บทความนี้ ร่วมเขียน โดย Jennifer Levasseur. เจนนิเฟอร์ เลอวาสเซอร์เป็นเชฟส่วนตัวและเจ้าของ The Happy Cuisiniere ในเบรกเคนริจด์ รัฐโคโลราโด เธอมีประสบการณ์ด้านการประกอบอาหารมากกว่า 12 ปี เชฟเจนนิเฟอร์เชี่ยวชาญอาหารรอกกีเมาเทนและอาหารธรรมดาร่วมสมัย ยิ่งไปกว่านั้นเธอสามารถทำอาหารและดัดแปลงเมนูให้เหมาะสมกับข้อจำกัดด้านอาหาร เช่น ปลอดกลูเทน มังสวิรัติ วีแกน มังสวิรัติปลา และอาหารที่ไม่มีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์จากนม เป็นต้น นอกจากจบปริญญาตรีด้านการตลาดและการจัดการจากมหาวิทยาลัยฮิวสตันแล้ว เชฟเจนนิเฟอร์ยังจบระดับอนุปริญญา สาขาศิลปะการประกอบอาหาร ศิลปะการทำเบเกอรีและขนมอบที่วิทยาลัยชุมชนฮิวสตัน
บทความนี้ถูกเข้าชม 4,168 ครั้ง
เนื้อส่วน Eye of round อบย่างนั้นทั้งราคาถูก และเป็นส่วนที่มีไขมันน้อยในบรรดาเนื้อวัว แต่ดูเหมือนว่าจะนำมาทำอาหารค่อนข้างยากไปหน่อย แต่อย่างไรก็ตาม ถ้านำมาปรุงอย่างถูกวิธี ชิ้นเนื้อส่วนนี้ก็สามารถกลายเป็นเนื้ออบย่างแสนนุ่มชุ่มลิ้น เต็มไปด้วยความเอร็ดอร่อย ลองสามวิธีในการอบย่างเนื้อ Eye of round กันเถอะ
- เวลาเตรียมตัว (สำหรับเตาอบ): 10-15 นาที
- เวลาทำอาหาร: 3-3.5 ชั่วโมง
- เวลาทั้งหมด: 3-4 ชั่วโมง
ขั้นตอน
- อบเตาอบไว้ที่ 260 องศาเซลเซียส. วิธีการอบย่างเนื้อแบบนี้ต้องใช้อุณหภูมิในระดับที่สูง จากนั้นค่อยปิดเตาอบ และปล่อยให้เนื้อไดเรับความร้อนที่หลงเหลืออยู่ในเตาอบต่อเอง ผลลัพธ์จะออกมาเหมือนเนื้อซี่โครง (ข้างในชุ่มฉ่ำและเป็นสีชมพู ส่วนข้างนอกจะกรุบกรอบ) วิธีใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงได้
- ล้างเนื้อส่วน eye of round. ล้างด้วยน้ำเย็น การใช้น้ำร้อนจะไปช่วยในการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และอาจทำให้คุณป่วยได้ ล้างเสร็จแล้วก็ซับน้ำด้วยกระดาษให้แห้ง
- ปรุงรสให้กับเนื้อ. ด้วยรสชาติปกติที่เข้ากันดีอยู่แล้ว ผสมเกลือ พริกไทย โหระพาแห้งสัก ½ ช้อนชา และกระเทียมเข้าด้วยกัน โดยสับกระเทียมสัก 4 หรือ 6 กลีบ พอผสมกันเสร็จเรียบร้อย ให้นำส่วนผสมไปทาถูรอบชิ้นเนื้อ[1]
- บางคนก็ชอบที่จะใช้เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อเสต็กมากกว่า (มีส่วนผสมของสมุนไพรหลากชนิด เกลือ และพริกไทย) ลองเหยาะน้ำมันมะกอกลงไปในเครื่องปรุงรสที่จะใช้สิ มันจะไปช่วยให้เครื่องปรุงติดกับเนื้อได้ดีเชียวล่ะ[2]
- วางเนื้อที่ปรุงรสเรียบร้อยลงในถาดอบย่าง. โดยเอาด้านติดมันขึ้น ถ้าคุณไม่มีถาดอบย่าง จะใช้หม้อเหล็กหล่อ (Dutch oven) แทนก็ได้.
