Cómo hacer una barbacoa

La comida asada tiene un sabor único y delicioso, además de esas hermosas marcas negras que le deja la parrilla. Sin importar si utilizas una parrilla a gas o una a carbón, debes calentarla antes de agregarle los alimentos. Utiliza un termómetro para carne para verificar la cocción y tener en cuenta si es probable que la carne aún continúa cocinándose después de que la retires de la parrilla.

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Parte 1 de 2:

Asar una comida sencilla a la parrilla

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Utiliza una parrilla a carbón para conseguir un sabor ahumado natural. Una parrilla a carbón necesita que los carbones estén encendidos para comenzar a asar la comida, lo que puedes hacer utilizando un encendedor y un fósforo largo. Espera a que el carbón se caliente durante unos 20 minutos antes de comenzar a cocinar.^{[1]XFuente de investigación}
- Una vez que hayas terminado con la parrilla a carbón, cierra la tapa y deja que los carbones se enfríen de forma natural antes de vaciar las cenizas.
- Las parrillas a carbón se calientan y transmiten un sabor más natural, pero son más difíciles de limpiar y se mantienen a una temperatura constante.
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Opta por una parrilla a gas como una opción práctica y fácil de utilizar. A menudo, una parrilla a gas emplea un tanque de propano que debe conectarse correctamente antes de comenzar a cocinar. Puedes hacerlo conectando la línea de gas de la parrilla a la boquilla del tanque de propano. La parrilla a gas tiene controles que puedes manipular con facilidad para encender la parrilla, además de controlar la temperatura y la ubicación del fuego.^{[2]XFuente de investigación}
- Las parrillas a gas tienden a ser más costosas, pero son más fáciles de trabajar y no tardan tanto en calentarse.
- Asegúrate de que el gas se encuentre en la posición de apagado antes de conectar el tanque de propano a la parrilla.
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Mantén la parrilla limpia y dale mantenimiento. Limpia la parrilla ligeramente antes de cada uso y luego límpiala a profundidad una o dos veces al año. Utiliza un cepillo de alambre para eliminar los residuos de alimentos de la parte superior e inferior de las rejillas o varillas. Debes raspar las rejillas hacia adelante y hacia atrás para limpiarlas de manera adecuada.^{[3]XFuente de investigación}
- Si vas a utilizar una parrilla a carbón, debes vaciar las cenizas de la sesión anterior si es necesario.
- Para limpiar la parrilla a profundidad, debes calentarla durante 15 minutos para aflojar las partículas de comida, apagar el gas y luego utilizar un cepillo de alambre sumergido en una mezcla de agua y detergente.
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Utiliza calor directo para cocinar los alimentos más rápido. Si vas a cocinar algo como hamburguesas o salchichas, es mejor que lo hagas a fuego directo, ya que se asarán más rápido. La sección de la parrilla con calor directo es la más caliente.^{[4]XFuente de investigación}
- Una parrilla a gas presentará configuraciones (como bajo, medio y alto) que pueden modificarse con facilidad para conseguir el nivel de calor adecuado.
- Por lo general, la parrilla a carbón se establece con los carbones encendidos en la parte inferior.
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Aplica calor indirecto a las carnes de cocción lenta. A menudo, los alimentos como las costillas se cocinan a fuego indirecto para que consigan un sabor ahumado lento y constante. Configura la sección de calor indirecto a fuego lento en una parrilla a gas, o coloca la comida sobre una sección sin carbones debajo en una parrilla a carbón.^{[5]XFuente de investigación}
- Si tienes una parrilla a carbón, mantén los carbones o las briquetas sobre un lado (el lado de calor directo) y mantén el otro (el lado de calor indirecto) libre de carbones.
- Cierra la tapa para que los alimentos de cocción lenta mantengan el calor en el interior.
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Calienta la parrilla de 10 a 20 minutos antes de cocinar. Para precalentar la parrilla, puedes encenderla con un encendedor para chimeneas o encender el gas si se trata de una parrilla a gas. Deja que la parrilla se caliente durante 20 minutos para asegurarte de que esté lista para comenzar a cocinar.^{[6]XFuente de investigación}
- Una parrilla a gas solo tarda unos 10 minutos en calentarse, mientras que una a carbón tarda 20 minutos.
- Para calentar una parrilla a gas, simplemente gira el dial a la configuración de calor deseada.
- Para precalentar una parrilla a carbón, enciende los carbones con una llama y algún material inflamable (por ejemplo, papel periódico o líquido para encendedores).
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Utiliza herramientas de calidad para barbacoas durante el proceso de cocción. Debes utilizar unas pinzas o una espátula para colocar las carnes o las verduras sobre la parrilla, ya que estas herramientas son probablemente las más útiles. También es una buena idea que utilices manoplas para parrilla y bandejas de aluminio.^{[7]XFuente de investigación}
- Asegúrate de no manipular los alimentos cocidos con una herramienta que contenga residuos de carne cruda.
- Trata de voltear los alimentos solo una o dos veces para que conserven sus jugos.
Si vas a aplicar salsa u otro líquido sobre la carne, es mejor que esperes hasta que esté casi lista para evitar quemar su sabor adicional. Puedes utilizar una jeringa de cocina o una brocha para marinar para aplicar la salsa unos minutos antes de sacar la comida de la parrilla.^{[8]XFuente de investigación}
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Verifica la cocción de la carne con un termómetro. Introduce el termómetro en la parte más gruesa de la carne, manteniéndolo alejado del hueso. Puedes utilizar un dial o un termómetro digital, tan solo asegúrate de esperar el tiempo suficiente para que consigas una lectura precisa.^{[9]XFuente de investigación}
- La temperatura interna de la carne de aves de corral debe ser 74 °C (165 °F), mientras que la carne de cerdo y el pescado debe tener 63 °C (145 °F).
- La temperatura de la carne de res va desde 60 °C (140 °F) si está a término medio y hasta 77 °C (170 °F) cuando está a cuatro cuartos.
- Asegúrate de utilizar un termómetro diseñado para carne de res y aves de corral.
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Retira la carne de la parrilla una vez que alcance su temperatura ideal. La carne continuará cocinándose durante aproximadamente 10 minutos más después de que la retires de la parrilla. Si la comida está casi terminada, debes sacarla de la parrilla y dejar que repose unos minutos antes de cortarla para que pueda continuar cocinándose.^{[10]XFuente de investigación}
- Aunque la carne continuará cocinándose un poco después de que la retires de la parrilla, no debes retirarla si aún no se encuentra bien cocida.
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Escoger alimentos diferentes

