Как приготовить баклажаны

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Жареные баклажаны

Тушеные баклажаны

Баклажаны, приготовленные на гриле

Запеченные баклажаны

Вареные баклажаны

Показать еще 2...

Показать меньше...

Дополнительные статьи

Источники

Баклажан богатый витаминами и клетчаткой фрукт (да, технически это фрукт), который часто встречается в южно-американских, итальянских, китайских и персидских рецептах. Запеченные баклажаны имеют очень приятную текстуру и являются очень популярным заменителем мяса в вегетарианских блюдах. Читайте далее для того, чтобы узнать пять самых популярных методов приготовления баклажанов: жареные, тушеные, приготовленные на гриле, запеченные и вареные.

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 5:

Жареные баклажаны

Загрузить PDF

1. 
   1
   Вымойте баклажаны и нарежьте их дольками толщиной в 1 см.
2. 
   2
   Выложите баклажаны на бумажное полотенце и посыпьте солью. Оставьте их на 15 минут, чтобы из них вышла влага. Слегка промакните баклажаны бумажным полотенцем, переверните и повторите с другой стороны.
3. 
   3
   Приготовьте кляр из стакана муки, ¼ стакана кукурузной муки, ½ чайной ложки соли и ¼ перца. Смешайте ингредиенты в неглубокой миске. Приготовьте двойную порцию кляра для большего количества баклажанов. Также можете добавить ваших любимых приправ по вкусу.
4. 
   4
   В отдельной маленькой миске взбейте 1 или 2 яйца. Добавьте еще яиц, если вы собираетесь жарить большое количество баклажанов.
5. 
   5
   Нагрейте растительное масло в сковороде или жаровне до примерно 180°C.

   • Налейте в сковороду достаточно масла, чтобы кусочки баклажанов плавали в сковороде.
     
   • Арахисовое масло, рапсовое масло или растительное масло являются хорошим выбором для жарки. Не используйте оливковое масло, так как его нельзя нагревать до высоких температур.
     
6. 
   6
   По очереди обмакните баклажаны в яйцо, а потом обваляйте в смеси из муки.

   • Слегка постучите ломтиком баклажана по миске с мукой, чтобы стряхнуть лишнюю муку.
     
   • Убедитесь, что ломтик баклажана полностью тщательно покрыт мукой.
     
   • Для толстого слоя кляра, обмакните кусочек баклажана в яйцо, потом в муку, потом снова в яйцо и снова в муку.
7. 
   7
   Используйте щипцы, чтобы класть покрытые кляром кусочки баклажанов в горячее масло для жарки.

   • Слишком не заполняйте сковороду. Пожарьте один слой баклажанов и повторите при необходимости.
     
8. 
   8
   Пожарьте баклажаны с одной стороны до светло-коричневого цвета. Переверните их и дожарьте вторую сторону до коричневого цвета.
9. 
   9
   Лопаточкой выньте кусочки баклажанов и выложите на бумажное полотенце, чтобы дать излишку жира стечь.
10. 
    10
    Подавайте жареные баклажаны сразу после жарки с соусом по вашему усмотрению.

    • Жареные баклажаны вянут, если их оставить надолго. Их необходимо съесть сразу после жарки, пока они еще горячие.
      
    • Попробуйте подать баклажаны с соусом маринара или цацики.
      
    Реклама

Метод 2

Метод 2 из 5:

Тушеные баклажаны

Загрузить PDF

1. 
   1
   Вымойте баклажаны, очистите и нарежьте на небольшие кусочки.
2. 
   2
   Выложите баклажаны на бумажное полотенце и посыпьте солью. Оставьте их на 15 минут, чтобы они выпустили влагу. Обсушите баклажаны бумажным полотенцем, переверните их и повторите с другой стороны.
3. 
   3
   Разогрейте немного масла в вок-сковороде или низкой сковороде.

   • Тушат с очень маленьким количеством масла. Не используйте более 1 столовой ложки.
     
   • Разогрейте масло до очень горячего состояния. Идеальным будет, когда оно начнет выпускать пар.
     