- ใส่เข้าไปในเตาอบ. หลังจากทุกอย่างเสร็จเรียบร้อย ให้วางเนื้อบนตะแกรงตรงกลางของเตาอบที่อบร้อนไว้ก่อนแล้ว
- คำนวณเวลาอบย่างเนื้อไว้ที่ 7 นาทีต่อน้ำหนักเนื้อ 453 กรัม. เมื่ออบย่างเสร็จแล้ว ในกรณีนี้ให้ปิดไฟเตาอบแต่อย่าเพิ่งเปิดฝาออกมา หรืออย่าเพิ่งนำเนื้ออบออกมาเด็ดขาด ต้องให้ความร้อนที่หลงเหลือในเตาอบค่อยๆ ทำให้เนื้อสุกขึ้นอีกอย่างช้าๆ เพื่อให้ผิวหน้าของเนื้อกรอบ ส่วนเนื้อข้างในก็จะฉ่ำน้ำและมีสีชมพูสวย[3]
- ปล่อยให้เนื้ออบย่างอยู่ในเตาอบอุ่นๆ ต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมงครึ่ง. โดยไม่ต้องเปิดฝาเตา เมื่อครบเวลาแล้วให้นำเนื้อออกจากเตาอบ แล้วตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อว่าถึง 65 องศาเซลเซียสหรือไม่ จากนั้นฝานเนื้ออบย่างออกเป็นชิ้นบางๆ เท่านี้ก็พร้อมลิ้มรสความอร่อยแล้ว!โฆษณา
- ฝานไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อ. การใช้วิธีนี้จะทำให้เนื้อดูดซึมรสชาติของของเหลวเข้าไปในชิ้นเนื้อ ไขมันส่วนเกินจะไปขัดขวางการดูดซึมไม่ให้ทำงานได้ดีเท่าที่ควร หลังจากที่ฝานไขมันออกแล้ว ให้ปรุงรสเนื้อทั้งชิ้นด้วยพริกไทย[4]
- วางหม้อเหล็กหล่อไว้บนเตาแก๊ส. ปริมาณจุของหม้อควรอยู่ที่ 4.7 ลิตร
- ใส่น้ำมัน (น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันสลัดก็ได้) ลงไปในหม้อ และตามด้วยชิ้นเนื้อ. อุ่นในอุณหภูมิระดับกลางค่อนไปทางสูง
- ใส่วัตถุดิบอย่างอื่นตามลงไป. เมื่อเนื้อเริ่มเปลี่ยนสี ให้ใส่น้ำลงไปอีก 2 ถ้วยครึ่ง (567 มิลลิตร) น้ำซุปก้อนรสเนื้ออีก 2 ก้อน และตามด้วยใบกระวาน รอจนกว่ามันจะเดือด เมื่อน้ำเริ่มเดือดแล้ว ให้ปิดฝาหม้อและคอยเคี่ยวเนื้อส่วน eye round roast อยู่ประมาณ 50 นาทีด้วยระดับไฟต่ำ ในขณะที่เคี่ยวอยู่นั้น เนื้อก็จะเริ่มนุ่มขึ้นและซึมซับรสชาติของน้ำรอบๆ เข้าไปเรื่อยๆ[5]
- ถ้าอยากจะใส่แครอทและมันฝรั่งลงไปด้วย ให้เคี่ยวส่วนผสมและเนื้อก่อนเป็นเวลา 20 นาที. หลังจากผ่านไป 20 นาทีแล้ว ค่อยใส่แครอทหั่น มันฝรั่งหั่น ผักชีฝรั่งหั่น หรืออื่นๆ ตามลงไปในหม้อ เพิ่มความร้อนอีกครั้งจนกว่าน้ำจะเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วก็ค่อยลดอุณหภูมิลงมาและเคี่ยวต่ออีกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- เมื่อเสร็จแล้ว ก็ให้นำเนื้อออกจากหม้อ. ถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์วัดอาหาร ให้วัดอุณหภูมิเนื้อว่าถึง 57.2 องศาเซลเซียสแล้วหรือยัง หรือถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ลองหั่นเนื้อดูข้างใน ถ้าเนื้อข้างในยังเป็นสีแดง ก็ให้ต้มต่ออีกจนกว่าจะเป็นสีชมพูสวย
- พักเนื้อส่วน eye of round ไว้ประมาณ 15 นาที. หมักเนื้อทิ้งไว้สักพัก แล้วค่อยฝานออกเป็นชิ้นบางๆโฆษณา
- เปิดไฟหม้อตุ๋นไฟฟ้าด้วยไฟต่ำ. วิธีนี้จะใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 8-10 ชั่วโมง กับเนื้อที่ออกมาจะเป็นเนื้ออบชุ่มฉ่ำลิ้นน่าเหลือเชื่อเชียวล่ะ ในขณะที่หม้อตุ๋นไฟฟ้ากำลังค่อยๆ ร้อนขึ้น ให้ปรุงรสเนื้อส่วน eye round ด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ที่ชอบได้เลย
