Как варить капусту

Какой бы вид капусты вы не предпочитали, вы всегда можете быть уверенны в том, что она содержит уйму витаминов, питательных веществ, особенно клетчатки. Капуста – это полезный лиственный овощ, который можно есть как отдельно, так и с другими продуктами. Существует множество способов приготовления капусты, и варка является самым популярным из них. После очистки и подготовки капусту можно легко отварить, подержав ее в горячей воде всего пару минут.

Часть 1

Часть 1 из 3:

Выбор капусты

Загрузить PDF

1
Выберите вид капусты, которой вам хочется отведать. Белокочанная капуста – самый популярный вид, но вы также можете приготовить и краснокочанную, савойскую, пекинскую или китайскую капусту, или пак-чой.
- Белокочанная капуста: у классической белокочанной капусты листья расположены веерообразно, а на ощупь имеет текстуру воска и резины. Приготовленная капуста имеет сладковатый привкус, а сырая немного острая.
- Краснокочанная капуста: известна благодаря красно-фиолетовому оттенку листьев и обладает более насыщенным вкусом, нежели белокочанная. Ее часто используют для закатки или чтобы придать цвет блюду.
- Савойская капуста: эта капуста более мягкая и морщинистая на ощупь, с глубокими зелеными и белыми прожилками. Обладает высоким содержанием витамина К, С и клетчатки, вкус немного землистый.
- Пекинская капуста: этот вид капусты имеет продолговатую форму и благодаря зеленовато-желтым листьям с белыми стеблями больше похож на салат латук. На вкус сырая пекинская капуста намного слаще, чем белокочанная.^{[1]XИсточник информации}
- Пак-чой: традиционная китайская капуста, легкая, островатая или горьковатая на вкус. Во время приготовления белые стебли остаются хрустящими, а листья становятся мягкими. Также пак-чой более водянистая по сравнению с большинством видов капусты.^{[2]XИсточник информации}
2
Купите крепкий и плотный кочан капусты. Вам нужны свежие и хрустящие листья, а не вялые, коричневатые или пятнистые. На вес капуста должна быть тяжелой в меру своего размера.
- Вялые или поврежденные внешние листья обычно говорят о том, что капуста старая или с ней неаккуратно обращались.
- Лето является лучшим временем для сбора свежайшего урожая капусты. Капуста будет сладкой и лучше на вкус после мороза, если она растет во влажных и прохладных условиях.^{[3]XИсточник информации}
3
Старайтесь не покупать уже нашинкованную или порезанную капусту. Хотя это кажется очень удобным, но так капуста начинает утрачивать витамин С и другие вещества сразу после нарезки.
- Продавцы могут хранить нашинкованную или нарезанную капусту долгое время, из-за чего она утрачивает свои вкусовые качества.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 3:

Подготовка капусты

Загрузить PDF

Удалите любые листы, которые выглядят вялыми, истертыми или обесцвеченными. Чаще всего выбрасывают именно внешние листы, так как они больше всего поддаются загрязнению и повреждениям.
2
Промойте целый кочан капусты. Подержите его под струей холодной воды. Очень важно тщательно промыть капусту, так как большинство фермеров используют пестициды и инсектициды, чтобы предотвратить развитие паразитов или болезней на культурах.
- Натуральную капусту не должны выращивать при помощи пестицидов или инсектицидов, но все же очень важно хорошо мыть капусту, чтобы избавиться от любой грязи, насекомых, их яиц или песка, которые все еще могут быть на ее поверхности.
- Можете также замочить капусту в соляном растворе или чистой воде на полчаса для полной ее очистки.^{[4]XИсточник информации}
3
Нарежьте капусту. Капусту принято нарезать крупными ломтиками или длинной тонкой соломкой, но если вы варите капусту, то можете нарезать ее по вашему усмотрению.
- Убедитесь, что вы вырезали сердцевину и ствол кочана.
- Отрежьте все жесткие стебли снизу каждого ломтика капусты.
4
Нашинкуйте или порежьте капусту так, как вам хочется. Обычно капусту шинкуют, но вы можете отварить кусочки капусты любой желаемой формы. Можете даже отварить ее крупными ломтиками.
- Нашинкуйте капусту, положив ее плоской стороной на доску для нарезки. Режьте ее толстой или тонкой соломкой – как вам удобно.
- Воспользуйтесь мандолиной, если она у вас есть. Такая кухонная принадлежность шинкует капусту, полностью разрезая ее острым лезвием
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 3:

Варка капусты

Загрузить PDF

1
Нагрейте воду до кипения на среднем огне. Воды должно быть примерно 2 сантиметра, чтобы после погружения капусты она не перелилась через край.
- Не переживайте, если в кастрюле будет слишком много воды, поскольку потом лишнюю воду все равно придется слить.
- Вместо воды можно использовать овощной или мясной бульон для придания вкуса капусте. Воспользуйтесь обычным бульоном или размешайте в кипящей воде бульон-порошок.
Не волнуйтесь, если вдруг капуста не влезет в кастрюлю. Она вберет в себя воду и значительно уменьшится в размерах.
3
Варите капусту на медленном огне, не накрывая крышкой. Нашинкованную капусту достаточно проварить 5 минут, а ломтики – от 10 до 15 минут.
- Следите за капустой, чтобы не переварить ее. У готовой капусты должна быть нежная текстура. Переваренная капуста обычно имеет неприятный запах и вкус.
4
Достаньте капусту из кастрюли. Можете воспользоваться шумовкой или вылить все в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды.
- Если для варки вы использовали бульон, то его можно повторно использовать для супов или выпить так.
Так как капуста может немного горчить, посолите ее, чтобы сбалансировать вкус. Только не стоит ее пересаливать.
Реклама

Советы

Помните, что отварная капуста имеет очень сильный запах. Если он вам неприятен, попробуйте добавить пару кусочков хлеба, завернутых в марлю. Хлеб поможет значительно уменьшить запах.
Купите свежую капусту максимум за 2 недели до приготовления. Для сохранения свежести капусты, храните ее целой в холодильнике, положив в пакет с отверстиями для вентиляции.