Как приготовить рис

Каждый должен уметь приготовить горшочек риса, но иногда возникает путаница с выбором методов приготовления. Одна из самых больших проблем, которых хочется избегать – это прилипание риса к основанию горшка или его подгорание. Кроме того, вы всегда захотите убедиться подходит ли рис по консистенции к тому блюду, которое вы готовите. Хотя существует более 2000 рецептов приготовления риса, ^{[1]XИсточник информацииJill Norman, The Cook's Book, p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X} тем не менее, не всегда ясно что с ним делать!Техника, описанная в этой статье, предоставит вам выбор подходов, в результате каждого из которых у вас получится отличный рис.

Метод 1

Метод 1 из 12:

Понимание основ приготовления риса

Загрузить PDF

У старого риса не такой выраженный вкус и он не будет так оттенять вкус пищи, как свежий. Рис можно готовить в воде, бульоне или молоке.
2
Подумайте нужно ли вам промывать рис. Рис, купленный в западных странах, уже был вымыт и очищен до покупки. ^{[2]XИсточник информацииJill Norman, The Cook's Book, p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X}^{[3]XИсточник информацииJohn Newton, Food: The Essential A-Z Guide, p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0} Если вы промоете рис, вы просто смоете питательные вещества (например, в Соединенных Штатах обычный рис, как правило, бывает обогащен витаминами и минералами). Тем не менее, мытье риса считается полезным для разделения зерен (так обычно делают в азиатских странах), ^{[4]XИсточник информацииJohn Newton, Food: The Essential A-Z Guide, p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0} в результате чего получается более воздушный и легкий рис, который не слипается при варке.
- Мытье удалит большое количество крахмала из зерен и оставить белок нетронутым. ^{[5]XИсточник информацииGood Housekeeping, Complete Cook's Book, p. 142, (2000), ISBN 0-00-710074-4}
3
За исключением риса басмати и дикого риса, нет необходимости предварительно замачивать рис, если только рецепт не требует этого. ^{[6]XИсточник информацииJill Norman, The Cook's Book, p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X} Если вы решили замочить, или если этого требует рецепт, то обычный метод состоит в следующем:
- Замочите рис в холодной воде на 30-60 минут; или
- Промойте рис в тазике под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
- Басмати, тайский и длинный рисы улучшаются при замачивании.^{[7]XИсточник информацииGood Housekeeping, Complete Cook's Book, p. 142, (2000), ISBN 0-00-710074-4}
Готовьте рис до состояния al dente (твердый, но не сильно), чтобы он остался рассыпчатым и сохранил при этом вкус. ^{[8]XИсточник информацииLarousse Gastronomique, Rice, p. 873, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6} Это не касается риса, который готовится в молоке для десерта, или клейкого риса.
5
Будьте осторожны, чтобы не расколоть зерна, так как это нежелательный эффект. 2 действия могут разбить зерна и превратить его в мягкую массу. Первое – это добавление соли в воду. Также не размешивайте рис во время приготовления, потому что это может разбить зерна и у вас получится клейкий рис (конечно, если вы не этого хотели). Даже если вы опустите ложку в рис, чтобы попробовать его, это тоже может испортить структуру риса. Единственным исключением из этого правила является ризотто, который нужно размешивать. ^{[9]XИсточник информацииGood Housekeeping, Complete Cook's Book, p. 144, (2000), ISBN 0-00-710074-4}
- Соль не обязательна при приготовлении риса, но некоторые повара утверждают, что ее лучше добавлять. Если вы добавите маленькое количество соли, то она существенно не повлияет на температуру кипения и на время приготовления. Тем не менее, она может раздробить зерна риса, как отмечено выше. Так что вам стоит поэкспериментировать, чтобы понять как у вас лучше всего получается.
Рису необходимо много места для приготовления, во избежание клейкости и подгорания. Предоставьте ему место для передвижения. Также зерна немного увеличиваются в размерах при варке.
7
Имейте представление о правильном количестве риса. Стандартный рис, представленный Larousse Gastronomique это:^{[10]XИсточник информацииLarousse Gastronomique, Rice, p. 873, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6}
- 65г (2 1/2 oz, 1/3 стакана) на порцию для основного блюда
- 25 г (1 oz, 2 столовые ложки) на порцию для закуски
- 40 г (1 1/2 oz, 3 столовые ложки) на порцию для десерта
- 50 г (2 oz) сырого на человека для плова ^{[11]XИсточник информацииGood Housekeeping, Complete Cook's Book, p. 142, (2000), ISBN 0-00-710074-4}
- 25-40г (1-1 1/2 oz) на человека для салатов ^{[12]XИсточник информацииGood Housekeeping, Complete Cook's Book, p. 142, (2000), ISBN 0-00-710074-4}
- 15-20г (1/2 - 3/4 oz) на человека для рисового пуддинга. ^{[13]XИсточник информацииGood Housekeeping, Complete Cook's Book, p. 142, (2000), ISBN 0-00-710074-4}
8
Как только рис готов, сразу же вынимайте его из кастрюли или горшка. Если его оставить, то он будет продолжать готовиться, рискую перевариться.
- Для проверки «готовности», сожмите зерна между пальцами. Зерна должны быть мягкими и не должно быть твердого центра.^{[14]XИсточник информацииGood Housekeeping, Complete Cook's Book, p. 144, (2000), ISBN 0-00-710074-4}
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 12:

