कैसे शेफ़ (chef) बनें

आप शायद इसलिए शेफ़ बनने का निर्णय करें क्योंकि आपको कुकिंग करने में मज़ा आता है, और आप किचेन में एक्सपेरिमेंट करना पसंद करते हैं। हालांकि यह एक डिमांडिंग कैरियर है, मगर, अगर आपको यह काम पसंद है, तब यह बहुत सैटिस्फ़ाइंग भी हो सकता है। घर पर प्रैक्टिस करके, रैस्टौरेंट में कोई काम लेकर, और दूसरों से फ़ीडबैक प्राप्त करके, शेफ़ बनने के लिए ज़रूरी कुकिंग स्किल्स को बढ़ाना शुरू करिए। उसके बाद या तो किसी स्कूल में या किसी मेंटोर की गाइडेंस में शेफ़ बनने की ट्रेनिंग लीजिये। फ़ाइनली किसी रैस्टौरेंट में काम पकड़ लीजिये और धीरे-धीरे शेफ़ के रोल तक पहुँच जाइए।

विधि 1

विधि 1 का 3:

अपनी कुकिंग स्किल्स को विकसित करना

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अपनी स्किल्स के निर्माण के लिए घर पर कुकिंग की प्रैक्टिस करिए: आपको जो रेसिपीज़ पसंद हों, उन्हें चुन लीजिये और उनको ख़ुद ही पकाइए। जब आप थोड़े बेहतर हो जाएँ, तब उन रेसिपीज़ को ट्राई करिए जिनमें उन स्किल्स की ज़रूरत हो, जो आपने अभी तक ट्राई नहीं की हों। रेसिपीज़ को अपना बनाने के लिए, उनके साथ एक्सपेरिमेंट करने में हिचकिचाइएगा नहीं।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- अलग-अलग तरह के कुईज़ीन (cuisine) बना कर देखिये, और पता लगाइए कि आपके लिए कौन सा स्टाइल और स्वाद फ़िट बैठता है। जैसे कि, आप एक रात इटालियन भोजन बना सकते हैं, अगली रात मेक्सिकन, और उसके बाद आप हैम्बर्गर में अपना ट्विस्ट दे सकते हैं।
सलाह: जब आपको रैस्टौरेंट में काम मिलेगा तब आपको ग्राहकों की डिमांड के अनुसार वास्तव में बहुत तेज़ी से कुक करना होगा। अभ्यास करने से, जल्दी काम करना आसान हो जाएगा।
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अपनी रेसिपीज़ बनाने के लिए, फ़ूड के साथ एक्सपेरिमेंट करिए: शेफ़ होने का एक मज़ा यह भी है कि आप अपनी विशेष डिशेज बना सकते हैं। जब एक बार आप कॉमन इंग्रीडिएंट्स से फ़ैमिलियर हो जाएँ, तब रेसिपीज़ को अपना बनाने के लिए उनके साथ खेलना शुरू कर दीजिये। जोखिम उठाइये ताकि आप कोई बिलकुल नई चीज़ बना सकें!^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- किसी एक्ज़िस्टिंग रेसिपी में परिवर्तन करके कोई बिलकुल अलग चीज़ बनाइये। उसके बाद, बिना किसी रेसिपी को फॉलो किए, इंग्रीडिएंट्स को मिक्स करके देखिये।
- कुछ चीज़ें जो आप बनाएँगे, वो तो स्वादिष्ट होंगी, मगर कुछ तो खाने लायक नहीं ही होंगी। यह सामान्य बात है, इसलिए हिम्मत मत हारिएगा!
