Como Engrossar um Caldo de Carne

Quando você pensa em um molho de carne, certamente um molho consistente e delicioso vem à mente. Ninguém gosta de um molho aguado. Infelizmente, algumas receitas acabam dessa maneira. Se este é o seu problema, não se preocupe: há várias formas de consertar um molho muito líquido, não importa se você está cozinhando para amigos ou para si mesmo.

Método 1

Método 1 de 3:

Amido de milho ou farinha de trigo

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Você pode encontrar ambos os ingredientes em qualquer mercearia ou supermercado. A farinha e o amido ajudam a engrossar qualquer molho, incluindo o molho de carne. Este é o Método mais rápido de engrossar o seu molho, mas é preciso tomar cuidado, pois ele pode empelotar facilmente.
Você deve usar um pouco mais de água do que amido ou farinha. Não existem medidas exatas, pois elas dependem da quantidade de molho que você tem. Faça a medida no olho, mas, em geral, deve-se usar aproximadamente 2 colheres de sopa de amido de milho para cada xícara de molho.^{[1]XFonte de pesquisa}. Prepare esta mistura numa tigela em separado. Mexa bem até dissolver por completo.
Despeje a mistura aos poucos e não de uma vez só. Acrescente um pouco, misture e depois acrescente um pouco mais. Repita esse processo até que toda a mistura tenha sido incorporada no molho. Mexa bem para dissolver qualquer grumo de amido ou farinha que possa ter restado.^{[2]XFonte de pesquisa}
Quando o molho adquirir uma aparência viscosa, é sinal de que ele está pronto. Se quiser, prove-o com uma colher para verificar se ele atingiu a consistência desejada. Tudo depende do seu gosto pessoal. Apenas fique atento para não deixá-lo queimar. Seu molho de carne agora está pronto para ser servido!
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Método 2

Método 2 de 3:

Roux

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O roux é uma mistura espessante feita de gordura e farinha de trigo. Este Método leva mais tempo que o da mistura de farinha e água, mas o risco de empelotar é bem menor. Normalmente, a gordura utilizada é manteiga, gordura da panela de carne ou algum tipo de óleo, como o azeite de oliva. A proporção em geral é de 1/2 parte de gordura para 1/2 parte de farinha de trigo (embora um pouco mais de farinha não faça grande diferença).^{[3]XFonte de pesquisa}
Utilize uma frigideira pesada para que você possa mexer o seu conteúdo sem que ela saia do lugar. Mantenha o fogo em temperatura média e abaixe-o se sentir que a manteiga está queimando. Isso dependerá do tipo do seu fogão.
Misture bem, mexendo com uma colher de madeira sem parar para não empelotar. Quando a mistura começar a espumar (cerca de cinco minutos), ela está pronta para ser transferida para o molho.^{[4]XFonte de pesquisa}
Mexa bem para que a mistura seja completamente incorporada no molho. Caso contrário, o sabor do seu molho pode ficar estranho. Continue mexendo até o molho engrossar; é assim que você saberá que a mistura foi incorporada. Se o molho não atingir a consistência desejada, basta repetir o processo com outro roux.
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Método 3

Método 3 de 3:

Farinha de araruta

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A araruta é um tipo de amido extraído das raízes de uma fruta tropical. É um pó fino que funciona muito bem como um espessante de emergência. A araruta deve ser misturada primeiro com um pouco de líquido frio para formar uma pasta antes de ser adicionada no molho quente.^{[5]XFonte de pesquisa}
A beleza da araruta é que ela permanecerá clara, o que pode ser muito importante em molhos de cor clara. Não é necessário mexer com muita força: basta manter a araruta em movimento enquanto espera o seu molho levantar fervura.
Cozinhar a mais pode causar o efeito contrário e acabar afinando a araruta. Quando você notar bolhas se formando no molho, retire-o imediatamente da boca quente do fogão. Não basta desligar o fogo e deixar o molho sobre o fogão; ele continuará fervendo! ^{[6]XFonte de pesquisa}
Seu molho, com sorte, ficou com a consistência que você desejava. Espere de dez a 15 minutos antes de servir o seu molho para que ele esfrie até chegar em uma temperatura adequada (afinal de contas, você vai querer sentir o seu sabor).
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Dicas

Se você for usar o molho em uma torta de carne, acrescente nele um pouco de gelatina durante o seu preparo. Isso evitará que o molho vaze da torta.
Experimente usar flocos de purê de batata instantâneo como uma solução rápida. Acrescente o molho uma pequena quantidade do purê em flocos enquanto ele estiver cozinhando. Comece com aproximadamente 1/2 colher de chá; aumente a quantidade conforme for necessário.
Se preferir, você também pode tentar melhorar o sabor de um molho mais aguado. Para isso, acrescente uma colher de sopa de creme de leite ou 15 g de manteiga para cada 250 ml de molho. Isso poderá deixar o molho mais fino com um sabor muito bom.
Se o molho ficar empelotado, é provável que ele também esteja bem aguado. Tente passar o molho em uma peneira para dissolver os grumos. Em seguida, aqueça o molho outra vez e veja se ele engrossa pela farinha estar melhor distribuída. Outra alternativa é bater o molho empelotado em temperatura ambiente no liquidificador para quebrar os grumos. Não coloque o molho ainda quente no liquidificador; isso fará com que a tampa salte e os ingredientes voem para toda parte.
A beurre manié também pode ser adicionada no molho para engrossá-lo. Se preparada com antecedência e armazenada na geladeira, ela pode ser usada como uma solução rápida. Por conter farinha na sua composição, ela não deve empelotar o molho quando for adicionada.
Um pouco de extrato de tomate pode ajudar a engrossar o molho. Porém, você deverá ficar satisfeito com o sabor que ele acrescenta.