홍두깨살 로스트비프 만드는 법

홍두깨살은 가격이 저렴하고 기름기가 적은 쇠고기 부위로, 제대로 조리를 하지 않을 시 고기가 질길 수 있습니다. 하지만 홍두깨살을 제대로 조리를 하면 맛있고 육즙이 많은 로스트비프를 만들 수 있습니다. 아래에 소개하는 3가지 조리 방식을 따라해서 홍두깨살을 조리해보세요.

오븐 예열 시간: 10~15분
조리 시간: 3~3.5시간
총 소요 시간: 3~4시간

방법 1

방법 1 의 3:

오븐으로 로스트비프를 조리하기

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오븐으로 조리하기 위해서는 우선 예열된 오븐에 고기를 넣고 고온에서 구워야 합니다. 그리고 그 다음에는 오븐의 전원을 끈 상태에서 오븐 안에 남아있는 열을 이용해서 고기를 계속해서 구워야 합니다. 이런 방식으로 홍두깨살을 조리하면 소갈비와 비슷한 맛이 나며(속은 선홍빛이 나고 육즙이 많으며 겉은 바삭한) 조리 시간은 대략 3시간 정도 소요됩니다.
시원한 물에 고기를 씻으세요. 뜨거운 물에 씻을 경우 박테리아가 생겨서 식중독에 걸릴 위험이 있습니다. 고기를 씻은 후에는 키친타월을 사용해서 수분을 살며시 닦아내세요.
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고기를 양념하세요. 소금, 후추, 마른 타임 ½티스푼, 마늘을 섞어서 간단하고 맛있는 시즈닝을 만드세요. 참고로 마늘은 4~6쪽 정도 다져서 넣는 것이 좋습니다. 모든 재료를 섞은 후 시즈닝을 고기에 골고루 바르세요.^{[1]X출처 검색하기}
- 스테이크 시즈닝(여러 가지 종류의 허브, 소금, 후추를 섞어서 만든 시즈닝)을 더 선호하는 사람들도 있습니다. 다만 어떤 시즈닝을 사용하든지 상관없이 올리브유를 조금 추가하세요. 올리브유를 추가할 경우 시즈닝이 고기에 더 잘 스며듭니다.^{[2]X출처 검색하기}
기름기가 많은 부분이 위를 향해야 합니다. 그리고 만약 로스트팬이 없다면 더치 오븐(철제 압력 솥)을 사용해도 괜찮습니다.
로스트비프를 골고루 조리하기 위해서는 로스트팬을 예열된 오븐 한 가운데에 놓아야 합니다.
적정온도에서 충분한 시간 동안 조리를 했다면 이제 오븐의 전원을 끄세요. 다만 아직 오븐 문을 열거나 로스트팬을 꺼내지 마세요. 오븐 안에 남아있는 열을 이용해서 고기를 천천히 계속해서 구워야 합니다. 이렇게 조리를 하면 겉은 바삭해지며 속은 촉촉하고 선홍빛이 나게 됩니다.^{[3]X출처 검색하기}
오븐 문을 열지 마세요. 2시간 반이 지나면 오븐에서 로스트팬을 꺼낸 후 고기의 내부 온도가 섭씨 65도인지 확인하세요. 만약 고기가 원하는대로 잘 구워졌다면 얇게 썬 다음 즐겁게 식사를 하세요!
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방법 2

방법 2 의 3:

