Как состряпать жаркое

Жаркое как необработанный бриллиант— когда вы на него посмотрите, вы увидите неприглядный тонкий кусочек говядины, который, скорее всего, будет твердым если его неправильно приготовить. Если вы присмотритесь, (и правильно приготовите) этот кусочек мяса может превратиться во вкусное, сочное, прекрасное блюдо. Попробуйте эти три метода приготовления жаркое.

Метод 1

Метод 1 из 3:

Приготовление жаркого в духовке

Загрузить PDF

Этот метод приготовления жаркого включает в себя приготовление мяса при высокой температуре в духовке. После этого духовку выключают и дают мясу дойти при высокой температуре. Результат будет такой же, как с основными ребрами (имеется ввиду розовый, сочный внутри и хрустящий снаружи). Этот метод займет примерно три часа.
Вам нужно будет помыть мясо прохладной водой. Теплая вода повысит вероятность размножения бактерий и, как следствие, вашего заболевания. Вытрите мясо насухо бумажными полотенцами.
3
Посыпьте мясо приправами. В качестве основных приправ можно использовать, вкусное сочетание соли, перца, ½ чайной ложки сухого чабреца и чеснока. Вы можете использовать 4 — 6 измельченных зубчиков чеснока. Смешайте все эти ингредиенты и натрите ими все мясо.^{[1]XИсточник информации}
- Некоторые люди предпочитают приправы для стейка (которые в основном состоят из трав, соли и перца). Вы также можете попробовать добавить оливковое масло к любым приправам. Это поспособствует впитыванию приправ в мясо.^{[2]XИсточник информации}
Убедитесь, что жаркое лежит жирной стороной кверху. Если у вас нет большой жаровни, вы также можете использовать небольшую жаровню для создания такого же эффекта.
Положите жаркое на решетку, как только духовка достигнет нужной температуры. Для равномерного приготовления жаркого, положите его на середину решетки в духовке.
Засеките время приготовления жаркого с расчетом 7 минут на 1 фунт мяса (7 минут на 453гр). Когда вы приготовили жаркое по этим параметрам, выключите духовку, но не открывайте ее или не вынимайте жаркое. Вам нужно использовать жар в духовке для продолжения медленной готовки, давая поверхности зажариться до хрустящей корочки, а мясу стать сочным и розовым.^{[3]XИсточник информации}
Дайте жаркому настояться в теплой духовке дополнительные 2 ½ часа не открывая дверцы. Через 2 ½ часа, вытащите жаркое из духовки и проверьте что бы температура достигла 145 ° F (65 ° C). Порежьте мясо, подайте и наслаждайтесь!
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Приготовление жаркое на печи

Загрузить PDF

Готовка на плите предполагает впитывание жарким ароматной жидкости. Лишний жир не дает мясу впитать столько жидкости, сколько это возможно. После обрезки жира с жаркого, посыпьте его перцем.^{[4]XИсточник информации}
Котелок должен вмещать пять литров. Поместите две чайные ложки масла (оливкового или салатного) в кастрюлю и добавьте мясо. Нагрейте его до средней температуры.
После того, как мясо подрумянится, добавьте в кастрюлю 2 1/2 чашки (567ml) воды, два говяжьих бульонных кубика и лавровый лист и доведите до кипения. Когда содержимое кастрюли закипит, накройте жаровню крышкой и варите жаркое на медленном огне в течение 50 минут. В процессе кипения, жаркое станет мягким и ароматным.^{[5]XИсточник информации}
Если вы хотите сварить морковь и картофель вместе с жарким, тушите жаркое в течение 20 минут. Через 20 минут, добавьте нарезанную морковь, картофель, сельдерей и т.д. в кастрюлю. Доведите до кипения, сразу уменьшите огонь и дайте жаркому вариться еще 30 минут.
Если у вас есть термометр для мяса, снимите жаркое, когда оно достигнет 135 ° F (57,2 ° C). Если у вас нет термометра для мяса, разрежьте его. Если внутри оно все еще красное, вам следует продолжать его готовить, пока оно не станет розового цвета.
Если вы дадите жаркому настояться, оно даст соки, а после этого уже тонко порежьте жаркое.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Приготовление в медленноварке

Загрузить PDF

Этот метод будет занимать примерно от 8 до 10 часов и приведет к невероятно сочному жаркому. В то время как медленноварка разогревается, посыпьте жаркое солью, перцем и любыми другими приправами, которые вам нравятся.
Нарежьте одну луковицу и используйте ее, чтобы застелить дно вашей медленноварки. Положите в кастрюлю жаркое приправленное следующими ингредиентами: 1 чашка (237мл) воды, 2 ст. (28 мл) соевого соуса (по желанию) и два лавровых листа для аромата.
3
Другие рецепты требуют чеснок, тимьян и вино к приправам в медленноварке. Вы также можете нарезать морковь и сельдерей.
- Накройте медленноварку крышкой и оставьте жаркое на низкой мощности на 8 часов. Снимите мясо после 8 часов. Дайте жаркому настояться, чтобы соки осели.
Лук, приправы и соки,находящиеся в жарком создали соус, пока оно медленно готовилось в течение длительного периода времени. Для более густого соуса, после того, ка вы вынете жаркое из медленноварки, смешайте 2 ст. (28 г) кукурузного крахмала и 2 ст. (28 мл) воды в миске, затем залейте раствор в соус в медленноварке. Перемешайте ингредиенты вместе, пока они не закипят и не сгустятся.
5
Вы можете использовать ⅓ стакана муки вместо кукурузного крахмала.
- Готово.
Реклама

Советы

Всегда давайте мясу настояться до нарезки так, чтобы соки могли перераспределиться. Жаркое будет более сочным и аккуратным.
Сделайте небольшие, глубокие надрезы в жарком и вставьте кусочки чеснока перед приготовлением, что даст мясу больше вкуса.