如何烹调牛后腿眼肉

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在本文中：

在烤箱中烹调

在炉子上烹调牛眼肉

使用慢炖锅烹调牛眼肉

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参考

牛后腿眼肉就像是未经加工的钻石——第一眼看去，它就是一块廉价的瘦牛肉，如果没做好的话会变得很老。但如果你仔细了解它（并且正确的烹调它），那它就会变成美味多汁的佳肴。请看下面三种烹调牛后腿眼肉的方法。

步骤

方法 1

方法 1 的 3:

在烤箱中烹调

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   将你的烤箱温度设为500华氏度（260摄氏度）。这一制作方法是将眼肉在烤箱中高温烤制，然后关掉烤箱让烤肉留在热烤箱中。这样制成的烤肉会像肋排一样（内部粉红，多汁，外表脆硬）。这一方法大概需要3个小时。
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   清洗牛眼肉。用冷水清洗牛肉。使用热水会促进细菌生长，它们有可能会影响你的健康。用纸巾轻轻将表面的水吸干。
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   给牛肉调味。想要得到基本又美味的组合，加入盐，胡椒，半茶匙百里香和蒜。蒜大概需要4到6瓣，切碎。将所有这些原料混合，然后涂抹在牛肉上。.

   • 有些人喜欢使用牛排调料（一种含有香草，盐和胡椒的混合调料）。你可以在任何你使用的调味料中加入一点橄榄油，它可以帮助调味料附着在牛肉上。
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   将调味的牛肉放在烤盘上。将肥的一面朝上。如果你没有烤盘，也可以用荷兰烤炉（Dutch oven）代替。
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   将肉放入烤箱。带烤箱达到了设定的温度后即将肉放到烤架上。为了得到均匀的烘烤，将烤肉放到中间一层的烤架上。
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   计算烹调时间，每磅（453克）用7分钟。当按照这一时间烘烤完毕后，将烤箱关闭，但不要打开烤箱门或者将烤肉取出。你需要让热留在烤箱中以缓慢作用于烤肉，使得烤肉的表面香脆而内部的肉多汁粉嫩。
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   让烤肉在温热的烤箱中放置2.5小时，期间不要打开烤箱门。2.5小时之后，将烤肉从烤箱取出，并检查内部温度是否达到145华氏度（65摄氏度）。将烤肉切成薄片，上桌享用！
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方法 2

方法 2 的 3:

在炉子上烹调牛眼肉

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   将肉表面所有多余的脂肪都除去。在炉子上烹调牛眼肉需要让它吸收很多调味汁。过多的脂肪会阻碍它吸收调制的味道。在去掉脂肪后，用胡椒给烤肉调味。
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   将一个大的荷兰烤锅放在炉子上。这个荷兰烤锅大概应该有5夸脱（约5升）的容量。
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   像其中加入2茶匙食用油（橄榄油或沙拉油），然后加入肉。将其加热到中高温度。
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   向锅中加入其它的原料。一旦肉变成深色，加入2.5杯（567毫升）水，2个牛肉清汤块和一片香叶（月桂叶），待其煮沸。煮沸后，盖上荷兰烤锅的盖，小火炖牛眼肉50分钟。小火炖使眼肉变软并且进味。
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   如果你想把胡萝卜和土豆和肉也一起煮，那么先把肉炖20分钟，然后加入切块的胡萝卜，土豆，芹菜等。加热使液体沸腾，达到沸腾后，降到小火，再炖30分钟。
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   完成后将眼肉从锅中取出。如果你有烤肉温度计，在肉达到135华氏度（57.2摄氏度）的时候将其取出。如果你没有烤肉温度计，那么切入肉中，如果内部还是红的，就需要再煮一段时间直到它变成粉色。
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   将牛眼肉放置15分钟。这样可以使肉汁重新被吸收一些，然后将其切成薄片。
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方法 3

方法 3 的 3:

使用慢炖锅烹调牛眼肉

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   将你的慢炖锅调到低档位。这一方法大概需要8到10个小时，最后会你会得到极其多汁的眼肉。当慢炖锅预热的时候，用盐，胡椒和其它你喜爱的调味料为眼肉调味。
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   把其它原料加入慢炖锅。将洋葱切片并将其铺在锅的底部。将调味的肉加入锅中，同时加入1杯（237毫升）水，2汤匙（28毫升）酱油（可选），2片香叶来调味。

   • 其它的配方还有使用蒜，百里香和葡萄酒来调味的。你也可以切一些胡萝卜和芹菜。
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   盖上慢炖锅的锅盖，用低档炖8个小时。8小时后将肉取出，放置一会儿让肉汁吸收回去。
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   制作肉汁酱。洋葱，调料和肉汁在这样长时间慢炖的情况下会形成肉汁酱。如果想要更稠的肉汁酱，取出肉后，在碗中混合2汤匙（28克）玉米淀粉和2汤匙（28毫升）水，然后将混合液加入锅中，搅拌，直到液体沸腾并开始变稠。

   • 你可以用1/3杯面粉代替玉米淀粉。
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小提示

• 总是让肉先放置一会儿再切开，这样肉汁可以在肉中重新分布，肉会更加多汁和有味。
• 在眼肉上切开一些小深口，在烹调前将蒜片塞进去可以让肉味道更丰富。

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警告

• 不要交叉污染。记住一定要用热肥皂水清洗碰过生肉的手，表面和器具。

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你需要准备

• 快速温度计
• 食盐
• 胡椒
• 水
• 食用油
• 香叶（月桂叶）
• 洋葱
• 酱油
• 蒜
• 胡萝卜，土豆，芹菜（可选）
• 牛肉清汤块
• 烤盘
• 荷兰烤锅