Способ приготовления 1

Загрузить PDF

При использовании описанной в этом разделе техники, прилипание и подгорание риса больше не будет проблемой. Так как кастрюля не оставляется на источнике нагревания, а пар содержит горшочек влажным даже после того, как рис закончит готовиться, поэтому вы можете уйти, забыть о нем или прилечь. У вас все равно получится отличный рис!

Если вы не замачивали/промывали, то можете просто высыпать рис из пакета.
Это зависит от риса и ваших предпочтений – возможно, вы захотите добавить 1,75 стакана воды.
Это по желанию, можете не добавлять, если не хотите.
5
Когда рис дойдет до кипения и появятся пузыри, убавьте огонь до минимально возможного и продолжайте варить в течение еще 5 минут. Плотно закройте крышкой.
- Пузыри при кипении – это когда появляются большие пузыри, которые невозможно рассеять при перемешивании. Доведение до такого состояния очень важно для образования пара, чтобы, когда рис будет убран с открытого огня,он продолжал готовиться.
6
Выключите огонь через пять минут. Положите бумажное полотенце между крышкой и кастрюлей, чтобы избежать накопления влаги. Не поднимайте крышку, так как пар будет «доваривать» рис.
- Рис будет полностью готов примерно через 10 минут после выключения огня.
Попробуйте рис, чтобы убедиться, что он готов (это не будет проблемой, если вы правильно отмерили воду). Если рис всё еще немного хрустящий, добавьте немного горячей воды (немного, возможно, четверть стакана) и закройте обратно крышку, чтобы сохранить пар. Подождите еще несколько минут.
Вспушите зерна вилкой. ^{[15]XИсточник информацииStephanie Alexander, The Cook's Companion, (2004), p. 857, ISBN 978-1-920989-00-2}
Деревянная ложка может повредить зерна.^{[16]XИсточник информацииStephanie Alexander, The Cook's Companion, (2004), p. 857, ISBN 978-1-920989-00-2}
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 12:

Способ приготовления 2

Загрузить PDF

Этот метод представлен Полом Гейлером. ^{[17]XИсточник информацииJill Norman, The Cook's Book, p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X}

Предлагаемое соотношение - 450г длинного белого риса на 600 мл воды.
Перемешайте только один раз. Оставьте на медленном огне на 10-12 минут, не накрывая крышкой. В это время вода должна быть абсорбирована рисом.
Накройте кастрюлю кухонным полотенцем, а сверху закройте крышкой (она должна плотно прилегать). Поставьте кастрюлю на очень маленький огонь и оставьте на 10 минут.
По истечении времени, откройте крышку, снимите полотенце и подавайте рис.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 12:

Способ приготовления 3

Загрузить PDF

Этот метод представлен Джоном Ньютоном в Food: The Essential A-Z Guide.^{[18]XИсточник информацииJohn Newton, Food: The Essential A-Z Guide, p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0}

Налейте воды, пока она не достигнет первого сустава на вашем пальце.
Доведите до кипения.
Рис будет готов, когда над рисом появятся клубы пара.
Это позволит пару выйти. Вилкой вспушите зерна и выложите прямо в тарелку для сервировки.
Реклама

Метод 5

Метод 5 из 12:

Способ приготовления 4

Загрузить PDF

Этот метод основан на методе, предложенном в Larousse Gastronomique.^{[19]XИсточник информацииLarousse Gastronomique, Rice, p. 876, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6} Этот метод может быть полезен, когда вы готовите много разных вещей, и вам не нужна духовка, и у вас много времени, чтобы дать рису приготовиться в духовке.

