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Le riz est une céréale simple, nutritive et rassasiante qui peut être mangée seule, dans un plat, en accompagnement ou même dans des desserts délicieux. Il y de nombreux modes de cuisson différents, les plus répandus étant à la vapeur ou dans l’eau bouillante. L'une des clés pour obtenir du riz léger qui ne colle pas est de le rincer avant de le faire cuire. C’est important, quelle que soit la méthode de cuisson employée.
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 475 ml d’eau
- Une demi-cuillère à café de sel
- Une cuillère à soupe d’huile (facultatif)
- 180 g de riz
Pour 4 personnes
- 375 g de riz
- 700 ml d’eau
- Une cuillère à café de sel
- Une cuillère à café d’huile (facultatif)
Pour 2 personnes
- 180 g de riz
- 225 ml d’eau
Étapes
Rincez le riz. Avant de le faire cuire, vous devez le faire tremper et le rincer. Mettez-le dans un grand saladier et couvrez-le d’eau froide. Laissez-le tremper pendant une trentaine de minutes puis versez-le dans une passoire pour l’égoutter. Rincez-le à l’eau froide courante pendant une minute [1].- Cette étape élimine la saleté et l’amidon en trop de façon à obtenir du riz léger et volumineux plutôt que collant.
Faites bouillir l’eau. Versez 475 ml d’eau dans une casserole moyenne. Mettez le couvercle et faites chauffer l’eau à feu moyen pour la porter à ébullition. En fonction du type de riz que vous préparez, il faudra peut-être ajuster la proportion d’eau. Utilisez les quantités suivantes pour 200 g de riz [2] :- 475 ml pour du riz blanc long, du riz brun à grain moyen ou court ou du riz sauvage
- 400 ml pour du riz brun à grains longs ou du riz au jasmin
- 350 ml pour du riz blanc moyen ou du riz basmati
- 300 ml pour du riz blanc à grains courts
- Faites cuire le riz. Lorsque l’eau bout, enlevez le couvercle de la casserole et ajoutez le riz, le sel et l’huile. Remuez puis faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’eau soit frémissante. À ce point, remettez le couvercle et passez à feu doux. Faites cuire le riz pendant 18 à 30 minutes en fonction du type que vous utilisez [3].
- Le riz blanc met environ 18 minutes.
- Les variétés brunes mettent plutôt une trentaine de minutes.
- Ne retirez pas le couvercle et ne remuez pas le riz et avant d’être prêt à vérifier sa cuisson.
- Le riz est prêt lorsqu’il est encore ferme, mais qu’il a une texture tendre et non croquante.
- Laissez-le reposer. Une fois que le riz est cuit, coupez le feu. Laissez le couvercle sur la casserole et mettez celle-ci de côté sans y toucher pendant au moins 5 minutes. Cela aidera à terminer la cuisson du riz à la vapeur, ce qui lui permettra d’absorber l’eau qui reste et de devenir tendre.
- Vous pouvez le laisser absorber la vapeur pendant jusqu’à 30 minutes [4].
- Remuez le riz. Avant de le servir, passez une cuillère, une fourchette ou une spatule à riz dedans pour lui donner du volume et évacuer l’humidité restante. Laissez-le ensuite reposer pendant 2 minutes de plus avant de le manger [5]. Vous pouvez le servir en accompagnement, le mettre dans une soupe ou ajouter des épices et des légumes pour en faire un plat de résistance.
- Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique pendant 5 jours au maximum.
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- Rincez le riz. Versez-le dans un saladier que vous remplissez d’eau froide et laissez-le tremper. Au bout d’une trentaine de minutes, égouttez le riz dans une passoire et rincez-le à l’eau courante [6].
- Le rinçage éliminera l’amidon en trop et rendra le riz moins collant.
- Mettez les ingrédients dans l’autocuiseur. Mettez le riz, le sel, l’huile et 700 ml d’eau dans le récipient. Pour donner plus de saveur au riz, vous pouvez aussi ajouter des herbes, des épices ou des assaisonnements comme [7] :
- de l’ail émincé
- de l’ognon ciselé
- une feuille de laurier
- des herbes séchées comme du persil, du romarin ou du thym
- du piment de Cayenne
- du paprika
- Faites cuire le riz. Si vous avez un autocuiseur électrique, mettez le couvercle, fixez-le en place et lancez la cuisson à une pression élevée. Si vous avez un modèle traditionnel, mettez le couvercle, fixez-le en place, faites chauffer la cocotte-minute à feu vif jusqu’à ce qu’elle atteigne la bonne pression puis baissez le feu et faites cuire à feu doux. Le temps de cuisson dépend du type de riz [8].
- Faites cuire le riz au jasmin pendant une minute.
- Faites cuire le riz blanc à grain court, moyen ou long pendant 3 minutes.
- Le riz basmati nécessite un temps de cuisson de 4 minutes.
- Comptez 22 minutes pour le riz brun.
- Faites cuire le riz sauvage pendant 25 minutes.
