Загрузить PDFЗагрузить PDFHow.com.vn работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали авторы-волонтеры.
Количество просмотров этой статьи: 84 222.
Подготовка к приготовлению безупречных свиных отбивных в панировке, котлет из телятины или жареных куриных ножек начинается с правильной заготовки ингредиентов и заканчивается раскаленной сковородкой. Ваша цель – появление на мясе тонкого слоя хрустящей панировки после приготовления. Избежать таких неприятностей, как мягкий вкус, жирная корочка и отделение компонентов можно при правильной подготовке перед началом обжаривания мяса в панировке.
Шаги
Такие блюда, как бифштекс из жареного цыпленка, котлеты из телятины и Курица Пармезан требуют 45 г бескостного мяса, порезанного на тонкие, одинаковые кусочки перед обваливанием в панировке. Это обеспечивает быстрое приготовление блюда, и покрытие большей части поверхности для максимально хрустящего покрытия.
Подготовьте мясо с помощью кухонного тендерайзера. Следуйте советам в рецепте, как правило, требуется разрезать мясо на кусочки толщиной 1 см и меньше.
Всыпьте муку в формочку для пирога.
Взбейте яйца в миске достаточно больших размеров, чтобы вместить 1 котлету.
Высыпьте сухари в другую формочку, если они есть в вашем рецепте.
Обмокните котлеты по одному разу сначала в муке, затем в яйце, а потом снова в муке или панировочных сухарях, для приготовления отбивных по вашему рецепту.
Откладывайте каждую покрытую панировкой отбивную отдельно в сторону на тарелке или на подносе, и оставляйте на 10-15 минут перед тем, как приступите к приготовлению.Реклама
Целые куски курицы и свинины, с костью или без, требуют более тщательной подготовки и больше времени для приготовления. Потому что эти блюда, а именно мясные отбивные и кусочки, обжаренные в сухарях, обычно не дополняются соусом для аромата.
Добавьте специи в муку или панировочные сухари в соответствии с рецептом. Самые распространенные приправы для жареной курицы, мяса в панировке и для свиных отбивных включают: соль, черный перец, сушеный тимьян, майоран, базилик и перец, чесночный порошок.
Насыпьте муку в форму для пирога или в бумажный мешок.
Взбейте яйца в миске достаточно большой, чтобы вместить все ваши куски мяса. Некоторые рецепты жареной курицы предусматривают добавление молока или воды к яйцам и дайте мясу полежать в этой смеси в течение 5-10 минут.
Высыпьте сухари в другую формочку для пирога, свинины или запеченной в духовке курицы.
Окуните отбивные или курицу в кастрюлю с мукой или помешайте их в мешочке, чтобы тщательно покрыть поверхность.
Опустите мясо в яйца, а затем снова в муку или в панировочные сухари, в зависимости от рецепта. Прижимайте руками мясо или кожицу к панировке.
Оставьте отбивные или курицу на время, чтобы перед приготовлением панировка застыла на кусочке мяса.
Готово.Реклама
Советы
- Встряхивайте котлеты после окунания в каждый из ингредиентов для получения тонкого слоя панировки, чтобы не расходовать слишком много масла во время приготовления блюда.
- Для получения хрустящей текстуры, купите панько-крошки в японском стиле. Они больших размеров, неправильной формы и контактируют с большей частью поверхности на горячем растительном масле.
- Для отбивных в панировке с более мелкой текстурой, помните покупные сухари или домашние сухари скалкой, рассыпав крошки на листе вощеной бумаги. В качестве альтернативы, вы можете также засыпать их в кухонный комбайн на несколько секунд.
Предупреждения
- Не оставляйте зазоров на котлетах в панировке. Это станет причиной пятнистой текстуры, которая будет поглощать больше масла , а кусочки панировочной корки будут отваливаться во время жарки.
- Нагрейте растительное масло до достаточно высокой температуры, чтобы выкладывая мясо на сковороду слышать немедленное шипение. Это позволит сохранить панировку на месте и превратит ее в хрустящую корочку.
Что вам понадобится
- Любая мука
- Яйца
- Панировочные сухари
- Соль, перец и другие приправы
- Формочки для пирога
- Неглубокое блюдо или бумажный мешок
- Молоточек или другая кухонная утварь для обработки мяса (классические котлеты в панировке)
Источники
- http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/chicken-fried-steak-recipe/index.html
- http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/breaded-pork-chops-recipe/index.html
- http://www.foodandwine.com/recipes/milanese-veal-cutlets
- http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Southern-Fried-Chicken-233899
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