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Aprende a asar verduras y frutas a la parrilla para preparar excelentes guarniciones. Coloca las verduras y las frutas directamente sobre la parrilla o envueltas en papel de aluminio. Las frutas y las verduras presentan diferentes densidades y tiempos de cocción, pero la mayoría solo tarda de 5 a 10 minutos en asarse a la parrilla.^{[11]XFuente de investigación}
- Las verduras a la parrilla se consideran una guarnición excelente para una comida. Además, las frutas asadas (como las piñas o los plátanos) son un buen postre.
- Puedes hervir las verduras más densas (como las papas) antes de asarlas.
- Coloca las verduras o las frutas en un kebab para asarlas con mayor facilidad.
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Prueba asar un filete mignon para conseguir un trozo de carne tierna. La mayoría de la gente escoge cortes gruesos para preparar filetes mignon, y es mejor cocinarlos a fuego directo. Utiliza el termómetro para verificar la carne, ya que el tiempo de cocción dependerá en gran medida de su tamaño y grosor.^{[12]XFuente de investigación}
- Para asar una carne a tres cuartos, su temperatura debe ser 63 °C (145 °F), mientras que una temperatura interna de 71 °C (160 °F) significa que está cocida a cuatro cuartos.
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Coloca un salmón sobre la parrilla para preparar un pescado sabroso. Es mejor si escoges un salmón con pellejo y colocas primero la parte sin pellejo hacia abajo sobre la parrilla. Deja que el pescado se cocine hasta un poco más de la mitad antes de voltearlo para que termine de asarse.^{[13]XFuente de investigación}
- Es recomendable cocinar el salmón a aproximadamente 52 °C (125 °F) y luego dejar que repose y se cocine fuera de la parrilla por un tiempo más.
- Agrega limón al salmón una vez que termine de cocerse para darle sabor.
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Asa alitas de pollo para preparar un delicioso bocadillo. Puedes marinar las alitas antes de cocinarlas para darles aún más sabor. Asa las alitas de pollo a fuego medio y dales la vuelta una vez que luzcan chamuscadas por un costado. El proceso de asado debe durar unos 20 minutos.^{[14]XFuente de investigación}
- Las alitas de pollo deben presentar una temperatura interna de 74 °C (165 °F), tan solo asegúrate de que el termómetro no toque el hueso si vas a tomarle la temperatura.
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Asa costillas a la parrilla para preparar una comida clásica. Un simple roce hace que las costillas queden aún mejores, y se cocinan bien lentamente a fuego indirecto. Si las asas de esta manera, el proceso puede tardar entre 5 y 6 horas.^{[15]XFuente de investigación}
- Debes detectar una temperatura interna de al menos 63 °C (145 °F).
- El tamaño y el grosor de las costillas determinarán cuánto tiempo tardarán en cocinarse.
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Consejos

Agrega astillas de madera a la parrilla para lograr un sabor ahumado.
Sumerge un pedazo de papel absorbente en aceite y utiliza las pinzas para sostenerlo y engrasar ligeramente la rejilla, si lo deseas.

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Advertencias

Mantén un extintor junto a la parrilla en caso de que se produzcan estallidos inesperados. Si se produce un estadillo, no trates de retirar la carne de la parrilla y apaga la llama por completo.

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