Cara Membuat Ravioli

Jika Anda suka kelezatan ravioli buatan tangan, tetapi tidak suka harganya yang mahal, cobalah membuatnya sendiri di rumah. Buat adonan telur sederhana kemudian biarkan selama beberapa saat sambil menyiapkan isiannya. Cobalah isian keju klasik, isian sosis yang mengenyangkan, atau isian jamur penuh cita rasa. Biarkan isian ravioli hingga dingin, sementara Anda menggiling adonan dengan tangan atau mesin pasta. Selanjutnya, masukkan isian ke dalam adonan dengan sendok atau cetakan ravioli. Potong atau sisihkan ravioli yang telah jadi kemudian rebus selama beberapa menit dalam air garam.

Bahan

Adonan^{[1]XTeliti sumber}

3 cangkir (sekitar 375 gram) tepung serbaguna
1 sendok teh (5 gram) garam
4 butir telur
2 sendok makan (30 ml) minyak zaitun
1 butir kuning telur ditambah 1 sendok teh (5 ml) air untuk olesan
1 sendok makan (16 gram) garam untuk merebus

Untuk 2 lusin ravioli

Isian Keju^{[2]XTeliti sumber}

Sekitar 500 gram keju ricotta
1 jumput pala segar parut
Parutan kulit 1/2 buah lemon
1 cangkir (100 gram) keju Parmigiano-Reggiano segar parut, ditambah untuk penyajian
1 butir telur ukuran besar
Garam dan bubuk lada hitam segar sesuai selera

Untuk sekitar 500 gram isian

Isian Sosis Italia^{[3]XTeliti sumber}

Sekitar 100 gram sosis Italia kemasan besar
3/4 cangkir (sekitar 25 gram) daun spinach segar
1 butir telur, kocok lembut
1/3 cangkir (80 gram) keju ricotta
1 sendok teh (0,5 gram) potongan daun sage segar atau 1/4 sendok teh (0,2 gram) daun sage kering yang dihaluskan
1/8 sendok teh (0,3 gram) pala bubuk

Untuk sekitar 170 gram isian

Isian Jamur^{[4]XTeliti sumber}

Sekitar 15 gram jamur porcini
100 gram jamur segar, cincang halus
1 sendok makan (15 ml) minyak zaitun
1 sendok makan (sekitar 5 gram) potongan daun peterseli italia segar
1 siung bawang putih, cincang
1/4 sendok teh (sekitar 3 gram) garam
1/8 sendok teh (sekitar 0,2 gram) lada hitam bubuk
1 butir kuning telur, kocok lembut
1/2 cangkir (sekitar 120 gram) keju ricotta

Untuk 1 cangkir (250 gram) isian

Bagian 1

Bagian 1 dari 5:

