Boerenkool blancheren

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Voorbereiding in de keuken

Het voorbereiden van de boerenkool

Het blancheren van de boerenkool

De boerenkool bereiden

Overige secties weergeven...

Secties verbergen...

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Ervoor zorgen dat de voedingswaarde van bittere groente behouden blijft kan lastig zijn. Door ze te blancheren voorkom je dat de enzymen worden afgebroken en dat de groente bitter wordt. Volg de onderstaande instructies om boerenkool te blancheren, waarna je het in kunt vriezen of kunt sauteren.

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 4:

Voorbereiding in de keuken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Zet een grote soeppan op het fornuis. Vul de pan met water en zet het vuur hoog. Doe het deksel op de pan om het water stevig aan de kook te brengen.

   • Voeg zout toe aan het water om het sneller aan de kook te brengen.
2. 
   2
   Neem een grote kom om daarmee een ijsbad te maken. Hoe groter de hoeveelheid boerenkool die je wilt blancheren, des te groter zal je soeppan en ijsbad moeten zijn. Vul het half met water en voeg er een dozijn ijsklontjes aan toe.
3. 
   3
   Gebruik eventueel een slacentrifuge. Hiermee kun je het drogen van de bladeren versnellen.
4. 
   4
   Leg een grote theedoek of keukenpapier op een plat oppervlak. Je kunt ook 2 lagen met keukenpapier of theedoeken gebruiken voor het sneller drogen van de geblancheerde boerenkoolbladeren.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

Het voorbereiden van de boerenkool

Pdf downloaden

1. 
   1
   Was de boerenkool grondig. Dompel het een paar minuten onder in een grote kom met water, en borstel vervolgens de stengel en de bladeren met je handen af, onder stromend water.

   • Heb je verse boerenkool geplukt, dan kan het zijn dat er nog wat ongedierte vastzit aan de stengel en de bladeren, beestjes die je er met deze methode weer vanaf kunt krijgen.
2. 
   2
   Schud de boerenkool om overtollig water te verwijderen.
3. 
   3
   Leg de boerenkoolbladeren op een snijplank. Vouw de bladeren over elkaar heen, zodat ze gelaagd zijn en je de stengels kunt zien.
4. 
   4
   Snijd met je mes aan beide zijden langs de stengel, daar waar het aangehecht zit aan beide bladeren. Als het goed is heb je de stengel nu afgesneden, zodat je het kunt verwijderen. Herhaal dit met de rest van de boerenkool.
5. 
   5
   Stapel de bladeren. Snijd ze horizontaal in stukken van 4 cm. Leg de gesneden bladeren naast je neer terwijl je wacht tot het water kookt.
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

Het blancheren van de boerenkool

Pdf downloaden

1. 
   1
   Leg de boerenkoolbladeren in het kokende water. Als de hoeveelheid groente groter is dan dat wat in je soeppan past, kook de bladeren dan met 2-3 handen vol per keer.
2. 
   2
   Roer de bladeren met een houten lepel eenmaal naar beneden om. Doe het deksel op de pan, zodat alle bladeren gelijkmatig worden gekookt.
3. 
   3
   Stel de kookwekker in op 2 minuten.
4. 
   4
   Haal de boerenkool met een schuimspaan uit de pan. Leg het meteen in het ijsbad.
5. 
   5
   Voeg de volgende lading boerenkool toe aan het kokende water. Je kunt het water meerdere malen gebruiken. Vergeet niet om je kookwekker in te stellen.
6. 
   6
   Verplaats de boerenkool na 1 à 2 minuten van het ijsbad naar de slacentrifuge. Draai eraan om overtollig water te verwijderen.
7. 
   7
   Leg de boerenkool in een gelijkmatige laag op keukenpapier. Rol het keukenpapier in een horizontale beweging om overtollig water uit de groente te persen.
   Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

De boerenkool bereiden

Pdf downloaden

1. 
   1
   Vries de geblancheerde boerenkool in door de bladeren in een enkele laag op een bakplaat te leggen.
2. 
   2
   Plaats het 30 minuten onbedekt in de koelkast.
3. 
   3
   Haal de bakplaat uit de koelkast en berg de bladeren luchtdicht op in een zak of doos.
4. 
   4
   Verhit 2 el (30ml) extra vierge olijfolie boven een matig vuur om de bevroren of vers geblancheerde boerenkool te sauteren. Sauteer wat knoflook en voeg er na 1 minuut de boerenkool aan toe. Sauteer het geheel nog 2 à 5 minuten.

   • Ingevroren boerenkool zal er iets langer over doen om te sauteren dan vers geblancheerde boerenkool.
   • Breng het op smaak met zout en peper.
   • Gebruik ingevroren en geblancheerde boerenkool in recepten met spinazie of bittere groente.
   Advertentie

Tips

• Het blancheren van boerenkool zorgt ervoor dat de groente haar heldergroene kleur minder snel verliest, en het grootste deel van haar voedingswaarde behouden blijft. Gekookte boerenkool kan slap en grijzig van kleur worden. Als je ervoor kiest om de boerenkool meer dan een paar minuten te koken zal een deel van de voedingsstoffen in het kookvocht terechtkomen, dat je vervolgens kunt gebruiken voor het maken van een bouillon.

Advertentie

Benodigdheden

• Water
• Soeppan
• Fornuis
• Grote kom
• IJs
• Slacentrifuge
• Theedoeken/keukenpapier
• Houten lepel
• Mes
• Snijplank
• Schuimspaan
• Kookwekker
• Bakplaat
• Opbergdozen die geschikt zijn voor in de vriezer
• Olijfolie
• Knoflook