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अपने बनाए हुये खाने पर लोगों का फ़ीडबैक पाने के लिए, दूसरों के लिए पकाइए: हालांकि अपने आप को आलोचना सुनने के लिए तैयार करना, बहुत भयानक विचार होता है, मगर फ़ीडबैक से आपको शेफ़ के रूप में विकसित होने में मदद मिलती है। लोगों के लिए जितनी अधिक से अधिक बार हो सकता है, उतनी बार खाना बनाइये, और उसके बाद उनसे पूछिये कि आपके बनाए खाने में उनको क्या पसंद आया, और क्या पसंद नहीं आया। आपको जो भी फ़ीडबैक समझ में आए, काम करते समय उसको ध्यान में रखिए।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप कर सकते हों, तब अपना बनाया खाना उन लोगों को परोसिए जो उस तरह के कुईज़ीन को पसंद करते हैं जिसे बनाना आप पसंद करते हैं। वे बेहतर राय दे सकेंगे। जैसे कि, मान लीजिये कि आप भारतीय खाना बनाना पसंद करते हैं। तब आपको उन लोगों से बेहतर फ़ीडबैक मिलेगा जो भारतीय खाना पसंद करते हैं।
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उनकी तरकीबें सीखने के लिए, दूसरे शेफ़्स के काम को देखिये: दूसरों को देख कर आप बहुत कुछ सीख सकते हैं। यह देखने के लिए कि दूसरे शेफ़ कैसे काम करते हैं, कुकिंग शोज़ तथा ऑनलाइन ट्यूटोरियल्स देखिये। इसके अतिरिक्त, शेफ़्स को या ट्रेनिंग पाने वाले शेफ़्स को काम करते हुये देखिये। आप उनके काम करने के तरीके से सीखने की कोशिश करिये।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- इसकी चिंता मत करिए कि आप किसी दूसरे व्यक्ति के काम करने के तरीके की नकल कर रहे हैं। आप अपना स्टाइल बनाना चाहते हैं! मगर, यह देखने से आपको कुछ सहायता मिल सकती है कि वे लोग अपनी कुछ स्किल्स को किस तरह इस्तेमाल करते हैं और वे किस तरह इंग्रीडिएंट्स का इस्तेमाल कितने क्रिएटिव तरीके से करते हैं।
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अपनी स्किल्स के निर्माण के लिए और अपने रेज़्युमे को बनाने के लिए किसी रैस्टौरेंट में काम पकड़ लीजिये: हालांकि शेफ़ की तरह काम शुरू कर पाना तो बहुत ही बढ़िया होगा, मगर अपने कैरियर में आगे बढ्ने में कुछ समय तो लगता ही है। रैस्टौरेंट में किसी छोटे स्तर के काम से शुरुआत करिए जिससे आप उन स्किल्स को सीख सकेंगे जिनकी आपको ज़रूरत होगी। आप स्थानीय लेवेल पर जिस किसी भी रैस्टौरेंट में काम का एडवरटिज़मेंट देखें, उसके लिए अप्लाई कर दीजिये।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- हो सकता है कि रैस्टौरेंट में आपका पहला काम कोई बहुत इज़्ज़तदार न हो, मगर शुरुआत तो सभी को बॉटम से ही करनी होती है। संभावना यही है कि आप लाइन कुक के रूप में काम शुरू करेंगे। इससे आपको वे स्किल्स सीखने में मदद मिलेगी, जिनकी ज़रूरत आपको अपने कैरियर की सीढ़ियाँ चढ़ कर, अंततः शेफ़ बनने के लिए पड़ने वाली है।
सलाह: अगर आप किसी कलीनरी (culinary) स्कूल नहीं जाने वाले हैं, तब तो रैस्टौरेंट में काम करना ख़ास तौर पर महत्वपूर्ण होने वाला है। किचेन में काम करने से आपको वे स्किल्स सीखने में मदद मिलेगी, जिनकी ज़रूरत आपको शेफ़ बनने के लिए पड़ेगी, और साथ ही यह अनुभव आपके रेज़्युमे में जुड़ कर आपके रेज़्युमे को भी अच्छा बनाएगा।