Membuat Adonan Ravioli

Unduh PDF

1
Campur tepung dan garam. Siapkan 3 cangkir (sekitar 375 gram) tepung serbaguna kemudian masukkan ke dalam mangkuk mikser dan tambahkan 1 sendok teh (5 gram) garam. Pasang pengaduk adonan mikser kemudian nyalakan mikser dengan kecepatan rendah untuk mencampur garam dan tepung.
- Jika Anda lebih suka membuat adonan dengan tangan, cukup tuang tepung ke atas permukaan yang Anda gunakan dan gunakan jari tangan untuk mencampurkan garamnya.
2
Kocok 4 butir telur satu demi satu. Biarkan mikser menyala dalam kecepatan rendah dan tambahkan 1 butir telur. Setelah telur tercampur dengan tepung, masukkan 1 butir telur lagi. Terus tambahkan telur satu demi satu hingga seluruhnya tercampur rata. Campuran telur dan tepung seharusnya akan mulai membentuk bola.
- Jika Anda mencampur adonan dengan tangan, buatlah lubang di tengah-tengah tepung. Pecahkan 4 butir telur sekaligus dan masukkan ke lubang tersebut. Selanjutnya, gunakan garpu untuk mencampur telur dan tepung.
3
Masukkan 2 sendok makan (30 ml) minyak zaitun ke dalam mikser. Biarkan mikser menyala dengan kecepatan rendah kemudian tuang minyak perlahan-lahan ke dalam adonan. Setelah minyak tercampur, adonan akan tampak menyerupai bola kempis yang sedikit kasar.
- Untuk mencampurkan minyak dengan tangan, cukup tuang ke atas adonan kemudian aduk dengan tangan.
Uleni adonan ravioli selama sekitar 5 menit. Taburkan sedikit tepung pada permukaan yang akan Anda gunakan dan letakkan adonan di atasnya. Gunakan telapak tangan untuk menguleni ravioli hingga halus dan lentur.
KIAT PAKAR
Alex Hong
Koki Kepala
Alex Hong adalah chef kepala dan salah satu pemilik Sorrel, sebuah restoran Amerika gaya baru di San Fransisco. Alex sudah bekerja di restoran lebih dari 10 tahun. Pria ini adalah lulusan Culinary Institute of America, lalu bekerja di dapur Jean-Georges dan Quince; kedua restoran ini pernah mendapatkan penghargaan Michelin Star.
Alex Hong
Koki Kepala
Berlatihlah untuk menyempurnakan adonan. Alex Hong, koki eksekutif di San Francisco mengatakan bahwa adonan ravioli yang sempurna adalah hasil pekerjaan penuh cinta. "Anda mungkin membutuhkan waktu berbulan-bulan untuk mempelajari salah satu bentuk ravioli. Namun, dengan terus mencoba, Anda akan mulai paham kapan harus membuat adonan yang lebih tipis atau tebal, atau lembap."
5
Bungkus adonan dengan plastik dan biarkan selama 30 menit. Sobek plastik pembungkus kemudian gunakan untuk menutup seluruh adonan ravioli. Biarkan adonan selama 30 menit di suhu ruang.
- Selama dibiarkan, kandungan gluten dalam adonan akan menjadi lebih lentur sehingga pasta yang dihasilkan tidak akan keras.
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 5:

Membuat Isian Ravioli

Unduh PDF

1
Campur keju ricotta dan keju parmesan untuk membuat isian keju. Masukkan 500 gram keju ricotta ke dalam mangkuk bersama sejumput pala segar parut, parutan kulit 1/2 buah lemon, 1 cangkir (100 gram) keju Parmigiano-Reggiano parut, 1 butir telur ukuran besar, serta garam dan lada hitam bubuk sesuai selera.
- Aduk campuran ini hingga merata.
2
Tambahkan sosis cokelat untuk membuat isian yang mengenyangkan. Goreng 100 gram sosis italia dengan wajan di atas api sedang-besar hingga seluruhnya berubah warna menjadi cokelat. Masukkan 3/4 cangkir (sekitar 25 gram) spinach segar hingga layu. Setelah itu, sisihkan lemak dari wajan. Kocok 1 butir telur bersama 1/3 cangkir (80 gram) keju ricotta, 1 sendok teh (0,5 gram) daun sage segar, atau 1/8 sendok teh (0,3 gram) daun sage kering dalam mangkuk terpisah. Setelah itu, tambahkan ke dalam campuran sosis dan spinach dan aduk hingga rata.
- Jika Anda takut daging sosis terlalu kasar sebagai isian ravioli, masukkan sosis ke dalam food processor terlebih dahulu. Haluskan daging sosis, kemudian tambahkan campuran keju ricotta.
3
Buat tumisan jamur untuk isian vegetarian. Rendam sekitar 15 gram jamur porcini kering dalam air mendidih selama 15 menit kemudian saring. Tumis 1 1/2 cangkir (100 gram) jamur segar dengan 1 sendok makan (15 ml) minyak zaitun di atas api sedang-besar selama 5 menit. Setelah itu, cincang dan masukkan jamur porcini yang telah direndam, 1 sendok makan (5 gram) daun peterseli, dan 1 siung bawang putih cincang. Matikan api kompor kemudian masukkan:
- 1/4 sendok teh (3 gram) garam
- 1/8 sendok teh (0,2 gram) lada hitam bubuk
- 1 butir kuning telur yang telah dikocok halus
- 1/2 cangkir (sekitar 120 gram) keju ricotta
Iklan

Bagian 3

Bagian 3 dari 5:

Menggiling dan Menyusun Ravioli dengan Tangan

Unduh PDF

1
Potong adonan menjadi 6 sama besar dan letakkan salah satunya di permukaan yang Anda gunakan. Bungkus 5 potongan adonan yang lain dengan plastik dan masukkan ke lemari es selagi Anda menggiling 1 potong adonan. Taburi permukaan yang Anda gunakan dengan sedikit tepung dan letakkan potongan adonan di atasnya. ^{[5]XTeliti sumber}
- Menyiapkan potongan adonan satu demi satu akan mencegah adonan lain mengering.
2
Taburi adonan dengan tepung kemudian giling hingga membentuk persegi panjang. Taburi adonan dengan sedikit tepung agar tidak menempel dengan rol penggiling. Giling adonan dari tengah ke arah tepinya. Teruslah menggiling dan membalik adonan hingga membentuk persegi panjang dengan tebal sekitar 3 mm.
- Taburkan tepung lagi jika adonan mulai menempel.
- Anda boleh adonan dengan panjang berapa saja asalkan dengan lebar sekitar 10 cm.
- Jika adonan yang dihasilkan terlalu tipis, satukan kembali hingga membentuk bola kemudian giling lagi.
3
Buatlah olesan telur untuk permukaan adonan. Masukkan 1 butir kuning telur ke dalam mangkuk kecil kemudian tambahkan 1 sendok teh (5 ml) air. Gunakan garpu untuk mengaduk adonan. Setelah itu, celupkan kuas kue ke dalam olesan telur dan sapukan ke seluruh permukaan adonan.
- Ingatlah, Anda tidak harus menghabiskan seluruh olesan telur ini untuk 1 potong adonan.
- Olesan telur akan membantu merekatkan pasta dan mempertahankan isiannya di dalam adonan.
4
Letakkan 1 sendok makan (15 gram) isian ke atas adonan dengan menyisakan jarak 5 cm di antaranya. Anda boleh meletakkan isian ke dalam adonan dengan sendok secara memanjang pada adonan yang telah digiling membentuk persegi panjang. Sisakan jarak sekitar 5 cm di antara isian sehingga adonan dapat dipotong dan dibentuk menjadi ravioli. Letakkan isian pada salah satu tepi adonan yang telah berbentuk persegi panjang.
- Gunakan isian yang telah dingin agar adonan tidak memanas.
Satukan sisi persegi panjang yang kosong ke sisi yang diberi isian. Panjang adonan akan menyesuaikan ukuran yang Anda buat, tetapi lebarnya sekarang seharusnya sekitar 5 cm.
6
Keluarkan udara dari adonan dengan menekannya kemudian potong. Gunakan jari telunjuk dan jari tengah untuk menekan tepi adonan. Dengan begitu, udara di dalamnya akan keluar dan adonan menutup rapat. Gunakan pisau, pemotong pasta, pemotong kukis, atau ujung gelas untuk memotong masing-masing ravioli.
- Jika Anda menggunakan pisau, Anda boleh memotong ravioli menjadi bentuk apa saja. Misalnya, persegi, lingkaran, atau segitiga.
7
Giling dan masukkan isian ke adonan sisanya. Sisihkan ravioli yang telah jadi kemudian taburi dengan sedikit tepung jagung agar tidak saling menempel. Keluarkan potongan adonan lain kemudian letakkan di permukaan yang telah ditaburi tepung. Lanjutkan menggiling, mengisi, dan memotong seluruh adonan yang telah disiapkan.
- Periksa ravioli satu per satu, pastikan seluruh tepinya tertutup rapat agar isiannya tidak keluar saat direbus.
- Tutupi ravioli yang telah jadi dengan handuk agar tidak mengering selagi Anda menyiapkan sisanya.
Iklan

Bagian 4

Bagian 4 dari 5:

