Come Cucinare il Salmone Surgelato

Se hai bisogno di preparare una cena veloce, ecco una raccolta di metodi per cuocere dei filetti di salmone surgelati

Se desideri una cena veloce dopo una lunga giornata di lavoro o hai dimenticato di scongelare il salmone in anticipo, abbiamo buone notizie - cuocere il salmone direttamente dal freezer è semplice e completamente sicuro. Nella maggior parte dei casi i filetti di salmone sono sottili e si possono cuocere in modo sicuro senza prima doverli scongelare. Devi solo decidere se preferisci cuocerli in forno, in padella, sul barbecue, nella friggitrice ad aria o in una Instant Pot (pentola a pressione elettrica). In questo articolo ti guideremo attraverso la cottura con ciascuno dei metodi elencati precedentemente. La cena sarà servita in men che non si dica.

Ingredienti

2 filetti di salmone surgelati del peso di circa 150 g
1 cucchiaio (15 ml) di burro fuso o di olio (in base alla ricetta)
2-3 cucchiaini (4-6 g) della tua miscela di spezie preferita

Resa: 2 porzioni

Metodo 1

Metodo 1 di 5:

Forno

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Nel frattempo, tira fuori i filetti di salmone dalla confezione.^{[1]XFonte di ricerca}
Non risciacquare il salmone surgelato prima di cuocerlo. L'USDA non raccomanda di farlo, poiché questo potrebbe diffondere batteri sui ripiani della cucina, nel lavandino e contaminare gli altri alimenti.^{[2]XFonte attendibileUS Department of AgricultureVai alla fonte} Potrebbe inoltre saturare d'acqua le carni del pesce.
2
Spennella entrambi i lati dei filetti con olio o burro fuso. Usa un tovagliolo di carta per tamponare l'umidità. Successivamente, fai sciogliere un cucchiaio di burro (15 ml) in un pentolino o nel microonde per poi immergerci dentro un pennello da cucina. Usa il pennello per distribuire il burro su entrambi i lati dei filetti.^{[3]XFonte di ricerca}
- In alternativa, ricopri il piatto con un foglio di carta stagnola e spruzza dell'olio sulla carne del pesce.^{[4]XFonte attendibileMedlinePlusVai alla fonte}
- Se preferisci usare un altro tipo di grasso di cottura, puoi usare dell'olio d'oliva o di cocco.
3
Disponi i filetti nella teglia con la pelle rivolta verso il basso. Insaporisci il salmone con le erbe aromatiche e le spezie che preferisci. Per un condimento semplice, puoi cospargere i filetti con un cucchiaino di sale marino, una macinata di pepe nero, mezzo cucchiaino di aglio in polvere e mezzo cucchiaino di timo secco.^{[5]XFonte di ricerca}
- Se vai di fretta o devi ancora preparare altre cose, aggiungi i condimenti subito prima di mettere il salmone nel forno. Se hai un po' di tempo, distribuisci i condimenti sul salmone dopo 4-5 minuti di cottura. In quel modo, andranno ad aderire meglio su tutta la superficie.
Variante: prova a insaporire il salmone con una miscela di spezie per il barbecue o Cajun, una combinazione di pepe nero e scorza di limone o una glassa allo sciroppo d'acero.
4
Ricopri la teglia con la carta stagnola e cuoci il salmone per 10 minuti. Sigilla la teglia con la carta stagnola per intrappolare l'umidità rilasciata dal pesce durante la cottura. Metti la teglia nel forno caldo e cuoci il salmone finché non rilascia i suoi liquidi (circa 15 minuti, in base allo spessore dei filetti).^{[6]XFonte di ricerca}
- Tenere la teglia coperta nella prima parte della cottura serve a garantire che la carne del salmone non diventi troppo asciutta.
5
Scopri la teglia e lascia cuocere i filetti per altri 20-25 minuti. Indossa i guanti da forno e rimuovi il foglio di carta stagnola che copre la teglia. Fai attenzione perché si solleverà una nuvola di vapore bollente con cui potresti scottarti. Lascia arrostire i filetti di salmone in forno finché non raggiungono la temperatura di 63 °C al centro. Misurala usando un termometro da cucina digitale.^{[7]XFonte attendibileFood Safety and Inspection Service of the USDAVai alla fonte} Quando la carne si sfalda facilmente con una forchetta, il colore diventa opaco e la consistenza è morbida, ma allo stesso tempo piuttosto soda, significa che il salmone è cotto.^{[8]XFonte di ricerca}
- Se lo spessore dei filetti è inferiore a 2,5 centimetri, controllali dopo 7-8 minuti. Se sono più spessi (oltre i 3 cm), lasciali cuocere per una decina di minuti prima di verificare se sono pronti.
- Il salmone selvatico potrebbe avere un tempo di cottura leggermente inferiore rispetto alla carne di quello da allevamento.
6
Rimuovi i filetti di salmone dal forno e lasciali riposare per 3 minuti prima di servirli. Appoggia la teglia su una griglia e lascia riposare il pesce. Il calore residuo porterà a termine la cottura dei filetti, che nel frattempo riassorbiranno parte dei succhi persi. Trasferiscili quindi nel piatto e servili accompagnati da un contorno a tua scelta. Per esempio, potresti abbinarli alle verdure grigliate, al riso cotto al vapore o a un'insalata di stagione.^{[9]XFonte di ricerca}
- Puoi conservare il salmone avanzato in frigorifero. Mettilo in un contenitore a chiusura ermetica e mangialo entro un paio di giorni.^{[10]XFonte di ricerca}
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Metodo 2

