뇨끼를 만드는 방법

식당에서 뇨끼 한 접시에 비싼 비용을 지불하는 것이 부담이 된다면, 집에서 한번 만들어보자! 감자가 부드럽게 익을 때까지 끓인 후, 갈아서 반죽을 만드는데 사용해보자. 여기에 밀가루와 달걀을 풀어서 부드러운 반죽을 만들어준 후, 반죽 모양을 다듬어서 하나씩 잘라준다. 몇 분 정도 뇨끼를 끓여준 후 맛있는 소스와 곁들이면 뇨끼가 완성된다.

재료

감자 1kg (러셋 감자 혹은 유콘 골드 감자)
다목적 밀가루 300 g (반죽용), 그리고 60 g (반죽을 치댈 때 사용)
소금 1/2 티스푼 (2.5 g)
달걀 1개
리코타 치즈 1/2 컵 (123 g) (선택사항)
강판에 간 파르미지아노 레지아노 치즈 1/4 컵 (25 g) (선택사항)

2-4인분 정도 조리할 경우

파트 1

파트 1 의 4:

감자를 익히고 라이서로 으깨주기

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감자를 큰 냄비에 넣고 물을 부어 담가주기. 1 kg의 감자를 잘 씻은 후 껍질을 벗기지 않고 냄비에 넣어준다. 그리고 찬물을 부어서 감자가 완전히 잠길 수 있도록 해준다.^{[1]X출처 검색하기}
- 러셋 감자를 사용하면 식감이 제일 좋다.
- 큰 감자라면 4개, 작은 감자라면 6개 정도가 필요하다.
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감자를 중강불에 20분간 끓여주기. 가스레인지 불의 세기를 중강 정도에 맞추고, 물을 끓어준다. 냄비의 뚜껑을 닫아 감자가 부드러워 질 때까지 삶고 포크로 감자를 찍어서 익은 정도를 확인한다.^{[2]X출처 검색하기}
- 감자가 으깨질 때까지 끓이지 않는다. 껍질 벗기기가 매우 힘겨워질 수 있다.
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물을 제거하고 감자를 키친타월에 올려두기. 감자가 부드러워지면 불을 끄고 감자를 체에 걸러 물을 버린다. 감자를 키친타월 위에 올려서 물기를 말려준다.^{[3]X출처 검색하기}
- 감자의 물기를 제거해야 반죽이 질어지지 않는다.
4
감자 껍질을 벗겨주기. 감자가 충분히 식으면, 작은 과도로 껍질을 벗겨준다. 감자 껍질은 버린다.^{[4]X출처 검색하기}
- 감자에 갈색 부분이 보이면, 잘라서 제거한다.
- 부엌 행주로 감자를 잡고 껍질을 벗겨주면, 손을 보호할 수 있다.
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감자 라이서에 감자를 넣어주기. 껍질을 벗긴 감자를 라이서 안에 넣고, 라이서를 거쳐서 그릇으로 감자가 빠져나오도록 눌러준다. 모든 감자가 라이서를 거칠 수 있도록 해준다.^{[5]X출처 검색하기}
- 라이서가 없다면, 이가 작은 강판에 감자를 갈아준다.
- 라이서 혹은 강판을 통해 갈은 감자에 물기가 보인다면, 1-2분 동안 키친타월을 깔아둔 그릇 위에 갈은 감자를 놓아둔다.
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파트 2

파트 2 의 4:

반죽 만들기

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작업할 표면에 감자를 놓고 밀가루와 소금을 뿌려주기. 라이서 혹은 강판을 통해 나온 감자를 깨끗한 카운터나 도마 위에 놓아보자. 감자를 덩어리째 떠서 옮겨준 후, 밀가루 300 g과 소금 1/2 티스푼 (2.5 g)을 감자에 뿌려준다.^{[6]X출처 검색하기}
- 다목적 밀가루나 더블제로 밀가루를 사용해도 좋다. 더블제로 밀가루는 더 곱고 부드러운 반죽을 만들 때 사용하는 밀가루로, 특별 식품을 판매하는 곳에서 구매할 수 있다.
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손으로 감자 반죽 중앙에 구멍을 내주기. 손가락을 포크레인처럼 사용해서 감자 밀가루 반죽 중앙에 구멍을 크게 만들어준다. 그리고 이 구멍에 남은 재료들을 더해준다.^{[7]X출처 검색하기}
- 달걀과 치즈를 사용한다면, 이 재료들이 충분히 들어갈만한 크기로 구멍을 내보자.
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구멍에 달걀 1개를 깨고 추가로 치즈를 더해주기. 중앙에 달걀을 더해준다. 크리미한 질감의 파스타를 만들고 싶다면, 리코타 치즈 1/2 컵 (123 g)와 파르미지아노 레지아노 치즈 1/4 컵 (25 g)를 달걀과 함께 넣어준다.^{[8]X출처 검색하기}
- 반죽에 달걀 껍질이 들어가지 않도록 주의한다.
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포크를 사용해서 달걀과 밀가루, 감자를 잘 섞어주기. 치즈를 사용했다면, 포크로 달걀과 치즈를 잘 섞어준다. 달걀이 잘 풀리면, 포크를 사용해서 밀가루와 감자가 잘 섞이도록 눌러준다.^{[9]X출처 검색하기}
- 숟가락을 사용해도 좋지만, 포크를 사용하면 혼합이 더 잘 이루어진다.
전문가 팁
Vanna Tran
요리사
바나는 엄마와 어렸을 때 부터 요리를 해왔으며 평소 요리를 즐긴다. 지난 5년간 샌프란시스코 Bay Area에서 여러 케이터링 이벤트 및 팝업 디너를 주최했다.
Vanna Tran
요리사
숙련된 요리사 반나 트란은 이렇게 조언합니다. "달걀과 밀가루는 인내심을 가지고 천천히 섞어주세요. 그렇지 않으면 부엌이 진득한 반죽으로 엉망이 될 겁니다. 밀가루 가운데에 달걀을 넣고 천천히 포크로 휘저어 줍니다. 한번에 바깥쪽 밀가루부터 조금씩 더해주며 천천히 섞어주세요."
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파트 3

파트 3 의 4:

뇨끼의 모양을 잡아주기

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부드러운 반죽으로 치대 주기. 손으로 퍼석퍼석한 반죽을 부드러운 한 덩어리의 반죽이 될 때까지 잘 치대준다. 반죽을 너무 많이 치대주면, 뇨끼 질감이 딱딱해질 수 있으니 주의하자.^{[10]X출처 검색하기}
- 반죽이 원래 잘 부서지므로, 작업 표면에 밀가루를 따로 더해주지 않아도 된다.
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반죽을 긴 직사각형 모양으로 잡아주기. 반죽을 작업 표면에 놓고, 손을 사용해서 세로 30 cm x 가로 10 cm 길이의 직사각형 모양으로 반죽을 만들어준다.^{[11]X출처 검색하기}
- 반죽이 손에 달라붙으면, 밀가루를 조금 더 뿌려준다.
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직사각형을 8 – 10 조각으로 길게 잘라주기. 날카로운 칼을 사용해서 반죽을 잘라준다. 반죽이 찢어질 수 있으니 톱니 모양의 칼은 사용하지 않는다. 너비가 10 cm 정도인 조각이 되도록 길게 잘라준다.^{[12]X출처 검색하기}
- 반죽을 많이 치대주지 않은 가벼운 상태여야 한다.
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각각의 반죽 조각을 굴려서 긴 밧줄처럼 만들어주기. 작업할 표면 위로 하나의 반죽 조각을 옮긴 후, 양손바닥을 사용해서 긴 밧줄 모양이 되도록 반죽을 굴려준다. 가느다란 뇨끼를 만들고 싶다면, 30 cm 정도의 길이가 될 때까지 반죽을 밀어준다. 이렇게 모든 반죽을 길게 밀어보자.^{[13]X출처 검색하기}
- 뇨끼를 더 두껍게 만들고 싶다면, 길이가 20 cm가 될 때까지 밀어주면 적당하다.
칼을 사용해서 2.5 cm 간격으로 밧줄 모양 반죽을 잘라준다. 이렇게 잘라준 1개의 조각이 뇨끼가 된다. 반죽이 달라붙기 시작하면, 밀가루를 더 뿌려준다.^{[14]X출처 검색하기}
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밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 뇨끼를 올려주기. 베이킹 시트에 밀가루를 골고루 뿌려주고, 뇨끼를 올려준 후, 밀가루를 더 뿌려준다. 모두 뇨끼를 끓여줄 때까지 베이킹 시트에 올려두자.^{[15]X출처 검색하기}
- 잘라서 베이킹 시트 위에 올려놓은 뇨끼는 45분 안에 끓여주도록 한다.
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포크를 사용해서 독특한 모양을 내주기. 포크로 반죽을 가볍게 눌러주면서 굴려주면 뇨끼에 질감을 더해줄 수 있다. 혹은 뇨끼의 중앙에 엄지를 누르면, 쉽게 모양을 낼 수 있다.^{[16]X출처 검색하기}
- 뇨끼에 질감을 더해주는 것을 원치 않는다면, 이 과정은 생략하고 파스타를 끓여보자.
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파트 4

