Как сделать мясной соус густым

Когда речь идет о подливке, вы представляете себе вкусную густую массу. Никому не нравится водянистая подливка. К сожалению, некоторые рецепты подливок бывают именно такими. Если вы позвали гостей или просто готовите для себя, существует несколько способов быстро исправить жидкую подливку.

Метод 1

Метод 1 из 3:

Добавление муки или кукурузного крахмала в подливку

Загрузить PDF

Вы сможете найти оба эти продукта в ближайшем магазине. Мука или кукурузный крахмал применяются в качестве загустителей для соусов, и подливка не исключение. Этот способ является самым быстрым для исправления ситуации, но только если вы при этом сможете избавиться от комочков.
Воды должно быть немного больше, чем остальных ингредиентов. Здесь нет точных пропорций, и все зависит от количества имеющейся подливки. Это не точная наука, поэтому вам придется готовить «на глаз», однако приблизительно вам понадобится две столовые ложки кукурузного крахмала на один стакан подливки. ^{[1]XИсточник информации}. Приготовьте смесь в отдельной посуде. Тщательно смешайте ингредиенты до получения однородной массы.
Не выливайте все сразу, а делайте это постепенно. Добавляете понемногу, постоянно перемешивая. Продолжайте до тех пор, пока не выльете всю смесь в подливку. Теперь вам нужно тщательно размешать подливку, чтобы разбить все комочки кукурузного крахмала. ^{[2]XИсточник информации}
По достижении подливкой вязкой консистенции она, скорее всего, уже готова к употреблению. Вы также можете попробовать ее на вкус, чтобы убедиться в этом лично. Все зависит от ваших предпочтений. Главное не давать ей подгореть. Теперь вы можете подавать вашу подливку!
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Добавление подливки к заправке для соуса

Загрузить PDF

Заправка для соуса является, по сути, густой смесью жира и муки. Этот метод более сложный, чем с мукой и водой, однако он исключает появление комочков. Как правило, берется жир в виде сливочного масла, оставшегося на сковородке после обжарки мяса, либо же оливковое масло. Обычно соблюдается пропорция в виде одной части жира на одну часть муки, однако не стоит волноваться, если вы добавили немного больше муки. ^{[3]XИсточник информации}
Вам понадобится тяжелая кастрюля для большей устойчивости во время постоянного перемешивания ее содержимого. Готовьте заправку на среднем огне, однако уменьшите его сразу же, если она начнет подгорать. Все зависит от типа вашей плиты.
Постоянно помешивайте заправку деревянной ложкой. Непрерывное помешивание поможет избежать образования комочков. После закипания смеси перелейте ее в подливку. До этого момента пройдет приблизительно пять минут. ^{[4]XИсточник информации}
Помните, что следует тщательно перемешать заправку и подливку. В противном случае ваша подливка приобретет необычный вкус. Продолжайте помешивать до тех пор, пока подливка не загустеет, что и будет сигнализировать о ее готовности. При получении недостаточно густой консистенции вы можете повторить заново весь процесс приготовления заправки.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Добавление аррорута в подливку

Загрузить PDF

Добавьте две чайные ложки аррорута на каждую столовую ложку муки или кукурузного крахмала, который может понадобиться в подливке. Аррорут – это крахмал, которые добывают из корней тропических фруктов. Он хорошо помогает в качестве загустителя для подливки в последнюю минуту. Аррорут следует смешать с небольшим количеством холодной жидкости до образования пасты и добавить в горячую подливку. ^{[5]XИсточник информации}
Прелесть аррорута в том, что он остается прозрачным, что особенно важно, если вы хотите сохранить светлый цвет подливки. Не нужно усиленно мешать подливку, а просто слегка помешивайте ее до тех пор, пока она не закипит.
Любое промедление может привести к обратному эффекту, и аррорут станет жидким. Сразу же уберите подливку с плиты, как только вы увидели пузырьки на ее поверхности. Даже после выключения плиты не оставляйте там подливку, иначе она будет продолжать кипеть! ^{[6]XИсточник информации}
Надеемся, что вы достигли желаемой консистенции. Подождите около десяти-пятнадцати минут перед подачей подливки на стол, чтобы дать ей возможность остыть до приемлемой температуры. Ведь вам нужно перед этим еще попробовать какова она на вкус.
Реклама

Советы

При использовании подливки для мясного пирога добавьте желатин, чтобы не дать ей возможности вытечь.
Вместо желатина попробуйте использовать сухое пюре. Добавьте небольшое количество сухого пюре в подливку. Для начала насыпьте пол чайные ложки, и по мере необходимости можете увеличить его количество.
Вы также можете улучшить вкус подливки. Добавьте 1 столовую ложку густых сливок (двойные сливки) или 15 грамм сливочного масла на каждые 250 грамм жидкой подливки. Это поможет сделать жидкую подливку намного вкуснее.
Подливка с большим содержанием комочков останется водянистой. Пропустите подливку через сито, чтобы разбить комочки. После этого нагрейте подливку и посмотрите, стала ли она гуще после этой процедуры. В качестве еще одного способа можете вылить подливку в блендер и с его помощью разбить комочки. Не наливайте горячий соус в блендер, так как крышка может вздуться, а содержимое разбрызгаться по всей кухне.
Beurre manie (кусочки масла) можно добавить в подливку, ведь заранее приготовленные и хранимые в холодильнике они могут выступать в качестве загустителя. Учитывая тот факт, что в них уже есть мука, вы сможете избежать образования комочков.
Небольшое количество томатной пасты сделает подливку гуще. Однако в этом случае вам должен нравиться вкус, который придает томатная паста.