كيفية معرفة أن السلمون فاسد

تنزيل المقال

تنزيل المقال

استمتعي بطعام السلمون الصحي واللذيذ عن طريق طهيه وحفظه بطريقة مناسبة، لكن في المقابل تفقدي دومًا السلمون النيء بحثًا عن علامات فساده، قبل تكريس الوقت لإعداد وجبة قد تنتهي بإهدار كل مجهود على الأرض. تخلصي من بقايا السلمون التي لم تبرد كما ينبغي أو التي مر عليها أكثر من يومين. تأكدي من طهي السمك جيدًا قبل تقديم هذه الوجبة الشهية لعائلتك.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

تفقد السمك النيء

تنزيل المقال

1. 
   1
   تأكدي أن السمك ليس له رائحة قوية تشبه الأمونيا. شمي السلمون النيء لتتحققي ما إذا كانت رائحته سيئة. الأرجح أن السمك فاسدٌ إن كانت رائحته زنخة أو زفرة أو تشبه الأمونيا، فخلاف للاعتقاد الشائع، رائحة السلمون الطازج خفيفة للغاية.
2. 
   2
   ابحثي عن طبقة حليبية تدل على فساد السمك. تتمثل إحدى العلامات الدالة على فساد السمك في وجود غشاء أبيض شفاف عليه. تفحصي السلمون قبل الطهي للتأكد من عدم وجود غشاء حليبي على سطحه وتخلصي منه إذا رأيت أي غشاء شبه شفاف يتكون عليه.
3. 
   3
   تحققي من ضعف قوام السلمون. تفقدي قوام السمك النيء قبل الطهي وتخلصي منه إذا بدا وكأنه يتفتت عند لمسه إذ يكون السلمون الطازج متماسكًا وقويًا.
4. 
   4
   تفحصي العيون للتحقق من تغير اللون. تفقدي شكل العينين إذا اشتريت السلمون برأسه إذ يجب أن تكون عيون السلمون الطازج صافية مع وجود حدقات قاتمة في المنتصف، بينما يبدو لون العيون متغيرًا حين يفسد السمك.

   • يجب أن تبدو عيون السلمون جاحظة قليلًا لأنها إذا بدت غائرة فسيكون السمك فاسدًا.
5. 
   5
   تحققي من لون السلمون الشاحب الباهت. تحققي من لون السلمون لتعرفي ما إن كان صالحًا للأكل أم فسد؛ يكون لون السلمون الطازج ورديًا فاتحًا أو برتقاليًا، أما إذا كان باهتًا شاحبًا فهو تالفٌ في الغالب.

   • يجب أن تجدي على السلمون أيضًا خطين أبيضين رقيقين يدلان على أنه طازج.
6. 
   6
   تحققي من تواريخ "يفضل بيعه قبل" و"يباع قبل". تحققي من تاريخ " يفضل بيعه قبل " الموضح على العبوة إذا ارتبت في جودة السلمون؛ هذا التاريخ ليس تنبؤًا مؤكدًا بموعد فساد السمك، لكنه يمنحك تصورًا جيدًا عن الموعد المحتمل لذلك ويجب أن تتحققي من تاريخ "يباع قبل" الموضح على العبوة كذلك.

   • كقاعدة عامة، يُحفظ السلمون الطازج المبرد ليوم واحد أو اثنين بعد تاريخ "يباع بحلول يوم".

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

التحقق من تعرض بقايا السلمون للفساد

تنزيل المقال

1. 
   1
   تحققي من انبعاث رائحة كريهة حامضة. تخلصي من السلمون المطهي على الفور إذا كانت رائحته كريهة، لأن الرائحة الحامضة القوية دليلٌ واضحٌ على أن بقايا الوجبة قد فسدت. لا تأكلي السلمون إذا لم تكن رائحته خفيفة ومشهية.
2. 
   2
   تحققي من لزوجة الملمس. الملمس اللزج دليلٌ قاطعٌ على تلف ما تبقى من السمك المطهي، فإذا فقد السلمون ملمسه السميك المفصص فلا يجب أكله؛ ارميه على الفور إذا وجدت به أي لزوجة.
3. 
   3
   تجنبي ترك بقايا السمك المطهي في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. يجب التخلص من السلمون المطهي إذا ترك في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين بعد الطهي، إذ ستبدأ البكتيريا بالنمو إذا لم يبرد السمك قبل هذه النقطة، لذا لاحظي دومًا وقت طهي السلمون أو وقت طلبه في المطعم ووقت وضعه في الثلاجة.
4. 
   4
   تخلصي من البقايا التي مر عليها أكثر من يومين أو 3 أيام. تخلصي من السلمون المتبقي بعد 3 أيام من طهيه بصرف النظر عما إذا بدا فاسدًا أم لا. تخلصي من السلمون إذا ارتبت في حالته بعد يومين فاحتمالات نمو البكتيريا والمرض لا تستحق المجازفة.

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

التأكد من نضج السلمون بعد طهيه

تنزيل المقال

1. 
   1
   استخدمي الشوكة لتلحظي تفصص السمك. استخدمي شوكة لكشط شريحة السلمون أو الفيليه برفق؛ يُفترض أن تتفصص عند نغزها إذا تم سوائها كما ينبغي، أما إن شعرت أن السمك متماسكٌ أو مطاطيٌ، فهذه علامة على عدم نضجه كما يجب.
2. 
   2
   تفقدي السلمون لتتحققي ما إذا كان معتمًا. اقطعي السلمون من أكثر أجزائه سمكًا وتفحصي لونه للتحقق من تمام نضجه، يجب أن يكون السمك تام النضج معتمًا، ويجب طهيه لفترة أطول إذا بدا شبه شفاف.
3. 
   3
   تفقدي درجة حرارة السمك. إذا كان لديك مقياس لدرجة حرارة اللحم، استخدميه لفحص درجة حرارة السلمون، ضعيه في أكثر أجزاء السلمون سمكًا واتركيه لدقيقة لأخذ قراءة مضبوطة، يجب أن تبلغ حرارة قطعة السلمون تامة النضج 63ْ س.

   • استخدمي مقياس حرارة اللحم الرقمي لأخذ أوضح قراءة ممكنة.

أفكار مفيدة

• يعتقد أحيانًا بأن السلمون البري أفضل من سلمون المزارع، لكن لا يعيب أي من النوعين أي شيء، فجميع أنواع السلمون غنية بالفيتامينات والعناصر الغذائية (مثل فيتامين أ ودهون أوميجا 3).
• احفظي السلمون في عبوته الأصلية أو في وعاء محكم الغلق ليبقى طازجًا.
• يمكن لحفظ السلمون النيء في المجمد أن يطيل عمره التخزيني شهرين أو ثلاث.
• كما تعد المعالجة والتدخين طرقًا جيدة لإطالة عمر تخزين السلمون.