- เติมวัตถุดิบอื่นๆ ลงในหม้อ. ฝานหัวหอมวางเรียงไว้ก้นหม้อตุ๋น แล้ววางเนื้อที่ปรุงรสแล้วไว้ในหม้อ พร้อมกับใส่น้ำเปล่า 1 ถ้วย (237 มิลลิลิตร) ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะตามลงไป (28 มิลลิลตร) (ไม่ใส่ก็ได้) และใบกระวานอีกสัก 2 ใบเพื่อเพิ่มรสชาติ
- สูตรอื่นอาจใส่กระเทียม โหระพา และไวน์ลงไปในหม้อตุ๋นอีกเพื่อเพิ่มรสชาติ หรือคุณจะใส่แครอทกับผักชีฝรั่งหั่นบางๆ ลงไปด้วยก็ได้นะ
- ปิดฝาหม้อตุ๋น ปล่อยให้หม้อเคี่ยวเนื้อด้วยไฟต่ำประมาณ 8 ชั่วโมง. หลังครบเวลาแล้วก็นำเนื้อออกมา และปล่อยให้เนื้อหมักตัวเองไว้เพื่อความฉ่ำน้ำ
- ทำน้ำเกรวี่. หัวหอม เครื่องเทศ และน้ำจากเนื้ออบจะสร้างน้ำเกรวี่ขึ้นมาเองเมื่อค่อยๆ ตุ๋นเนื้อผ่านไปด้วยระยะเวลานาน แต่เพื่อน้ำเกรวี่ที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าเดิม เมื่อนำเนื้อออกมาแล้ว ให้ผสมแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (28 กรัม) และน้ำเปล่าอีก 2 ช้อนโต๊ะ (28 มิลลิตร) เข้าด้วยกันในชาม แล้วรินลงในน้ำเกรวี่ที่อยู่ในเนื้อตุ๋น คนให้เข้ากัน แล้วส่วนผสมจะเริ่มเข้มข้นขึ้นเอง
- จะใช้แป้งอเนกประสงค์ 1/3 ถ้วยแทนแป้งข้าวโพดก็ได้
- เสร็จเรียบร้อย.โฆษณา
เคล็ดลับ
- พักเนื้อไว้ก่อนทุกครั้งก่อนที่จะเริ่มหั่นเนื้อ เพื่อที่น้ำที่อยู่ในเนื้อจะได้กระจายไปทั่ว และทำให้เนื้ออบมีรสชาติที่ดีและฉ่ำน้ำมากขึ้น
- ทำรอยเล็กๆ ลึกๆ ไว้ในเนื้อส่วน eye round เพื่อใส่เศษกระเทียมเล็กๆ เข้าไปในนั้นก่อนที่จะเริ่มการปรุงอาหาร วิธีนี้จะทำให้เนื้อมีรสชาติมากขึ้น
คำเตือน
- อย่ามองข้ามความสกปรกเป็นอันขาด ล้างมือ เนื้อ และภาชนะทำอาหารทุกชิ้นด้วยน้ำสบู่ร้อนเมื่อต้องทำอาหารโดยใช้เนื้อดิบ
สิ่งของที่ใช้
- เทอร์โมมิเตอร์วัดอาหารที่มีคุณภาพ
- เกลือ
- พริกไทย
- น้ำเปล่า
- น้ำมัน
- ใบกระวาน
- หัวหอม
- ซอสถั่วเหลือง
- กระเทียม
- แครอท มันฝรั่ง ผักชีฝรั่ง (ไม่มีก็ได้)
- ก้อนซุปเนื้อ
- ถาดอบ
- หม้อเหล็กหล่อ
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://thedomesticman.com/2012/01/10/perfect-eye-of-round-roast/
- ↑ http://www.fortheloveofcooking.net/2012/07/garlic-crusted-roast-beef.html
- ↑ http://thedomesticman.com/2012/01/10/perfect-eye-of-round-roast/
- ↑ http://www.goodhousekeeping.com/recipefinder/stove-top-eye-round-spring-vegetables-1608
- ↑ http://www.goodhousekeeping.com/recipefinder/stove-top-eye-round-spring-vegetables-1608
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
บทความนี้เป็นประโยชน์กับคุณไหม
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How ไท language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.