냉동 연어 조리하는 방법

연어 필레가 냉동실에 있다면 빠르게 식사 거리를 마련해보자. 연어 필레는 대개 얇기 때문에 먼저 해동하지 않고도 잘 구울 수 있다. 가스레인지, 오븐, 그릴 중에 무엇을 사용할지만 결정하면 된다. 연어가 익는 동안 곁들일 음식을 준비한다. 알아채기 전에 식탁에 저녁 식사가 준비되어 있을 것이다.

재료

냉동 연어 필레 2개, 각각 110 – 170 g
녹인 버터 또는 올리브 오일 1테이블스푼(15 ml)
좋아하는 향신료 믹스 2-3티스푼(4~6 g)

2인분 기준.

방법 1

방법 1 의 3:

오븐에 굽기

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포장에서 냉동 연어 필레 2개를 꺼내 얼음이 녹아 떨어질 때까지 물에 씻는다.^{[1]X출처 검색하기}
필레를 꼭 해동시킬 필요는 없다. 연어를 물에 재빨리 씻어 얼음을 제거하여 구웠을 때 눅눅해지는 것을 막는다.
2
연어를 톡톡 두드려 물기를 제거하고 양면에 녹인 버터를 바른다. 종이 타월로 필레를 톡톡 두드려 물기를 제거한다. 그 다음에 버터 1 테이블스푼(15 ml)을 작은 그릇에 담아 녹이고 페이스트리 브러시를 담근다. 연어의 양면에 버터를 바른다.^{[2]X출처 검색하기}
- 다른 요리용 지방을 사용하고 싶다면 일반 올리브 오일(또는 라이트 올리브 오일), 카놀라 오일, 코코넛 오일 등을 사용한다.
좋아하는 허브나 향신료를 사용한다. 간단하게 양념을 하려면 코셔 소금 1티스푼(5 g), 흑후추 1/4티스푼(0.5 g), 갈릭 파우더 1/2티스푼(1 g), 말린 타임 1/2티스푼(1 g)을 사용한다.^{[3]X출처 검색하기}
응용: 케이준 시즈닝, 바비큐 드라이 럽, 메이플 시럽, 레몬-후추 시즈닝을 사용한다.
4
구이판을 덮고 10분 동안 연어를 익힌다. 김이 빠져나가지 않게 하여 연어가 익도록 구이판을 덮는다. 예열된 오븐에 구이판을 넣고 연어에서 육즙이 나올 때까지 익힌다.
- 구이판을 덮고 연어를 익히면 연어가 부드럽게 유지되고 푸석푸석해지지 않는다.
5
연어를 덮지 않은 채 20-25분 더 굽는다. 오븐용 장갑을 끼고 구이판에서 알루미늄 포일을 벗긴다. 김에 화상을 입지 않도록 주의한다. 식품 온도계로 쟀을 때 약 63도가 될 때까지 연어를 굽는다.^{[4]X출처 검색하기}
- 연어 필레의 두께가 2.5 cm 이하라면 20분 후에 온도를 확인한다. 연어 필레의 두께가 3.8 cm 이상이라면 25분 가량 기다린다.
6
연어를 꺼내서 3분 동안 그대로 두었다가 차려낸다. 선반에 구이판을 놓고 연어를 휴지시킨다. 연어가 다 익고 일부 육즙이 다시 흡수된다. 그 다음에 연어를 접시에 옮겨 담고 야채 구이, 밥, 싱싱한 샐러드 등을 곁들인다.^{[5]X출처 검색하기}
- 남은 연어는 밀폐용기에 넣어 최장 3-4일 동안 냉장보관한다.
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방법 2

방법 2 의 3:

프라이팬에 굽기

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1
프라이팬을 중강불에 달구고 연어 필레 2장을 찬물에 씻는다. 연어를 냉동실에서 꺼내놓는 동안 묵직한 프라이팬을 가스레인지에 놓고 불을 켠다. 포장을 벗긴다. 싱크대에서 찬물을 틀어 얼음 조각이 녹아 떨어질 때까지 연어를 씻는다.^{[6]X출처 검색하기}
- 달라붙지 않는 프라이팬이나 무쇠 프라이팬을 사용한다.
2
연어 필레를 종이 타월로 톡톡 두드리고 오일을 바른다. 종이 타월로 연어의 양면의 물기를 제거하고 접시에 놓는다. 그 다음에 양면에 올리브 오일을 바른다. 이렇게 하면 연어에 양념이 되고 프라이팬에 달라붙지 않는다.^{[7]X출처 검색하기}
- 연어의 물기를 제거하면 프라이팬에 구웠을 때 껍질이 바삭해진다.
"'팁:"'엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하는 경우에는 연어가 다 익으면 조금 흩뿌린다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 고열에 타버릴 수 있다.
3
프라이팬에 연어를 놓고 3~4 분 굽는다. 뜨거운 프라이팬에 연어를 살이 아래로 가게 놓는다. 프라이팬 뚜껑을 덮지 않은 채 살이 노릇노릇해질 때까지 연어를 중강불에 굽는다.^{[8]X출처 검색하기}
- 프라이팬을 몇 번 조심스럽게 흔들어 연어를 떼어내고 달라붙지 않게 한다.
4
연어를 뒤집어 양념을 한다. 주걱으로 프라이팬에 있는 연어를 각각 조심스럽게 뒤집는다. 그 다음에 훈제향과 매콤함을 원한다면 어니언 파우더, 파프리카, 카옌 페퍼를 각각 2티스푼씩 넣는다.^{[9]X출처 검색하기}
- 또는 올드 베이, 케이준 시즈닝, 드라이 바비큐 럽 등 좋아하는 향신료 믹스를 넣는다.
프라이팬 뚜껑을 덮으면 수분이 갇혀 연어가 푸석푸석해지지 않는다. 그 다음에 불을 중불로 줄이고 가운데가 얇게 벗겨질 때까지 연어를 익힌다. 연어를 완전히 익히려면 식품 온도계를 꽂고 온도가 63도인지 확인한다.^{[10]X출처 검색하기}
6
연어를 3분 동안 놓아두었다가 차려낸다. 연어를 접시에 옮겨 담고 그대로 두는 동안 곁들일 음식을 담는다. 프라이팬에 구운 연어에 야채 볶음, 구운 감자, 와일드 라이스를 곁들인다.
- 남은 연어는 밀폐용기에 넣어 냉장보관한다. 최장 3-4일까지 보관할 수 있다.
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방법 3

방법 3 의 3:

그릴에 굽기

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1
가스 그릴이나 숯불 그릴의 불을 강으로 맞춘다. 가스 그릴을 사용한다면 불의 세기를 강으로 맞춘다. 숯불 그릴을 사용하는 경우 굴뚝에 숯을 넣고 불을 붙인다. 뜨거워지면 그릴에 숯을 넣고 재로 살짝 덮는다.^{[11]X출처 검색하기}
- 훈제향을 원한다면 적신 우드칩스를 그릴에 넣는다.
2
냉동 연어 필레 2개를 찬물에 씻는다. 각각 무게가 110 - 170 g인 필레 2개를 포장에서 꺼낸다. 찬물을 틀고 필레를 씻어 표면의 얼음을 녹인다.^{[12]X출처 검색하기}
- 크기가 일정한 연어 스테이크를 사용해도 된다.
3
연어를 톡톡 두드려 물기를 제거하고 올리브 오일을 바른다. 종이 타월로 연어의 양면을 톡톡 두드려 물기를 제거한다. 작은 그릇에 올리브 오일 1 테이블스푼(15ml)을 붓고 페이스트리 브러시를 담근다. 연어 양면에 올리브 오일을 바른다.^{[13]X출처 검색하기}
- 올리브 오일이 없으면 그릴의 높은 열을 견딜 수 있는 식물성 오일, 카놀라 오일, 코코넛 오일 등을 사용한다.
- 오일 때문에 연어가 그릴판에 달라붙지 않는다.
좋아하는 시즈닝 럽을 사용하거나 바비큐 드라이 럽을 혼합한다. 흑설탕 1티스푼(4 g), 파프리카 1티스푼(2 g), 어니언 파우더 1/2티스푼(1 g), 갈릭 파우더 1/2티스푼(1 g), 후추 약간을 섞는다.^{[14]X출처 검색하기}
"'팁:"' 바비큐 소스 등 달콤한 소스를 연어에 바르지 않는다. 타기 때문이다. 연어에 달콤한 소스를 사용하고 싶다면 마지막 몇 분 동안 다 구워질 때까지 기다렸다가 소스를 바른다.
5
연어를 그릴에 놓고 3-4분 동안 굽는다. 연어를 껍질이 아래로 가게 그릴판에 놓고 그릴 뚜껑을 닫는다. 그대로 연어를 굽는다. 연어를 뒤집거나 뚜껑을 열지 않는다.^{[15]X출처 검색하기}
- 껍질에 오일을 발랐기 때문에 그릴에 달라붙지 않을 것이다.
6
연어를 뒤집어 3-4분 더 굽는다. 오븐용 장갑을 끼고 그릴 뚜껑을 들어올린다. 주걱으로 조심스럽게 연어를 뒤집는다. 그릴 뚜껑을 다시 닫고 마저 연어를 익힌다.^{[16]X출처 검색하기}
- 연어를 뒤집을 때 껍질에 그릴 자국이 난 것을 볼 수 있을 것이다.
7
온도가 63도가 되면 연어를 꺼내서 3분 동안 그대로 둔다. 식품 온도계를 연어의 가장 두꺼운 부분에 꽂는다. 연어의 온도가 63도에 이르면 접시에 옮겨담고 몇 분 동안 그대로 두고 곁들일 음식을 준비한다.^{[17]X출처 검색하기}
- 연어는 그대로 둬도 조금 더 익기 때문에 조금 일찍 그릴에서 빼도 괜찮다.
- 남은 연어는 밀폐용기에 넣어 최장 3-4일 동안 냉장보관한다.
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