Glazuur op een taart aanbrengen

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Beginnen met glazuren

Je taart glaceren met een gebogen glaceermes

Een taart glazuren met behulp van de ondersteboven methode

Je taart glaceren met een vel keukenrol

Decoratieve technieken gebruiken

Overige secties weergeven...

Secties verbergen...

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Het idee om je eigen taart te glaceren kan je afschrikken en naar de dichtstbijzijnde bakker laten rennen, maar eigenlijk is het heel gemakkelijk om die perfect gladde geglazuurde laag op je favoriete taart te maken! Probeer een van deze drie methodes om een perfect geglazuurde taart te maken en pronk met je prachtig gebakken lekkernijen bij al je vrienden en familie.

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 5:

Beginnen met glazuren

Pdf downloaden

1. 
   1
   Laat je taart afkoelen. De grootste fout die je kunt maken wanneer je je taart glaceert, is door een warme taart te gebruiken en koud glazuur. Als je taart zelfs maar een beetje warm is, dan zal dit het glazuur laten smelten, waarop het over de randen zal druipen en in de bovenste laag zal wegzakken, waardoor het klef wordt. Daarnaast, als je koud glazuur gebruikt zal het niet glad genoeg worden om te smeren en veel kruimels naar boven brengen.

   • Wacht altijd tot zowel je taart als je glazuur kamertemperatuur bereikt hebben. Het kan zijn dat je hier een paar uur op moet wachten, maar het is noodzakelijk voor een volledig gladde deklaag van glazuur.
   • Als je je taart op het aanrecht laat staan om af te koelen, leg dan een plak gewoon brood bovenop de taart. Dit zal ervoor zorgen dat het vochtig blijft en zal het beschermen tegen oud worden.
2. 
   2
   Maak de taart vlak. Wanneer je je taart hebt gebakken, zal waarschijnlijk in het midden een kleine bolling ontstaan zijn. Hoewel dit volledig normaal is, zal het verhinderen dat je taart een volledig gladde laag glazuur kan krijgen, omdat het glazuur van de bolling naar beneden zal druipen. Om te voorkomen dat dit gebeurt, kun je een kartelmes gebruiken (bij voorkeur een taartmes) om horizontaal een dunne laag van de bovenkant van de taart te snijden, zodat de bovenkant en bodem van de taart gelijk aan elkaar lopen.

   • Snijd als het mogelijk is de bovenlaag van de taart terwijl hij nog in het bakblik zit. Daardoor kun je een gelijkmatiger oppervlak maken.
   • Als je een gelaagde taart maakt, snijd dan de bovenlaag van alle lagen taart die je zult gebruiken.
3. 
   3
   Bereid de taart voor. Wanneer je taart is afgekoeld en op maat gemaakt, maak hem dan klaar voor het glazuren door hem op een rond stuk karton of taartbodem te zetten. Doe aan de zijkanten van de taart, aan de onderkant, repen vetvrij papier van ongeveer vijf cm breed. Wanneer je klaar bent met het glazuren van de taart, zal het vetvrije papier verwijderd kunnen worden en een gladde zijkant laten zien. Het is het gemakkelijkst om je taart op een draaiplateau te glazuren; deze kun je kopen bij de meeste keukenwinkels, hobbywinkels en kookwinkels.

   • Verzamel je hulpmiddelen voor het glazuren, inclusief een gebogen glaceermes en een plamuurmesje om het glazuur glad te maken. Gebruik geen mes of rubberen spatel, omdat deze wel gemakkelijk in het gebruik zijn, maar niet het gewenste gladde glazuur geeft dat je zoekt.
   • Als je wilt kun je een spuitzak met een glad spuitmondje voor glazuur gebruiken om de eerste laag glazuur aan te brengen. Je kunt ook andere mondjes gebruiken met de spuitzak om decoraties aan te brengen op je taart.
4. 
   4
   Breng de eerste laag glazuur aan om de kruimels vast te zetten. De eerste laag is een grove laag glazuur die gebruikt wordt om de kruimels vast te zetten zodat je uiteindelijke laag gemakkelijk en glad aangebracht kan worden. Om de kruimellaag aan te brengen gebruik je een gebogen glaceermes en smeer je een dikke laag van je glazuur op kamertemperatuur op de bovenkant en zijkanten van je taart.

   • Terwijl je het glazuur over de taart smeert, beweeg je de spatel in één richting (in plaats van heen en weer) zodat eventuele losse kruimels onder de laag gestopt worden in plaats van dat ze naar de bovenkant gebracht worden.
   • Zorg ervoor dat je met je spatel de taart zelf niet aanraakt, om de kans te verkleinen dat er kruimels aan vast komen te zitten en in het oppervlak van het glazuur komen te zitten.
   • Zet de taart met de eerste glazuurlaag minstens dertig minuten in de koelkast, voordat je een nieuwe laag glazuur aanbrengt.
   TIP VAN EEN DESKUNDIGE

   

   Mathew Rice

   Bakker en dessertinfluencer

   Mathew Rice heeft sinds de late jaren negentig als patissier bij verschillende restaurants in de Verenigde Staten gewerkt. Zijn desserts zijn te zien geweest in tijdschriften als Food & Wine, Bon Appetit en Martha Stewart Weddings. In 2016 noemde de culinaire website Eater hem als één van de 18 beste koks om op Instagram te volgen.

