Unduh PDFUnduh PDFX
Artikel ini disusun bersama Stephen Servis. Stephen Servis adalah Koki Pribadi dan Mitra Pemilik Servis Events Fine Dining bersama saudara kembarnya, Nicolas. Tinggal di Doylestown, Pennsylvania, Stephen dan Nicolas hanya menggunakan bahan-bahan yang didapatkan dari masyarakat lokal dan musiman, membangun hubungan dekat dengan petani dan anggota masyarakat, dan mengedukasi masyarakat tentang cara memasak dan menyantap sesuai musim dan berkelanjutan. Layanan Servis Events bergerak di antara hidangan sehat dan santapan mewah, menawarkan pesta makan malam pribadi dan layanan katering acara. Stephen dan Nicolas lulus dari program Seni Kuliner di Middle Bucks Institute of Technology dan menerima gelar ahli madya di bidang Manajemen Hotel dan Restoran dari Bucks County Community College.
Artikel ini telah dilihat 44.124 kali.
Anda mungkin membayangkan kuah daging yang lezat, dan tidak ada yang suka kuah daging encer. Namun sayangnya, sebagian resep kuah daging menghasilkan kekentalan demikian. Baik jika Anda akan mengadakan pesta makan malam, atau memasak untuk diri sendiri, ada beberapa cara yang bisa dicoba untuk mengentalkan kuah yang encer.
Langkah
Belilah tepung jagung atau tepung maizena. Anda bisa membeli kedua jenis tepung ini di toserba sekitar. Tepung jagung atau tepung maizena akan membantu mengentalkan semua jenis kuah, termasuk juga kuah daging. Asalkan tepung yang Anda masukkan tidak menggumpal, inilah cara tercepat untuk mengentalkan kuah daging.
Campurkan tepung maizena atau tepung jagung dengan sedikit air. Anda sebaiknya menuangkan sedikit lebih banyak air dibandingkan jumlah tepung. Tidak ada panduan jumlah penambahan air yang pasti di sini, karena semuanya bergantung pada volume kuah daging Anda. Tidak ada ukuran yang pasti, sehingga Anda harus memperkirakannya. Cobalah gunakan sekitar 2 sendok makan tepung maizena untuk setiap cangkir kuah daging. [1] Pastikan untuk mencampurkan tepung dan air dalam mangkuk terpisah. Aduk rata hingga halus.- Tambahkan air dan tepung jagung atau tepung maizena ke dalam kuah daging. Jangan masukkan sekaligus, pastikan untuk menuangkannya sedikit demi sedikit. Tuangkan sedikit, aduk, kemudian tambahkan lagi. Lanjutkan menuangkan campuran tepung hingga habis. Sekarang, aduk kembali kuah daging untuk menyingkirkan gumpalan tepung yang tersisa. [2]
Angkat kuah daging dari kompor setelah mengental. Setelah mengental, kuah siap dihidangkan. Anda juga bisa mencicipi kuah dengan sendok untuk memastikan kekentalannya sudah seperti yang Anda inginkan. Semuanya ditentukan oleh selera pribadi Anda. Hanya saja, jangan sampai kuah hangus. Sekarang kuah daging siap dihidangkan!Iklan
Tentukan lemak yang sesuai dengan kuah daging. Roux adalah campuran kental dari lemak dan tepung. Cara ini memakan lebih banyak waktu dibandingkan cara tepung dan air di atas, namun risiko tepung menggumpal lebih kecil. Biasanya, Anda bisa menggunakan lemak seperti mentega yang tersisa di wajah bekas memasak daging, atau minyak yang cocok seperti minyak zaitun. Perbandingannya biasanya 1 bagian lemak, 1 bagian tepung, walaupun lebih banyak tepung juga tidak masalah. [3]
Lelehkan mentega atau lemak di panci berat. Anda membutuhkan panci yang kuat sehingga dapat mengaduk isi panci tanpa mengubah posisinya. Nyalakan api sedang dan kecilkan jika bau hangus mentega mulai tercium. Hal ini ditentukan oleh jenis kompor yang Anda punya.- Tambahkan tepung ayak sejumlah lemak atau mentega. Aduk rata, terus aduk campuran tepung dan lemak dengan sendok kayu. Pengadukan ini bermanfaat untuk mencegah timbulnya gumpalan. Saat campuran tepung dan lemak tampak mulai berbuih, tuangkan ke dalam kuah daging. Waktu yang dibutuhkan hingga roux mulai berbuih biasanya sekitar 5 menit. [4]
- Aduk kuah daging dengan roux. Pastikan untuk mengaduk hingga merata agar menyatu dengan kuah daging. Atau jika tidak, kuah daging Anda akan terasa sedikit janggal. Terus aduk hingga kuah mengental, saat itulah campuran keduanya telah menyatu. Jika kuah daging masih belum cukup kental untuk Anda, ulangi proses di atas dengan roux lainnya.Iklan
- Tambahkan 2 sendok teh pati ararut untuk setiap sendok makan tepung jagung atau tepung maizena yang dibutuhkan dalam resep kuah daging. Pati ararut adalah tepung yang diperoleh dari umbi buah tropis. Serbuknya halus, dan cocok digunakan sebagai pengental kuah daging di menit-menit terakhir. Ararut harus dilarutkan ke dalam sedikit cairan dingin hingga membentuk pasta sebelum ditambahkan ke dalam kuah panas. [5]
- Terus aduk pati ararut selama mendidihkan kuah. Pati ararut tidak berwarna sehingga sesuai untuk kuah berwarna cerah. Anda tidak harus mengaduk kuat-kuat, namun pastikan agar ararut tetap bergerak selama kuah mendidih.
