कैसे चावल बनाएँ (Cook Rice)

चावल एक बहुत आसान, पोषण से भरपूर और पेट भरने वाला अनाज है, जिसे अकेले भी खाया जा सकता है, दूसरी डिश में एड किया जा सकता है, एक साइड डिश की तरह परोसा जा सकता है या फिर स्वादिष्ट डेजर्ट या मीठा बनाने में भी यूज किया जा सकता है। चावल पकाने के कई अलग तरीके मौजूद हैं और उनमें से कुछ सबसे पॉपुलर तरीकों में इन्हें उबालना और भाप देना शामिल है। ऐसे फ्लफी राइस, जो एक-दूसरे से चिपके न, बनाने का एक तरीका ये है कि आप पकाने के पहले चावल को धो लें और आप चाहे कभी भी चावल बनाने का प्लान करें, लेकिन ये करना आपके लिए जरूरी है।

सामग्री

स्टोव-टॉप राइस

2 सर्विंग बनती है

2 कप (470 ml) पानी
½ छोटा चम्मच (3 g) नमक
1 चम्मच (15 ml) ऑयल (ऑप्शनल)
1 कप (185 g) चावल

प्रैशर कुकर राइस

4 सर्विंग बनती है

2 कप (370 g) चावल
3 कप (705 ml) पानी
1 छोटा चम्मच (6 g) नमक
1 छोटा चम्मच (5 ml) ऑयल (ऑप्शनल)

स्टीम राइस

2 सर्विंग बनती है

1 कप (185 g) चावल
1 कप (235 ml) पानी

विधि 1

विधि 1 का 3:

स्टोव पर चावल पकाना (Cooking Rice on the Stove)

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1
चावल को पकाने के पहले सोखें और धोएँ: एक बड़े कटोरे में चावल एड करें और उसे फ्रेश वॉटर से कवर करें। चावल को करीब 30 मिनट के लिए सोखें। फिर, चावल को एक छलनी में ट्रांसफर करके पानी को छानें। चावल को एक मिनट के लिए ताजे बहते पानी के नीचे रखकर धोएँ।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- चावल को सोखने और धोने से उनमें जमी धूल और एक्सट्रा स्टार्च निकल जाता है, जिससे आपके चावल चिपके हुए नहीं, बल्कि फ्लफी बनते हैं।
2
पानी उबालें: एक मीडियम सॉसपैन में 2 कप (470 ml) पानी डालें। ऊपर ढक्कन लगाएँ और मीडियम हीट पर पानी में उबाल लाएँ। आपके द्वारा बनाए जा रहे चावल के टाइप के अनुसार, शायद आपको चावल और पानी के रेशो को एडजस्ट करना होगा। हर कप चावल (लगभग 200) के लिए पानी की इतनी मात्रा की जरूरत होगी:^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- लंबे दाने के सफेद चावल, मीडियम या छोटे दाने के ब्राउन चावल और वाइल्ड राइस के लिए 2 कप या 470 ml पानी यूज करें।
- लंबे दाने के ब्राउन राइस या जेस्मिन राइस के लिए 1¾ कप (410 ml) पानी यूज करें
- मीडियम ग्रेन व्हाइट राइस या बासमती चावल के लिए 1½ कप (355 ml) पानी यूज करें।
- छोटे दाने के सफेद चावल के लिए 1¼ (295 ml) पानी यूज करें
3
चावल, नमक और ऑयल को उबालें: जब पानी में उबाल आ जाए, तब बर्तन से ढक्कन हटाएँ। बचे हुए इंग्रेडिएंट्स को मिलाएँ। मीडियम हीट पर रखकर उबालें। जैसे ही पानी में फिर से उबाल आने लग जाए, ढक्कन लगाएँ और हीट को धीमा कर दें। चावल के टाइप के अनुसार 18 से 30 मिनट के लिए पकाते रहें।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- सफेद चावल को पकने में करीब 18 मिनट तक का टाइम लगेगा।
- ब्राउन राइस वेराइटी को करीब 30 मिनट के आसपास का समय लगेगा।
- जब तक चावल के पके होने की जांच करने का समय न हो जाए, तब तक चावल को चलाएं नहीं या न ही ढक्कन हटाएँ।
- चावल जब दिखने में अच्छे, ठोस, लेकिन अंदर से नरम हो जाएँ और क्रंची न रहें, तब वो पक चुके हैं।
4
चावल को पकने के बाद रखा रहने दें: जब चावल पके, तब उसे हीट से उतार लें। ढक्कन को लगा रहने दें और बर्तन को एक साइड पर रखकर कम से कम पाँच मिनट के लिए रखे रहने दें। ऐसा करने से चावल को भाप देने में मदद मिलेगी, जिससे उनमें बची हुई नमी को भी एब्जोर्ब होने का और उन्हें नरम करने का मौका मिल जाएगा।
- आप चाहें तो चावल को 30 मिनट के लिए भी रखे रहने दे सकते हैं।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
5
परोसने से पहले फोर्क से फ्लफ करें: चावल को फ्लफ करने का मतलब, चम्मच या स्पेचुला से उन्हें चलाना है। ऐसा करने से नमी बाहर निकल जाती है और ये चावल को खिला--खिला बनाने में मदद करता है। चावल को चलाने के बाद, चावल को परोसने से पहले और दो मिनट के लिए रखा रहने दें।^{[५]Xरिसर्च सोर्स} चावल को एक साइड डिश की तरह परोसें, सूप में एड करें या फिर अपने पसंद के मसाले और सब्जियों के साथ परोसकर एक पूरा आहार तैयार करें।
- बचे हुए चावल को एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर करीब 5 दिनों तक के लिए फ्रिज में रखें।