가스레인지로 로스트비프를 조리하기

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가스레인지로 조리를 할 경우 고기가 맛있는 육즙을 흡수하게 됩니다. 하지만 지방이 너무 많으면 고기가 모든 육즙을 완전히 흡수하지 못하게 됩니다. 그러므로 지방을 적당히 제거하고 고기를 손질한 후 후추를 뿌려서 고기 전체를 양념하세요.^{[4]X출처 검색하기}
일반적으로 더치 오븐(철로 두껍게 주조된 압력 솥 또는 냄비)에는 4.75L 정도의 양을 넣을 수 있습니다.
가스레인지의 불을 중고온으로 설정한 후 솥을 달구세요.
고기가 노릇노릇하게 구워지면 솥에 물 2½컵(약 570ml)을 붓고 쇠고기 부용 조각 2개와 월계수잎 1장을 넣은 후 내용물이 끓을 때까지 기다리세요. 내용물이 끓기 시작하면 솥의 뚜껑을 닫고 약한 불에 50분 동안 계속해서 끓이세요. 내용물이 끓는 동안 고기가 부드러워지고 다른 재료의 맛이 고기에 스며들게 됩니다.^{[5]X출처 검색하기}
로스트비프와 함께 당근과 감자를 삶고 싶다면 솥에 고기와 다른 재료들을 먼저 넣고 20분 동안 끓이세요. 20분이 지나면 잘게 썬 당근, 감자, 셀러리 등을 솥에 넣으세요. 솥 안의 내용물이 끓기 시작하면 불을 약하게 설정한 후 30분 정도 더 끓이세요.
만약 고기 온도계가 있다면 사용하세요. 고기 내부 온도가 섭씨 57.2도가 되면 고기를 솥에서 꺼내면 됩니다. 그리고 만약 고기 온도계가 없을 경우에는 고기를 썰어서 확인하세요. 고기의 속이 여전히 빨갛다면 다시 솥에 넣은 후 고기가 예쁜 선홍빛이 될 때까지 계속 조리하세요.
고기에 육즙이 스며들게 한 다음 고기를 얇게 썰어주세요.
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방법 3

방법 3 의 3:

전기 찜솥으로 로스트비프를 조리하기

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전기 찜솥으로 조리를 하면 대략 8~10시간이 소요되지만 놀라울 정도로 육즙이 넘치는 로스트비프를 만들 수 있습니다. 전기 찜솥이 데워지는 동안 소금, 후추 그리고 본인이 원하는 여러 가지 시즈닝으로 홍두깨살을 양념하세요.
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찜솥에 다른 재료들을 넣으세요. 양파 1개를 썰어서 전기 찜솥의 밑부분에 깔아주세요. 그리고 솥에 양념된 홍두깨살을 넣고 또한 맛을 내기 위해서 물 1컵(약 240ml), 간장 2테이블스푼(선택사항, 28ml), 월계수잎 2장을 넣으세요.
- 다른 조리법의 경우 맛을 내기 위해서 전기 찜솥에 마늘, 타임, 와인을 넣을 때도 있습니다. 또한 잘게 썬 당근과 셀러리를 넣어도 됩니다.
8시간이 지나면 솥에서 고기를 꺼내세요. 그리고 육즙이 스며들도록 고기를 잠시 그대로 놔두세요.
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그레이비 소스를 만드세요. 양파와 시즈닝 그리고 고기에서 나온 육즙을 천천히 오랫동안 조리해서 그레이비 소스를 만드세요. 만약 더 걸쭉한 그레이비 소스를 만들고 싶다면 전기 찜솥에서 고기를 꺼낸 후 다른 그릇에 옥수수가루 2테이블스푼(28g)과 물 2테이블스푼(28ml)을 섞은 다음 전기 찜솥에 부어주세요. 그리고 소스가 걸쭉해지고 끓기 시작할 때까지 소스를 저어주세요.
- 옥수수가루 대신에 밀가루 ⅓컵을 넣어도 괜찮습니다.
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팁

조리된 고기를 썰기 전에는 고기의 육즙이 골고루 퍼지게 만들기 위해서 상온에 잠시 놔두세요. 상온에 잠시 놔둔 로스트비프는 육즙이 많고 풍부한 맛이 납니다.
조리를 하기 전에 홍두깨살에 작고 깊은 칼집을 내면 마늘 조각을 끼워 넣을 수 있습니다. 이렇게 조리를 하면 고기에서 더욱 깊은 맛이 납니다.