कैसे पत्तागोभी उबालें (Boil Cabbage)

गोभी लेते समय आप जिस भी क़िस्म के गोभी का चयन करें, लेकिन इस बात को सुनिश्चित करें कि उसमें ज़्यादा से ज़्यादा मात्रा में विटामिन्स, पौष्टिक तत्व और फाइबर मौजूद हों। गोभी पत्तों वाली सब्जी है, जो सेहत के लिए काफी फायदेमंद होती है। इसको अकेला और दूसरी सब्ज़ियों के साथ भी खाया जा सकता है। गोभी कई तरीकों से पकाया जाता है, आमतौर पर इसे उबालकर पकाया जाता है। गोभी को उबालने से पहले उसे धोकर साफ करें, फिर गोभी को कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में उबालें।

भाग 1

भाग 1 का 3:

गोभी को काटना और साफ करना (Preparing the Cabbage)

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गले और बेरंग पत्तों को हटा दें। क्योंकि गोभी के ऊपरी पत्ते धूल के संपर्क में आने के कारण खराब हो जाते हैं।
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अब पूरे गोभी को अच्छे से धोएं: गोभी को ठंडे पानी से धोना बहुत ज़रूरी है, क्योंकि ज़्यादातर किसान गोभी को कीड़ों और दूसरी बीमारियों से बचाने के लिए उन पर कीटनाशक का प्रयोग करते हैं।
- जैविक सब्जियों को उगाने में किसी भी कीटनाशक का इस्तेमाल नहीं होता, लेकिन फिर भी गोभी के उपर मौजूद कीट और इनके अंडे, धूल-गंदगी आदी को साफ़ करने के लिए गोभी को धोना ज़रूरी है।
- गोभी को अच्छे से साफ़ करने के लिए आप इसको 30 मिनट के लिए सादा या नमक के पानी में भिगोकर रख सकते हैं। ^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
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गोभी को काटें: गोभी को आमतौर पर छोटे, पतले एवं लंबे टुकड़ों में काटा जाता है, लेकिन आप इसको किसी भी तरह काटकर उबाल सकते हैं।
- गोभी के बीच के सफेद हिस्से को काट कर हटा दें।
- गोभी के नीचले हिस्से पर मौजूद कठोर हिस्से को भी काट दें।
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गोभी को आपकी सुविधा के अनुसार किसी भी आकार में काटें: आमतौर पर गोभी को पतले एवं लंबे टुकड़ों में ही काटा जाता है, लेकिन आप इसको आपके अनुसार काटकर उबाल सकते हैं। गोभी को टुकड़ों में भी काटकर उबाला जा सकता है।
- गोभी को काटकर उसके समतल हिस्से को कटिंग बोर्ड पर रखें और फिर आपके अनुकूल उसके टुकड़े करें।
- आप चाहें तो मेंडोलिन (Mandolin) का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मेंडोलिन (Mandolin) एक कटर होता है जिससे आलू के चिप्स भी बनाए जाते हैं, इस कटर की मदद से आप गोभी को घिस कर बारीक काट सकते हैं।

भाग 2

भाग 2 का 3:

गोभी को उबालें

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धीमी आँच पर पानी को गरम करें: गोभी के टुकड़ों के ऊपर केवल तीन चौथाई (¾) इंच पानी होना चाहिए या फिर इतना पानी हो कि गोभी के टुकड़े इसमें पूरी तरह डूब जाएं।
- पानी की सटीक मात्रा की फिक्र न करें, क्योंकि अधिक पानी को आप आसानी से निकाल सकते हैं।
- आप गोभी को मीट या सब्जी के शोरबे के साथ भी उबाल सकते हैं, ताकि गोभी के अंदर इसका स्वाद मिल जाए। इसके लिए आप पानी में इसका मसाला डालें या फिर गोभी को सब्जी के शोरबे में उबालें।
- बहुत से लोगों को इसकी तेज़ गंध अच्छी नहीं लगती, गंध को दूर करने के लिए आप इसमें 10 मिली. सिरका मिला सकते हैं।
बर्तन के ज़्यादा भर जाने पर चिंता न करें। गोभी पानी सोखकर अनुपात (volume) में कम हो जाता है।
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अब गोभी को बिना ढके धीमी आंच पर पकाएं: बारीक कटी हुई गोभी 5 मिनट में पक जाती है, जबकि बड़े टुकड़ों को पकने में 10 से 15 मिनट का समय लगता है।
- गोभी को पकाते हुए इस बात को सुनिश्चित करें कि गोभी ज्यादा न पक जाए। सही पका हुआ गोभी नरम रहता है, जबकि ज़्यादा पके हुए गोभी का मज़ा खराब हो जाता है।
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गोभी को बर्तन में से निकालें: गोभी को बर्तन से निकालने के लिए झारे (slotted spoon) या किसी छलनी का उपयोग करें, जिससे अतिरिक्त पानी निकाला जा सके।
- अगर आपने गोभी को उबालते समय पानी में मसाला डाला है, तो आप बचे हुए पानी को सूप की तरह पी सकते हैं।
गोभी का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, इसलिए इसको स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमे स्वाद अनुसार नमक डालें। लेकिन नमक ध्यान पूर्वक डालें, ज्यादा नमक होने से इसका स्वाद बिगड़ सकता है।