विधि 2

विधि 2 का 3:

शेफ़ बनने की ट्रेनिंग लेना

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इस विषय में पूरी शिक्षा पाने के लिए किसी कलिनरी आर्ट्स प्रोग्राम में भर्ती हो जाइए: हालांकि, शेफ़ के लिए कलिनरी स्कूल में गया हुआ होना ज़रूरी नहीं है, मगर इससे आपको काम मिलने में आसानी हो सकती है। अधिकांश कलिनरी प्रोग्राम्स में न्यूट्रीशन, सफ़ाई से खाना पकाने की तकनीकें, बुचरी, पेस्ट्री बनाने, तथा कुकिंग के बेसिक ज्ञान संबंधी अन्य बातों की शिक्षा दी जाती है। कलिनरी प्रोग्राम्स के बारे में रिसर्च करिए, और फिर अपनी पसंद के टॉप 3-5 में अप्लाई करिए।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- ट्रेड या वोकेशनल स्कूल्स, कॉलेजेज़, तथा कलिनरी इंस्टीटयूट्स में ये प्रोग्राम्स उपलब्ध होते हैं। आप किसी ट्रेड या वोकेशनल स्कूल से, 6-9 महीनों में कलिनरी आर्ट्स में सर्टिफ़िकेट प्राप्त कर सकते हैं। अगर आप किसी कॉलेज से कलिनरी आर्ट में डिग्री लेना चाहते हैं, तब इसमें आपको लगभग 2 साल का समय लगेगा। इसके अलावा, अगर आप चाहें तो किसी कॉलेज, यूनिवर्सिटी, या कलिनरी इंस्टीट्यूट से असोशिएट डिग्री भी ले सकते हैं।
- अगर आपको लगता है कि कभी न कभी आप अपना रैस्टौरेंट खोल सकेंगे, तब ऐसे प्रोग्राम की खोज करिए जिसमें बिज़नेस मैनेजमेंट, तथा ह्यूमन रिसोर्सेज़ पर क्लासेज़ होती हों।
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अगर आप स्वयं-प्रशिक्षित शेफ़ होना चाहते हों, तब घर पर ही ट्रेनिंग लीजिये: हालांकि कलिनरी स्कूल से आपको वे सभी स्किल्स सीखने से मदद मिल सकती है जिनकी आपको ज़रूरत होती है, मगर आपको जो कुछ भी जानने की ज़रूरत हो, उसे आप खुद ही सीखना भी चुन सकते हैं। प्रतिदिन, अपने किचेन में कुकिंग की प्रैक्टिस करिए। और भी अधिक प्रैक्टिस के लिए, परिवार के लिए खाना बनाइये, या घर में ही ईवेंट्स को होस्ट करिए। ज़रूरी स्किल्स को सीखने के लिए, खुद को अपने कमफ़र्ट ज़ोन से बाहर लाइये।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर लोग आपकी रेसिपीज़ के लिए इंग्रीडिएंट्स खरीदने को तैयार हों, तब पार्टीज़ में कुक करने के लिए वोलंटियर करिए।
- नई स्किल्स सीखने के लिए ऑनलाइन ट्यूटोरियल्स तथा कुक-बुक्स का इस्तेमाल करिए।
सलाह: अगर आपने सब कुछ खुद ही सीखा है, तब काम मिलना मुश्किल हो सकता है। मगर, आपका खाना अपने बारे में खुद ही बोलता है। अगर आप टेलेंटेड तथा क्रिएटिव शेफ़ हैं, तब काम मिलने की संभावना बढ़ जाती है।
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अपने रेज़्युमे को बढ़िया बनने के लिए, किसी रैस्टौरेंट में इन्टरन्शिप करिए: हालांकि इंटर्नशिप कोई बहुत ग्लैमरस नहीं होती है, मगर इससे आपको काम मिलने की संभावना बढ़ जाती है। क्या-क्या इंटर्नशिप्स उपलब्ध हैं, इसकी जानकारी लेने के लिए स्थानीय रैस्टौरेंट्स में संपर्क करिए। अगर आपको वहाँ कुछ नहीं मिल सके, तब किसी स्थानीय शेफ़ या रैस्टौरेंट के मालिक से पूछिये कि क्या वे आपको शॉर्ट-टर्म इंटर्न के रूप में रखने पर विचार करना चाहेंगे। इस दौरान, नई स्किल्स को सीखने के लिए, शेफ़, सूस शेफ़, और लाइन कुक्स के काम करने के तरीके को देखिये। इसके अलावा, वे आपको जो भी इंस्ट्रक्शन्स दें उनका अक्षरशः पालन करिए।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- कुछ कलिनरी आर्ट स्कूल्स के ऐसे स्थानीय रैस्टौरेंट्स से संपर्क होते हैं, जो स्टूडेंट्स को इंटर्नशिप देते हैं।
- संभावना यही है कि आपकी इंटर्नशिप में कोई भुगतान नहीं मिलेगा। मगर, आप इसको रेगुलर जॉब ही समझिए, ताकि जब आप जॉब्स के लिए अप्लाई करें तब आपको बढ़िया रेफ़ेरेन्स मिल सकें।
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अगर आप किसी खास क्षेत्र में फोकस कर रहे हों, तब सर्टिफ़िकेट ले लीजिये: आम तौर पर आपको शेफ़ बनने के लिए किसी सर्टिफिकेशन की ज़रूरत नहीं होती है। परंतु, यदि आपकी किसी स्पेशलाइज़ेशन में आगे बढ़ने की योजना है, तब आपको एक न एक सर्टिफ़िकेट ले ही लेना चाहिए। अगर आपने किसी क्षेत्र विशेष में ट्रेनिंग ली हो, तब अपने रेज़्युमे को मज़बूती देने के लिए, सर्टिफ़िकेशन परीक्षा पास कर ही लीजिये।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- जैसे कि आप मास्टर पेस्ट्री शेफ़, डेकोरेटर, या सूस शेफ़ के काम के लिए सर्टिफ़िकेट हासिल कर सकते हैं।
- अगर आपके पास ज़रूरी शिक्षा और अनुभव है तब शेफ़ के काम से सम्बद्ध स्थानीय असोसिएशन्स से सर्टिफ़िकेशन प्राप्त कर सकते हैं। जैसे कि अमरीका में आप यह सर्टिफ़िकेशन, रिसर्च शेफ़्स असोसियेशन, अमरीकन कलिनरी फ़ाउंडेशन, कलिनरी इंस्टीट्यूट ऑफ अमरीका और यूनाइटेड स्टेट्स पर्सनल शेफ़ असोसियेशन से टेस्ट दे कर पा सकते हैं।