Metodo 2 di 5:

Padella

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Usa una padella dal fondo spesso e lasciala scaldare mentre tiri fuori i due filetti di salmone dal congelatore. Usa una padella antiaderente o una in ghisa se possibile.^{[11]XFonte di ricerca}
Non risciacquare il salmone surgelato prima di cuocerlo. L'USDA non raccomanda di farlo, poiché questo potrebbe diffondere batteri sui ripiani della cucina, nel lavandino e contaminare gli altri alimenti.^{[12]XFonte attendibileUS Department of AgricultureVai alla fonte} Potrebbe inoltre saturare d'acqua le carni del pesce.
2
Asciuga i filetti con la carta da cucina e spennellali con l'olio. Tamponali con la carta assorbente su entrambi i lati, quindi adagiali in un piatto. Spennella con l'olio entrambe le parti per insaporirli ed evitare che si attacchino alla padella.^{[13]XFonte di ricerca}
- È importante asciugare i filetti per consentire alla pelle di diventare croccante.
- In alternativa, usa l'olio di arachidi o uno dal punto di fumo alto come quello di girasoli.
Suggerimento: se vuoi usare l'olio extravergine di oliva, è meglio aspettare che il salmone sia cotto e versarglielo sopra a filo. L'olio extra vergine di oliva potrebbe bruciarsi ad alte temperature.
3
Metti i filetti in padella e cuocili per 3-4 minuti. Adagia il salmone nella padella calda con la pelle rivolta verso l'alto. Non coprire la padella e cuoci i filetti a fiamma medio-alta finché non sono ben rosolati.^{[14]XFonte di ricerca}
- Agita la padella un paio di volte durante la cottura, per evitare che i filetti si attacchino al fondo dell'utensile e si brucino.
4
Gira i filetti sull'altro lato e aggiungi i condimenti. Usa una spatola sottile per capovolgerli con delicatezza affinché la carne rimanga intatta, quindi insaporiscili con le spezie. Se vuoi dare al pesce una nota piccante e affumicata, puoi usare 2 cucchiaini di cipolla in polvere, paprika affumicata e pepe di Cayenna.^{[15]XFonte di ricerca}
- Usa le tue spezie preferite; per esempio, una miscela di spezie Cajun o una mistura per il barbecue.
Metti il coperchio sulla padella per intrappolare l'umidità rilasciata dal pesce ed evitare che diventi asciutto e stopposo. Riduci leggermente la fiamma e lascia cuocere i filetti a calore medio finché non si ammorbidiscono al centro. Puoi assicurarti che siano cotti misurando la temperatura dei filetti con un termometro da cucina a lettura istantanea. Se hanno raggiunto i 63 °C al centro, significa che sono cotti.^{[16]XFonte attendibileFood Safety and Inspection Service of the USDAVai alla fonte}
6
Lascia riposare il salmone per 3 minuti prima di servirlo. Trasferisci i filetti nel piatto e prepara i contorni mentre il pesce riposa. Tra gli abbinamenti consigliati ci sono quelli con le verdure saltate in padella, le patate arrosto e il riso selvatico.
- Il salmone continuerà a cuocersi mentre lo lasci riposare, quindi va bene rimuoverlo dal fuoco un po' prima.
- Puoi conservare il salmone avanzato in frigorifero. Mettilo in un contenitore a chiusura ermetica e mangialo entro un paio di giorni.^{[17]XFonte di ricerca}
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Metodo 3