   

   Mathew Rice
   Bakker en dessertinfluencer

   Mathew Rice, banketbakker: "Met een kruimellaag breng je een erg dunne laag glazuur op het hele oppervlak aan en koel je dan de taart. De kruimels blijven dan zitten in dat deel van het glazuur. Wanneer je de taart dus glazuurt zitten alle kruimels vast in die laag en zullen ze niet te zien zijn in de laatste glazuurlaag."

   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 5:

Je taart glaceren met een gebogen glaceermes

Pdf downloaden

1. 
   1
   Voeg een klodder glazuur toe. Om te zorgen dat het glazuur gemakkelijker te smeren is, kan het helpen om het een beetje op te warmen of een eetlepel maïsstroop toe te voegen en dat er goed door te mengen. Neem daarna je gebogen glaceermes en breng een grote klodder glazuur aan op de bovenkant van de taart.
2. 
   2
   Verspreid het glazuur. Gebruik je spatel om het glazuur naar buiten te smeren vanaf het midden. Je kunt het platvorm van de taart ronddraaien om het gemakkelijker te maken. Wees niet bang dat het glazuren niet meteen glad gaat, zorg er alleen voor dat de eerste kruimellaag volledig bedekt is.
3. 
   3
   Breng glazuur aan op de zijkanten. Breng een beetje glazuur aan op het midden van een van de zijkanten en smeer het in één richting uit. Houd je gebogen glaceermes parallel aan de zijkanten van de taart terwijl je smeert, waarbij je meer glazuur toevoegt als dat nodig is.
4. 
   4
   Maak het glazuur glad. Ga weer terug naar de bovenkant van de taart met je spatel en werk langzaam heen en weer over het oppervlak om het glad te maken. Doe hetzelfde met de zijkanten, waarbij je eventueel overtollig glazuur eraf veegt als dat nodig is. Wanneer je er zeker van bent dat je taart helemaal goed is, haal dan het vetvrije papier van de onderkant en geniet van je perfect gladde taart!
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 5:

Een taart glazuren met behulp van de ondersteboven methode

Pdf downloaden

1. 
   1
   Knip een bodem van karton. Meet de grootte op van je taart door de bodem van je bakvorm te gebruiken en knip een stuk karton uit van dezelfde grootte. Plak dit met een stukje plakband vast op je draaischijf.
2. 
   2
   Leg er bakpapier op. Knip een groot stuk bakpapier en leg dat over het karton en het draaiplateau. Het moet het plateau helemaal bedekken en de hoeken moeten uitsteken over de randen. Plak deze vast aan het draaiplateau zodat het papier niet glijdt terwijl je glazuurt.
3. 
   3
   Smeer je toplaag glazuur. Gebruik je gebogen glaceermes om een dikke laag glazuur van 1 tot 2,5 cm dik direct op het bakpapier te smeren. Smeer het hele stuk waar het karton onder ligt in. Voeg als het nodig is een beetje extra glazuur toe bij de randen.
4. 
   4
   Zet je taart op het glazuur. Haal je taart met kruimellaag uit de koelkast en keer deze om op het glazuur. Zorg ervoor dat het zachtjes op het glazuur gelegd wordt, in het midden, zodat de hele taart erop ligt.
5. 
   5
   Glaceer de zijkanten. Breng een flinke hoeveelheid glazuur aan op de zijkanten van de taart met gebruik van je gebogen glaceermes. Doe er meer op dan je verwacht te zullen gebruiken, aangezien je het teveel aan glazuur eraf zal vegen met je gebogen schraper na het glaceren.
6. 
   6
   Maak de zijkanten glad. Neem je gebogen schraper en houd het stil tegen de zijkant van de taart terwijl je het draaiplateau zachtjes ronddraait. Het teveel aan glazuur wordt op de schraper verzameld, en als het te veel wordt, dan veeg je het eraf en doopt hem in warm water. Veeg ook eventueel overtollig glazuur af van het bakpapier op de bodem.
7. 
   7
   Koel of vries je taart in. Zonder de taart te draaien of aan te passen zet je het hele taartplateau in de koelkast of de vriezer en je laat het glazuur opstijven. Afhankelijk van de temperatuur kan dit vanaf een half tot heel uur tot meerdere uren duren.
8. 
   8
   Maak het glaceren af. Wanneer het glazuur stevig aanvoelt kun je de taart uit de koelkast halen. Maak het bakpapier los van de zijkanten en laat de taart van het plateau af glijden. Verwijder de uitgeknipte kartonnen vorm en draai je taart om op het draaiplateau. Pel dan voorzichtig het bakpapier om een perfect glad oppervlak bloot te geven.

