كيفية طهي الأرز

تنزيل المقال

تنزيل المقال

الأرز هو نوع من الحبوب البسيطة المغذية والمشبعة التي يمكن تناولها بمفردها أو إضافتها إلى أطباق أخرى كطبق جانبي أو تحضير حلوى لذيذة منها. هناك عدة طرق مختلفة لطهي الأرز وأكثرها شيوعًا هي السلق والطهي بالبخار. أحد أسرار الأرز المفلفل الذي لا يلتصق ببعضه البعض هو شطفه بعد الطهي وهي خطوة هامة مهما كانت الطريقة التي تنوين طهي الأرز بها.

المكونات

أرز على الموقد

يكفي شخصين

• 2 كوب ماء (500 مل)
• ½ ملعقة صغيرة (3 جم) ملح
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت (اختياري)
• 1 كوب (200 جم) أرز

أرز قدر الضغط

يكفي أربعة أشخاص

• 2 كوب (400 جم) أرز
• 3 أكواب (700 مل) ماء
• 1 ملعقة صغيرة (6 جم) ملح
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) زيت (اختياري)

أرز البخار

يكفي شخصين

• 1 كوب (200 مل) أرز
• 1 كوب (250 مل) ماء

الخطوات

جزء 1

جزء 1 من 3:

طهي الأرز على الموقد

تنزيل المقال

1. 
   1
   انقعي الأرز واشطفيه قبل الطهي. أضيفي الأرز إلى وعاء كبير واغمريه بالماء النقي. انقعي الأرز لحوالي 30 دقيقة ثم انقلي الأرز إلى مصفاة لتصفية الماء. اغسلي الأرز تحت الماء الجاري لمدة دقيقة.

   • يساعد نقع وغسل الأرز على إزالة الأوساخ والنشا الإضافي حتى يكون الأرز مفلفلًا وغير معجن.
2. 
   2
   اغلي الماء. اسكبي 2 كوب (500 مل) من الماء في قدر متوسط الحجم. ضعي الغطاء واغلي الماء على حرارة متوسطة. وفقًا لنوع الأرز المستخدم، يمكنك تعديل نسبة الأرز إلى الماء. لكل كوب (200 جم) من الأرز، استخدمي كميات الماء التالية:

   • استخدمي 2 كوب (500 مل) من الماء للأرز طويل الحبة الأبيض أو المتوسط أو قصير الحبة أو الأرز البري.
   • استخدمي 1 ¾ كوب من الماء (400 مل) للأرز البني طويل الحبة أو أرز جاسمين.
   • استخدمي 1 ½ كوب من الماء (350 مل) من الماء للأرز الأبيض متوسط الحبة او الأرز البسمتي.
   • استخدمي 1 ¼ كوب ماء (300 مل) للأرز الأبيض قصير الحبة.
3. 
   3
   قومي بسلق الأرز والملح والزيت. عندما يبدأ الماء في الغليان، أزيلي الغطاء عن القدر. قلبي المكونات المتبقية واغلي الماء برفق على حرارة متوسطة. عندما يعود الماء إلى درجة الغليان البطيء، ضعي الغطاء واخفضي الحرارة. استمري في طهيه لمدة 18 إلى 30 دقيقة وفقًا لنوع الأرز.

   • تحتاج أنواع الأرز الأبيض إلى حوالي 18 دقيقة لتنضج.
   • تحتاج أنواع الأرز البني إلى ما يقرب من 30 دقيقة.
   • لا تقلبي الأرز أو تزيلي الغطاء إلا للتحقق من النضج.
   • يصبح الأرز جاهزًا عندما يكون متماسكًا لكن طري وغير مقرمش.
4. 
   4
   دعي الأرز يرتاح عندما ينضج. عندما ينضج الأرز، أبعديه عن الحرارة واتركي الغطاء عليه وضعي القدر جانبًا ليرتاح لمدة خمس دقائق على الأقل. يساعد ذلك على طهي الأرز على البخار مما يعطيه فرصة لامتصاص الرطوبة المتبقية ويجعله طريًا.

   • يمكنك ترك الأرز ليطهى بالبخار لمدة تصل إلى 30 دقيقة.
5. 
   5
   فلفلي الأرز بالشوكة قبل التقديم. فلفلة الأرز تعني تقليبه بملعقة أو ملعقة أرز. يسمح ذلك للرطوبة بالهروب ويساعد على جعل الأرز منتفخًا. بعد تقليبه، دعي الأرز يرتاح لدقيقتين إضافيتين قبل التقديم.قدمي الأرز كطبق جانبي وأضيفيه إلى الشوربات أو أضيفي توابلك المفضلة والخضروات للحصول على وجبة كاملة.

   • خزني البقايا في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.

جزء 2

جزء 2 من 3:

طهي الأرز في قدر الضغط

تنزيل المقال

1. 
   1
   انقعي الأرز واشطفيه. اسكبي الأرز في وعاء واملئي الوعاء بالماء البارد. انقعي الأرز لحوالي 30 دقيقة. عندما ينتهي الوقت، صفي الأرز في مصفاة واشطفيه بالماء الجاري.