Metodo 3 di 5:

Griglia/Barbecue

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1
Accendi il barbecue a carbonella o a gas. Nel primo caso, riempi la ciminiera di accensione con la carbonella e accendila. Quando le braci sono roventi e coperte da un sottile strato di cenere (circa 20-30 minuti), spargile sul fondo del barbecue. Se il barbecue è a gas, imposta semplicemente il bruciatore alla potenza massima.^{[18]XFonte di ricerca}
- Se vuoi dare al pesce una nota affumicata, aggiungi una manciata di trucioli di legno bagnati.
- Quando il barbecue è quasi pronto, tira fuori i filetti di salmone dalla loro confezione.
2
Spennella i filetti su entrambi i lati con dell'olio di oliva. Tamponali su entrambi i lati con la carta da cucina per assorbire l'umidità in eccesso. Versa un cucchiaio (15 ml) di olio di oliva in una ciotola, bagna le setole di un pennello da cucina e distribuisci l'olio su entrambi i lati dei filetti.
- Se non hai l'olio di oliva, puoi usare quello di cocco o di semi; l'importante è scegliere un olio che abbia un punto di fumo alto e che sopporti le alte temperature del barbecue.
- Spennellare i filetti con l'olio serve a prevenire che si attacchino alla griglia del barbecue.
Puoi usare la tua miscela di spezie preferite per condire il salmone. Puoi prendere spunto da questa combinazione di aromi adatti al barbecue: un cucchiaino di zucchero di canna, un cucchiaino di paprika, mezzo cucchiaino rispettivamente di aglio e cipolla in polvere e un pizzico di pepe nero.^{[19]XFonte di ricerca}
Suggerimento: è meglio evitare di usare una salsa per insaporire il pesce perché potrebbe bruciarsi facilmente, soprattutto se si tratta di una salsa che contiene zucchero come la salsa barbecue. Se proprio desideri usare la tua salsa preferita, aspetta che il salmone sia quasi cotto. Distribuiscila sui filetti con un pennello da cucina quando mancano pochi minuti al termine della cottura.
4
Disponi i filetti sulla griglia e cuocili per 3-4 minuti. Rivolgi il lato con la pelle verso il basso, in modo che sia a diretto contatto con la griglia, quindi chiudi il coperchio del barbecue. In questa prima fase lascia cuocere i filetti senza girarli e senza sollevare il coperchio.^{[20]XFonte di ricerca}
- Dal momento che la pelle del salmone è unta, non dovrebbe attaccarsi alla griglia.
5
Gira i filetti di salmone e lasciali cuocere per altri 3-4 minuti. Indossa i guanti da forno prima di aprire il coperchio del barbecue e usa una spatola per sollevare e capovolgere con cautela i filetti. Riposiziona il coperchio per completare la cottura del pesce.^{[21]XFonte di ricerca}
- Quando giri i filetti, dovresti poter notare le tipiche righe nere che caratterizzano gli alimenti cotti sul barbecue.
6
Rimuovi i filetti dalla griglia non appena hanno raggiunto i 63 °C al centro, quindi lasciali riposare per 3 minuti. Inserisci la punta di un termometro da cucina digitale nella parte più spessa dei filetti di salmone. Quando hanno raggiunto la temperatura di 63 °C.^{[22]XFonte attendibileFood Safety and Inspection Service of the USDAVai alla fonte} Trasferiscili in un piatto e lasciali riposare per qualche minuto mentre finisci di preparare i contorni.
- Puoi conservare il salmone avanzato in frigorifero. Mettilo in un contenitore a chiusura ermetica e mangialo entro un paio di giorni.^{[23]XFonte di ricerca}
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Metodo 4