विधि 2

विधि 2 का 3:

प्रैशर कुकर में चावल बनाना (Preparing Pressure Cooked Rice)

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1
चावल को पकाने के पहले सोखें और धोएँ: एक बड़े कटोरे में चावल एड करें और उसे फ्रेश वॉटर से कवर करें। चावल को करीब 30 मिनट के लिए सोखें। फिर, टाइम पूरा होने के बाद चावल को एक छलनी में छानें और ताजे बहते पानी के नीचे रखकर धोएँ।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- चावल को सोखने और धोने से उनमें जमी धूल और एक्सट्रा स्टार्च निकल जाता है, जो आपके चावल चिपके हुए नहीं, बल्कि फ्लफी बनाने में मदद करता है।
2
सभी चीजों को कुकर में कम्बाइन करें: चावल, नमक, ऑयल और 3 कप या 700 ml पानी प्रैशर कुकर में डालें। ज्यादा फ्लेवरफुल चावल के लिए, आप उनमें इस तरह के हर्ब्स, मसाले और सीजनिंग भी एड कर सकते है:^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- कटे लहसुन
- बारीक कटी प्याज
- तेजपत्ता (Bay leaf)
- पार्स्ले, रोजमेरी और थाइम जैसे सूखे हर्ब्स
- केयेन पैपर (Cayenne pepper)
- पेप्रिका
3
चावल को हाइ प्रैशर पर पकाएँ: एक इलेक्ट्रिक प्रैशर कुकर के लिए, ढक्कन लगाएँ, ढक्कन को लॉक करें और चावल को हाइ प्रैशर पर पकाएँ। स्टोवटॉप वाले प्रैशर कुकर के लिए, ढक्कन के लॉक को लगाएँ। प्रैशर कुकर के प्रैशर को हाइ हीट पर ले आएँ, फिर हीट को कम करें। कुकिंग टाइम आपके चावल के टाइप के ऊपर डिपेंड करेगा:^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- जेस्मिन चावल के लिए एक मिनट
- छोटे दाने, मीडियम दाने और लंबे दाने के सफेद चावल को तीन मिनट के लिए पकाएँ
- बासमती चावल को चार मिनट के लिए पकाएँ
- ब्राउन राइस को 22 मिनट के लिए पकाएँ
- वाइल्ड राइस को 25 मिनट पकाएँ
4
नेचुरल रिलीज मेथड यूज करें: जब कुकिंग टाइम पूरा हो जाए, तब इलेक्ट्रिक प्रैशर कुकर को बंद करें या स्टोवटॉप कुकर को हीट से उतारें। प्रैशर को आराम से 10 मिनट के लिए नेचुरली कम होने दें और इस टाइम के दौरान रिलीज वॉल्व को ओपन न करें।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- ऐसा करने से चावल को स्टीम लेने का मौका मिल जाएगा और प्रैशर कुकर का प्रैशर भी सेफ लेवल पर आ जाएगा।
5
बचे हुए प्रैशर को निकालें: 10 मिनट पूरे होने के बाद, प्रैशर कुकर से बचे हुए प्रैशर को बाहर करने के लिए वॉल्व को निकालें। भाप के निकलने पर खुद को उससे झुलसने से बचाने के लिए कुकर से दूर खड़े रहें।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- जब प्रैशर ज़ीरो पर पहुँच जाए, लिड को अनलॉक करें और हटाएँ।
6
चावल को फ्लफ करें और परोसें: एक चम्मच, फोर्क या राइस स्पेचुला की मदद से चावल को फ्लफ करें और बची हुई नमी को रिलीज करें। चावल को अपने फेवरिट मील की तरह, साइड में या फिर किसी दूसरी डिश के साथ में सर्व करें।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- बचे हुए चावल को एक एयरटाइट कंटेनर में करीब 5 दिन तक के लिए स्टोर किया जा सकता है।