Варите на медленном огне 10 минут.
3
Выложите рис на термоустойчивое блюдо. Поставьте блюдо в духовку до готовности риса.
Реклама

Метод 6

Метод 6 из 12:

Варка риса (метод холодной воды)

Загрузить PDF

Этот метод хорош для салатов или блюд, где рис подается холодным.^{[20]XИсточник информацииGood Housekeeping, Complete Cook's Book, p. 144, (2000), ISBN 0-00-710074-4}

Традиционный метод варки включает вдвое больше воды, чем стандартный. Тем не менее, повар Пол Гейлер говорит, что для отличного результата намного лучше варить рис в 5-6 раз большем объеме воды, потому что это помогает разбавить крахмал и оставляет зерна рассыпчатыми и легкими. ^{[21]XИсточник информацииJill Norman, The Cook's Book, p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X} Следующий метод основан на измерениях и методе Пола Гейлера.^{[22]XИсточник информацииJill Norman, The Cook's Book, p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X}
Влейте 3 литра воды. Вскипятите воду.
Убавьте огонь и варите в течение 12-15 минут до готовности, но зерна должны оставаться твердыми.
Накройте дуршлаг чистой тканью (кухонное полотенце подойдет идеально и оставьте постоять на 10 минут.
Реклама

Метод 7

Метод 7 из 12:

Рис на пару

Загрузить PDF

Этот метод основан на методе Larousse Gastronomique. ^{[23]XИсточник информацииLarousse Gastronomique, Rice, p. 876, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6}

Поместите рис в пароварку.
Время приготовления будет зависеть от разновидности риса.
Реклама

Метод 8

Метод 8 из 12:

Приготовление риса au gras/поджаривание

Загрузить PDF

"Au gras" это французский термин для “приготовления на масле”. Это метод готовки риса перед приготовлением плова, ризотто или паэльи. Смысл в том, чтобы усилить вкус риса.

В этом случае целесообразно помешивать деревянной лопаточкой.
Он должен быть прозрачным, а не поджаристым. Обычное время приготовления примерно 1-2 минуты, но оно может меняться в зависимости от рецепта.^{[24]XИсточник информацииJill Norman, The Cook's Book, p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X}
Для добавления жидкости и ее впитывания следуйте инструкциям рецепта.
Реклама

Метод 9

Метод 9 из 12:

Электрическая пароварка для риса

Загрузить PDF

Пароварки бывают разные и необходимо понять все входы и выходы вашей пароварки перед использованием. Также очень важно купить пароварку хорошего качества, чтобы быть уверенными в работе термостата.
Используйте электрическую пароварку для клейкого риса, японского риса для суши и коричневого риса. ^{[25]XИсточник информацииJill Norman, The Cook's Book, p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X} Используйте вышеуказанные способы приготовления и следуйте временным рекомендациям производителя. ^{[26]XИсточник информацииJill Norman, The Cook's Book, p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X}
Реклама

Метод 10

Метод 10 из 12:

Рис в микроволновке

Загрузить PDF

Интересно, но это не экономящий время метод, просто он удобен для тех, кто предпочитает все делать в микроволновке. Этот метод предложен Полом Гейлером. ^{[27]XИсточник информацииJill Norman, The Cook's Book, p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X}

1
Найдите достаточно широкую миску. Соотношение риса и воды должно быть 450 г риса на 600 мл воды, так что проверьте может ли миска вместить этот объем. Положите оба ингредиента в миску.
- Добавьте в воду немного сливочного или растительного масла. Это поможет избежать выливания риса при кипении. ^{[28]XИсточник информацииJill Norman, The Cook's Book, p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X}
- Накройте миску.
Для начала включите на полную мощность на 5 минут.
Избегайте помешивания на любом этапе.
Дайте постоять несколько минут (лучше всего до 10 минут), а потом подавайте как обычно.
Реклама

