Een braadstuk bereiden

Een varkensbraadstuk op een laag tot middelhoog vuur bereiden zorgt ervoor dat het vlees langzaam mals wordt en een zoete of zoute smaak krijgt. Er zijn verschillende stukken varkensvlees die je lekker in een oven, een sudderpan of een braadpan kunt bereiden, zoals lende, schouderstuk, varkenshaas of ribkarbonade. Hieronder kun je lezen hoe je een varkensbraadstuk kunt bereiden.

Methode 1

Methode 1 van 5:

Deel: Voorbereiding van het braadstuk

Pdf downloaden

Ontdooien kan 1 tot 2 dagen duren, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees.
Leg het op een schaal om het op smaak te brengen.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 5:

Deel 2: Het braadstuk aanbraden

Pdf downloaden

Voeg een eetlepel olijf- of koolzaadolie toe aan de pan.
2
Leg het braadstuk in de pan en bak het bruin. Keer het vlees zodat beide kanten karamelbruin worden.
- Door het aanbraden schroeit het vlees dicht waardoor de sappen in het vlees blijven. Het vlees blijft daardoor sappig en mals. Dit wordt aangeraden voor de bereiding in een oven of een sudderpan.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 5:

Deel 3: Verschillende bereidingsmethoden

Pdf downloaden

1
Kies een bereidingsmethode. Er zijn verschillende manieren om het braadstuk te bereiden met een heerlijk resultaat, dus kies er een die jij het handigst vindt.
- Bereid het braadstuk in de oven. Verwarm de oven voor op 160 °C. De bereidingstijd is ongeveer 35 minuten per halve kilo. Een braadstuk met bot zal sneller garen dan een braadstuk zonder bot. Het resultaat is een krokant braadstuk met minder vocht. Ideaal als je jus wil maken.
- Voor een sappig braadstuk gebruik je een sudderpan, als je die hebt. Leg het braadstuk 6 uur in de sudderpan op de laagste stand. Is het stuk vlees erg groot, snijd het dan eerst in kleinere stukken. Gebruik minder vloeistof dan gebruikelijk, behalve als je recept speciaal bedoeld is voor een sudderpan.
- Bereid het braadstuk in een braadpan op het gasfornuis. Je brengt alle ingrediënten en de toegevoegde vloeistof aan de kook. Daarna draai je het vuur omlaag en laat je het braadstuk gedurende 2,5 tot 3 uur sudderen met het deksel op de pan.

Methode 4

Methode 4 van 5:

Deel 4: Op smaak brengen

Pdf downloaden

Dit recept kan aangepast worden aan de hand van de bereidingsmethode die je hebt gekozen.
Doe de ui en de appels in de braadslee, braadpan of sudderpan.
Je kunt ook kippenbouillon gebruiken.
4
Voeg 250 tot 500 ml appelsap, cider of een andere vruchtensap toe.
- Gebruik je een sudderpan, dan voeg je 120 ml runderbouillon toe en 120 ml appelsap of cider. Het vocht blijft tijdens de bereiding in de sudderpan en te veel vocht kan het stuk soppig maken.
5
Voeg kruiden toe, zoals een laurierblad of een eetlepel fijngehakte salie, rozemarijn of tijm.
- Gebruik je een sudderpan, halveer dan de hoeveelheid kruiden. De lange bereidingstijd zorgt er namelijk voor dat het vlees een sterkere smaak krijgt.
Advertentie

Methode 5

Methode 5 van 5:

Deel 5: Bereidingstips

Pdf downloaden

Hierdoor druppelt het vet over het braadstuk.
De binnentemperatuur moet minstens 70 °C zijn.
Bedek het vlees met aluminiumfolie zodat het niet te veel warmte verliest.
Giet het in een koekenpan en kook het op een hoog vuur totdat het tot de helft is gereduceerd. Giet het over het braadstuk.
Advertentie

Tips

Je kunt de bereidingsmethode kiezen aan de hand van het stuk vlees dat je hebt gekocht. Goedkopere stukken zoals het schouderstuk zijn ideaal om in een sudderpan te bereiden, omdat dit het vlees malser maakt. Varkensvlees met minder vet, zoals varkenshaas of een lendestuk, kun je het beste bereiden in een braadpan of een braadslee.

Advertentie