Metodo 4 di 5:

Friggitrice ad aria

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Imposta la temperatura e premi l'apposito pulsante relativo.^{[24]XFonte di ricerca} Se il tuo utensile non ha un pulsante specifico per questa funzione, falla andare per qualche minuto, vuota, in modo che si riscaldi. Nel frattempo, tira fuori i filetti surgelati dalla confezione.
2
Prepara i condimenti mentre la friggitrice si riscalda. Puoi usare un condimento piuttosto semplice come sale, pepe e aglio in polvere oppure un mix di spezie come quelle per Cajun, barbecue o un condimento a base di pepe e limone. In ogni caso, non aggiungere alcun condimento subito - aspetta che il pesce si cuocia per qualche minuto, affinché possa aderire meglio alle carni. Per preparare una salsina ricca e gustosa, prova a procedere come segue:^{[25]XFonte di ricerca}
- Sbatti in una ciotola 60 ml di senape di Digione, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 2 cucchiaini di aglio tritato, 3 g di sale Kosher, mezzo cucchiaino di pepe nero e mezzo cucchiaino di aneto liofilizzato.
- In alternativa, usa circa 60 ml di salsa per il barbecue, salsa teriyaki o un'altro tipo di salsa da poter abbinare ai contorni.
Una volta che l'utensile è abbastanza caldo, tira fuori il cestino e mettici dentro i filetti, disponendoli con il lato della pelle rivolto verso l'alto. Cerca di disporli su un unico strato, per evitare di riempire eccessivamente il cestino. Se necessario, cuoci i filetti a scaglioni, per assicurati che tutti vengano cotti a dovere.^{[26]XFonte di ricerca}
4
Gira i filetti di salmone per condirli, quindi lasciali cuocere per altri 6-10 minuti. Usa una spatola per girare con delicatezza ciascun filetto sul lato della pelle. A questo punto, aggiungi i condimenti che hai scelto, o spennella circa ¼ della salsina sui filetti con un pennello da cucina. Rimetti il cestino nella friggitrice e lascia cuocere per altri 6 minuti.^{[27]XFonte di ricerca}
- Se stai usando dei condimenti secchi, lascia cuocere il salmone fino ad altri 10 minuti finché i filetti non sono cotti (non è necessario controllare di nuovo dopo 6 minuti).
Se hai scelto di usare una salsa, spennella quella rimasta sui filetti di salmone e rimettili nella friggitrice per altri 3-4 minuti. Quando il salmone è cotto, dovrebbe facilmente sfaldarsi con una forchetta e avere una temperatura interna di 63 °C.^{[28]XFonte di ricerca}
6
Rimuovi il salmone dal cestino e lascialo riposare per circa 3 minuti. Usa una spatola per trasferire i filetti su un piatto e lasciali riposare per qualche minuto prima di servirli. Questo passaggio permette al pesce di continuare a cuocersi all'interno e di raffreddarsi a una temperatura più adatta per essere mangiati.
- Servi il salmone con verdure arrosto o cotte al vapore, riso o quinoa oppure una grande e nutriente insalata.
- Assicurati di staccare o spegnere la friggitrice una volta terminato.
- Puoi conservare il salmone avanzato in frigorifero. Mettilo in un contenitore a chiusura ermetica e mangialo entro un paio di giorni.^{[29]XFonte di ricerca}
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Metodo 5

