Come Cucinare le Melanzane

La melanzana è una verdura ricca di vitamine e di fibre (tecnicamente è un frutto), molto diffusa e usata nelle cucine di tutto il mondo. Se grigliata, assume una consistenza soda e molto piacevole, meritevole della sua fama di ottima sostituta della carne nei piatti vegetariani. Continua a leggere per scoprire i cinque modi più usati per cucinarle: fritte, in padella, al grill, al forno e lessate.

Metodo 1

Metodo 1 di 5:

Melanzane Fritte

Scarica PDF

Falle riposare per 15 minuti, in modo che possano spurgare l'acqua di vegetazione. Al termine, asciuga ogni fetta con della carta assorbente, capovolgila e ripeti l'operazione.
Prepara l'impanatura utilizzando 100 g di farina, 40 g di farina di granturco, 1/2 cucchiaino di sale (2,5 g), e ¼ di cucchiaino di pepe nero. Mescola tutti gli ingredienti in una zuppiera poco profonda e capiente. Se vuoi friggere una grande quantità di melanzane, raddoppia le dosi degli ingredienti e insaporisci la pastella utilizzando tutte le spezie che preferisci.
Se hai una grande quantità di melanzane usa più uova.
5
Scalda dell'olio in un tegame capiente o in un forno olandese fino alla temperatura di 180 °C.
- Dovrai avere uno strato di olio profondo circa 0,6 cm o comunque sufficiente per far galleggiare le fette di melanzana.
- Puoi usare l'olio di arachidi, di colza o un altro olio dall'alto punto di fumo. Non usare quello di oliva perché non può essere scaldato ad alte temperature.
6
Lavora con una fetta per volta, intingi le melanzane nell'uovo e poi nella miscela di farina.
- Picchietta leggermente le fette per far cadere l'eccesso di farina.
- Assicurati che ogni fetta sia completamente infarinata.
- Se vuoi un'impanatura più croccante e spessa, gira le melanzane nelle uova e nella farina due volte.
7
Usa le pinze per mettere le fette infarinate nell'olio.
- Non riempire troppo il tegame. Friggi uno strato di fette di melanzane per volta e ripeti il procedimento con il lotto successivo.
Girale e continua la cottura.
10
Servile immediatamente con una salsa di tua scelta.
- Se aspetti troppo tempo, le melanzane diventano molli. Mangiale mentre sono ancora ben calde.
- Prova ad accompagnarle con una salsa per marinate o con dello tzatziki.
Pubblicità

Metodo 2

Metodo 2 di 5:

Melanzane Saltate in Padella

Scarica PDF

Fai spurgare l'acqua di vegetazione per 15 minuti. Asciugali con cura, usando dell'altra carta assorbente, capovolgili e ripeti l'operazione.
3
Scalda poco olio in un wok o in una padella poco profonda.
- Per saltare i cibi in padella è necessaria una quantità minima di grasso. Non usarne più di un cucchiaio.
- Scalda l'olio ad alta temperatura, evitando di superare il punto di fumo per non farlo bruciare.
Mescola tutti gli ingredienti in cottura, costantemente e velocemente, utilizzando una spatola da cucina, finché non saranno cotti, diventando dorati e croccanti.
Pubblicità

Metodo 3

Metodo 3 di 5:

Melanzane Grigliate

Scarica PDF

Metti tutte le fette su un piatto, dividendo ogni strato con della carta assorbente e cospargile con del sale, possibilmente grosso. Falle riposare per 15 minuti in modo che possano spurgare l'acqua di vegetazione. Al termine, asciuga ogni fetta con della carta assorbente, capovolgila sull'altro lato e ripeti l'operazione.
Utilizza cumino, paprika dolce o piccante, aglio fresco o in polvere, sale e pepe.
5
Scalda una griglia con un calore medio e metti a cuocere le melanzane.
- In alternativa, puoi usare il grill del forno.
Pubblicità

Metodo 4

Metodo 4 di 5:

Melanzane al Forno

Scarica PDF

2
Lava le melanzane e tagliale in fette dello spessore di circa 1 centimetro, oppure crea dei cubetti.
- Puoi tagliarle a metà, e poi in pezzetti più piccoli, oppure puoi decidere di dar loro la forma che più ti piace.
- Per questo tipo di cottura, normalmente, le melanzane non vanno sbucciate, la pelle aiuterà la polpa a rimanere compatta dopo la cottura.
- Se però decidi di tagliarle a cubetti, togli prima la buccia.
Disponi le melanzane in un unico strato senza sovrapporle.
Pubblicità

Metodo 5

Metodo 5 di 5:

Melanzane Lessate

Scarica PDF

In alternativa, puoi bollirle intere.
2
Prendi una pentola capiente, riempila di acqua e mettila sul fuoco per portarla a bollore.
- Sono necessarie 2 parti di acqua per ogni parte di melanzana.
- Se le stai bollendo intere, usa una quantità di acqua sufficiente a sommergerle completamente.
3
Aggiungi le melanzane, intere o a fette, nell'acqua bollente.
- Se sono intere, pratica dei fori nella buccia usando una forchetta, per evitare che scoppino durante la cottura.
Pubblicità

Consigli

Nei vecchi libri di cucina, le melanzane sono indicate con il loro nome francese: aubergine.
Le melanzane grigliate possono essere un ottimo sostituto degli hamburger di carne, provale!
Salare le melanzane prima della cottura elimina il retrogusto amaro, soprattutto in quelle vecchie.
Le melanzane si sposano molto bene con pomodori, cipolle e peperoni e con aromi come aglio, origano, basilico e peperoncino in polvere.
Il segreto per un'ottima frittura è avere tutti gli strumenti e gli ingredienti già pronti e a portata di mano. Appena l'olio è caldo, friggi ogni fetta di melanzana subito dopo averla impanata.