Загрузить PDFЗагрузить PDFX
В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.
Команда контент-менеджеров How.com.vn тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.
Количество источников, использованных в этой статье: 22. Вы найдете их список внизу страницы.
Количество просмотров этой статьи: 145 387.
Красное мясо, мясо птицы и морепродукты проявляют разные признаки испорченности. В зависимости от вида мяса, возможно, вам потребуется обратить внимание на неприятный запах, изучить цвет и текстуру, а также принять профилактические меры, чтобы продукт не испортился раньше времени. Если вы не уверены, испорчено мясо или нет, лучше не рискуйте и выбросьте его. Если вы будете знать (и замечать) признаки испорченных продуктов, вы сможете есть и готовить мясо без вреда своему здоровью!
Шаги
Поищите срок годности на упаковке от мяса. Срок годности красного мяса составляет приблизительно 1–3 дня, если оно сырое, и 7–10 дней, если приготовленное. Выбросьте любое мясо с истекшим сроком годности, чтобы избежать пищевого отравления.[1]
Проверьте мясо на наличие неприятного запаха. Если от мяса исходит тухлый запах, скорее всего, оно испортилось. Испорченное красное мясо имеет резкий, едкий «аромат». Выбросьте мясо, если оно плохо пахнет, и особенно если у него вышел срок годности.[2]- Не подносите мясо к носу (и уж тем более не прижимайте к нему), когда хотите его понюхать. Вместо этого, приложите руку к мясу, а потом поднесите ее к лицу, чтобы почувствовать запах.
Выбросьте красное мясо, которое пролежало в холодильнике более 5 дней. Длительность хранения мяса в холодильнике зависит от того, прокручено ли оно в мясорубке или нарезано. Мясной фарш можно оставить в холодильнике еще на 1–2 дня после истечения срока годности. Рубленное мясо, стейки и мясо для гриля можно хранить 3–5 дней.[3]- Замороженное мясо хранится дольше. Если мясо пролежало в холодильнике несколько дней, и вы не планируете его готовить, заморозьте его, чтобы оно не испортилось.[4]
Не ешьте красное мясо с зеленоватым оттенком. Как правило, небезопасно есть мясо, которое становится зеленым или зеленовато-коричневым, однако если оно просто начинает темнеть (без зеленоватого оттенка), это необязательно говорит о том, что оно портится. Обычно можно понять, что мясо испорчено, если на нем есть радужная пленка. Это признак того, что бактерии разрушили жиры в мясе.[5]- Если сомневаетесь в цвете мяса, выбросьте его.
Проверьте структуру мяса. Испорченное красное мясо липкое на ощупь. Если вы чувствуете слизистую пленку на мясе, выбросьте его. Это часто означает, что на продукте начали размножаться бактерии.Реклама
Обратите внимание на сильный тухлый запах. Свежее мясо птицы не должно иметь какого-либо ощутимого запаха. Если же от него исходит резкий, неприятный «аромат», выбросьте его и вымойте холодильник или морозильную камеру. Запах сырого мяса птицы часто задерживается в зоне хранения, если ее тщательно не вымыть.[6]- Пищевая сода является эффективным чистящим средством, которое избавляет от неприятных запахов.[7]
Не ешьте мясо птицы, если оно имеет сероватый оттенок. Свежее сырое мясо птицы должно быть розоватым, а приготовленное — белым. Мясо птицы с сероватым оттенком, скорее всего, испорчено. Не покупайте и не ешьте мясо курицы, если оно выглядит тусклым и бесцветным.[8]- Чтобы понять, насколько свежее мясо вам подали в ресторане, удалите с него глазурь или панировку и осмотрите его.
Потрогайте сырое мясо птицы, чтобы проверить его структуру. И хотя сырое мясо птицы может иметь тонкую водянистую пленку, на нем не должно быть слизистого покрытия. Если мясо птицы липкое или слишком вязкое, выбросьте его.[9]- Мойте руки после контакта с сырым мясом птицы, независимо от того, считаете ли вы его испорченным или нет.
Поищите плесень на приготовленном мясе птицы. В дополнение ко всем вышеперечисленным признакам, готовое, но несвежее мясо птицы может начать покрываться плесенью, если оно испортилось. Не пытайтесь удалить плесень или съесть части без плесени, если заметили ее на приготовленном мясе птицы. Выбросьте все целиком, чтобы избежать пищевого отравления.[10]Реклама
Избегайте морепродуктов с «рыбным» запахом. Вопреки распространенному мнению, свежие морепродукты не должны пахнуть рыбой. Он могут пахнуть морем, но от них не должен исходить сильный или резкий запах. Верьте своему обонянию — если морепродукты неприятно пахнут, выбросьте их.[11]- Понюхайте свежие морепродукты, когда будете в супермаркете, чтобы сравнить запахи.
Осмотрите морепродукты, чтобы определить их свежесть. У морепродуктов должна быть блестящая кожица, словно их только вынули из воды. Если морепродукты сухие, скорее всего, они испорчены. Если у них есть глаза и/или жабры, то глаза должны быть прозрачными (не мутными), а жабры — красноватыми, а не фиолетовыми или коричневыми.[12]- Избегайте рыбы с отслаивающейся чешуей.