파트 4 의 4:

뇨끼를 끓여주기

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냄비에 물을 끓이고 뇨끼를 더해주기. 냄비에 물을 ¾ 정도 채우고 센 불에 올린다. 물이 끓으면, 소금과 뇨끼를 넣어준다. 뇨끼를 처음에 더해주면, 냄비 하단으로 가라앉는다.^{[17]X출처 검색하기}
- 뇨끼를 끓는 물에 넣어주기 전에 과도한 밀가루는 털어낸다.
전문가 팁
Vanna Tran
요리사
바나는 엄마와 어렸을 때 부터 요리를 해왔으며 평소 요리를 즐긴다. 지난 5년간 샌프란시스코 Bay Area에서 여러 케이터링 이벤트 및 팝업 디너를 주최했다.
Vanna Tran
요리사
숙련된 요리사 반나 트란은 이렇게 조언합니다. "파스타를 삶을 때는 물이 마치 바닷물처럼 짭조름해야 합니다. 대부분의 소금은 물과 빠져나갈 것이고 일부는 파스타 속에 스며들어 훨씬 맛있는 결과를 가져올 것 입니다.
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뇨끼를 2-4분간 끓여주기. 뇨끼가 완전히 익어서 물 위로 떠오를 때까지 뇨끼를 끓여준다. 자주 뇨끼를 저어주어야 서로 덩어리지지 않는다.^{[18]X출처 검색하기}
- 뇨끼가 끓고 있을 때 물에 오일을 더해주지 않는다. 저어서 뇨끼가 서로 덩어리지지 않도록 해주는 것이 더 좋다.
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구멍이 난 스푼을 사용해서 뇨끼를 건져내기. 불을 끄고 구멍이 난 스푼을 사용해서 조심스럽게 물에서 뇨끼를 꺼내준다. 뇨끼를 소스 냄비에 넣어준다.^{[19]X출처 검색하기}
- 물을 잘 제거해주어야 뇨끼가 물컹해지지 않는다.
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뇨끼를 선택한 소스에 넣고 2분 동안 조리하기. 뇨끼와 함께 좋아하는 소스를 냄비에 넣어주고, 중불에 올려 2분 동안 소스와 뇨끼를 조리한다.^{[20]X출처 검색하기}
- 소스에 뇨끼를 더해서 조리해주면, 뇨끼가 더 부드러워지며, 뇨끼에 소스가 더 잘 베어난다.
- 남은 뇨끼는 밀봉 가능한 용기에 넣어두면, 3-5일 동안 냉장 보관할 수 있다.
전문가 팁
Vanna Tran
요리사
바나는 엄마와 어렸을 때 부터 요리를 해왔으며 평소 요리를 즐긴다. 지난 5년간 샌프란시스코 Bay Area에서 여러 케이터링 이벤트 및 팝업 디너를 주최했다.
Vanna Tran
요리사
숙련된 요리사 반나 트란은 이렇게 조언합니다. "저는 뇨끼를 차려낼 때 맛있는 세이지 브라운 버터 소스와 함께 내는 것을 좋아합니다. 이 소스를 만들기 위해서는 일단 중불에 올린 팬에 버터를 얼마간 녹여줍니다. 버터가 녹으면 황금빛 갈색으로 변하는데 여기에 세이지를 넣고 저어줍니다. 이것을 뇨끼에 섞어 맛있는 황금빛 갈색이 돌 때까지 충분히 볶아줍니다."
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팁

포크로 뇨끼를 눌러 모양을 내주면, 뇨끼에 소스가 더 쉽게 베어난다.
감자를 삶는 대신 부드러워질 때까지 구워주는 방법도 있다. 이렇게 하면 반죽이 건조해지기 때문에, 반죽을 굴려주는 것이 살짝 어려워질 수도 있다.
삶은 감자 대신 인스턴트 매쉬 포테이토를 사용하는 방법도 있지만, 뇨끼가 조금 더 무거워질 수 있다.
만든 뇨끼를 냉동 보관하고 싶다면, 밀가루를 뿌려준 뇨끼를 베이킹 시트 위에 올리고 2시간 동안 얼려준다. 그리고 밀봉이 가능한 용기에 옮겨주면 2달 동안 보관이 가능하다. 이후에 조리를 할 때 해동하지 않고 바로 끓는 물에 넣어주어도 괜찮다.