विधि 3

विधि 3 का 3:

चावल को भाप देना (Steaming Rice)

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1
चावल को पकाने के पहले सोखें और धोएँ: एक बड़े कटोरे में चावल एड करें और उसे फ्रेश वॉटर से कवर करें। चावल को बहते पानी में ड्रेन करने और धोने के पहले कम से कम करीब 30 मिनट के लिए सोखें।
- आप चाहें तो चावल को ड्रेन करने और धोने के पहले कुछ घंटे के लिए भी पानी में सोख सकते हैं और इसके बाद में आपके चावल जरा भी चिपके नहीं बनेंगे।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}
2
चावल और पानी मिलाएँ: आप चावल को या तो राइस कुकर में या फिर इलेक्ट्रिक स्टीमर में स्टीम कर सकते हैं। एक राइस कुकर खासतौर से चावल के लिए होता है, जबकि एक इलेक्ट्रिक स्टीमर सब्जियों के लिए और बाकी के दूसरे फूड के लिए भी होता है। ये दोनों ही चावल के लिए एक बास्केट के साथ में आते हैं। चावल और पानी को बास्केट में एक-साथ मिलाएँ।
- जब चावल को स्टीम करें, तब हमेशा चावल और पानी के एक-बराबर भाग का इस्तेमाल करें। ज्यादा लोगों के लिए सर्व करने लायक चावल बनाने के लिए, बस दोनों की मात्रा को एक-समान रूप से बढ़ा लें।^{[१३]Xरिसर्च सोर्स}
3
इलेक्ट्रिक स्टीमर के बेसिन में पानी एड करें: चावल बनाने के लिए जब एक इलेक्ट्रिक स्टीमर यूज करें, तब आपको स्टीमर बास्केट के नीचे के बेसिन में एक्सट्रा पानी भी एड करना होता है। ये चावल को पकाने के लिए तैयार होने वाली भाप बनाने के लिए जरूरी होगा।
- कम मात्रा में चावल के लिए, पानी को मिनिमम फिल लाइन तक एड करें। ज्यादा मात्रा में चावल के लिए, मैक्सिमम फिल लाइन तक पानी एड करें।
- राइस कुकर में आपको एक्सट्रा पानी एड करने की जरूरत नहीं पड़ती है।
लिड लगाएँ। राइस स्टीमर में चावल की वेराइटी सिलेक्ट करें। चावल के कुकर और इलेक्ट्रिक स्टीमर दोनों में ही, कुकिंग टाइम 30 से 40 मिनट के लिए सेट करें और चावल पकाएँ। सफेद चावल वेराइटी को पकने में केवल 30 मिनट का समय लगेगा। ब्राउन और वाइल्ड राइस वेराइटी के लिए लगभग 40 मिनट तक का टाइम लग जाएगा।^{[१४]Xरिसर्च सोर्स}
जब चावल नरम हो जाए और पक जाए, स्टीमर से लिड और बास्केट को निकाल लें। चावल को एक चम्मच, फोर्क या राइस स्पेचुला से चलाएं और परोसें।^{[१५]Xरिसर्च सोर्स}

सलाह

अगर आप छोटे दाने के चावल पकाने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपको बेस्ट रिजल्ट्स पाने के लिए आपके तरीके को थोड़ा एडजस्ट करना पड़ेगा।
आप चाहें तो कुकिंग के दौरान फ्लेवर एड करने के लिए चावल को अलग-अलग तरह के हर्ब्स, सब्जियों या फलों के साथ पका सकते हैं।