Ganache verdikken

Je hebt zojuist een heerlijke chocolate ganache gemaakt, maar hij is te dun voor je bakbehoefte – geen zorgen! Je kunt je ganache op verschillende manieren proberen te verdikken, in plaats van de huidige ganache weg te gooien. Koelen, kloppen of meer chocolade toevoegen zal doorgaans tot een dikker resultaat leiden, waardoor je rustig verder kunt met je bakproject.

Methode 1

Methode 1 van 2:

Koelen, kloppen of chocolade toevoegen

Pdf downloaden

1
Gebruik een hogere verhouding van chocolade op room om een dikkere ganache te krijgen. Melkchocolade, witte chocolade en verbinding chocolade smelten allemaal tot een dunnere consistentie dan pure chocolade. Voor een dikkere ganache, bijvoorbeeld voor truffels, gebruik je een verhouding van 2:1 van chocolade op room. Voor glaceerganache gebruik je een verhouding van 1:1. Voor een dunne, schenkbare ganache gebruik je een verhouding van 1:1,5.^[1]XBron
- Verbinding chocolade is gemaakt van cacao, zoetstoffen en plantaardig vet, en smelt op iets andere wijze dan pure chocolade. Daarom heb moet je de verhouding van chocolade ten opzichte van room verhogen, wat bij pure, couverture chocolade niet hoeft.
- Bij het afmeten van de chocolade en de room is het beter om een weegschaal te gebruiken in plaats van een maatbeker, om zo exact mogelijk te zijn.
2
Voeg meer chocolade toe aan je ganache als je ergens woont waar het warm is. Hogere temperaturen zijn van invloed op de viscositeit van je ganache. Als het zo warm is dat de chocolade op het aanrecht als zacht wordt of begint te smelten, plan dan om 55-85 gram meer chocolade aan het recept toe te voegen.^[2]XBron
- Met name voor recepten waar een stevigere ganache voor nodig is, zoals voor truffels of als glazuur tussen lagen, is het beter om een te dikke ganache te hebben dan een te dunne.
3
Koel en klop een te dunne ganache om er geklopte ganache van te maken. Bedek de ganache met vershoudfolie en zet hem een uur in de koelkast. Neem hem uit de koelkast en gebruik een handmixer om de ganache te kloppen totdat hij luchtig wordt en een lichtere bruine kleur krijgt. Gebruik de geklopte ganache als glazuur tussen de lagen van een taart of om het oppervlak van baksels te decoreren.^[3]XBron
- Gebruik geklopte ganache als dip voor vers fruit of koekjes.
4
Zet de ganache in de koelkast om te zetten en in te dikken. Hete of warme ganache is altijd dunner dan ganache die een uur gekoeld is. Als je de tijd hebt, bedekt je ganache dan met vershoudfolie en zet hem in de koelkast. Laat hem een uur in de koelkast staan en haal hem elke 30 minuten uit de koelkast om hem om te roeren. Als de ganache eenmaal de juiste consistentie heeft bereikt, kun je verder met je recept.^[4]XBron
- Het is mogelijk dat de ganache niet indikt, hoe lang je hem ook in de koelkast laat staan. Als dat het geval is, moet je hem opnieuw verwarmen en meer chocolade toevoegen om hem een dikkere consistentie te geven.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Gekoelde ganache opwarmen en verdikken

Pdf downloaden

1
Warm de ganache op het fornuis of in een magnetron op. Als de ganache nog steeds niet dik genoeg is nadat je hem hebt gekoeld, dan is het tijd om te proberen hem op te warmen en meer chocolade toe te voegen. Als je een fornuis gebruikt, schep de ganache dan in een steelpan en plaats die boven laag vuur terwijl je continue roert. Als je een magnetron gebruikt, doe de ganache dan in een magnetronschaal en warm hem op in intervallen van 15 seconden, waarbij je na elk interval roert, totdat de ganache weer warm en vloeibaar is.^[5]XBron
- Het frequent omroeren van de ganache voorkomt dat hij verbrandt. Gebruik laag vuur of korte warmte-intervallen om gekoelde ganache veilig op te warmen.
2
Voeg 30 gram chocolade per keer toe aan de opgewarmde ganache. Weeg de chocolade af en voeg in delen toe. Na elke 30 gram roer je de ganache totdat de nieuwe toevoeging volledig is gesmolten. Als je de magnetron gebruikt, voeg je de chocolade toe aan de kom en roer je de ganache voordat hem weer in de magnetron zet – de warmte van de warme ganache is mogelijk voldoende om de nieuwe chocolade te smelten. Als het nodig is, zet je de kom weer in de magnetron gedurende 10-15 seconden.^[6]XBron
- Als de ganache op de een of andere manier te dik wordt, voeg dan 30 gram room toe aan het mengsel.
3
Roer de ganache en voeg chocolade toe totdat de consistentie goed is. Blijf steeds 30 gram chocolade toevoegen totdat de ganache de juiste dikte heeft. Als je de magnetron gebruikt, moet je je eigen oordeel gebruiken om te bepalen wanneer de ganache weer in de magnetron moet. Als je een fornuis gebruikt, houdt de warmtebron dan zo laag mogelijk om te voorkomen dat de ganache onderin verbrandt.^[7]XBron
- Het gevaar van de magnetron is dat je de ganache per ongeluk te lang verwarmt, waardoor hij droog en hard wordt.
4
Verwijder de ganache van de warmtebron en laat hem afkoelen of gebruik hem direct. Als je denkt dat je de juiste consistentie hebt bereikt, verwijder je de pan of kom van de warmtebron. Laat een uur afkoelen op het aanrecht of gebruik de ganache direct.^[8]XBron
- Gelukkig zou de ganache ongeacht de consistentie heerlijk moeten smaken!
Advertentie

Tips

Als je de ganache niet in de juiste consistentie kan krijgen, geef hem dan een ander doel als fruitdip of giet hem over roomijs.
Wees altijd voorzichtig bij koken met een warmtebron. Bescherm je handen door ovenwanten te gebruiken om de ganache uit de magnetron te halen en wanneer je dingen boven het fornuis mengt.

Advertentie