Cómo cocinar cuete o peceto de res

El cuete o peceto de res es una especie de diamante en bruto: si lo ves, quizá solo veas un corte de res económico y magro con la tendencia a ponerse duro, si se cocina incorrectamente, pero si lo miras más de cerca (y si lo cocinas de la manera correcta), este corte de carne puede convertirse en una belleza deliciosa y jugosa. Lee nuestros siguientes tres métodos para cocinar un cuete o peceto de res.

Método 1

Método 1 de 3:

En el horno

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Para este método de cocción del peceto, hay que cocinar la carne a una temperatura alta en el horno y luego hay que apagarlo y dejar que la carne repose en el calor. El resultado será parecido al término medio (o sea, rosado y jugoso por dentro, crujiente por fuera). Este método te tomará aproximadamente 3 horas.
Deberás lavarlo con agua fría. El agua caliente promoverá el crecimiento de bacterias que podrían enfermarte. Seca el corte de carne con papel toalla dándole golpecitos.
3
Condimenta el corte de carne. Para la mezcla básica y deliciosa necesitarás mezclar: sal, pimienta, ½ cucharadita de tomillo seco y ajo. Deberás echar de 4 a 6 dientes picados de ajo. Mezcla todos estos ingredientes y luego échalos frotándolos por toda la carne.^{[1]XFuente de investigación}
- Algunos prefieren echar un condimento para carne (que suele ser una mezcla de hierbas, sal y pimienta). También podrás echar un chorro de aceite de oliva a cualquier condimento que uses. El aceite ayudará a que los condimentos se adhieran a la carne.^{[2]XFuente de investigación}
Deberás asegurarte de que la grasa del peceto esté hacia arriba. Si no tienes una asadera, puedes usar una olla de hierro.
Pon el peceto en una rejilla cuando el horno haya llegado a la temperatura mencionada. Si quieres que se cocine de manera uniforme, pon el peceto en la rejilla media del horno.
Este será de 7 minutos por cada ½ kilo (1 libra) de carne. Cuando termines de cocinar la carne según estas instrucciones, apaga el horno, pero no abras la puerta ni trates de sacar el peceto. El calor deberá permanecer dentro del horno para que la carne siga cociéndose lentamente. De esta manera, la superficie saldrá crujiente y la carne saldrá jugosa y rosada.^{[3]XFuente de investigación}
Cuando pasen las 2,5 horas, saca la carne del horno y revisa que la temperatura interior haya llegado a los 65 °C (145 °F). Corta la carne en tajadas finas, sírvela y ¡disfrútala!
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Método 2

Método 2 de 3:

En la estufa

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Para hacerlo en la estufa, el peceto debe absorber muchos líquidos saborizados. El exceso de grasa impedirá que la carne absorba la mayor cantidad de sabor. Después de sacar la grasa de la carne, sazónala con pimienta.^{[4]XFuente de investigación}
Las ollas de hierro suelen tener capacidad para 5 litros.
Caliéntalo a fuego medio alto.
Una vez que la carne se haya dorado, agrega 2½ tazas (500 ml) de agua, 2 cubos de caldo de res y 1 hoja de laurel a la olla y espera a que hiervan. Cuando se llegue al punto de ebullición, tapa la olla y deja el peceto hervir a fuego lento durante 50 minutos. Mientras hierve, la carne se pondrá suave y se llenará de sabor.^{[5]XFuente de investigación}
Si quieres sancochar zanahorias y papas en la mezcla junto con la carne, deja que la mezcla y la carne hiervan a fuego lento durante 20 minutos. Después de los 20 minutos, añade zanahoria, papa, apio u otros vegetales picados a la olla. Hierve el líquido y cuando lo haga, baja el fuego y déjalo hervir a fuego lento durante 30 minutos más.
Si tienes un termómetro de carnes, saca el peceto cuando llegue a los 55 °C (135 °F). Si no tienes este termómetro, corta la carne. Si está roja por dentro, deberás seguir cociéndola hasta que esté de color rosa.
Dejarlo reposando hará que los jugos se asienten. Luego, corta tajadas finas de la carne.
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Método 3

Método 3 de 3:

En una olla de cocción lenta

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Este método te tomará unas 8 a 10 horas y el cuete saldrá increíblemente jugoso. Mientras la olla se calienta, condimenta el peceto con sal, pimienta y los demás condimentos que prefieras.
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Añade los demás ingredientes a la olla de cocción lenta. Pica 1 cebolla y úsala para cubrir el fondo de la olla. Añade el peceto condimentado a la olla con 1 taza (250 ml) de agua, 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soya (opcional) y 2 hojas de laurel para darle sabor.
- Según otras recetas hay que echar ajo, tomillo y vino para sazonar el peceto. También podrás picar zanahoria y apio.
Sácalo después de las 8 horas. Deja que la carne repose para que los jugos se asienten.
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Haz la salsa. La cebolla, los condimentos y los jugos del peceto se harán una salsa cuando se cocinan lentamente por un periodo prolongado de tiempo. Si quieres una salsa más espesa, después de sacar la carne, mezcla 2 cucharadas (30 g) de fécula de maíz y 2 cucharadas (30 ml) de agua en un tazón y luego vierte la solución a la salsa de la olla de cocción lenta. Revuelve los ingredientes hasta que empiecen a hervir y a espesarse.
- Puedes usar ⅓ taza de harina en vez de fécula de maíz.
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Consejos

Siempre deja que la carne repose antes de cortarla en tajadas para que los jugos de redistribuyan. El peceto saldrá más jugoso y sabroso.
Hacer cortes profundos y pequeños en el peceto e introducirle rodajas finas de ajo antes de cocinarlo llenará la carne con más sabor.

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Advertencias

No contamines los ingredientes y productos. Recuerda siempre lavarte las manos, lavar las superficies y utensilios de cocina con agua y jabón cuando estén en contacto con la carne cruda.

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