如何做米饭

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在本文中：

了解做米饭的基本过程

吸收方法1

吸收方法2

吸收方法3

吸收方法4

沸米（热水法）

蒸米饭

油焖米饭

电饭锅

用微波炉做米饭

用牛奶做米饭

热米饭

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做一锅米饭是每个人每天都在做的事，但是人们总是会困惑于做米饭的最好方法是什么。你总想避免米粘锅的情况，更不希望米饭完全焦了。除此之外，你也想保证米饭的量总是能与你做的菜的量相适应，而仅仅按照菜谱去做的话，不是那么容易成功。

这篇文章为您提供了一系列方法，每一种都会让您做出香喷喷的米饭。

步骤

方法 1

方法 1 的 12:

了解做米饭的基本过程

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1. 
   1
   想做出好吃的米饭，必须先购买高质量的米。旧米不会像新米那么好吃。米可以用水、高汤、牛奶或肉汤来做。
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   考虑你是否想洗米。在西方国家购买的米已经在售卖之前就清洗干净了。洗米只会洗去营养物（比如，在美国，通常的米都是富含维生素和像烟酸和铁这样的矿物质）。但是，洗米是可以分开谷粒和米（这经常在亚洲国家适用），以便得到更柔软、更轻的不会粘锅的全米。《法国美食百科全书》推荐说，除非米已经是被预处理过的，我们应该总是在做米饭之前用流水冲洗米并且滤干。

   • 洗米会出去稻谷中的很多淀粉，而不会让蛋白质流失。
3. 
   3
   除了印度香米和野生稻，其它的米都不需要浸泡，除非菜谱让这样做。如果你想浸泡，或者如果菜谱要求，通常的方法如下：

   • 将米浸泡在冷水中30-60分钟；或者
   • 在水槽里冲洗米，直到水变得足够干净能看清楚米。基本上来说，一直让流水冲洗，同时摇晃米直到浑浊的水变得清楚。
   • 需要浸泡的米包括：印度香米、泰国香米和长粒米。
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   将米蒸熟但不要太硬，米粒颗颗分开，同时保持了米的味道。这适用于用牛奶蒸的米，或者糯米。
5. 
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   注意，除非你想要这样的效果，否则不要切开米粒。有两种行为会使米粒裂开，让后果很混乱。一种是在水里加盐，大厨师保罗·盖勒是不推荐这样做的。同样地，也不要在蒸米饭的时候搅拌它们，因为这也会让米粒裂开，变成糯米（除非这是你想要的效果）。甚至在蒸米饭的时候将勺子伸进去尝尝味道也会导致米粒裂开。唯一的例外是烩饭，你需要搅拌才行。

   • 盐在蒸米饭的时候不是必需的东西，但是有些厨师认为应该加盐。除非你加了太多的盐，否则它不会很大程度地改变煮沸的温度或时间，但它会加强米的味道。但是，这也可能像上文说的那样让米粒裂开，所以你可能需要实验一下哪种方式最好。
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   使用一个大平底锅或煮锅。米需要很多的空间来避免粘锅或焦掉，以及让它运动。米粒也会膨胀很多。
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   大概想想合适的量。《法国美食百科全书》推荐的标准米量是：

   • 每道菜：65克 (2 1/2 盎司, 1/3 杯)
   • 每道开胃小菜：25 克 (1 盎司, 2 茶匙)
   • 每份甜品：40克 (1 1/2 盎司, 3 茶匙)
   • 香料饭/人：50克（2盎司）
   • 沙拉/人：25-40克(1-1 1/2 盎司)
   • 布丁/人：15-20克 (1/2 - 3/4 盎司)
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   当米熟的时候，一定要从平底锅或煮锅里盛起来。米饭会在锅里继续煮，如果不盛起来的话可能会煮得太过了。

   • 为了试试是不是熟了，用手指将米挤一挤。米应该会更柔软而不是有一个硬心。
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方法 2

方法 2 的 12:

吸收方法1

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使用下面的方法，粘锅或焦掉再也不会出现。既然锅不会继续加热，而就算在米饭熟了以后蒸汽也会让锅保持湿润。你可以走开，不用管它，去睡个觉。你还是可以做出好吃的米饭！

