양배추를 데치는 방법

양배추는 종류에 상관없이 비타민, 영양소, 특히 섬유질이 풍부하다. 양배추는 건강에 좋은 잎 채소로 양배추만 먹거나 다른 음식에 넣어 먹을 수 있다. 양배추를 손질하는 방법은 여러 가지가 있으며 많이 사용하는 조리 방법은 데치기이다. 세척과 손질을 위해 양배추를 데친 후 뜨거운 물에 몇 분 동안 익힌다.

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양배추 손질하기

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시들거나, 손상되거나, 색이 변한 잎은 버린다. 보통 바깥 잎은 버린다. 흙이 많이 묻고 많이 손상되어 있기 때문이다.
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양배추를 통째로 씻는다. 흐르는 찬물로 씻는다. 양배추를 꼼꼼히 씻어야 한다. 대부분의 농장에서 병충해와 질병을 방지하기 위해 농약과 기타 살충제를 사용하기 때문이다.
- 유기농 양배추는 농약이나 살충제를 사용해서 기르지 않는다. 하지만 그래도 양배추에 붙어있는 흙, 벌레, 알, 모래 등을 제거하기 위해 깨끗이 씻어야 한다.
- 양배추를 더 꼼꼼히 씻으려면 소금물이나 맹물에 40분 동안 담가 놓는다.^{[1]X출처 검색하기}
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양배추를 자른다. 보통 양배추를 쐐기꼴로 자르거나 길고 가늘게 자른다. 하지만 원하는 모양으로 잘라서 데쳐도 된다.
- 하지만 양배추의 줄기와 심은 잘라낸다.
- 쐐기꼴로 잘라낸 양배추 아랫부분에 있는 질긴 줄기를 잘라낸다.
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양배추를 원하는 모양으로 잘게 썬다. 보통 쐐기꼴로 자른 양배추를 길고 가늘게 자른다. 하지만 원하는 모양으로 잘라서 데쳐도 된다. 양배추를 쐐기꼴로 잘라서 데쳐도 된다.
- 양배추의 평평한 면이 아래로 가게 도마 위에 놓고 길게 썬다. 원하는 대로 두껍게 썰거나 가늘게 썬다.
- 채칼이 있으면 사용한다. 채칼을 사용하면 날카로운 날에 양배추를 밀어 가늘게 자를 수 있다.
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양배추 데치기

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중강불에 물을 잔잔히 끓인다. 물의 깊이는 2cm 가량으로 물이 넘치지 않게 양배추를 넣을 수 있을 정도여야 한다.
- 물의 양은 정확하지 않아도 상관 없다. 여분의 물은 모두 빼낼 것이다.
- 물 대신 채소 우린 물이나 육수를 사용해서 양배추의 맛이 우러나게 한다. 액체 육수나 파우더를 끓는 물에 넣는다.
- 식초를 조금, 약 10ml 가량 물에 넣으면 사람들이 싫어하는 강한 냄새를 막을 수 있다.
냄비가 꽉 찰 걱정은 안 해도 된다. 양배추가 물을 흡수해 양이 크게 줄어든다.
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뚜껑을 열고 물을 잔잔히 끓이면서 데친다. 길게 자른 양배추는 5분, 쐐기꼴로 자른 양배추는 10-15분 데친다.
- 양배추가 지나치게 데쳐지지 않도록 지켜본다. 다 데쳐진 양배추는 부드럽다. 지나치게 데쳐진 양배추는 불쾌한 맛과 냄새가 난다.
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양배추를 냄비에서 꺼낸다. 구멍이 뚫린 국자를 사용하거나 체에 부어 물기를 뺀다.
- 육수 등을 사용해 양배추를 데친 경우에는 양배추를 데친 물을 수프에 사용하거나 그대로 마신다.
양배추는 상당히 씁쓸하기 때문에 소금으로 맛의 균형을 잡아주어야 한다. 하지만 짤 정도로 소금을 많이 넣으면 안 된다.
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양배추 선택하기

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먹고 싶은 종류의 양배추를 선택한다. 녹색 양배추가 가장 흔하다. 하지만 적양배추, 사보이 양배추, 배추, 청경채 등도 데칠 수 있다.
- 녹색 양배추: 보통 녹색 양배추는 잎이 넓은 부채 같고 익히지 않으면 왁스를 바른 고무 같다. 익히면 달콤한 맛이 나지만 생으로 먹으면 상당히 매콤한 맛이 난다. 흰색 양배추는 녹색 양배추의 일종으로 익히면 약간 더 물러진다. 따라서 단단함과 맛을 유지하려면 익힐 때 주의해야 한다.
- 적양배추: 잎이 붉은 자주빛을 띠고 녹색 양배추보다 더 깊은 맛이 난다. 보통 피클을 만들고 요리에 색감을 더한다.
- 사보이 양배추: 더 부드럽고 쪼글쪼글하며 잎맥이 짙은 녹색과 흰색을 띤다. 비타민 K, 비타민 C, 섬유질이 풍부하고 부드럽고 소박한 맛이 난다.
- 배추: 길쭉한 모양이며 로메인 상추와 비슷하다. 잎이 연두색이며 흰색 줄기가 두드러져 보인다. 익히지 않았을 때 녹색 양배추보다 맛이 훨씬 달다.^{[2]X출처 검색하기}
- 청경채: 전통 중국 채소인 청경채는 가볍고 매콤하거나 쓴 맛이 난다. 익히면 흰색 줄기는 아삭아삭하고 잎은 부드러워진다. 다른 양배추에 비해 상당히 물기가 많다.^{[3]X출처 검색하기}
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단단하고 작은 양배추 한 통을 구입한다. 잎은 시들거나, 갈색이거나, 자국이 있으면 안 되고 싱싱하고 아삭아삭해야 한다. 양배추의 무게는 크기에 비해 묵직해야 한다.
- 겉의 잎이 시들거나 상한 것은 오래되었거나 거칠게 다루어졌다는 뜻이다.
- 신선한 양배추를 수확하기 가장 좋은 시기는 여름철이다. 양배추는 보통 습하고 차가운 환경에서 자라기 때문에 서리가 내린 후 맛이 더 달콤하고 좋아진다.
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가늘게 잘라 놓은 양배추나 미리 자른 양배추는 구입하지 않는다. 편리해 보이지만 양배추는 잘라놓자마자 비타민 C와 다른 영양소가 소실된다.
- 가늘게 잘라 놓은 양배추나 미리 자른 양배추는 오래 보관해서 맛이 떨어질 수 있다.
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