Menggunakan Peralatan untuk Menggiling dan Menyusun Ravioli

Unduh PDF

1
Potong adonan menjadi 4 bagian sama besar dan letakkan salah satunya di atas permukaan yang Anda gunakan. Bungkus 3 potong adonan sisanya dengan plastik dan dinginkan di lemari es selagi Anda menggiling salah satu adonan dengan mesin pembuat pasta.
- Menggiling potongan adonan satu demi satu akan mencegah adonan sisanya mengering.
2
Tekan adonan menjadi persegi panjang kemudian masukkan ke dalam mesin. Buatlah persegi panjang selebar penggiling pada mesin pasta. Selanjutnya, atur mesin pasta ke opsi yang paling lebar. Masukkan dan giling adonan dengan mesin.
- Gunakan telapak tangan Anda untuk membantu mengeluarkan pasta dari mesin.
3
Giling adonan dengan mesin hingga ketebalannya 3 mm. Terus masukkan adonan ke penggiling pada mesin hingga cukup tipis sehingga Anda bisa melihat telapak tangan Anda di bawahnya.
- Anda mungkin harus menggiling adonan dengan mesin 2-3 kali.
4
Letakkan lembaran adonan yang telah digiling ke atas pembuat ravioli. Letakkan alas logam pembuat ravioli ke permukaan yang Anda gunakan. Tutupi alas logam ini dengan lembaran adonan pasta yang telah digiling.
- Seharusnya, alas logam alat tidak lagi terlihat setelah tertutupi pasta.
- Sebagian alat pembuat ravioli berbentuk bulat, persegi, atau persegi panjang.
5
Tekan cetakan plastik melalui adonan. Jika alat pembuat pasta Anda dilengkapi plastik seukuran cetakan, letakkan plastik ini secara langsung di atas lembaran pasta. Tekan perlahan ke bawah sehingga adonan sedikit cekung. Jika mesin pembuat pasta Anda tidak dilengkapi cetakan, gunakan ibu jari untuk menekan masing-masing titik ravioli.
- Cekungan pada adonan akan memudahkan Anda mengisi ravioli.
- Jika Anda menekan terlalu kuat dan adonan sampai sobek, satukan adonan kembali menjadi bola kemudian masukkan lagi ke mesin pembuat pasta.
6
Letakkan 1 sendok makan (15 gram) isian pada cekungan pasta dan ketuk cetakan. Gunakan sendok atau pipa untuk meletakkan isian yang Anda suka pada setiap cekungan pada adonan. Pastikan isian ini tidak keluar melebihi cekungan pada adonan karena akan bocor saat ravioli dimasak. Ketuk perlahan cetakan ke bawah.
- Mengetuk cetakan pasta akan melepaskan gelembung udara yang terperangkap.
7
Letakkan adonan pasta yang telah digiling ke atas cetakan kemudian tekan perlahan. Ambil lembaran adonan pasta lain kemudian letakkan di atas adonan yang telah diberi isian. Tekan perlahan dengan telapak tangan untuk mengeluarkan udara yang terperangkap di antara dua lapis adonan.
- Gunakan rol penggiling untuk memotong ravioli yang telah diberi isian dari cetakan.
8
Balik cetakan pasta untuk melepaskan ravioli yang sudah terbentuk. Balik cetakan pasta sehingga ravioli terlepas. Jika ada ravioli yang menempel di cetakan, gunakan jari tangan untuk melepaskannya. Anda juga boleh mencoba mengetuk cetakan.
- Taburi ravioli yang telah jadi dengan sedikit tepung jagung kemudian tutupi dengan handuk. Menutupi seperti ini akan mencegah ravioli mengering selagi Anda membuat sisanya.
Iklan

Bagian 5

Bagian 5 dari 5:

Memasak Ravioli

Unduh PDF

1
Didihkan sepanci besar air dengan api besar. Tuang 4 liter air dingin ke dalam panci bervolume 5-6 liter. Pasang tutupnya dan nyalakan kompor dengan api besar.
- Air harus mendidih hingga menggelegak.
2
Tambahkan 1 sendok makan (15 gram) garam ke dalam air bersama ravioli. Aduk-aduk garam hingga larut kemudian masukkan ravioli ke dalam air mendidih.
- Jangan menceburkan ravioli ke dalam air mendidih karena akan membuat air panas terpercik.
3
Rebus ravioli selama 2-3 menit. Aduk ravioli 1 atau 2 kali selama merebus. Ravioli akan mengapung ke permukaan air setelah matang.
- Jika sampai terlalu matang, ravioli akan mulai membuka atau hancur di dalam air.
4
Angkat dan sajikan ravioli. Matikan kompor dan gunakan sendok berlubang untuk mengangkat ravioli dari panci. Pindahkan ravioli ke wajan berisi saus pasta hangat kesukaan Anda atau letakkan di atas piring saji. Taburi ravioli dengan potongan rempah dan tuangi dengan minyak zaitun jika suka.
- Simpan sisa ravioli dalam lemari es di dalam wadah kedap udara hingga 3-5 hari.
Iklan

Tips

Jika Anda ingin membekukan ravioli yang belum digunakan, letakkan di atas lembaran dengan jarak sekitar 1 cm kemudian taburi dengan tepung agar tidak lengket terlebih dahulu. Setelah beku, Anda boleh memindahkan ravioli ke wadah yang lebih kecil. Simpan ravioli beku dalam wadah kedap udara dan bekukan hingga 1 bulan.