Как разделать целую курицу

Разделывание целой курицы может показаться сложной задачей, но как только вы научитесь этому делу, то будете расправляться с птицей как настоящий профессионал. Чтобы отделить каждую часть курицы, следуйте простым и эффективным шагам, описанным в этой статье.

Метод 1

Метод 1 из 5:

Готовим курицу к разделыванию

Загрузить PDF

1
Достаньте целую курицу из упаковки. Упаковку выбросьте.
- Если вы только что приготовили курицу целиком, то ее тоже можно разделать. Если вы только что приготовили целую курицу, то дайте ей остыть в течение хотя бы 10 минут. Птица продолжает готовиться, даже когда вы достали ее из духовки. Курица будет полностью готова, если вы дадите ей ‘отдохнуть’. Если вы разделываете приготовленную целиком курицу, то пропустите следующие два шага.
Проверьте внутреннюю полость птицы на наличие желудка, шеи и прочих потрохов. Они могут находиться в отдельной упаковке или без нее. Если вы их нашли внутри, то достаньте и либо оставьте для других целей либо выбросьте.
Не используйте теплую или горячую воду, так как любая повышенная температура воды содействует быстрому размножению бактерий. Промокните курицу бумажным полотенцем.^{[1]XИсточник информации}
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 5:

Отрезаем куриные ноги

Загрузить PDF

Положив курицу грудкой вверх, вам будет лучше видно, что вы делаете.
2
Левой рукой возьмитесь за куриную ножку. Оттяните ножку от туловища, чтобы было видно, где соединяются кости бедра и ножки.^{[2]XИсточник информации}
- Вы можете воспользоваться разделочной вилкой, для удерживания курицы на месте , когда тяните за ножку.
Разрезав кожу у туловища курицы, вы сможете лучше увидеть, где ножка крепиться к туловищу.
Разделочным ножом отделите всю ножку, отрезав в месте сустава. Когда вы тянете за ножку, то у вас получается верный угол, под которым легче всего отрезать ножку от туловища.
Разрезав хрящ между костями, вы сможете избежать осколков костей в мясе. Повторите эти шаги со второй куриной ногой.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 5:

Отделяем бедрышко от ножки

Загрузить PDF

В целом, легче сначала разделать мясо, а затем приниматься за кожу (которую возможно потребуется разрезать другим ножом.) Куриная ножка - это меньшая часть всей ноги, а бедро - большая, более мясистая часть.^{[3]XИсточник информации}
Разогните ногу в противоположном естественному сгибу направлении. Таким образом вы сможете определить место внутренней стороны коленного сустава, где соединяются ножка и бедрышко - в этом месте разрезать ногу будет проще всего.
Жировая прослойка - это тонкая, белая прослойка в суставе между ножкой и бедром. Режьте вдоль нее: сустав разделиться, отделив ножку от бедра. Проделайте эти шаги со второй ногой.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 5:

Отделяем грудку от спинки

Загрузить PDF

Это место находится вдоль ребер, где белое мясо грудки расширяется.
2
Распиливающим движением отрежьте заднюю часть от передней через ребра по направлению сверху вниз. Не разделывайте грудку по направлению снизу вверх туловища, так как это даст вам менее надежный захват и приведет к неаккуратному разделыванию или даже порезам. Когда отрежете грудку от спинки, у вас получиться целая грудка и спинка - два крупных куска.
- Можете также разрезать вдоль грудной кости начиная снизу туловища птицы. Когда доберетесь до разветвленной кости то разрежьте ее. Наклоните нож под углом к поперечной косточке и разрежьте мясо вдоль до крылышка. Сделайте надрез между грудкой и крылом.^{[4]XИсточник информации}
- Еще один способ - это разогнуть две половинки грудки в стороны, пока не вылезет килевая кость. Удалите килевую кость и разрежьте грудку на две части, разрезав поперечную кость.
Положите целую грудку на разделочную доску и, приложив усилие, нажмите ладонью на грудку. Такое движение поможет разделить грудную кость.
Проведите ножом по центру грудки вдоль кости.
5
Вставьте большой палец в разрез, чтобы отделить филе от кости. Если вам нужно филе грудки без костей, то отрежьте кости со всех сторон и удалите их. Возможно, понадобится сломать хрящ, чтобы отделить филе от кости.
- Если хотите оставить кость в мясе, то разделите ее ножом и затем, удерживая грудку руками с обеих сторон, сломайте кость.
Реклама

Метод 5

Метод 5 из 5:

Отделяем крылышки

Загрузить PDF

Отогните его в противоположном от естественного сгиба направлении. Таким образом вам будет проще найти плечевой сустав.
Снова, старайтесь делать разрез вдоль хряща, соединяющего кости, чтобы не оставлять осколков костей в мясе.
Разогните крыло в локтевом суставе. Разрежьте вдоль локтевого сустава. Повторите процесс со вторым крылышком.
Реклама

Советы

Всегда пользуйтесь острым ножом, потому что тупой нож чаще всего соскальзывает.

Предупреждения

Работа с курицей требует осторожности, чтобы не распространить сальмонеллу. Всегда тщательно мойте руки, кухонные принадлежности, разделочные стол и доски горячей, мыльной водой.