   • Als je glazuur met het bakpapier mee van de taart af gaat, dan is hij niet lang genoeg gekoeld. Zet de taart met het bakpapier en het glazuur terug in de koelkast en laat het daar nog minstens dertig minuten langer in staan.
   • Als er gaten zitten in het glazuur door luchtbellen, gebruik dan je gebogen glaceermes om de gaten te vullen met een beetje verwarmd glazuur en maak het daarna glad.
   Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 5:

Je taart glaceren met een vel keukenrol

Pdf downloaden

1. 
   1
   Breng je eerste laag glazuur aan. Haal je taart met de kruimellaag uit de koelkast en smeer een klodder glazuur op kamertemperatuur op het midden van de bovenkant met je gebogen glaceermes. Je kunt er ook voor kiezen om een laag glazuur erop te spuiten met het gladde opzetstuk op je spuitzak.

   • Glaceer de bovenkant van de taart werkend van het midden naar de buitenkant. Breng dan ook een laag aan op de zijkanten van de taart.
   • Maak je er niet druk om als deze eerste laag glazuur niet perfect glad is. Probeer het wel zo glad mogelijk te maken, waarbij je eventuele pieken glad maakt.
2. 
   2
   Laat het glazuur drogen. Laat je taart onbedekt op het aanrecht staan gedurende vijftien tot twintig minuten tot het glazuur droog aanvoelt. Als het nodig is kun je hem ook langer laten staan om te drogen.
3. 
   3
   Maak de bovenkant glad. Neem een vel keukenpapier of een stuk bakpapier en leg dat op de bovenkant van je taart. Gebruik je vingers om het glazuur glad te maken, waarbij je het papier gebruikt als barrière. Beweeg het papier naar de zijkanten en herhaal het proces daar om de zijkanten van de taart ook glad te maken.

   • Gebruik bakpapier als je een echt gladde taart wilt. Als je een subtiel patroon wilt, gebruik dan een stuk keukenrol met de ruwe kant naar beneden.
   • Leg het bakpapier er in een keer op en strijk het glazuur glad. Als je het optilt en opnieuw neerlegt, zul je het glazuur beschadigen.
   Advertentie

Methode 5

Methode 5 van 5:

Decoratieve technieken gebruiken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Maak een geveerd patroon. Gebruik een contrasterende kleur glazuur om daarmee strepen te spuiten over je taart in gelijke rijen. Neem dan een tandenstoker en trek gelijke lijnen in een hoek vanaf de strepen die je zojuist gespoten hebt. Trek elke tweede lijn in de tegengestelde richting. Hiermee zul je een mooi gemarmerd of gevederd uiterlijk creëren op je taart.
2. 
   2
   Probeer een patroon te spuiten. Gebruik je spuitzak met verschillende opzetstukjes om mooie patronen te maken op je taart. Je kunt een terugkerend patroon maken, iets schrijven of kleine vormen maken met een spuitzak. Als je geen spuitzak hebt, dan kun je een simpel afsluitbaar zakje gebruiken waar je een hoek vanaf knipt.
3. 
   3
   Gebruik gekleurde fondant. Koop of maak je eigen gekleurde fondant – een deegachtig glazuur op suiker gebaseerd, dat gevormd en gesmeerd kan worden voor een naadloze toepassing. Bedek je hele taart in een laag fondant, of gebruik het om kleine figuurtjes en details te maken op de bovenkant van je taart.
4. 
   4
   Voeg verse bloemen toe. Als je de taart helemaal geglaceerd hebt, kun je verse bloemen toevoegen voor een fris uiterlijk. Verse bloemen wekken de indruk van veel moeite, maar zijn een enorm simpele toevoeging aan je taart.
5. 
   5
   Voeg een lintrand toe. Je kunt hier echt lint voor gebruiken voor een satijnen uiterlijk, of je kunt lint maken uit fondant om aan de randen toe te voegen. Linten zijn vooral heel effectief op een taart met meerdere lagen, zoals een bruidstaart.
   Advertentie

Tips

• Als je bakpapier eronder gebruikt, zorg er dan voor dat je alleen de hoeken van de taart bedekt en dat je de mogelijkheid hebt om ze er gemakkelijk uit te trekken. Je wilt de taart er niet mee scheuren.
• Het is altijd beter om te veel glazuur te hebben, dan te weinig. Als er niet genoeg glazuur is, dan loop je het risico dat er cakekruimels in het glazuur gemengd raken.
• Als je bellen of bulten hebt op je taart, schraap ze er dan af met een mes en maak het gebied glad. Het glazuur zal eventuele "strepen" bedekken.

Advertentie