भाग 3

भाग 3 का 3:

गोभी का चयन करना

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आप जिस क़िस्म की गोभी खाना पसंद करते हैं, उसका चयन करें: आमतौर पर लोग हरा पत्ता गोभी खाना पसंद करते हैं, लेकिन आप चाहें, तो लाल पत्ता गोभी, सेवोय (Savoy) गोभी, नापा (Napa) गोभी एवं चाइनीज़ (Chinese) गोभी जिसको बोक चोय (bok choy) भी कहते हैं, उबालने के लिए ले सकते हैं।
- हरा पत्ता गोभी: एक अच्छे हरे पत्ता गोभी को आप उसके पंखे जैसे पत्तों से पहचान सकते हैं, जो मोम एवं रबर की तरह महसूस होते हैं। कच्चा खाने पर ये थोड़ा तीखा लगता है एवं पकने के बाद इसका मज़ा मीठा होता जाता है। सफेद गोभी एक प्रकार का हरा गोभी है, जो पकने के बाद काफी मुलायम हो जाता है। इसलिए इसको पकाते समय काफी सावधानी बरतने की जरूरत होती है, ताकि इसका मजा बरकरार रह सके।
- लाल गोभी: इसको गहरे लाल बेंगनी रंग की पत्तियों तथा हरे गोभी से अधिक स्वादिष्ट होने के कारण जाना जाता है। इसको अचार बनाने एवं दूसरी सब्ज़ियों में रंग देने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता हैं।
- सेवोय (Savoy) गोभी: इस गोभी के पत्तों में हरी और सफेद लकीरें होती हैं और इसके पत्ते नरम और सिलवटों वाले होते हैं। इस गोभी में विटामिन के (K), विटामिन सी (C) और फाइबर काफी अधिक मात्रा में होते हैं। इसका स्वाद सौंधा-सौंधा होता है।
- नापा (Napa) गोभी: यह गोभी अंडाकार होता है एवं पीले हरे पत्तों और अपने सफेद तने की वजह से यह रोमेन लेट्यूस (Romaine lettuce) की तरह दिखता है। कच्चा खाने पर यह हरा पत्ता गोभी के मुक़ाबले ज़्यादा मज़ेदार लगता है।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- बोक चोय (Bok choy) : बोक चोय (Bok choy) गोभी चीन में काफी प्रचलित है, जो स्वाद में हल्का तीखा या कडवा होता है। पकने के बाद इसका सफेद डंठल कुरकुरा और पत्ते नरम हो जाते हैं। गोभी की दूसरी क़िस्मों की तुलना में इस गोभी में पानी काफी अधिक मात्रा में होता है।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
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वज़नी और ठोस गोभी खरीदें: इसकी पत्तियाँ मुरझाई हुई और भूरी न हों, बल्कि ताज़ा होनी चाहिएं। गोभी का वज़न भी उसके आकार के अनुसार पर्याप्त होना चाहिए।
- पुराने और खराब गोभी को आप उसकी गली हुई और खराब पत्तियों से पहचान सकते हैं।
- गर्मी का शुरुआती मौसम गोभी की फसल काटने के लिए सबसे अच्छा होता है। गोभी ज़्यादातर ठंडे और नम माहौल में उगता है, इसलिये सर्दी के मौसन के बाद आने वाला गोभी काफी मजेदार होता है।
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पहले से कटे हुए या टुकड़े किये हुए गोभी को न खरीदें: कटा हुआ गोभी खरीदना आपको सुविधाजनक तो लग सकता है, लेकिन जैसे ही गोभी को काटा जाता है, वह अपने अंदर मौजूद विटामिन सी (C) एवं पोषक तत्वों को खोना शुरू कर देता है।
- गोभी को काटकर या टुकड़े करके लंबे समय के लिए स्टोर किया जाता है, जिससे उसका स्वाद बदल जाता है।

सलाह

आप जिस गोभी को उबाल रहे हैं, वह ज्यादा से ज्यादा 2 हफ्ते पुराना होना चाहिए। अगर आप गोभी को ऐसे प्लास्टिक बैग में रखते हैं जिसमें छेद हों, तो यह फ्रिज में काफी लंबे समय तक ताजा बना रहेगा।
ध्यान रखें कि गोभी की गंध काफी तेज होती है। अगर आपको इसकी गंध नापसंद है, तो किसी जालीदार कपड़े में रोटी के कुछ टुकड़े डालकर इसको उबलते समय गोभी के पानी में डाल दें। इससे इसकी गंध की तीव्रता कम हो जाएगी।