Как готовить фарш

Фарш является ключевым ингредиентом многих блюд. Обычно его сначала готовят отдельно, а затем добавляют к нему остальные ингредиенты. В данной статье рассказывается о некоторых способах приготовления фарша.

Ингредиенты

Приготовление фарша на плите

Для приготовления 750 г фарша

750 г мясного или куриного фарша
1/2 чайной ложки (2,5 г) поваренной соли (необязательно)
1 чайная ложка (5 мл) растительного масла (необязательно)

Приготовление фарша в микроволновой печи

Для приготовления 500 г фарша

500 г мясного или куриного фарша
1/2 стакана (125 мл) воды
1–2 чайные ложки (5–10 мл) вустерширского соуса (необязательно)

Приготовление фарша с приправами

Для приготовления 500 г фарша

1 столовая ложка (15 мл) оливкового или растительного масла
1 луковица, тонко нарезанная
1 зубчик чеснока, измельченный
500 г мясного или куриного фарша
400 г консервированных помидоров, нарезанных кубиками
1/2 чайной ложки (2,5 г) сушеной душицы
1/2 чайной ложки (2,5 г) молотого черного перца
1/2 стакана (125 г) горячей воды
1 говяжий бульонный кубик (необязательно)

Часть 1

Часть 1 из 3:

Способ 1: на плите

Загрузить PDF

1
Разогрейте масло. Налейте в большую сковороду 1 чайную ложку растительного масла. Поставьте сковороду на плиту на быстрый огонь.^{[1]XИсточник информации}
- Этот шаг необязателен. В большинстве сортов фарша содержится достаточно жира, поэтому можно готовить без масла. Однако смазывание сковороды маслом предотвращает пригорание пищи. Это может пригодиться, если у вас сковорода из нержавеющей стали.
- Если вы готовите без масла, первые несколько минут нужно будет помешивать фарш, чтобы он не пригорел.
2
Выложите фарш на сковороду. Положите фарш в центр нагретой сковороды. Разделите его на крупные куски, используя жесткую жаропрочную лопатку.
- Готовьте только свежий или размороженный фарш.
- Если в вашу сковороду не вмещается весь фарш, готовьте его по частям. Прежде чем готовить следующую часть, снова налейте на сковороду масло и разогрейте.
3
Измельчите фарш. Пока фарш жарится, разделите большие куски на мелкие фрагменты.
- Время от времени помешивайте фарш, чтобы он не пригорел и не получился сухим. Также это поспособствует равномерному приготовлению.
- На среднем или быстром огне жидкость будет испаряться довольно быстро. Если же жидкости будет слишком много, слейте излишки, осторожно наклонив сковороду над раковиной. В принципе, можно готовить фарш в собственном соку, но тогда на вкус он будет не жареным, а вареным.^{[2]XИсточник информации}
4
Добавьте соль. Посыпьте измельченный фарш солью и аккуратно перемешайте его лопаткой.
- Этот шаг тоже можно пропустить, но соль усиливает вкус и продлевает срок хранения готового фарша. Также по желанию можно добавить приправы.
5
Проверьте готовность фарша. Когда фарш равномерно обжарится, возьмите кусочек побольше, надломите его и проверьте степень прожарки. Мясо не должно быть розовым внутри.
- Определить готовность можно на глаз. Если же вы хотите использовать термометр для мяса, температура фарша внутри должна быть 70 °С.
6
Приготовьте из фарша блюдо или отложите его про запас. Готовый фарш можно использовать сразу для приготовления блюда или хранить для дальнейшего использования.
- Если вы собираетесь хранить приготовленный фарш, снимите сковороду с плиты и дайте фаршу остыть до комнатной температуры. Переложите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике не более 1 недели или в морозильной камере не более 3 месяцев.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 3:

Способ 2: в микроволновой печи

Загрузить PDF

1
Положите фарш в глубокую посуду для микроволновой печи. Поместите в центр емкости дуршлаг, предназначенный для микроволновой печи, а затем положите фарш в центр дуршлага.^{[3]XИсточник информации}
- Дуршлаг класть необязательно, однако с его помощью можно избавиться от лишнего жира. Также вместо дуршлага можно положить сито или подставку для блюда.
- Если фарш в замороженном состоянии, выньте его из морозильной камеры и оставьте размораживаться на ночь в холодильнике.
2
Добавьте воду. Налейте в емкость воду примерно на полсантиметра.
- По окончании готовки в микроволновой печи пища может оказаться пересушенной. Вода увлажнит воздух и предохранит фарш от пересыхания.
3
Заправьте фарш вустерширским соусом. Равномерно покройте видимую поверхность фарша соусом.
- Фарш обычно не успевает подрумяниться за время готовки в микроволновой печи. Соус придаст ему коричневатый цвет и, к тому же, усилит его вкус.
- Также для придания цвета можно использовать другие соусы и приправы коричневого цвета, например луковую суповую смесь, соус терияки, соус барбекю и соус для стейков.
4
Накройте емкость. Оберните емкость пищевой пленкой для микроволновой печи. При использовании дуршлага покройте пленкой дуршлаг и емкость.
- Если у вас есть крышка, которую можно использовать в микроволновой печи, воспользуйтесь ею.
- В накрытой посуде из фарша выпарится меньше жидкости. Также пленка защитит печь от брызг.
5
Готовьте 2 минуты. Поставьте емкость в микроволновую печь, установите максимальную мощность и готовьте 2 минуты.
- Может потребоваться больше чем 2 минуты (все зависит от мощности печи), но на всякий случай начните с двух минут — за это время фарш точно не разварится даже при высокой мощности микроволновой печи.
6
Время от времени перемешивайте фарш. Возьмите вилку или лопатку и перемешайте фарш. Поставьте емкость обратно в печь, готовьте еще 30 секунд и перемешайте снова, и так, пока фарш не дойдет до готовности.
- Фарш будет готов, когда он приобретет темно-коричневый цвет и из него будет идти сильный пар. Надломите большой кусок фарша и проверьте, проварилось ли мясо внутри.
- Проверять фарш термометром необязательно, однако если вы хотите это сделать, температура внутри фарша должна быть не менее 70 °С.
7
Приготовьте из фарша блюдо или отложите его впрок. Слейте воду и жир и приступайте к приготовлению блюда или оставьте фарш до лучших дней.
- В герметичном контейнере фарш может храниться в холодильнике не более недели, а в морозильной камере — не более трех месяцев.
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 3:

Способ 3: с приправами

Загрузить PDF

Налейте масло в большую сковороду и поставьте ее на плиту на быстрый огонь.
2
Обжарьте лук и чеснок. Измельчите лук и чеснок и выложите на нагретую сковороду. Готовьте около трех минут, постоянно помешивая^{[4]XИсточник информации}
- Готовьте, пока лук и чеснок не станут мягче и душистее. Лук должен стать полупрозрачным, а чеснок — немного потемнеть.
3
Добавьте фарш. Выложите фарш на сковороду и разделите его деревянной ложкой на более мелкие части. Перемешайте с луком и чесноком.
- Для готовки используйте свежий или размороженный фарш. Замороженный фарш оставьте оттаивать в холодильнике на ночь. Если нужно быстро разморозить фарш, используйте режим размораживания в микроволновой печи.
4
Обжарьте фарш. Пока фарш готовится, помешивайте его. Время готовки должно составить 8–10 минут. Тщательно обжарьте мясо, прежде чем переходить к следующему шагу.
- Фарш должен обжариться равномерно со всех сторон. Если останутся не до конца обжаренные кусочки, ничего страшного — мясо доготовится позднее.
- Прежде чем переходить к следующему шагу, слейте со сковороды лишнюю жидкость и жир.
5
Добавьте помидоры и приправы. Нарежьте консервированные помидоры кубиками и добавьте к фаршу. Затем равномерно посыпьте фарш с помидорами душицей и черным перцем и перемешайте.
- Можно добавлять и другие приправы. Вместо душицы попробуйте использовать смесь сушеных итальянских трав. Также можно вместо черного перца с душицей приправить блюдо красным перцем с паприкой.
6
Добавьте в воду говяжий бульонный кубик. Растворите говяжий кубик в половине стакана горячей воды. Перелейте получившийся бульон в сковороду и доведите до кипения.^{[5]XИсточник информации}
- Если вам не нравится говяжий вкус, не добавляйте кубик в воду, а просто налейте в сковороду горячую воду. Как вариант, вместо говяжьего кубика можно добавить овощной.
7
Тушите на медленном огне 20 минут. Убавьте огонь и тушите фарш около 20 минут или до готовности.
- Перемешивайте содержимое сковороды каждые 5 минут.
- Если жидкость выпарится прежде, чем приготовится фарш, добавьте еще воды. Доливайте воду порциями объемом 1/4 стакана.
- Не добавляйте воду в последние 5 минут. Когда фарш приготовится, он должен быть сухим.
8
Подавайте фарш к столу или храните его в холодильнике. Можно употребить готовый фарш в пищу или приготовить из него блюдо позднее.
- Если вы собираетесь хранить фарш, снимите сковороду с плиты и дайте фаршу остыть до комнатной температуры. Переложите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике не более недели или в морозильной камере не более трех месяцев.
Реклама

Советы

Готовьте фарш заранее, чтобы сэкономить время. Готовый фарш можно использовать при приготовлении лазаньи, соуса для спагетти, соуса чили, мясной запеканки, мексиканских тако, кебаба и многих других блюд.