विधि 3

विधि 3 का 3:

शेफ़ के पद तक की सीढ़ियाँ चढ़ना

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स्थानीय रैस्टौरेंट्स में एंट्री-लेवेल किचेन पोज़ीशन्स के लिए अप्लाई करिए: जब आप अपना रैस्टौरेंट कैरियर शुरू कर रहे हों, उस समय आपको जो भी पोज़ीशन मिले उसे ले लीजिये। रैस्टौरेंट्स में काम ढूंढिए, उसके बाद अपनी अप्लीकेशन, कवर लेटर तथा रेज़्युमे भेजिये। काम पाने की अपनी संभावनाओं को बढ़ाने के लिए, एक साथ कई अप्लीकेशन्स भेजिये।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- हो सकता है कि आप किचेन सहायक या गार्डे मैनेजर के रूप में काम शुरू करें, जो कि वो व्यक्ति होता है जो अपेटाइज़र्स, सूप्स और कोल्ड डिशेज बनाता है। इसका अगला कदम है, लाइन कुक, फिर सूस शेफ़, यानि कि वो पोज़ीशन जो कि सीधे हेड शेफ़ के नीचे होती है। फ़ाइनली, आप किसी रैस्टौरेंट के हेड शेफ़ बन सकते हैं।
- अगर आपने पहले कभी किचेन में काम किया हुआ है, तब शायद आपको उस व्यक्ति की तुलना में बेहतर काम मिल सकता है, जो अभी पहली बार काम शुरू कर रहा होगा।
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कनेक्शन्स को बढ़ावा देने के लिए दूसरे शेफ़्स से तथा रैस्टौरेंट मालिकों से नेटवर्क करिए: हो सकता है कि कैरियर की सीढ़ियों को तेज़ी से चढ़ने में, आपके कनेक्शन्स से कुछ मदद मिल जाये। दूसरे शेफ़्स से बातें करिए, रैस्टौरेंट मालिकों से मिलिये, और अपनी फ़ील्ड के दूसरे लोगों से इंटरेक्ट करने के लिए इंडस्ट्री ईवेंट्स में भाग लीजिये। इससे आप उन लोगों से रिलेशनशिप्स बना सकेंगे, जो शायद आपके कैरियर को आगे बढ़ाने में मदद कर सकें।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- जब आप किसी ऐसे ईवेंट में हों जहां खाना सर्व किया गया हो, तब वहाँ पर शेफ़ से बात करने के लिए कहिए।
- ट्रेनिंग्स के दौरान आप जिन लोगों से मिलते हैं, उनसे बातें करिए।
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अपनी स्किल्स को बढ़ाने के लिए और बेहतर पोज़ीशन्स पाने के लिए एक से दूसरे रैस्टौरेंट में जाते रहिए: अपना पूरा कैरियर किसी एक ही रैस्टौरेंट में बिताने की आशा मत करिए। उसकी जगह, यह जान लीजिये कि अपने कैरियर की सीढ़ी में आगे बढ़ते रहने के लिए, आपको शायद रैस्टौरेंट बदलते रहना पड़ेंगे। लगातार, नई पोज़ीशन्स खोजते रहिए, और नौकरियों के लिए अप्लाई करते रहिए और इसी से आपको, शेफ़ बनने के अपने लक्ष्य तक पहुँचने में मदद मिलेगी।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}
- जैसे कि, अगर अभी आप लाइन कुक का काम कर रहे हैं, तब दूसरे स्थानीय रैस्टौरेंट्स में सूस शेफ़ के काम के लिए अप्लाई करिए।
वेरिएशन: संभव है कि आप अपना रैस्टौरेंट खोलने का निर्णय करें। मगर, ध्यान रहे कि इसके लिए आपमें बिज़नेस स्किल्स होनी चाहिए।
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हेड शेफ़ होने की स्किल्स सीखने के लिए सूस शेफ़ का काम पकड़ लीजिये: सूस शेफ़, सीधे हेड शेफ़ के नीचे काम करता है, जिससे आपको अपनी स्किल्स को बढ़ाने और रेज़्युमे को सुधारने में मदद मिलती है। हेड शेफ़ की पोज़ीशन तक प्रोमोशन पाने से पहले इस पोज़ीशन पर कम से कम 1-3 साल तक काम करने को प्लान करिए।^{[१३]Xरिसर्च सोर्स}
- आम तौर पर, जब आप सूस शेफ़ की पोज़ीशन लेते हैं, उस समय आपके पास शेफ़ बनने के लिए ज़रूरी ज्ञान और स्किल्स दोनों ही होते हैं। मगर शायद आपके पास अभी तक हेड शेफ़ होने लायक एक्सपर्टाइज़ का लेवेल और किचेन का अनुभव नहीं होता है, जो कि आपको सूस शेफ़ के रूप में मिल जाएगा।
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जब उपलब्ध हो, तब हेड शेफ़ की पोज़ीशन तक ऊपर उठ जाइए: जब आप सूस शेफ़ की पोज़ीशन तक पहुँच जाएँ, तब हेड शेफ़ बनने के अवसरों पर नज़र रखिए। अपने क्षेत्र में रैस्टौरेंट ओपेनिंग्स तथा हेड शेफ़्स के कैरियर पाथ पर नज़र रखिए। उन सभी संभावित जॉब कॉन्टेक्ट्स से मिलने के लिए नेटवर्क करिए, जो कि आपको अपने किचेन तक पहुँचने में मदद कर सकें। जब कोई काम की ओपेनिंग नज़र आए, तब रैस्टौरेंट मालिक या हायरिंग मैनेजर तक पहुंचिए, और और उन्हें अपनी स्किल्स का प्रदर्शन करने की पेशकश करिए।^{[१४]Xरिसर्च सोर्स}
- हो सकता है कि आपको हेड शेफ़ बनने में कई साल लग जाएँ।
- अपने काम की ओर लोगों का ध्यान आकृष्ट करने का सबसे अच्छा तरीका है कि रैस्टौरेंट इंडस्ट्री में दोस्ती करे जाये। आप जिन से भी मिलते हैं उनसे शिष्टता से व्यवहार करिए, क्योंकि आप नहीं जानते, कि उनमें से कौन, शेफ़ बनने के आपके अंतिम लक्ष्य को पाने में, कब मदद कर सके।