1. 
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   量一杯洗过的米放入锅里。如果你跳过了浸泡/冲洗的过程，你可以用袋子里的干米来从这里开始。
2. 
   2
   倒1杯半冷水入锅。这取决于米和你的喜好，你也可以加1.75杯水。
3. 
   3
   加1/2茶匙盐进锅里。如果你不想加盐的话，这一步不是必须的。
4. 
   4
   将锅用中到大火煮。
5. 
   5
   当米开始沸腾的时候，将火关到最小，继续熬5分钟。同时，将一个密封的锅盖盖在锅上。

   • 沸点是指当大的气泡出现并且不会因为搅拌而消失，而且它会一直出现在表面。当做米饭的时候，沸点很重要，从而让足够的蒸汽能完全将米蒸熟，而不用用大火来煮。
6. 
   6
   5分钟之后关火。在锅盖和锅之间放一条毛巾，以避免蒸汽聚集。不要马上掀盖，因为里面的蒸汽会让米饭全熟。

   • 在关火10分钟之后，这一锅饭将会全熟、轻便，可以吃了。
7. 
   7
   尝一点米饭，确保熟了（如果你正确地加了水的量，这应该不是问题）。如果米还是有一点脆，将盖子重新盖上以保持蒸汽，加一点热水（不要太多，可能四分之一杯就好）到锅里。再等几分钟。
8. 
   8
   一旦熟了，拿下盖子，让蒸汽散去。用叉子将米弹开。
9. 
   9
   用金属勺将米盛到盘子里。木勺会将米捣碎。
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方法 3

方法 3 的 12:

吸收方法2

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以下方法由保罗·盖勒推荐。

1. 
   1
   将米和水倒入一个大的平底锅或煮锅中。建议比例是450克（1磅）白米和600毫升（1品脱）水。
2. 
   2
   用中火将其煮沸。只搅拌一次，然后将火关至小火。小火煨10-12分钟，掀开锅盖。在此期间，水应该被米吸收了。
3. 
   3
   关火。用一张洗碗布盖在锅上，再在洗碗布上盖上锅盖（应该尺寸合适）。将锅用非常小的火煨着，等10分钟。
4. 
   4
   关火，将锅端下来，等5分钟。一旦时间到，掀开锅盖，拿掉洗碗布，可以食用米饭了。
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方法 4

方法 4 的 12:

吸收方法3

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这种方法是由约翰·牛顿在《食物：关键的全方位指南》一书中推荐的。

1. 
   1
   将200克（7盎司）米加入平底锅。
2. 
   2
   将一只干净的手指伸进米中。倒水入锅中，直到水淹到你的第一个指节。
3. 
   3
   将平底锅盖上一个严密的盖。将水煮沸。
4. 
   4
   一旦煮沸，关至小火，继续熬。当能在米之间看到蒸汽孔的时候，米饭就好了。
5. 
   5
   拿下锅盖。这会让蒸汽散去。用一直叉子将米与锅分离，直接倒入餐盘中。
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方法 5

方法 5 的 12:

吸收方法4

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此方法是基于《法国美食百科全书》的土建。如果你在同时做很多其它不需要用烤箱的菜的话，这种方法会很有用。而你会有足够的时间等米饭在烤箱中慢慢煮熟。

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   1
   将1千克（2 ¼磅、5杯）米倒入3升（6 1/3品脱、3夸脱）煮沸的盐水中。慢慢熬10分钟。
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   2
   关火，用冷水洗锅中的米。
3. 3
   将洗过的米放到一个能用烤箱做的菜中。将餐盘放到一个烤箱中，直到米饭煮熟。
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方法 6

方法 6 的 12:

沸米（热水法）

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这种方法适用于沙拉或其它需要冷米饭的菜。

1. 
   1
   准备好加很多水。传统的沸腾方法推荐用两倍标准的水来让米煮沸。但是，大厨保罗·盖勒推荐说最好加入5到6倍的水量来达到最好的熊爱国，因为这会帮助稀释淀粉，只保留纯正的轻的米粒。以下的方法是基于保罗·盖勒的测量方法。
2. 
   2
   使用一个大的煮锅或平底锅。倒入3升（6 1/3品脱）水到锅中。将水煮沸。
3. 
   3
   加入460克（1磅）米。将火关到小火慢炖12至15分钟，或者直到米柔软但实。
4. 
   4
   将米直接倒入一个漏勺中。用一块干净的布（洗碗布最理想）盖住漏勺，等10分钟。
5. 
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   在食用之前，先用一只叉子将米分开。
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方法 7

方法 7 的 12:

蒸米饭

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这种方法是由《法国美食百科全书》推荐。

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   1
   用冷水洗米。
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   2
   将水在蒸锅里煮沸。将米倒入蒸锅。
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   蒸20-40分钟。需要的时间取决于米的多少。
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方法 8

方法 8 的 12:

油焖米饭

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这种方法是用于做抓饭、烩饭、海鲜饭之前的米饭准备。目的是增加米饭的味道。

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   1
   将橄榄油或黄油倒入炒锅或煎锅。
2. 
   2
   加入菜谱中推荐的米量。
3. 
   3
   轻轻地用小至中火炒。此时，用一只木铲搅拌是可以的。
4. 
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   避免让米饭焦掉。米粒应该变得很透明，而不是焦掉。通常的时间是1至2分钟，但这可能会因为食谱不同而不同。
5. 
   5
   按照食谱的方法来增加水量和米的吸收。
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方法 9

方法 9 的 12:

电饭锅

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   读说明书。电饭锅不是所有都一样，你应该在使用前先研究明白你的电饭锅的构造。同时，买一个好的电饭锅是很重要的，以便保证温控器是准确的。
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   2
   用电饭锅来做糯米、日本寿司米、和棕米。使用上文的吸收方法2，按照制造商所说的推荐时间去做。
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方法 10

方法 10 的 12:

用微波炉做米饭

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有趣的是，这不是一个节省时间的方法，仅仅是为了给那些喜欢做什么饭都用微波炉的人提供一种方法。这种方法是由保罗·盖勒推荐的。

1. 
   1
   找一个足够大的碗。米和水的比例应该是450克（1磅）米和600毫升（1品脱）水，所以看看这个碗能不能盛下。将米和水都放到碗里。

   • 考虑加入一点黄油或油到水里。这能帮助防止米过于沸腾。
   • 盖上碗盖。
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   将碗小心放到微波炉里。先用全热加热5分钟。
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   再用半热加热15分钟。避免在任何时候搅拌它。
4. 
   4
   等几分钟（等10分钟最好），然后再吃。
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方法 11

方法 11 的 12:

用牛奶做米饭

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这种方法出自《法国美食百科全书》。

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   1
   用热水将米灼过。冲洗、滤干。
2. 
   2
   将牛奶倒入一个平底锅或煮锅。量应该在菜谱里有写。
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   3
   加入洗过的米。慢慢地像菜谱所说的那样煮。牛奶米甜品是一道常见的口感浓郁的菜。
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方法 12

方法 12 的 12:

热米饭

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重新加热米饭是可能的，而成功几率则各不相同。

1. 
   1
   试着保持水分。在旁边放一碗水蒸、微波、或者烤是很好的方法。但是，不管你做什么，一定要热到米饭滚烫。这对于抑制任何可能滋生的细菌都是很重要的。

小提示

• 你知道吗？宣纸不是用米做的，而是用小树的木髓做的。
• 你可能想凭你的经验来微调“米和水的比例”。比如：对于更多的米，你可能会用比1.5倍的水更少或更多的量来获取更好的效果。
• 你可以在牛肉汤或鸡汤里做米饭，而不是用水。任何口味的高汤也可以替代水。
• 如果米是这道菜的主要部分，你可能需要多达1杯米/人。这是很多的，所以不要怕剩下很多。
• 当米最开始煮沸的时候，可能会往外溅或者掀开锅盖。注意守着锅，听什么时候煮沸。
• 你的基本测量方法不需要是一杯。关键是加同样比例的水和米，而不是量的多少。
• 最好用锅的原配锅盖，那样会密封得最好。
• 这些时间和比例都是对于白米而言的（比如茉莉花米、印度香米等）。如果你做的是棕米，你需要大约2杯水对1杯米，双倍的时间。还有，你需要通过不同的尝试来知道不同的准备和烹饪时间，因为取决于长粒米、短粒米、东方米、以及其他专家建议的米的不同，这些都会不同。如果有疑惑的话，读一读包装。
• 在倒出煮好的米饭之后，在锅里加一些水，这样会更容易洗锅。
• 水在高海拔地带的话，沸点会低一些。如果你生活在高海拔区域，使用这种方法会需要更长的时间。
• 用这种方法做的话，一杯干米差不多就足够两个人吃了。

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警告

• 不是每个人都同意做米饭的时候加多少水，而这种争议可能一直都会存在！

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你需要准备

• 米
• 水
• 有严密的盖的平底锅或煮锅
• 测量工具（杯）
• 炉子
• 毛巾
• 盐