如何做茄子

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在本文中：

炸茄子

翻炒茄子

用烤架烤茄子

用烤箱烤茄子

煮茄子

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茄子是富含维生素，高纤维的水果（它其实是一种水果）。它是中华料理，意大利料理和波斯料理中常用的素材。烤出来的茄子味道厚实，口感嫩滑，是非常受欢迎的素菜中的肉食。本文教你如何用5种方法来做茄子：炸，翻炒，用烤架烤，用烤箱烤，和煮。

步骤

方法 1

方法 1 的 5:

炸茄子

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   将洗净的茄子切成半厘米厚的椭圆形茄子片。
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   将切好的茄子摆放在铺有厨房用纸的浅盘上，撒上盐少许。静置15分钟后，茄子的水分会被释放出来。用厨房用纸拍一拍茄子片，然后将茄子片翻过来，重复动作。
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   将一杯面粉，1/4茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉放入一只碗里混合起来。如果你的茄子比较大，则将素材加倍。根据口味添加香辛料。
4. 
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   在另一只碗里，打散1到2只鸡蛋。如果炸的茄子比较多，则多用一些鸡蛋。
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   在一只大的平底锅里将食用油加热，或者将烤箱预热到176摄氏度。

   • 大概用6厘米深的油就够了。或者能够使茄子飘起来的油量也可以。
     
   • 花生油，芥花油，植物油都可以用来炸茄子。不要使用橄榄油，因为橄榄油不能被加热到高温。
     
6. 
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   一次将一片茄子蘸取鸡蛋液，然后再裹一层面粉混合物。

   • 将茄子片在碗沿儿上敲一下，甩掉多余的面粉。
     
   • 确保每一片都完全被面粉裹上。
     
   • 想要裹得特别厚的话，可以先裹上鸡蛋和面粉然后再一次裹上鸡蛋和面粉。
7. 
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   使用火箸将裹好的茄子片放入油锅里炸。

   • 一次不要炸太多。铺面一层茄子片的话就要等这一批炸好后，再继续放一下批。
     
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   将茄子皮炸到一面呈浅棕色时，翻个身，再炸另一面。
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   将炸熟的茄子片用漏勺从油锅中滤出，然后转移至铺有厨房用纸的盘子里将油沥干。
10. 
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    配上你喜欢的酱，趁热将炸好的茄子端上餐桌开始享用吧。

    • 炸好的茄子如果放得太久就不脆了。趁热吃最好。
      
    • 可以搭配海鲜酱和希腊酸奶黄瓜酱。
      
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方法 2

方法 2 的 5:

翻炒茄子

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   将清洗后的茄子去皮，切成一口大小的小块。
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   放切好的茄子块放在铺有厨房用纸的盘子里，撒上盐。静置15分钟，去除水分，然后用厨房用纸拍干。
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   用一只炒锅加热适量食用油。

   • 翻炒的话只需要少量的油。1汤匙就足够了。
     
   • 将油加热至非常热，快要冒烟时就最理想了。
     
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   加入茄子和其他你喜欢的素材，比如洋葱块，豌豆或者胡萝卜。
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   往锅里加入适量盐和胡椒调味。
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   不停翻炒直到茄子被炒成棕色。
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   茄子炒好后，浇在蒸好的米饭上就可以享用了。
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方法 3

方法 3 的 5:

用烤架烤茄子

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   1
   将洗净的茄子切成1厘米后的长片。
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   将切好的茄子摆放在铺有厨房用纸的浅盘上，撒上盐少许。静置15分钟后，茄子的水分会被释放出来。用厨房用纸拍一拍茄子片，然后将茄子片翻过来，重复动作。
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   使用软毛刷在茄子的两面上都刷上橄榄油。
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   撒上你喜欢香辛料。比如茴香，辣椒粉，大蒜粉，盐等。
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   将调味好的茄子片放在中温的烤架上。

   • 或者使用烤箱里的烤肉器。
     
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   每一面烤3分钟。当茄子变软并且边缘呈棕色就好了。
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   将烤好的茄子转移至盘子里就可以享用了。
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方法 4

方法 4 的 5:

用烤箱烤茄子

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   将烤箱预热至190摄氏度。
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   将洗净的茄子切成1厘米大小的块或者片。并且根据喜好调味。

   • 可以将茄子切成扇形或者块状进行烤。
     
   • 不要去皮。
     
   • 如果切成长条的话，可以去皮。
     
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   将烤盘抹上一层橄榄油。将茄子摆放在烤盘上，不要重叠摆放。
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   将茄子烤到边缘和顶部呈棕色，大概需要烤20分钟。
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   从烤箱中拿出，摆上桌子享用吧。
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方法 5

方法 5 的 5:

煮茄子

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1. 
   1
   将洗净去皮的茄子切成块。你也可以整个儿地煮一只没有去皮的茄子。
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   在火炉上烧开一锅水。

   • 水和茄子的比例呈2比1就可以。
     
   • 如果你是整个儿地煮茄子的话，用可以将茄子漫住的水就可以。
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   将茄子块或者整只茄子放入开水里。

   • 煮整个儿的茄子时你可以在皮上戳几个洞，以免在水里爆炸。
     
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   用小火慢慢地煮直到茄子变软。
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   用盐和胡椒等你喜欢的调味料调味。
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小提示

• 做茄子之前用盐腌渍可以压住茄子的苦味，尤其是老茄子。
• 茄子跟番茄，洋葱和辣椒等蔬菜，以及五香粉，大蒜，牛至叶，罗勒，辣椒粉等香辛料非常搭配。
• 可以用烤茄子片来代替肉做成汉堡或者三明治。
• 炸茄子的技巧是事先将一切都准备妥当。将油烧热，一旦裹好面粉和鸡蛋后可以立即放入油锅炸。

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你需要准备

• 茄子
• 蔬果去皮器
• 锋利的刀和案板
• 炸锅
• 炒锅
• 烤架
• 盐
• 你喜好的香辛料
• 厨房用纸
• 盘子若干
• 漏勺
• 刷子
• 火箸

来源与引文

• http://www.finecooking.com/articles/how-to/cook-eggplant-to-perfection.aspx
• http://www.goodhousekeeping.com/recipes/cooking-tips/cooking-prep-eggplant
• http://forsyth.ces.ncsu.edu/files/library/34/eggplant.pdf
• Time-Life Books editors, Vegetables, Alexandria, Virginia, Time-Life, 1982, pg. 137-138