सलाह

किचेन में एक्सपेरिमेंट करने में हिचकिचाइए नहीं! कभी-कभी आपको असफलताएँ मिल सकती हैं, मगर आप नई स्किल्स भी तो सीखेंगे।
अनेक लोगों को अपनी डिशेज चखाइए। हो सकता है कि जो स्वाद आपको ठीक लगता हो, वही कुछ लोगों को अधिक मसाले वाला या ज़्यादा नमक-वाला लगता हो।
किचेन में सभी के साथ शिष्टता का व्यवहार करिए। बर्तन साफ़ करने वाले, वेटर, और मेहमान जिनसे आप आज मिलेंगे, क्योंकि हो सकता है कि भविष्य में उनमें से कोई, नया हॉट फ़्यूज़न रैस्टौरेंट खोलने वाले हों।
अपने क्षेत्र में, कम्यूनिटी कॉलेज में, जो कलिनरी प्रोग्राम हो रहे हों, उनको चेक आउट करिए। बहुत सारे स्कूल्स आजकल नाइट क्लासेज़, सर्टिफ़िकेट, और सम्पूर्ण कलिनरी डिग्रीज़ के लिए प्रोग्राम चला रहे हैं।
कुछ कलिनरी स्कूल्स में किचेन के अनुभव की आवश्यकता नहीं पड़ती है, इसलिए ऐसा मत समझिए कि अगर आपने कभी रैस्टौरेंट में काम नहीं किया हो तब आप शेफ़ के कैरियर के लिए प्रयास नहीं कर सकते हैं।^{[१५]Xरिसर्च सोर्स}

चेतावनी

चाकुओं का इस्तेमाल करते समय सावधानी बरतिए क्योंकि उनसे कट जाना आसान होता है।
संभव है कि आपको शेफ़ के रूप में बहुत देर तक काम करना पड़ सकता है, जिसमें शायद छुट्टियाँ और वीकेंड भी शामिल हों। अगर आपको अपने काम से प्यार है, तब शायद यह आपके लिए कोई बड़ी बात नहीं होगी, परंतु यदि आपको शेफ़ का काम करने में मज़ा नहीं आता है, तब यह आपके लिए मुश्किल होगा।