Не ешьте мясо рыбы, обладающее молочным цветом. Мясо свежей рыбы обычно белого, красного или розоватого оттенка с тонкой водянистой пленкой. Если мясо синеватого или сероватого оттенка и с него стекает густая жидкость, скорее всего, рыба испортилась.[13]
Проверяйте живые морепродукты прежде, чем их готовить. Морепродукты, которые нужно есть живыми, например, моллюски, часто портятся, когда умирают. Слегка постучите по живым моллюскам, устрицам и мидиям, чтобы убедиться, что их ракушка закрывается при касании. Перед приготовлением крабов или омаров обратите внимание, шевелят ли они ногами.[14]- Не ешьте моллюсков, которые умерли за несколько часов до приготовления.
Реклама
Не размораживайте мясо на кухонном столе. Мясо, лежащее вне холодильника или морозильной камеры долгий период времени, рискует испортиться. Надолго оставляя мясо при комнатной температуре, вы повышаете шансы на то, что оно испортится. Лучше размораживайте мясо в микроволновой печи — это более быстрый и безопасный способ.[15]- Оттаивание замороженного мяса в холодильнике является безопасной альтернативой кухонному столу.
Храните мясо при безопасной температуре. Мясо должно храниться в холодильнике при температуре 4 °C. Если вы хранили его при более высокой температуре, оно, скорее всего, испортилось. Выбрасывайте еду, которая долгое время лежала при комнатной температуре.[16]
Заморозьте мясо, если не собираетесь есть его в ближайшее время. Несмотря на то, что мясо можно хранить в холодильнике только в течение нескольких дней, оно может месяцами лежать в морозильной камере. Чтобы продлить срок годности мяса, поместите его в герметичный контейнер и заморозьте до тех пор, пока не захотите его съесть.[17]- Замороженное мясо может получить морозные ожоги, которые хоть и не опасны, но зачастую придают неприятный вкус.
Не ешьте мясо с истекшим сроком годности или если оно не хранилось в холодильнике. Даже если мясо не выглядит испорченным, оно все равно может быть заражено вредными бактериями. Не ешьте мясо, которое слишком долго лежало на кухне или у которого вышел срок годности.[18]
Проверяйте внутреннюю температуру мяса во время приготовления. Поскольку не все пищевые бактерии можно обнаружить, приготовление мяса при правильной температуре является ключевым фактором, который убережет вас от пищевого отравления. Идеальная температура для приготовления красного мяса — 50–75 °C (в зависимости от толщины).[19] Мясо птицы готовьте при 75 °C.[20] Морепродукты безопасно готовить при 65 °C.[21]- Некоторые морепродукты, например суши, едят сырыми. В данном случае внимательно следуйте инструкции по приготовлению и выбрасывайте мясо, если заметите признаки того, что оно портится.
Реклама
Советы
Предупреждения
- Не пробуйте мясо, вызывающее подозрение, чтобы проверить, испорчено ли оно или нет. Вы можете получить пищевое отравление, если в желудок попадет даже небольшое количество испорченной пищи.
Реклама
Источники
- ↑ https://www.eatbydate.com/proteins/meats/beef-shelf-life-expiration-date/
- ↑ http://www.thekitchn.com/if-meat-changes-color-has-it-gone-bad-222538
- ↑ https://spoonuniversity.com/how-to/meat-goes-bad-how-to-tell
- ↑ https://www.eatbydate.com/proteins/meats/beef-shelf-life-expiration-date/
- ↑ http://meatmythcrushers.com/myths/myth-if-meat-turns-brown-that-means-it-is-spoiled.php
- ↑ https://ritely.com/how-to-tell-if-raw-chicken-is-bad/
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Removing_Odors_from_Refrigerators_and_Freezers.pdf?redirecthttp=true
- ↑ http://www.newhealthadvisor.com/How-to-Tell-If-Chicken-Is-Bad.html
- ↑ https://spoonuniversity.com/how-to/raw-chicken-ways-to-tell-when-bad
- ↑ http://www.newhealthadvisor.com/How-to-Tell-If-Chicken-Is-Bad.html
- ↑ http://www.jamieshomecookingskills.com/pdfs/fact-sheets/How%20to%20tell%20if%20fish%20is%20fresh.pdf
- ↑ http://nymag.com/nymetro/food/features/12261/
- ↑ http://www.eatbydate.com/proteins/seafood/fish-shelf-life-expiration-date/
- ↑ https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm
- ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/basics/myths/index.html
- ↑ https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm253954.htm
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16788
- ↑ http://www.cornellwomenshealth.com/static_local/pdf/FFA0211_FoodSafety.pdf
- ↑ http://greatgrub.com/reference/cooking_temperatures_for_beef
- ↑ http://www.safebee.com/food/how-tell-if-chicken-bad
- ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
- ↑ http://m.kidshealth.org/en/teens/food-safety.html
- ↑ http://canninginfowarehouse.com/how-to/how-to-tell-spoiled-food.html
- ↑ https://www.cdc.gov/features/salmonellachicken/index.html
Об этой статье
Штатный автор How.com.vn
В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.
Команда контент-менеджеров How.com.vn тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества. Количество просмотров этой статьи: 145 387.
Команда контент-менеджеров How.com.vn тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества. Количество просмотров этой статьи: 145 387.
Категории: Мясо и стейки
Эту страницу просматривали 145 387 раз.
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Реклама
