연어가 상했는지 알아보는 방법

연어는 조리해서 잘 보관하면 맛있고 건강에 좋은 생선이다. 익히지 않은 연어는 조리하기 전에 반드시 상했는지 확인한다. 남은 연어는 제대로 냉장보관하지 않았거나 2일 이상 지난 경우 버린다. 연어를 맛있게 먹기 전, 꼭 잘 익었는지 확인한다.

방법 1

방법 1 의 3:

익히지 않은 연어 확인하기

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익히지 않은 연어에서 악취가 나는지 냄새를 맡아본다. 연어에서 톡 쏘고, 비릿하고, 암모니아 같은 냄새가 나면 상한 것이다. 신선한 연어에서는 아주 은은한 냄새가 난다.^{[1]X신뢰도 있는 출처US Food and Drug Administration출처 보기}
익히지 않은 연어에 흰색의 불투명한 막이 생기면 상한 것이 분명하므로 버린다. 연어를 익히기 전에 표면에 뿌연 막 같은 것이 있는지 살펴본다. 연어에 불투명한 막 같은 것이 있으면 버린다.^{[2]X출처 검색하기}
익히지 않은 연어를 조리하기 전에 잘 부스러지는지 확인한다. 연어를 다루는 동안 잘 부스러지면 버린다. 신선한 연어는 단단하고 잘 부스러지지 않는다.^{[3]X출처 검색하기}
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눈이 변색되었는지 살펴본다. 머리가 붙어있는 연어를 구입했다면 눈을 살펴본다. 신선한 연어는 눈이 선명하고 깨끗하며 가운데 눈동자가 검정색이다. 연어가 상하면 눈이 변색된다.^{[4]X출처 검색하기}
- 눈이 약간 튀어나와 있어야 한다. 눈이 움푹 들어간 연어는 상했을 가능성이 높다.^{[5]X출처 검색하기}
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연어의 색이 칙칙하고 창백한지 살펴본다. 연어가 상했는지, 신선한지 알아보려면 색깔을 살펴본다. 신선한 연어는 선명한 분홍색이나 주황색을 띤다. 창백하고 칙칙한 연어는 상했을 가능성이 높다.^{[6]X출처 검색하기}
- 연어에 가느다란 흰색 선이 둘러져 있으면 신선하다는 뜻이다.
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품질유지기한과 유통기한을 확인한다. 연어의 품질을 잘 모르겠다면 포장에 적힌 품질유지기한을 확인한다. 품질유지기한으로 언제 연어가 상하는지 정확히 알 수 있는 것은 아니지만 대체적으로 파악할 수 있다. 또는 포장에 적혀있는 유통기한을 확인한다.^{[7]X출처 검색하기}
- 일반적으로 신선한 연어를 냉장보관하면 유통기한보다 1-2일 더 보관할 수 있다.
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방법 2

방법 2 의 3:

남은 연어가 상하지 않았는지 확인하기

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익힌 연어에서 악취가 나면 바로 버린다. 남은 연어에서 강하고 시큼한 악취가 나면 상한 것이 확실하다. 연어에서 은은하고 먹음직스러운 냄새가 나지 않으면 먹지 않는다.^{[8]X출처 검색하기}
익힌 연어가 끈적끈적해면 확실하게 상한 것이다. 연어가 두껍고 조각조각 갈라지는 질감을 잃으면 먹지 말아야 한다. 끈적끈적한 연어는 버린다.^{[9]X출처 검색하기}
익혀서 상온에 2시간 이상 놓아둔 연어는 버린다. 그 전에 연어를 냉장보관하지 않으면 박테리아가 번식하기 시작한다. 연어를 조리한 시간이나 식당에서 주문한 시간, 그리고 냉장고에 넣을 수 있는 시간을 확인한다. ^{[10]X출처 검색하기}
조리하고 3일이 지난 연어는 상한 것 같지 않더라도 버린다. 이틀 후 연어의 상태를 잘 알 수 없는 경우에도 버린다. 박테리아가 번식하고 먹고 아플 위험을 감수할 필요가 없다.^{[11]X출처 검색하기}
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방법 3

방법 3 의 3:

연어를 제대로 익혔는지 확인하기

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연어 스테이크나 필레를 포크로 살살 벗겨본다. 연어가 제대로 익었다면 포크로 찔렀을 때 조각조각 부서진다. 연어가 단단하고 질긴 느낌이 들면 제대로 익지 않은 것이다.^{[12]X출처 검색하기}
연어가 완전히 익었는지 확인하기 위해 가장 두꺼운 부분을 잘라 색깔을 확인한다. 완전히 익은 연어는 불투명하다. 연어가 반투명하면 더 익혀야 한다.^{[13]X출처 검색하기}
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연어의 온도를 확인한다. 육류용 온도계가 있으면 연어의 온도를 잰다. 온도를 정확하게 측정하려면 온도계를 연어의 가장 두꺼운 부분에 꽂고 1분 동안 기다린다. 잘 익은 연어는 온도가 63도 정도이다.^{[14]X출처 검색하기}
- 디지털 육류용 온도계가 가장 정확하다.
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팁

때로 야생 연어가 양식 연어보다 더 좋다고 여겨지지만 둘 다 나쁘지 않다. 연어는 모두 오메가 3과 비타민 A 등 비타민과 영양소가 풍부하다.^{[15]X출처 검색하기}
신선도를 유지하기 위해 연어를 원래 포장이나 밀폐 용기에 넣어 보관한다.
익히지 않은 연어를 냉동고에 보관하면 2-3개월까지 보관 기간을 늘릴 수 있다.
염장과 훈제 역시 연어의 보관 기간을 늘릴 수 있는 좋은 방법이다.