   • يساعد شطف الأرز على إزالة النشا مما يجعله أقل تعجينًا.
2. 
   2
   اخلطي المكونات في قدر الضغط. أضيفي الأرز والملح والزيت و3 أكواب (700 مل) من الماء إلى قدر الضغط. لأرز مليء بالنكهة، يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل المفضلة لديك مثل:

   • ثوم مقطع
   • بصل مفروم
   • ورق غار
   • أعشاب مجففة كالبقدونس وإكليل الجبل والزعتر
   • فلفل حريف
   • بابريكا
3. 
   3
   اطهي الأرز على ضغط عالي. لقدر الضغط الكهربي، ضعي الغطاء وأغلقيه ودعي الأرز يطهو على ضغط مرتفع. لقدر الضغط على الموقد، ضعي الغطاء وأغلقيه وضعي قدر الضغط على حرارة عالية ثم اخفضي الحرارة. يعتمد وقت الطهي على نوع الأرز:

   • اطهي أرز الجاسمين لمدة دقيقة
   • اطهي الأرز القصير أو المتوسط أو الطويل الأبيض لمدة ثلاث دقائق.
   • اطهي الأرز البسمتي لمدة أربع دقائق
   • اطهي الأرز البني لمدة 22 دقيقة
   • اطهي الأرز البري لمدة 25 دقيقة.
4. 
   4
   استخدمي طريقة الإطلاق الطبيعية. عندما ينتهي وقت الطهي، أغلقي قدر الضغط أو أبعديه عن الحرارة. دعي الضغط ينخفض بطريقة طبيعية لمدة 10 دقائق ولا تفتحي صمام الإطلاق أثناء تلك الفترة.

   • يعطي ذلك الأرز الفرصة لينتهي من الطهي على البخار ويساعد على عودة مستوى ضغط قدر الضغط إلى مستوى آمن.
5. 
   5
   حرري الضغط المتبقي. بعد مرور 10 دقائق، افتحي صمام الضغط لإخراج الضغط المتبقي في القدر. قفي بعيدًا عن القدر أثناء تحرير الضغط لتجنب الحروق.

   • عندما ينخفض الضغط إلى صفر قومي بفك الغطاء وإزالته.
6. 
   6
   فلفليه وقدميه. قلبيه بملعقة أو شوكة أو ملعقة أرز لفلفلته وإخراج الرطوبة المتبقية. قدمي الأرز كجزء من وجبتك المفضلة أو كطبق جانبي أو أضيفيه إلى أطباق أخرى.

   • يمكن حفظ البواقي في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.

جزء 3

جزء 3 من 3:

طهي الأرز على البخار

تنزيل المقال

1. 
   1
   اغسلي الأرز. اخلطي الأرز في وعاء يحتوي على قدر كافٍ من الماء البارد لتغطية الأرز. دعيه ينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تصفيته وشطفه تحت الماء الجاري.

   • يمكنك نقع الأرز لعدة ساعات قبل تصفيته وشطفه للحصول على أرز غير معجن على الإطلاق.
2. 
   2
   اخلطي الأرز والماء. يمكنك طهي الأرز بالبخار في قدر الأرز أو قدر البخار الكهربي. قدر الأرز هو جهاز مصمم خصيصًا للأرز بينما يعد قدر البخار الكهربي مصممًا للخضروات وغيرها من الأطعمة. يأتي الاثنان بسلة للأرز. قلبي الأرز والماء معًا في السلة.

   • عند طهي الأرز بالبخار، استخدمي دائمًا كميات متساوية من الأرز والماء. لصنع عدد أكبر من الحصص، قومي بزيادة كميات الماء والأرز بشكل متساوي.
3. 
   3
   أضيفي الماء إلى حوض قدر الطهي بالبخار. عند استخدام قدر الطهي بالبخار لصنع الأرز، يجب أن تضيفي كمية إضافية من الماء في الحوض أسفل سلة التبخير. هذا ضروري لتصاعد البخار الذي سيطهو الأرز.

   • لكميات الأرز الصغيرة، أضيفي الماء إلى خط الملء الأدنى. للكميات الكبيرة أضيفي الماء ليصل إلى خط الملء الأقصى.
   • لست مضطرة إلى إضافة كمية إضافية من الماء لقدر طهي الأرز.
4. 
   4
   قومي بطهي الأرز. ضعي الغطاء واختاري نوع الأرز على قدر الطهي ثم اضبطي وقت الطهي إلى 30 إلى 40 دقيقة على كل من قدر التبخير وقدر طهي الأرز واطهيه. لا تحتاج أنواع الأرز الأبيض أكثر من حوالي 30 دقيقة. تحتاج أنواع الأرز البني أو البري ما يقرب من 40 دقيقة.
5. 
   5
   فلفلي الأرز بالشوكة وقدميه. عندما يصبح الأرز طريًا وناضجًا، افتحي الغطاء وأخرجي السلة من القدر. قلبي الأرز بشوكة أو ملعقة أو ملعقة أرز وقدميه.