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Cuando uno se imagina una salsa de carne se la imagina espesa y deliciosa. A nadie se le antoja una salsa líquida. Por desgracia, algunas recetas de salsa de carne terminan así. Ya sea que tengas una cena o quieras cocinar para ti solo, hay unos cuantos trucos que puedes utilizar para arreglar una salsa líquida.
Pasos
Compra harina o maicena. Puedes comprarlas en los supermercados. La harina o la maicena ayudará a espesar cualquier salsa, incluida la salsa de carne. Siempre que evites los grumos, esta será la opción más rápida de espesar la salsa de carne.
Mezcla la maicena o la harina con un poco de agua. Debes echar un poco más de agua que harina o maicena. En este paso no hay medidas exactas porque todo depende de la cantidad de salsa de carne que tengas. No es precisamente una ciencia exacta, así que tendrás que calcular, pero debes usar aproximadamente 2 cucharadas de maicena por 1 taza de salsa de carne. Asegúrate de hacer esta mezcla en otro tazón. Revuélvelo bien hasta que esté homogéneo.- Añade la mezcla de agua y harina o maicena a la salsa de carne. No la viertas toda de una vez, asegúrate de hacerlo muy gradualmente. Vierte un poco, revuelve y luego vuelve a verter un poco más. Sigue este proceso hasta que toda tu mezcla esté en la salsa de carne. Luego, revuelve bien la salsa otra vez para eliminar los grumos de maicena que puedan quedar.[1]
Retira la mezcla del fuego cuando la salsa espese. Cuando la salsa de carne se vea más espesa, lo más probable es que esté lista. También puedes probar con una cuchara si ha llegado al punto que quieres. Todo es cuestión de gustos. Solo recuerda no dejarla quemándose. ¡Tu salsa de carne ahora estará lista!Anuncio
Escoge una grasa que complemente la salsa de carne. El roux es una mezcla espesa hecha a base de grasa y harina. Este método toma más tiempo que el de la mezcla de agua y harina, pero el riesgo de formar grumos es muchísimo menor. Por lo general, se utiliza una grasa como la mantequilla, la grasa que queda de una asadera o un aceite apto como el aceite de oliva. La proporción normalmente es la mitad de grasa y la mitad de harina, aunque un poco de harina extra no viene mal.[2]
Derrite la mantequilla o la grasa en una cacerola de fondo pesado. La cacerola debe ser pesada para que puedas revolver sin que se mueva por doquier. Ten la estufa a fuego medio y bájalo si hueles a mantequilla quemándose. Esto dependerá del tipo de estufa que tengas.- Añade una cantidad similar de harina tamizada a la mantequilla derretida o grasa. Mezcla bien, revolviéndolo constantemente con una cuchara de palo. Revolverlo constantemente ayudará a evitar la formación de grumos. Cuando la mezcla empiece a formar un poco de espuma, pásala a la salsa de carne. Se supone que debe tomarte unos 5 minutos para que la mezcla empiece a formar espuma.[3]
- Añade la salsa a la mezcla. Asegúrate de revolverla bien para que la mezcla se incorpore por completo en la salsa. Si no, corres el riesgo de que la salsa tenga un sabor extraño. Sigue revolviendo la salsa hasta que espese (así sabrás que la mezcla ya está incorporada). Si la salsa no queda con la espesura que quieres, puedes repetir el proceso con otro roux.Anuncio
- Añade 2 cucharadas de arrurruz por cada cucharada de harina o maicena que pida la receta de salsa de carne. El arrurruz es un almidón extraído de los rizomas de frutas tropicales. Es un polvo fino y es muy bueno como espesante de emergencia. El arrurruz puede añadirse a un poco de líquido frío y hacerse una pasta antes de añadirlo a la salsa caliente.[4]
- Revuelve el arrurruz constantemente hasta que la salsa hierva. Lo beneficioso del arrurruz es que su color seguirá siendo claro, lo cual puede ser importante para las salsas claras. No tienes que revolver mucho, solo mantén el arrurruz en movimiento hasta que la salsa hierva.
- Retira la salsa inmediatamente cuando llegue al punto de ebullición. Si se cocina más, puede tener el efecto contrario y aguar el arrurruz. Apenas veas burbujas en la salsa, retírala por completo de la estufa caliente. No apagues solamente el fuego y dejes la salsa en el quemador caliente, ¡sino seguirá hirviendo![5]
Deja que la salsa enfría y luego sírvela. En el mejor de los casos, la salsa habrá llegado al punto que buscabas. Espera de unos 10 a 15 minutos antes de servirla para que pueda enfriarse a una temperatura adecuada. Se supone que quieres probar el sabor después de todo.Anuncio
Consejos
- Si vas a usar salsa de carne en una tarta de carne, añade a la salsa un poco de gelatina cuando la prepares para evitar que la salsa se filtre por la masa.
- Como solución rápida, prueba espesar la salsa con hojuelas de puré de papa. Solo usa un poco de estas hojuelas mientras la salsa se cocina. Empieza con una media cucharadita y ve aumentando la cantidad según sea necesario.
- También puedes tratar de mejorar el sabor de la salsa líquida. Añade 1 cucharada de crema de leche doble o 15 g (1/2 oz) de mantequilla por cada 250 ml (8 oz) de salsa. Así, tu salsa de carne puede terminar con un sabor perfectamente aceptable.
- Si la salsa tiene grumos, también puede estar bien líquida. Prueba tamizar la salsa para romper los grumos. Después, vuelve a calentar la salsa para que veas si se espesa con la harina mejor distribuida. Otro truco es poner la salsa con grumos fría en una licuadora y licuar los grumos. Nunca eches salsa caliente en la licuadora, sino la tapa saldrá disparada y los ingredientes explotarán por doquier.
- Puedes utilizar beurre manie para espesar tu salsa. Si la haces con antelación y la tienes en el refrigerador, puedes usarla como solución de emergencia. Dado que ya tenga la harina dentro, no formará grumos cuando la eches a la salsa.
- Un poco de pasta de tomate puede ayudar a espesar la salsa, pero tendrá que gustarte el sabor que añade.
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Refrencias
- ↑ http://culinaryarts.about.com/od/sauces/ht/slurry.htm
- ↑ http://dish.allrecipes.com/all-about-roux/
- ↑ http://homecooking.about.com/od/specificdishe1/a/gravyroux.htm
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/gluten-free-gravy
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-cook-with-arrowroot-powder/
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Categorías: Salsas
Resumen del artículoX
Para espesar salsa de carne, primero mezcla harina común o de maíz con agua hasta que estén suaves. Luego agrega la mezcla poco a poco a la salsa hasta que esté lo suficientemente espesa. También puedes usar mantequilla derretida mezclada con harina para este fin, lo que agregará sabor y ayudará a evitar la formación de grumos. Sin importar el método que uses, no hiervas la salsa cuando la calientes, ya que podrías volverla más líquida.
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