ดาวน์โหลดบทความดาวน์โหลดบทความX
บทความนี้ร่วมเขียนโดยเหล่าบรรณาธิการและนักวิจัยที่ผ่านการฝึกฝนมาเพื่อความถูกต้องและครอบคลุมของเนื้อหา
ทีมผู้จัดการด้านเนื้อหาของวิกิฮาว จะตรวจตราผลงานจากทีมงานด้านเนื้อหาของเราเพื่อความมั่นใจว่าบทความทุกชิ้นได้มาตรฐานตามที่เราตั้งไว้
บทความนี้ถูกเข้าชม 4,748 ครั้ง
มะเขือยาวเป็นผลไม้ที่มีวิตามินและไฟเบอร์สูงมากชนิดหนึ่ง (ใช่แล้วล่ะ มันถูกจัดให้เป็นผลไม้) โดยมักจะปรากฏอยู่ในเมนูอาหารของประเทศทางอเมริกาใต้ อิตาลี จีน และเปอร์เซีย เมื่อนำไปย่างจะได้มะเขือยาวที่มีเนื้อแน่น อร่อย เมนูนี้จึงกลายมาเป็นอาหารยอดฮิตที่ชาวมังสวิรัติมักจะกินแทนเนื้อ บทความนี้จะสอนวิธีการปรุงมะเขือยาวโดยใช้วิธีการยอดนิยม 5 วิธี ได้แก่ การทอด การผัด การย่าง การอบ และการต้ม
- เตรียมวัตถุดิบ (ทอด) 15-25 นาที
- ทำให้มะเขือยาวสุก 5-10 นาที
- เวลาที่ใช้ทั้งหมด 20-35 นาที
ขั้นตอน
ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเฉียงๆ ให้หนาประมาณครึ่งนิ้ว.
วางมะเขือยาวที่หั่นแล้วลงในจานที่มีกระดาษทิชชู่รองอยู่แล้วโรยเกลือลงไป. ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีให้มันปล่อยความชื้นออกมา เช็ดด้วยทิชชู่แล้วกลับด้าน จากนั้นจึงทำแบบเดียวกันอีกด้านหนึ่ง- เตรียมส่วนผสมโดยใส่แป้งหนึ่งถ้วย คอร์นมีล (แป้งที่ทำจากข้าวโพด) 1/4 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยอีก 1/4 ช้อนชา. ผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามที่ก้นไม่ลึกมาก นำสูตรไปคูณสองถ้ามีมะเขือยาวเยอะ เติมเครื่องเทศสักเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ตีไข่หนึ่งถึงสองฟองให้เข้ากันในชามใบเล็กอีกใบ. เพิ่มไข่อีกก็ได้ถ้าคุณจะทำมะเขือยาวทอดจานใหญ่
อุ่นน้ำมันในกระทะใบใหญ่หรือในหม้อใบใหญ่ให้อุณหภูมิถึง 350°F (หรือ 176.6°C).- เติมน้ำมันให้สูงจากก้นประมาณ 1/4 นิ้ว (0.6 เซนติเมตร) หรือปริมาณที่ดูแล้วน่าจะทำให้มะเขือยาวลอยได้
- น้ำมันสกัดจากถั่วลิสง น้ำมันคาโนลา และน้ำมันพืชล้วนเป็นตัวเลือกที่เหมาะกับการทอดอาหาร แต่อย่าใช้น้ำมันมะกอกล่ะ เพราะเราจะทำให้มันร้อนมากๆ ไม่ได้
- เติมน้ำมันให้สูงจากก้นประมาณ 1/4 นิ้ว (0.6 เซนติเมตร) หรือปริมาณที่ดูแล้วน่าจะทำให้มะเขือยาวลอยได้
- ค่อยๆ หยอดมะเขือยาวที่หั่นไว้ทีละชิ้นลงในชามไข่ จากนั้นจึงนำไปคลุกกับส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้.
- เคาะมะเขือยาวเบาๆ ข้างชามเพื่อเอาแป้งที่เยอะเกินออก
- ดูให้ดีว่าทุกชิ้นคลุกแป้งทั่วทั้งชิ้นแล้ว
- ถ้าอยากทำแป้งหนาๆ ให้จุ่มลงในไข่แล้วคลุกแป้ง จากนั้นจึงทำแบบเดิมอีกชั้นหนึ่ง
- เคาะมะเขือยาวเบาๆ ข้างชามเพื่อเอาแป้งที่เยอะเกินออก
- ใช้ที่คีบๆ มะเขือยาวแล้ววางลงในกระทะที่น้ำมันเดือดแล้ว.