Metodo 5 di 5:

Instant Pot (pentola a pressione elettrica)

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1
Aggiungi circa 250 ml di acqua e 60 ml di succo di limone nella pentola. Usa l'acqua fredda e mischia i due liquidi.^{[30]XFonte di ricerca} Usa del succo di limone confezionato o, se hai tempo, spremi un limone manualmente per ottenere un sapore ancora più intenso e fresco.
- Non è necessario usare una pentola di marca - una qualsiasi pentola a pressione elettrica multi funzione va più che bene.
Ricopri la griglia della vaporiera con dello spray da cucina prima di inserirlo, per evitare che la pelle del salmone si attacchi. Una volta aggiunto il salmone, chiudi il coperchio dell'utensile e copri la valvola di sfogo seguendo le istruzioni del produttore.^{[31]XFonte di ricerca}
3
Cuoci per 3-4 minuti, impostando la cottura a vapore, quindi fai rilasciare velocemente il vapore. I filetti si cuoceranno rapidamente dentro una pentola a pressione, quindi non ti allontanare dalla cucina. Passati 4 minuti, rilascia il vapore della pentola in base alle istruzioni del prodotto. Tale operazione potrebbe impiegare circa 5 minuti.^{[32]XFonte di ricerca}
- Se i filetti hanno uno spessore maggiore di 2,5 cm, aggiungi da 1 a 3 minuti di cottura.
- Poiché le carni del pesce sono delicate e si cuociono in fretta, un rapido rilascio del vapore ti permetterà di evitare che si cuociano più del dovuto (all'opposto di quello che accadrebbe se il vapore venisse rilasciato in modo naturale, che continuerebbe a cuocere gli alimenti mentre la pressione si abbassa lentamente all'interno della pentola).
4
Rimuovi il coperchio e condisci il salmone. Allontana il viso dall'utensile, per evitare di scottarti, a causa del vapore rovente che ne viene fuori. Aggiungi sale e pepe a piacere o usa il tuo mix di spezie preferito (aglio in polvere, scaglie di peperoncino rosso o aneto, si sposano tutti bene al sapore del limone). Se preferisci usare una salsa, prova ad aggiungere burro fuso, salsa barbecue o pesto.^{[33]XFonte di ricerca}
- Controlla il salmone con un termometro per alimenti per assicurarti che abbia raggiunto una temperatura interna di almeno 63 °C prima di mangiarlo.^{[34]XFonte attendibileFood Safety and Inspection Service of the USDAVai alla fonte}
- Rimetti il coperchio per mantenere i filetti caldi finché non è il momento di servirli.
- Puoi conservare il salmone avanzato in frigorifero. Mettilo in un contenitore a chiusura ermetica e mangialo entro un paio di giorni.^{[35]XFonte di ricerca}
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Consigli

Se vuoi cuocere un filetto di salmone intero anziché a tranci, prevedi almeno 5 minuti di cottura in più.
Il salmone surgelato cotto direttamente potrebbe mostrare più albumina (una proteina bianca e semi solida che fuoriesce dalla carne durante la cottura) sulla superficie rispetto a uno prima scongelato. Non è assolutamente nocivo da mangiare, ma potrebbe non avere un aspetto molto appetitoso.^{[36]XFonte di ricerca} Se vuoi ottenere una presentazione più pulita, graffialo via semplicemente usando la forchetta.

Avvertenze

Non risciacquare il salmone surgelato prima di cucinarlo. Molte ricette lo raccomandano per rimuovere i cristalli di ghiaccio, ma l'USDA avvisa che tale operazione può causare la contaminazione di ripiani e altri alimenti nella tua cucina.^{[37]XFonte attendibileUS Department of AgricultureVai alla fonte}