Метод 11

Метод 11 из 12:

Рис в молоке

Загрузить PDF

Этот метод указан в Larousse Gastronomique.^{[29]XИсточник информацииLarousse Gastronomique, Rice, p. 876, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6}

Хорошенько промойте.
Количество должно быть определено в рецепте.
Готовьте на медленном огне, как написано в рецепте. Консистенция молочных десертов с рисом обычно бывает кремообразная.
Реклама

Метод 12

Метод 12 из 12:

Подогрев риса

Загрузить PDF

Можно подогревать рис в микроволновке, изменяя температуру для лучшего результата.

Подогрев на пару, в микроволновке или в печи рядом с миской с водой – все это хорошие варианты. Тем не менее, какой бы вариант вы не выбрали, прогревайте до обжигающе горячего состояния. Это основа для того, чтобы уничтожить любую бактерию, которая могла попасть.^{[30]XИсточник информацииJohn Newton, Food: The Essential A-Z Guide, p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0}

Советы

Влейте немного воды в кастрюлю после того, как высыпали из нее рис. Так будет легче отчистить посуду.
Лучше всего использовать оригинальную крышку от кастрюли, в которой вы варите рис, так как она будет лучше сидеть и плотнее прикрывать.
По мере появления опыта, вы, наверняка, захотите настроить соотношение “рис/вода”. Например, для большего количества риса вы добавите меньше или больше воды, чтобы у вас получился лучший рис.
Вместо того, чтобы готовить рис в воде, вы можете использовать мясной или куриный бульоны. Любой бульон может стать заменой воде.
Если рис является основным компонентом блюда, вам может понадобиться до 1 стакана риса на взрослого человека. Это довольно много, так что не бойтесь того, что вам придется подогревать остатки!
Когда рис впервые закипит, вода может немного разлиться или даже немного поднять крышку. Наблюдайте и держите ухо востро, чтобы не пропустить момент кипения.
Основой для ваших измерений не обязательно должен быть стакан – ключ в том, чтобы добавлять одинаковое соотношение воды и риса при любом объеме.
Эти время и соотношения представлены для «белого риса” (например, жасмин, басмати и т.д.). Если вы готовите коричневый рис, то вам понадобится около 2 стаканов воды и до 1 стакана риса и вдвое больше времени. В основном разные способы и время приготовления зависят от «типа» риса. Если сомневаетесь какой у вас рис, то прочитайте на упаковке.
На высоте вода кипит при более низкой температуре. Если вы живете в высокогорных местах, то приготовление риса у вас может занять больше времени.
Если таким способом приготовить 1 стакан сухого риса, то его будет достаточно в качестве гарнира для двух взрослых.

Знаете ли вы? Рисовая бумага делается не из риса. На самом деле она делается из сердцевины небольшого дерева.^{[31]XИсточник информацииJohn Newton, Food: The Essential A-Z Guide, p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0}

Предупреждения

Не все соглашаются с тем , сколько воды нужно добавлять при варке риса и, кажется, это вечный спор!^{[32]XИсточник информацииJohn Newton, Food: The Essential A-Z Guide, p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0}

Что вам понадобится

Рис
Вода
Кастрюля/котелок с крышкой
Что-нибудь, чтобы отмерять (стакан, чашка и т.д.)
Плита
Бумажное полотенце
Соль.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

[26]

[27]

[28]

[29]

[30]

[31]

[32]

Войти

Как приготовить рис

Шаги

Понимание основ приготовления риса

Способ приготовления 1

Способ приготовления 2

Способ приготовления 3

Способ приготовления 4

Варка риса (метод холодной воды)

Рис на пару

Приготовление риса au gras/поджаривание

Электрическая пароварка для риса

Рис в микроволновке

Рис в молоке

Подогрев риса

Советы

Предупреждения

Что вам понадобится

Дополнительные статьи

Источники

Об этой статье

Была ли эта статья полезной?

Дополнительные статьи

Подпишитесь на нас

Поделиться