- Segera angkat kuah setelah mendidih. Memasak lebih lama lagi justru akan mengencerkan kuah. Setelah buih mulai terbentuk, angkat panci kuah dari kompor. Jangan sekadar mematikan kompor dan membiarkan panci kuah di atasnya terus mendidih. [6]
Biarkan kuah hingga dingin, kemudian sajikan. Semoga kekentalannya sudah sesuai dengan yang Anda inginkan. Tunggulah sekitar 10 hingga 15 menit sebelum menyajikan kuah sehingga suhunya lebih dingin dan siap untuk dinikmati. Anda tentu ingin merasakan kelezatannya, bukan?Iklan
Tips
- Tambahkan sedikit gelatin ke dalam kuah untuk pai daging selama memasak, agar tidak merembes keluar dari dalam pai.
- Cobalah gunakan kentang tumbuh instan untuk mengentalkan kuah dengan cepat. Cukup tuangkan sedikit saja kentang tumbuk ke dalam kuah selama dimasak. Tuangkan sekitar setengah sendok teh terlebih dahulu, kemudian tambahkan sesuai kebutuhan Anda.
- Anda juga bisa memperkuat cita rasa kuah daging encer. Tambahkan 1 sendok makan krim kental (double cream) atau 15 gr mentega ke dalam setiap 250 ml kuah yang Anda punya. Krim akan membuat kuah daging encer terasa lezat.
- Jika ada gumpalan dalam kuah daging, hasilnya mungkin akan encer. Cobalah menyaring kuah untuk menghancurkan gumpalannya. Setelah itu, panaskan kembali kuah dan periksa kekentalannya bersama tepung yang lebih halus. Jangan tuangkan kuah panas ke dalam blender, tutup blender akan terlepas dan isinya akan tumpah berceceran.
- Beurre manie dapat ditambahkan ke dalam kuah untuk mengentalkannya. Langsung gunakan beurre manie yang telah disiapkan terlebih dahulu dan tersimpan di lemari es untuk mengentalkan kuah. Namun, karena mengandung tepung di dalamnya, bahan ini juga bisa membuat kuah menggumpal saat ditambahkan.
- Sedikit pasta tomat dapat membantu mengentalkan kuah daging. Hanya saja, Anda harus menyukai rasa pasta tomat dalam kuah.
Iklan
Artikel How.com.vn Terkait
Referensi
- ↑ http://www.argostarch.com/movieviewer3.asp
- ↑ http://culinaryarts.about.com/od/sauces/ht/slurry.htm
- ↑ http://dish.allrecipes.com/all-about-roux/
- ↑ http://homecooking.about.com/od/specificdishe1/a/gravyroux.htm
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/gluten-free-gravy
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-cook-with-arrowroot-powder/
Tentang How.com.vn ini
Koki Pribadi
Artikel ini disusun bersama Stephen Servis. Stephen Servis adalah Koki Pribadi dan Mitra Pemilik Servis Events Fine Dining bersama saudara kembarnya, Nicolas. Tinggal di Doylestown, Pennsylvania, Stephen dan Nicolas hanya menggunakan bahan-bahan yang didapatkan dari masyarakat lokal dan musiman, membangun hubungan dekat dengan petani dan anggota masyarakat, dan mengedukasi masyarakat tentang cara memasak dan menyantap sesuai musim dan berkelanjutan. Layanan Servis Events bergerak di antara hidangan sehat dan santapan mewah, menawarkan pesta makan malam pribadi dan layanan katering acara. Stephen dan Nicolas lulus dari program Seni Kuliner di Middle Bucks Institute of Technology dan menerima gelar ahli madya di bidang Manajemen Hotel dan Restoran dari Bucks County Community College. Artikel ini telah dilihat 44.124 kali.
Daftar kategori: Sup
Halaman ini telah diakses sebanyak 44.124 kali.
Apakah artikel ini membantu Anda?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Bahasa Indonesia language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Iklan
