Rosbief klaarmaken

Rosbief is duur, mager rundvlees met de neiging om taai te worden als het niet op de juiste manier wordt bereid. Wanneer het echter wel goed wordt klaargemaakt transformeert dit stuk vlees in een verrukkelijk, sappig gebraad. Probeer de volgende recepten voor het bereiden van rosbief.

Voorbereidingstijd (oven): 10-15 minuten
Bereidingstijd: 3-3.5 uur
Totale tijd: 3-4 uur

Methode 1

Methode 1 van 3:

Het klaarmaken van de rosbief in de oven

Pdf downloaden

Dit recept maakt gebruik van hoge temperaturen om het vlees te bereiden, waarna de oven uitgaat en het vlees verder gaart in de overgebleven hitte van de oven. Het resultaat is gelijk aan fijne rib (roze en sappig aan de binnenkant en krokant aan de buitenkant). Deze methode vergt ruwweg drie uur.
Spoel het vlees af met koud water. Heet water kan de groei van bacteriën bevorderen waardoor je ziek kunt worden. Dep het vlees droog met keukenpapier.
3
Kruid het vlees. Een standaardcombinatie is zout, peper, ½ theelepel gedroogde tijm en knoflook. Neem hiervoor 6 versnipperde teentjes knoflook. Meng de ingrediënten door elkaar en v=wrijf daarna het vlees in met het mengsel.^[1]XBron
- Sommige mensen prefereren een kruidenmix voor steak (een mengsel van tuinkruiden, zout en peper.) Voeg eventueel ook wat olijfolie toe aan de kruidenmix. Dat helpt om ervoor te zorgen dat de kruiden aan het vlees blijven plakken.^[2]XBron
Zorg dat de rosbief met de vette kant naar boven ligt. Heb je geen grillpan, dan kun je altijd nog een braadpan gebruiken.
Wil je een gelijkmatig gegrild stuk vlees, leg de rosbief dan in het middelste rek van een voorverwarmde oven.
Heb je de rosbief volgens de aanwijzingen klaargemaakt, zet dan de oven uit maar de ovendeur niet open. Laat de rosbief gewoon in de oven zitten. De hitte van de oven moet opgesloten blijven zodat het vlees langzaam kan blijven garen, waardoor de buitenkant een korst krijgt en het vlees aan de binnenkant sappig en roze.^[3]XBron
Wanneer de 2,5 uur voorbij is kun je het vlees uit de oven halen en controleren of de temperatuur aan de binnenkant 65ºC is. Snijd de rosbief in dunne plakken, dien op en geniet!
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Rosbief klaarmaken op het fornuis

Pdf downloaden

Het bereiden van rosbief op het fornuis zorgt ervoor dat het vlees de marinade kan opnemen. Overtollig vet weerhoudt het vlees ervan om alle smaak te kunnen overnemen. Na het wegsnijden van het vet kruid je de hele rosbief met peper.^[4]XBron
De braadpan zou ongeveer een volume van 5 liter moeten hebben.
Zet het op een gemiddeld vuur.
Is het vlees gebruind, doe er dan 2 1/2 kop (570 ml) water bij, twee runderbouillonblokjes en een laurierblad, tot alles kookt. Wanneer het kookt doe je het deksel op de pan en laat je het vlees 50 minuten sudderen op een laag pitje. Tijdens het sudderen zal de rosbief mals worden en de smaak overnemen van de kruiden.^[5]XBron
Als je tegelijkertijd met het vlees wortelen en aardappelen wilt koken, laat dan eerst het kruidenmengsel en de rosbief 20 minuten sudderen. Daarna kun je er de gehakte wortelen, aardappelen, selderij, etc. bijdoen. Breng het geheel weer aan de kook en als het kookt zet je het vuur laag en laat je het nog 30 more minuten sudderen.
Heb je een vleesthermometer, haal de rosbief dan uit de pan bij een temperatuur van 60ºC. Heb je geen vleesthermometer, snijd het vlees dan doormidden. Is de binnenkant nog steeds rood, blijf dan doorgaan met koken tot het een mooie roze kleur heeft gekregen.
Laat het vlees marineren in het eigen braadvocht, waarna je het in dunne plakken snijdt.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Het bereiden van rosbief in de slow cooker

Pdf downloaden

Deze methode zal ongeveer 8 tot 10 uur in beslag nemen en zal resulteren in een ongelooflijk sappige rosbief. Terwijl de slow-cooker aan het opwarmen is, kruid je de rosbief met zout, peper en andere specerijen naar smaak.
2
Voeg de andere ingrediënten toe aan de pan. Snijd een ui en gebruik als onderste laag voor de slow cooker. Doe het gekruide vlees in de pan, samen met 1 kop (240 ml) water, 2 el. (28 ml) sojasaus (eventueel) en twee laurierbladeren voor de smaak.
- Andere recepten nemen knoflook, tijm en wijn om de het vlees te marineren. Je kunt er ook wortelen en selderij bijdoen.
Verwijder de rosbief na 8 uur. Laat de rosbief in het eigen vleesvocht marineren.
4
Maak de jus. Het ui, specerijen en het braadvocht van de rosbief zal ervoor zorgen dat er jus ontstaat wanneer het voor langere tijd langzaam wordt bereid. Wil je een dikkere jus, verwijder dan de rosbief en meng 2 el. (28 g) maïzena en 2 el. (28 ml) water door elkaar in een kommetje. Giet dit vervolgens in de jus. Roer de ingrediënten door elkaar tot het begint te koken en indikt.
- Je kunt ook 1/3 kop bloem gebruiken in plaats van maïzena.
Advertentie

Tips

Laat vlees altijd even tot rust komen voor je het gaat aansnijden, zodat het vleesvocht weer in het vlees kan trekken. De rosbief zal dan heerlijk sappig en smakelijk zijn.
Maak kleine, ondiepe incisies in de rosbief voor het inwrijven van de versnipperde knoflook, voor je het gaat bereiden. Dit zal het vlees nog meer op smaak brengen.

Advertentie

Waarschuwingen

Wees voorzichtig dat je hygiënisch werkt. Vergeet niet om altijd je handen, kookgerei en kookoppervlakken te wassen met zeep, wanneer het in contact geweest is met rauw vlees.

Advertentie