Как стать шеф поваром

Если вам очень нравится готовить, и вы хотели бы посвятить себя этому, задумайтесь о том, чтобы стать шеф-поваром. Дорога будет трудной - длинные смены, физический труд, жесткая конкуренция, но в награду можно получить возможность создать что-то свое, руководить работой кухни или даже управлять рестораном. Из этой статьи вы узнаете о том, какое образование и опыт вам понадобятся для того, чтобы начать карьеру повара.

Метод 1

Метод 1 из 3:

Часть Первая: Решение стать поваром

Загрузить PDF

1
Найдите работу в ресторане. Вне зависимости от того, учитесь ли вы в школе или думаете уйти с работы и посвятить себя кулинарии, первое, что надо сделать - погрузиться в работу ресторана: почувствовать условия, увидеть методы работы, освоить оборудование, соприкоснуться с культурой ресторана.
- Первая работа в ресторане необязательно должна быть престижной. Попробуйте устроиться официантом в кафе или в кейтеринг. В ресторанном бизнесе важнее всего опыт, так что начинайте его накапливать как можно скорее.
2
Практикуйтесь в готовке дома. Готовка в ресторане очень сильно отличается от домашней, но вы должны по возможности осваивать новые продукты и техники.
- Осваивайте работу кухонным ножом и другим оборудованием.
- Узнавайте как можно больше о любимой еде. И, конечно, о блюдах, за которые люди готовы платить деньги. Органичное, выращенное в естественных условиях, кошерное, кобе - вам нужно будет во всем этом разбираться.
- Практикуясь дома, подумайте о том, какой из видов готовки подходит вам больше всего. Вы хотели бы работать с каким-то определенным видом кухни? Вам больше нравится готовить десерты, а не основные блюда? Ваши интересы и определят, где вам стоит получать знания и опыт.
- Практикуйтесь готовить для других. На шеф-поваров оказывается большое давление, если ожидания клиента не оправданы, он отсылает блюдо на кухню и пишет отрицательный отзыв. Лучше выясните заранее, сможете ли вы переносить придирчивое отношение к своему труду.
3
Для занятия кулинарией нужна страсть. Шеф-поваром может стать не каждый. Чтобы стать мастером, нужно не только усердие, но и страсть к новому и знание конкурентов.
- Ходите в хорошие рестораны, это поможет узнать что-то об их работе. Обратите внимание на роли персонала и их общую работу.
- Читайте отзывы о ресторанах, журналы по кулинарии, биографии поваров и другую тематическую литературу. Вам понадобится глубокое понимание выбранного поля деятельности. "О еде. Строго конфиденциально. Записки из кулинарного подполья" Энтони Бурдена, "Справочник шеф-повара", опубликованный американским кулинарным институтом, "Азбука вкуса" Доренбурга и Пейдж - все это прекрасные книги по кулинарии.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Часть Вторая: Получение кулинарного образования

Загрузить PDF

1
Запишитесь на кулинарные курсы. Чтобы стать шеф-поваром, диплом кулинарного техникума необязателен, но он может помочь устроиться в хороший ресторан.
- Подобные курсы существуют в профессионально-технических училищах и кулинарных институтах.
- Большинство программ предлагают широкое обучение в сферах питания, санитарно-гигиенических техниках приготовления еды, профессии мясника, пекаря-кондитера и других основ профессии.
- Если вы планируете когда-то открыть свой собственный ресторан, найдите программу, включающую управление бизнесом и человеческими ресурсами, вам это потом пригодится.
2
Устройтесь на стажировку. У некоторых кулинарных курсов есть договора с местными ресторанами, и они предлагают студентам стажировку. Если у вас есть такая возможность, воспользуйтесь этим. Вы продолжите осваивать новые техники и в то же время приобретете полезный в том числе и для резюме опыт.
- Если на ваших курсах стажировок не предлагают, найдите что-то сами. Поговорите с шефом любимого ресторана и спросите, не возьмут ли вас учеником.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Часть Третья: Проложите себе путь к должности Шеф-повара

Загрузить PDF

1
Подавайте заявления о приеме на работу. Отучившись и набравшись опыта, найдите работу на кухне симпатичного вам ресторана.
- Если возможно, используйте какие-то из заведенных во время учебы и стажировки связей. Если вы раньше уже работали с этими людьми, подняться до шеф-повара может быть легче.
- В Европе в процесс интервью входит также день работы в ресторане, без оплаты. Вы увидите, как они работают, они увидят вас в деле, если все сойдется и всем понравится, вас возьмут на работу.
2
Поймите, что вам, вероятно, придется начинать с самых низов. Многие шеф-повара начинают работу с низких должностей и пробиваются наверх в течение десяти или более лет. Конкуренция очень жесткая, так что, если хотите добиться успеха, вам придется вкалывать.
- Даже люди с кулинарным дипломом обычно начинают с работы "на подхвате" - чистят картошку, разделывают мясо, одним словом, занимаются выматывающим трудом.
- Те, кто хорошо справляется с работой на подхвате, получают повышение и переходят в гардманже, где начинают готовить закуски, супы и холодные блюда.
- Следующая ступень - повар линии раздачи, тут уже начинают работать с клиентами.
- Проявившие себя и способные продвигаются в помощники шеф-повара.
- И, наконец, шеф-повар руководит работой всей кухни, а иногда является и владельцем ресторана. Для достижения этого уровня требуются годы упорного труда.
По мере того, как вы поднимаетесь по служебной лестнице, следите за последними веяниями в индустрии. Ходите в лучшие рестораны, знакомьтесь с людьми в вашей сфере и оттачивайте навыки готовки. Креативно подходите к работе и заботьтесь об успехе ресторана. Придет время, и вас повысят до шеф-повара, или же ваши знания и навыки позволят вам открыть собственный ресторан.
Реклама

Советы

Ходите в рестораны! Готовка в ресторане имеет с домашней мало общего, а в меню ресторанов вы найдете массу информации и идей.
Будьте приветливы со всеми на кухне. Посудомойка или клиент, с которыми вы говорили сегодня, завтра могут открыть модный ресторан молекулярной кухни.
Просмотрите кулинарные программы местных техникумов; различных классов и курсов становится все больше и больше.

Предупреждения

Работать в кухне тяжело, особенно если вы не шеф-повар. Приготовьтесь к тому, что на вас будут частенько орать, особенно если вы новичок.
Будьте осторожны с ножами - порезаться очень легко.