- อย่าใส่เยอะเกินไป ค่อยๆ ทอดทีละด้านแล้วกลับไปทอดซ้ำอีกรอบถ้าชิ้นนั้นยังไม่สุกดี
- อย่าใส่เยอะเกินไป ค่อยๆ ทอดทีละด้านแล้วกลับไปทอดซ้ำอีกรอบถ้าชิ้นนั้นยังไม่สุกดี
- ปล่อยให้มะเขือยาวอยู่ในน้ำมันจนมีสีน้ำตาลอ่อนๆ ด้านหนึ่ง. จากนั้นจึงกลับด้านแล้วรอจนเป็นสีน้ำตาลเหมือนกัน
- ใช้ตะหลิวมีรูตักชิ้นที่สุกแล้วใส่ในจานที่วางกระดาษทิชชู่ไว้สำหรับซับน้ำมัน.
เสิร์ฟมะเขือยาวทอดนี้กับซอสที่ชอบได้ทันที.- มะเขือยาวทอดมักจะเปื่อยถ้าวางทิ้งไว้นาน ดังนั้นควรกินทันทีหลังทอดเสร็จ ขณะที่ยังร้อนๆ อยู่
- ลองเสิร์ฟคู่กับซอสมารินาร่า (ซอสมะเขือเทศเข้มข้น) หรือซอสทาร์ซิกิ (ซอสสไตล์กรีก)
โฆษณา- มะเขือยาวทอดมักจะเปื่อยถ้าวางทิ้งไว้นาน ดังนั้นควรกินทันทีหลังทอดเสร็จ ขณะที่ยังร้อนๆ อยู่
- ล้างมะเขือยาว ปอกเปลือก และหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ.
- วางมะเขือยาวที่หั่นแล้วลงในจานที่มีกระดาษทิชชู่รองอยู่แล้วโรยเกลือลงไป. ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีให้มันปล่อยความชื้นออกมา เช็ดด้วยทิชชู่แล้วกลับด้าน จากนั้นจึงทำแบบเดียวกันอีกด้านหนึ่ง
- อุ่นกระทะก้นลึกหรือกระทะธรรมดา.
- การผัดจะใช้น้ำมันแค่นิดเดียว โดยใช้ไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะ
- อุ่นน้ำมันจนกว่าอุณหภูมิจะสูงมาก ก่อนที่จะเริ่มมีควันเป็นช่วงเวลาที่เหมาะมากที่สุด
- การผัดจะใช้น้ำมันแค่นิดเดียว โดยใช้ไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เติมมะเขือยาวรวมทั้งส่วนผสมอื่นๆ ตามที่ต้องการ เช่น หัวหอมสับ ถั่วลันเตา หรือแครอท.
- ปรุงรสด้วยการเหยาะเกลือกับพริกไทยลงไปเล็กน้อย.
- ผัดมะเขือยาวกับส่วนผสมอื่นๆ คนเร็วๆ และคนไปเรื่อยๆ โดยใช้ไม้พายหรือช้อนจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะมีสีน้ำตาลอ่อนๆ.
เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยหรือข้าวธัญพืช.โฆษณา
ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นให้มีขนาด 1 นิ้ว.- วางมะเขือยาวที่หั่นแล้วลงในจานที่มีกระดาษทิชชู่รองอยู่แล้วโรยเกลือลงไป. ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีให้มันปล่อยความชื้นออกมา เช็ดด้วยทิชชู่แล้วกลับด้าน จากนั้นจึงทำแบบเดียวกันอีกด้านหนึ่ง
- ใช้แปรงจุ่มน้ำมันมะกอกแล้วทามะเขือยาวให้ทั่ว.
โรยเครื่องเทศที่ต้องการ. ลองใช้เม็ดยีหร่า พริกแดง ผงกระเทียมเพิ่มเติมจากเกลือกับพริกไทยด้วยสิ- วางมะเขือยยาวที่เคลือบน้ำมันแล้วลงบนเตาย่าง.
- อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้เตาย่างที่อยู่ในเตาอบแทน
- อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้เตาย่างที่อยู่ในเตาอบแทน
ย่างแต่ละด้านโดยใช้เวลาประมาณ 3 นาที. เวลาที่สุกได้ที่เนื้อมะเขือยาวจะนิ่ม ส่วนขอบจะมีสีน้ำตาลและกรอบ
ตักขึ้นใส่จานโดยใช้ไม้พาย.โฆษณา
อุ่นเตาอบไว้ที่ 375ºF (190ºC).- ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นให้มีขนาด 1 นิ้ว หรือเป็นลูกเต๋า.
- สำหรับเมนูอบ จะหั่นครึ่งมะเขือยาว หั่นเป็นลูกเต๋า หรือจะหั่นเป็นทรงสามเหลี่ยมเหมือนพัดก็ได้
- ปกติแล้วจะทิ้งเปลือกไว้เพื่อไม่ให้เนื้อเละหลังจากอบเสร็จ
- เวลาจะนำมะเขือยาวมาหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อใช้ทำอาหารเราถึงจะปอกเปลือก
- สำหรับเมนูอบ จะหั่นครึ่งมะเขือยาว หั่นเป็นลูกเต๋า หรือจะหั่นเป็นทรงสามเหลี่ยมเหมือนพัดก็ได้
- ทาน้ำมันลงในชามหรือถาดสำหรับอบด้วยน้ำมันมะกอก. จากนั้นจึงวางมะเขือยาวลงในนั้นโดยไม่ให้ซ้อนกัน
- อบมะเขือยาวคนกว่าตรงขอบและด้านบนจะเป็นสีน้ำตาล ซึ่งใช้เวลาประมาณ 20 นาที.
