Как сделать манго спелым

Родом из Юго-Восточной Азии манго — универсальный фрукт, который в настоящее время выращивают в тропических зонах, таких как Южная Америка, Мексика и Карибские острова. Манго можно есть сами по себе или использовать в сальсе, салатах, фруктовых коктейлях и множестве других блюд. Манго богаты клетчаткой, калием, бета-каротином, а также витаминами А и С. Ферменты, содержащиеся в манго, улучшают пищеварение. Цвет манго может быть разных оттенков: зеленого, красного или желтого. Хотя некоторые люди едят неспелые манго (терпкие на вкус), фрукт слаще, когда он спелый. Используйте советы, приведенные ниже, чтобы помочь манго дозреть.

Часть 1

Часть 1 из 4:

Дозревание манго

Загрузить PDF

1
Дайте манго дозреть, положив его в бумажный пакет или обернув в газету. Оставьте пакет на кухонном столе на ночь. Убедитесь, что манго лежит в пакете при комнатной температуре. Так высвобождается этилен, газ без цвета и запаха, ускоряющий дальнейшее созревание фрукта.^{[1]XИсточник информации} Достаньте манго, когда он станет мягче на ощупь и будет иметь сильный фруктовый запах. Обычно это занимает день и два.
- Положив манго в бумажный пакет, не закрывайте его плотно, иначе из-за отсутствия воздуха и большого количества накопленных газов, на манго появится плесень или грибок.^{[2]XИсточник информации}
- Добавьте яблоко, чтобы манго быстрее созрел. Яблоко увеличит количество выделяемого в пакете этиленового газа, который способствует созреванию.
2
Поместите манго в кастрюлю с сырым рисом или кукурузными зернами. Этот способ заимствован из Индии, где предприимчивые мамы клали манго в пакет с рисом, чтобы ускорить процесс созревания фрукта. В Мексике используют тот же метод, однако вместо риса кладут в пакет с манго кукурузные зерна. Ингредиенты разные, но процесс и результат одинаковый; вместо того, чтобы ждать три дня пока манго дозреет сам по себе, такой способ позволяет получить спелый фрукт за день, максимум два.
- Принцип тот же, что и с бумажным пакетом. Рис и кукуруза вырабатывают этилен, и в результате манго дозревает быстрее.
- На самом деле такой метод настолько эффективен, что вы даже рискуете получить перезрелый фрукт. Проверяйте фрукт каждые 6–12 часов, чтобы не допустить перезревания манго. Если вы не забудете про манго, лежащий в кастрюле с рисом, то получите великолепный спелый фрукт.
Для этого способа вам потребуется лишь время и терпение. Манго, как и другим фруктам, нужно несколько дней для дозревания. Однако это наиболее естественный способ. Съешьте манго, когда фрукт станет мягким на ощупь и будет иметь сильный характерный запах.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 4:

Определяем спелость

Загрузить PDF

Если у плода сильный фруктовый, сладкий аромат, то, скорее всего, он полностью созрел. Однако, если ориентироваться только по запаху, велика вероятность сделать неверный выбор.
Когда вы легонько сожмете манго, вы должны почувствовать, как мякоть немного поддается. Спелый манго такой же, как спелые персики или авокадо. Если манго на ощупь твердый и неподатливый, значит, он еще не созрел.
Красный цвет часто является показателем того, как долго манго пребывало на солнце, а не насколько спелым оно стало. ^{[3]XИсточник информации} Не полагайтесь на цвет манго при покупке — обращайте внимание на запах и мягкость фрукта. Следуйте следующим инструкциям.
4
Обращайте внимание на любые пятна. Многие люди избегают покупать манго с коричневыми пятнами на кожуре. Эти коричневые пятна свидетельствуют о том, что сезон манго подходит к концу. Хотя манго и портятся довольно быстро, коричневые пятна не всегда свидетельствуют о том, что фрукт перезрел. На самом деле это может означать, что в нем много сахара. ^{[4]XИсточник информации}
- Если темные пятна на ощупь мягкие, то разрежьте фрукт и посмотрите на прозрачность мякоти. Это свидетельствует о том, что манго испорчен, — выбросьте его.
- Руководствуйтесь здравым смыслом — если пятен не много, манго хорошо пахнет, а кожура тугая и ярко окрашенная, то такой манго можно покупать.
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 4:

Как хранить манго

Загрузить PDF

1
Положите целый манго в холодильник, когда он дозреет. Для хранения манго в холодильнике не нужно класть его в пакет или контейнер. Если хранить манго в холодильнике, фрукт созреет не так быстро. Храните целый спелый манго в холодильнике не более пяти дней.
- Не храните незрелые манго в холодильнике. Как и все тропические фрукты, их нельзя хранить в холодильнике, пока они не дозрели. Низкая температура значительно замедляет процесс дозревания. К тому же незрелые манго, скорее всего, испортятся в холодильнике, прежде чем они дозреют.
При желании почистите и нарежьте манго. Положите нарезанный спелый манго в герметичный контейнер. Храните контейнер в холодильнике несколько дней. Храните нарезанный манго в герметичном контейнере в морозильной камере не более полугода .
Реклама

Часть 4

Часть 4 из 4:

Разные сорта манго

Загрузить PDF

Сорта	Внешний вид	Запах
Хейден	Один из популярных сортов манго. У него гладкая кожура и по форме напоминает овал.	Имеет богатый сладкий аромат.
Ван Дайк	Самый популярный сорт в Европе. Эти фрукты меньше по размеру и имеют бугорок на кончике плода	Слегка пряные, не отличаются богатым ароматом.
Кент	Крупные и тяжелые, такой сорт манго может вырасти до 0,5 кг	С сильным тропическим ароматом.
Атаульфо	Слегка продолговатые, по форме напоминают орехи кешью	Сладкие, мясистые, немного с кислинкой; обладает богатым экзотическим ароматом.
Томми Аткинс	Яркая кожура, по форме похожи на сорт Хейден	Не такие сладкие как Хейден, со средним количеством волокон.

Советы

Цвет манго — ненадежный показатель того, насколько он спелый. Определяйте спелость манго по цвету и мягкости.
Мякоть манго в форме мяча имеет менее волокнистую структуру, чем мякоть более плоского и тонкого манго.