- Laissez descendre la pression. À la fin du temps de cuisson, éteignez l’autocuiseur s’il est électrique ou retirez-le du feu s’il s’agit d’un modèle traditionnel. Attendez que la pression baisse naturellement pendant 10 minutes. Ne retirez pas la soupape de régulation pendant ce temps [9].
- Le riz aura ainsi le temps de finir de cuire à la vapeur et la pression à l’intérieur du récipient descendra à un niveau qui ne sera pas dangereux.
Relâchez la pression qui reste. Au bout de 10 minutes, retirez la soupape pour éliminer la pression qui reste de l’autocuiseur. Restez bien à l’écart pour éviter de vous bruler avec la vapeur qui se dégage [10].- Une fois que la pression est descendue à 0, desserrez le couvercle et enlevez-le.
- Remuez et servez le riz. Utilisez une fourchette, une cuillère ou une spatule à riz pour lui donner du volume et chasser l’humidité restante. Servez le riz en tant que plat ou qu’accompagnement ou ajoutez-le à un autre plat [11].
- Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique pendant 5 jours au maximum.
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- Rincez le riz. Mettez-le dans un saladier avec assez d’eau froide pour le couvrir. Laissez-le tremper pendant au moins 30 minutes puis égouttez-le et rincez-le à l’eau courante.
- Vous pouvez le faire tremper pendant une heure ou deux avant de l’égoutter et de le rincer. Dans ce cas, il ne sera pas du tout collant [12].
- Mélangez le riz et l’eau. Vous pouvez utiliser soit un cuiseur à riz, soit un cuiseur vapeur pour la cuisson. Le cuiseur à riz est destiné à cette céréale en particulier tandis que le cuiseur vapeur est aussi fait pour faire cuire des légumes et d’autres aliments. Les deux ont un récipient servant à contenir les ingrédients. Mettez le riz et l’eau dans ce récipient.
- Lorsque vous faites cuire du riz à la vapeur, utilisez toujours des volumes égaux de riz et d’eau. Pour servir plus de personnes, augmentez simplement les quantités des deux ingrédients en gardant des volumes égaux [13].
- Mettez de l’eau dans le cuiseur vapeur. Si vous utilisez un cuiseur vapeur électrique, vous devez mettre de l’eau en plus dans le réceptacle qui se trouve sous le panier de cuisson. Elle formera la vapeur nécessaire pour faire cuire le riz.
- Pour une petite quantité de riz, remplissez le réceptacle d’eau jusqu’à la graduation du niveau minimum. Pour une grande quantité de riz, remplissez-le jusqu’au niveau maximum.
- Vous n’avez pas besoin d’ajouter d’eau dans un cuiseur à riz.
- Faites cuire le riz. Mettez le couvercle. Si vous utilisez un cuiseur à riz, sélectionnez le type que vous faites cuire. Que vous utilisiez un cuiseur à riz ou un cuiseur vapeur électrique, réglez le temps de cuisson sur 30 à 40 minutes. Le riz blanc nécessite une trentaine de minutes tandis que les variétés brunes et sauvages nécessitent plutôt une quarantaine de minutes [14].
- Remuez et servez. Une fois que le riz est tendre et parfaitement cuit, retirez le couvercle et sortez le récipient du cuiseur. Remuez le riz avec une fourchette, une cuillère ou une spatule pour lui donner du volume et servez-le [15].Publicité
Références
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to/cook-rice-perfectly.aspx
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Pasta_Rice_Main/Perfect-White-Rice.htm
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-44333
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to/cook-rice-perfectly.aspx
- ↑ http://themom100.com/recipe/how-to-cook-perfect-rice-on-the-stove-2/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-44333
- ↑ https://fastcooking.ca/pressure_cookers/how_to_cook_rice_in_a_pressure_cooker.php
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-in-the-electric-pressure-cooker-234656
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-in-the-electric-pressure-cooker-234656
- ↑ https://www.hippressurecooking.com/easy-pressure-cooker-steamed-rice/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-in-the-electric-pressure-cooker-234656
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1360/steaming-rice.asp
- ↑ http://crazykoreancooking.com/recipe/how-cook-white-rice-using-electronic-rice-cooker
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=7gBrLrFDEC4
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=C8Q1LzbCie0
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Catégories: Riz et haricots | Recettes
Résumé de l'articleX
Pour cuire du riz sur une cuisinière, faites-le d'abord tremper 30 minutes, puis égouttez-le. Faites ensuite bouillir deux volumes d'eau pour un volume de riz, puis mettez le riz, salez, et ajoutez un peu d'huile. Laissez cuire 18 minutes pour du riz blanc, 30 pour du riz complet. Arrêtez la cuisson, puis laissez-le finir de cuire jusqu'à 30 minutes grâce à la vapeur. Pour cuire du riz dans une cocotte-minute, comptez 3 volumes d'eau pour un de riz, faites cuire sous pression une à trois minutes pour du riz blanc, 22 à 25 minutes pour du riz complet ou sauvage. Arrêtez la cuisson, laissez votre riz finir de cuire 10 minutes, puis libérez la vapeur et servez-vous ! Si vous voulez savoir comment faire cuire du riz à la vapeur, continuez votre lecture !
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