เอาออกจากเตาอบแล้วเสิร์ฟขณะที่ยังร้อนอยู่.โฆษณา
ล้าง ปอกเปลือก และหั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋า. หรือคุณจะต้มทั้งอันโดนไม่ปอกเปลือกเลยก็ได้
นำหม้อใบใหญ่ที่ใส่น้ำแล้ววางลงเตา.- ใช้น้ำ 2 เท่าต่อมะเขือยาว 1 ถ้วย
- ถ้าคุณจะต้มทั้งอันให้ใช้น้ำมากพอที่ทำให้มะเขือยาวจมลงไปทั้งอัน
- ใช้น้ำ 2 เท่าต่อมะเขือยาว 1 ถ้วย
- เติมมะเขือยาวหั่นหรือทั้งลูกลงในน้ำเดือด.
- ถ้าคุณจะต้มทั้งอันแล้ว อย่าลืมเจาะรูไว้โดยรอบก่อนจะใส่ลงในน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้มันระเบิด
- ถ้าคุณจะต้มทั้งอันแล้ว อย่าลืมเจาะรูไว้โดยรอบก่อนจะใส่ลงในน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้มันระเบิด
ต้มด้วยน้ำเดือดเบาๆ จนกว่ามะเขือยาวจะนิ่มลง ใช้เวลาประมาณ 8-15 นาที.
ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงอื่นๆ ตามใจชอบ.โฆษณา
เคล็ดลับ
- โรยเกลือบนมะเขือยาวก่อนเริ่มทำอาหารจะช่วยให้มันมีรสขมน้อยลง โดยเฉพาะมะเขือยาวที่เก็บไว้นานแล้ว
- ลองใช้มะเขือยาวย่างแทนเบอร์เกอร์ดูสิ
- มะเขือยาวเข้ากันดีกับผักอย่างมะเขือเทศ หัวหอม และพริกหยวก กับเครื่องเทศอย่าง ออลสไปซ์ (รสชาติคล้ายอบเชย จันทน์เทศ และกานพลู) กระเทียม ออริกาโน่ กะเพรา และพริกป่น
- ในภาษาอังกฤษนั้น นอกจากคำว่า Eggplant ที่แปลว่ามะเขือยาวแล้ว ในตำราอาหารเก่าๆ อาจจะเรียกมะเขือยาววว่า Aubergine ก็ได้
- เคล็ดลับในการทำมะเขือยาวทอดคือการเตรียมของทุกอย่างให้พร้อมตั้งแต่แรก เมื่อเตาร้อนแล้วก็เอามะเขือยาวคลุกแป้งแล้วลงทอดทันที
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- มะเขือยาว
- มีดเล็กหรือมีดปอกเปลือก
- มีดคมๆ กับเขียง
- ถาดอบ
- กระทะ
- เตาย่าง
- เกลือ
- เครื่องปรุงและผักตามที่ต้องการ
- กระดาษทิชชู่
- จาน
- ตะหลิวมีรู
- แปรงสำหรับทาน้ำมัน
- ที่คีบ
ข้อมูลอ้างอิง
- http://www.finecooking.com/articles/how-to/cook-eggplant-to-perfection.aspx
- http://www.goodhousekeeping.com/recipes/cooking-tips/cooking-prep-eggplant
- http://forsyth.ces.ncsu.edu/files/library/34/eggplant.pdf
- Time-Life Books editors, Vegetables, Alexandria, Virginia, Time-Life, 1982, pg. 137-138
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
นักเขียนในทีมวิกิฮาว
บทความนี้ร่วมเขียนโดยเหล่าบรรณาธิการและนักวิจัยที่ผ่านการฝึกฝนมาเพื่อความถูกต้องและครอบคลุมของเนื้อหา
ทีมผู้จัดการด้านเนื้อหาของวิกิฮาว จะตรวจตราผลงานจากทีมงานด้านเนื้อหาของเราเพื่อความมั่นใจว่าบทความทุกชิ้นได้มาตรฐานตามที่เราตั้งไว้ บทความนี้ถูกเข้าชม 4,748 ครั้ง
ทีมผู้จัดการด้านเนื้อหาของวิกิฮาว จะตรวจตราผลงานจากทีมงานด้านเนื้อหาของเราเพื่อความมั่นใจว่าบทความทุกชิ้นได้มาตรฐานตามที่เราตั้งไว้ บทความนี้ถูกเข้าชม 4,748 ครั้ง
หมวดหมู่: สูตรอาหาร
มีการเข้าถึงหน้านี้ 4,748 ครั้ง
บทความนี้เป็นประโยชน์กับคุณไหม
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How ไท language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
โฆษณา
