如何烹制烤猪肉

下载PDF文件

下载PDF文件

在本文中：

准备用于烧烤的猪肉

将用于烧烤的猪肉加工呈棕色

烹饪方法

调味与配料

烤猪肉烹制技巧

显示其它2点...

显示较少内容...

相关文章

参考

用中低热量烘烤猪肉，使它慢慢变软，调上或甜或咸的口味。有很多种用于烧烤的猪肉，像猪大排、猪肩胛、猪里脊、皇冠烤排骨等等，可以在烤箱里烘烤，可以用炖锅慢炖，或是在焖锅里煨。你可以参照以下步骤来学习如何烹制烤猪肉。

步骤

部分 1

部分 1 的 5:

准备用于烧烤的猪肉

下载PDF文件

1. 
   1
   如果烤肉是冷冻的话，将其置于冰箱内解冻。解冻大约要花1到2天的时间，这取决于烤肉的大小。
2. 
   2
   烤肉解冻后，将其从冰箱取出。将烤肉放在盘子里调味。
3. 
   3
   在烤肉表面上撒上大量的盐和胡椒粉。
   广告

部分 2

部分 2 的 5:

将用于烧烤的猪肉加工呈棕色

下载PDF文件

1. 
   1
   取一柄大煎锅，高温加热。在锅内加入1汤匙（14.8毫升）菜籽油或橄榄油。
2. 
   2
   将用于烧烤的猪肉置于平底锅内烧制呈棕色。翻炒着烘烤肉的每一面，直至烤肉呈焦糖色。

   • 在烹制过程中，将烤肉加工呈棕色可以锁住汤汁。建议使用烤箱或炖锅。
   广告

部分 3

部分 3 的 5:

烹饪方法

下载PDF文件

1. 
   1
   选择你更中意的烹饪方法。按照烤猪肉的食谱，有好几种非常美味的烹饪方法，所以选择更合意的烹饪方法吧。

   • 用烤箱以325华氏度（163摄氏度）的温度烤制猪肉。每磅（0.45千克）猪肉烤35分钟。带骨的猪肉会比去骨的猪肉烤得更快些。这样会使猪肉表面酥脆缺少水分。如果你想浇卤汁，这是个不错的方法。
   • 若要使猪肉口感更为柔软，则需选用慢炖锅进行烹饪。将变棕的烤肉置于慢炖锅内低温慢炖6个小时左右。如果烤肉很大，就得切成几块。除非食谱适用于使用砂锅烹制，否则就得减少加入慢炖锅内的液体量。
   • 在炉子上用焖锅烹饪烤猪肉。此时需加入所有的配料，包括更多的液体，直至煮沸。然后，调低温度，低火煮制2个半到3个小时。

部分 4

部分 4 的 5:

调味与配料

下载PDF文件

1. 
   1
   当你选定烹饪方法后，将洋葱切碎成末。在这个食谱以及大多数别的食谱上，这一步都可以按照你的烹饪方法而灵活适用。
2. 
   2
   将2到3个苹果切成薄片。在烤盘、焖锅或炖锅内加入洋葱末和苹果片。
3. 
   3
   在烹制过程中往容器内倒入一杯（237毫升）牛肉汤。同样也可以用鸡汤。
4. 
   4
   加入1到2杯（237到473毫升）苹果汁、苹果酒，或其他果汁。

   • 如果你使用的是炖锅，只要加入半杯（118毫升）牛肉汤和半杯（118毫升）苹果汁即可。烹饪时应将烤肉置于瓦罐内从而保持水分，过多的水分会使烤肉多汤汁。
5. 
   5
   添加其他调料，像1片月桂叶或1汤匙（2.1克）切碎的鼠尾草，百里香或迷迭香。

   • 如果你用的是炖锅，只需添加食谱上所要求调料量的一半即可。长时间的蒸煮可以使烤肉更具风味。
   广告

部分 5

部分 5 的 5:

烤猪肉烹制技巧

下载PDF文件

1. 
   1
   将烤肉最肥腻的一面朝上，放置在烤盘，炖锅或焖锅内。这样可以让脂肪下滴，使肉入味。
2. 
   2
   取一只肉类温度计，测测烤肉内部的温度是否达到了71摄氏度。现在一些专家称猪肉的食用温度必须超过63摄氏度才安全。
3. 
   3
   确保温度计不要接触到骨头，否则可能导致数据的不准确。
4. 
   4
   在猪肉切片前要静置15分钟。用铝箔纸包裹好防止散热太快。
5. 
   5
   沿着烤猪肉的纹络将其切片，这样可以使口感更柔软。
6. 
   6
   用烤盘、炖锅或焖锅内剩余的汤汁制作酱料。将汤汁倒入煎锅内高温煨煮，直至汤汁量减少一半。将酱料淋在切片的烤猪肉上。
7. 
   7
   美食大功告成。
   广告

小提示

• 要根据你买的猪肉的种类来选择烹饪的方法。廉价的部位，比如猪肩胛，最好用炖锅慢炖，因为这样可以使五花肉炖的更柔软。猪冠肉和猪大排最好使用焖锅或烤盘，因为这样可以减少脂肪含量。

广告

你需要准备

• 猪大排/猪肩胛/猪冠肉
• 烤箱
• 烤盘/焖锅/炖锅
• 洋葱
• 苹果
• 牛肉汤/鸡高汤
• 苹果汁
• 液体量杯
• 橄榄油/菜籽油
• 煎锅
• 药草（月桂叶，迷迭香，鼠尾草或百里香）
• 盐
• 胡椒粉
• 铝箔纸
• 菜刀