Как готовить на барбекю

Пища, приготовленная на барбекю, обладает уникальным вкусом, кроме того, после гриля на ней остаются красивые черные отметины. Независимо от того, используете вы газовый или угольный гриль, следует разогреть его, прежде чем жарить продукты. Проверяйте готовность с помощью термометра для мяса и помните, что мясо продолжит жариться еще некоторое время после того, как вы снимете его с огня.

Часть 1

Часть 1 из 2:

Приготовление мяса

Загрузить PDF

1
Используйте угольный гриль, чтобы придать мясу натуральный аромат дыма. Для такого гриля понадобятся угольные брикеты, которые можно разжечь с помощью зажигалки или длинной спички. Подождите около 20 минут, пока гриль разогреется, прежде чем приступить к жарке.^{[1]XИсточник информации}
- После того как вы закончите приготовление пищи на угольном гриле, накройте его крышкой, дождитесь, пока угли остынут, а затем высыпьте золу.
- Угольные грили дают более высокую температуру и сообщают пище более натуральный аромат, однако их сложнее чистить и поддерживать в них постоянную температуру.
2
В качестве более простого и удобного варианта выберите газовый гриль. В газовых грилях часто используется пропан, баллон с которым необходимо правильно подсоединить к грилю перед его включением. Для этого следует подключить газовый шланг гриля к выпускному отверстию баллона с пропаном. Газовый гриль снабжен элементами управления, с помощью которых можно легко зажечь гриль, а также контролировать температуру и расположение огня.^{[2]XИсточник информации}
- Обычно газовые грили дороже, но ими легче пользоваться, и они быстрее разогреваются.
- Прежде чем подключать баллон с пропаном к грилю, убедитесь, что подача газа выключена.
3
Держите гриль в чистоте и правильно храните его. Слегка очищайте гриль перед каждым использованием и тщательно чистите его 1–2 раза в год. Используйте щетку с проволочной щетиной, чтобы удалить остатки пищи и мусор с верхних и нижних поверхностей решеток или стержней: трите решетку щеткой из стороны в сторону поперек прутьев, чтобы как следует очистить их.^{[3]XИсточник информации}
- Если вы используете угольный гриль, при необходимости вытряхните из него пепел, который остался с прошлого раза.
- Для тщательной чистки гриля разогревайте его 15 минут, чтобы от решетки отстали частицы пищи, а затем окуните щетку с проволочной щетиной в воду с мылом и дочиста протрите решетку.
4
Жарьте быстро готовящиеся продукты на прямом огне. В случае чего-то вроде гамбургеров или хот-догов лучше жарить их на прямом огне, так как они готовятся довольно быстро. Над прямым огнем будет самая высокая температура.^{[4]XИсточник информации}
- У газовых грилей есть настройки «слабый», «средний» и «сильный огонь», которые позволяют легко отрегулировать температуру нагрева.
- Температура угольного гриля определяется лишь горящими под ним углями.
5
Жарьте медленно готовящиеся виды мяса на непрямом огне. Такие продукты, как ребра, часто готовят на непрямом огне, чтобы они как следует прожарились и пропитались дымным ароматом. На газовом гриле выставьте в секции непрямого нагрева слабый огонь. Если у вас угольный гриль, положите мясо на ту сторону, под которой нет горящих углей.^{[5]XИсточник информации}
- Если у вас угольный гриль, выложите угли или брикеты лишь с одной стороны (это будет сторона прямого нагрева) и не кладите их под другую сторону решетки (секцию непрямого нагрева).
- Накройте медленно готовящиеся продукты крышкой, чтобы удержать тепло.
6
Разогревайте гриль 10–20 минут, прежде чем приступить к жарке. Разожгите угольный гриль с помощью зажигалки с длинной ручкой или откройте подачу газа на газовом гриле. Подождите до 20 минут, чтобы гриль как следует разогрелся перед приготовлением пищи.^{[6]XИсточник информации}
- Газовый гриль разогревается примерно 10 минут, в то время как угольному грилю требуется 20 минут.
- Чтобы разогреть газовый гриль, просто выставьте на нем нужную силу огня.
- Чтобы разогреть угольный гриль, подожгите угли с помощью открытого пламени и легковоспламеняющегося материала (например, газеты или жидкости для розжига).
7
При приготовлении пищи на гриле пользуйтесь подходящими инструментами. Кладите мясо или овощи на гриль и переворачивайте их с помощью щипцов или лопатки — вероятно, это самые полезные инструменты. Пригодятся также прихватки и формы для выпечки из алюминиевой фольги.^{[7]XИсточник информации}
- Не берите готовые продукты теми инструментами, на которых могут быть остатки сырого мяса.
- Постарайтесь переворачивать пищу лишь один или два раза, чтобы она сохранила сок.
Если вы хотите нанести на мясо соус или другую жидкость, лучше дождаться, пока оно почти приготовится, чтобы аромат не выгорел. Нанесите соус кисточкой за несколько минут до того, как снимать мясо с гриля.^{[8]XИсточник информации}
9
Проверьте готовность мяса с помощью термометра. Погрузите термометр в самую толстую часть мяса так, чтобы он не касался кости. Можно использовать как аналоговый, так и цифровой термометр: просто подождите достаточно долго, чтобы получить точные показания.^{[9]XИсточник информации}
- Внутренняя температура мяса птицы должна составлять 75 °C, а свинины — 65 °C.
- Внутренняя температура говядины может варьироваться от 60 °C («с кровью») до 75 °C (хорошо прожаренное мясо).
- Используйте термометр, специально предназначенный для мяса и птицы.
10
Когда мясо разогреется до нужной температуры, снимите его с гриля. После этого мясо продолжит готовиться еще около 10 минут. Если оно почти готово, снимите его с гриля и оставьте на несколько минут, прежде чем нарезать, чтобы довести до полной готовности.^{[10]XИсточник информации}
- Хотя продукты продолжают готовиться еще некоторое время после снятия с огня, не снимайте с гриля недожаренное мясо.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 2:

Жарка различных продуктов

Загрузить PDF

1
Научитесь правильно жарить на гриле овощи и фрукты, чтобы готовить отличный гарнир. Кладите овощи и фрукты прямо на решетку гриля или заворачивайте их в фольгу. Хотя фрукты и овощи имеют различную плотность и время приготовления, большинство из них жарятся на гриле всего лишь за 5–10 минут.^{[11]XИсточник информации}
- Жаренные на гриле овощи являются прекрасным гарниром к мясу, а фрукты, например ананасы или бананы, — вкусным десертом.
- Более плотные овощи, такие как картофель, лучше отварить перед тем, как жарить на гриле.
- Насадите овощи и/или фрукты на шампур, чтобы их было легче поджарить на гриле.
2
Попробуйте приготовить на гриле филе-миньон, чтобы получить нежные куски мяса. Большинство людей выбирают для филе-миньон толстые куски мяса, и их лучше готовить над прямым огнем. Проверяйте готовность с помощью термометра для мяса, так как время жарки сильно зависит от размеров и толщины кусков.^{[12]XИсточник информации}
- Чтобы получить мясо слабой прожарки, разогрейте его до 65 °C. Если вам нужно среднепрожаренное мясо, внутренняя температура должна достичь 70 °C.
3
Поджарьте на гриле лосося, чтобы получить вкусное рыбное блюдо. Лучше всего выбрать лосося с кожей и сначала положить его на решетку гриля кожей вниз. Жарьте рыбу, пока она не приготовится примерно наполовину, затем переверните и держите на гриле до полной готовности.^{[13]XИсточник информации}
- Рекомендуется разогреть лосося примерно до 50 °C, а затем снять с гриля и подержать, чтобы довести до полной готовности.
- Когда лосось будет готов, добавьте к нему лимон для дополнительного аромата.
4
Приготовьте на гриле такую отличную закуску, как куриные крылышки. Перед жаркой можно замочить куриные крылышки в маринаде, чтобы сделать их более ароматными. Готовьте куриные крылышки на среднем огне и один раз переверните их, когда они поджарятся и потемнеют с одной стороны. Они должны жариться около 20 минут.^{[14]XИсточник информации}
- Внутренняя температура куриных крылышек должна достичь 75 °C — при этом проследите, чтобы термометр не касался кости.
5
Приготовьте такое классическое блюдо, как ребрышки барбекю. Чтобы оно было еще вкуснее, можно натереть ребрышки простой приправой, а затем медленно жарить их на непрямом огне. Если жарить ребрышки медленно, процесс их приготовления может занять 5–6 часов.^{[15]XИсточник информации}
- Внутренняя температура мяса должна быть не ниже 65 °C.
- Время приготовления ребрышек зависит от их размеров и толщины.
Реклама

Советы

Для дополнительного аромата дыма добавьте в гриль древесную щепу.
При желании окуните в растительное масло бумажное полотенце, возьмите его щипцами и протрите решетку гриля, чтобы слегка смазать ее жиром.

Предупреждения

Держите рядом с грилем огнетушитель на случай неожиданного возгорания. Если вспыхнет пламя, не пытайтесь убрать мясо с гриля — вместо этого полностью загасите огонь.