4. 
   4
   Выложите на сковороду баклажаны и другие ингредиенты по вашему усмотрению, например, нарезанный лук, горошек или морковь.
5. 
   5
   Приправьте солью и перцем.
6. 
   6
   Тушите баклажаны и другие ингредиенты, постоянно помешивая лопаточкой или ложкой, до слегка румяного состояния.
7. 
   7
   Подавайте с белым или коричневым рисом.
   Реклама

Метод 3

Метод 3 из 5:

Баклажаны, приготовленные на гриле

Загрузить PDF

1. 
   1
   Вымойте баклажаны и нарежьте их на куски толщиной в 2,5 см.
2. 
   2
   Выложите баклажаны на бумажное полотенце и посыпьте солью. Оставьте их на 15 минут, чтобы они выпустили влагу. Обсушите баклажаны бумажным полотенцем, переверните их и повторите с другой стороны.
3. 
   3
   Используя кисточку для смазывания, смажьте баклажаны с двух сторон оливковым маслом.
4. 
   4
   Посыпьте приправами по вашему усмотрению. В дополнение к соли и перцу, можете также добавить тмин, красный перец или чесночный порошок.
5. 
   5
   Положите обмазанные маслом кусочки баклажанов на не слишком горячий гриль.

   • В качестве альтернативы можете использовать жаровню духовки.
     
6. 
   6
   Готовьте баклажаны по 3 минуты с каждой стороны. Баклажан готов, когда мякоть размягчилась, а края подрумянились и хрустят.
7. 
   7
   Снимите баклажаны с помощью лопаточки и разложите на тарелке.
   Реклама

Метод 4

Метод 4 из 5:

Запеченные баклажаны

Загрузить PDF

1. 
   1
   Разогрейте духовку до 190 ºC.
2. 
   2
   Вымойте баклажаны и нарежьте кусочками или ломтиками, толщиной в 1,5 см.

   • Баклажан можно разрезать пополам, нарезать кусками или в виде веера.
     
   • Обычно кожуру оставляют, чтобы баклажан не разваливался после готовки.
     
   • Если по рецепту баклажан нужно нарезать, то сперва его нужно почистить.
     
3. 
   3
   Смажьте форму для запекания оливковым маслом. Выложите кусочки баклажанов в форму, старайтесь не накладывать друг на друга.
4. 
   4
   Запекайте баклажаны до тех пор, пока края и поверхность не подрумянятся, около 20 минут.
5. 
   5
   Извлеките из духовки и подавайте горячими.
   Реклама

Метод 5

Метод 5 из 5:

Вареные баклажаны

Загрузить PDF

1. 
   1
   Вымойте, почистите и нарежьте баклажаны на кусочки. Также вы можете сварить целый, неочищенный баклажан.
2. 
   2
   На плите вскипятите большую кастрюлю с водой.

   • Используйте 2 части воды на 1 часть баклажанов.
     
   • Если вы варите баклажаны целиком, то используйте достаточно воды, чтобы погрузить их целиком.
3. 
   3
   Добавьте нарезанные или целые баклажаны в кипящую воду.

   • Если вы варите целые баклажаны, то, перед тем, как поместить их в воду, проколите их в нескольких местах во избежание взрыва баклажанов.
     
4. 
   4
   Варите на маленьком огне, пока баклажаны не смягчатся, около 8-15 минут.
5. 
   5
   Приправьте баклажаны солью, перцем и другими приправами по вашему усмотрению.
   Реклама

Полезные советы

• Если посолить баклажаны перед приготовлением, то это удалит горечь, особенно из старых баклажанов.
• Баклажаны отлично сочетаются с томатами, луком, перцем и с такими приправами, как душистый перец, чеснок, орегано, базилик и красный молотый перец.
• В качестве замены для бургера, попробуйте баклажан, приготовленный на гриле.
• Секрет жарки баклажанов в том, чтобы приготовить все заранее, разогреть сковороду и жарить каждый баклажан в отдельности, хорошенько обваляв в кляре.

Что вам понадобится

• Баклажаны
• Нож для очистки или овощной нож
• Острый нож и разделочная доска
• Форма для выпечки
• Сковорода с длинной ручкой
• Гриль
• Соль
• Приправы и овощи по вашему усмотрению
• Бумажные полотенца
• Тарелка
• Лопаточка
• Кисточка для смазывания
• Щипцы