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요리를 즐기면서 부엌에서 새로운 시도를 좋아하는 사람들은 셰프가 되는 것을 고려하게 된다. 셰프는 요즘 인기있는 직종이기도 하지만 좋아하는 일이면 만족감을 얻을 수도 있다. 셰프가 되려면 우선 필요한 요리실력을 쌓기 위해 집에서 연습하고 식당에 취업하고 다른 사람들의 피드백도 받아야 한다. 그 다음에 학교나 멘토로부터 셰프가 되기 위한 교육을 받는다. 마지막으로 식당에 취업해 셰프가 되기까지 차근차근 밟아 올라간다.

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요리실력 개발하기

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  1. How.com.vn 한국어: Step 1 집에서 연습하며 실력을 쌓아간다.
    마음에 드는 레시피를 선택한 다음 직접 만들어 본다. 요리 실력이 나아지면 아직 한 번도 시도해 본 적 없는 새로운 기술이 포함된 레시피를 찾는다. 자신있게 레시피를 직접 만들어 시험해 보는 것도 좋다.[1]
    • 자신에게 맞는 스타일과 맛을 찾기 위해 여러 가지 요리법을 시험해보자. 예를 들면, 하루는 이태리 음식을, 그 다음 날은 멕시코 음식, 그 다음엔 나만의 방법으로 만든 햄버거를 만들어 본다.

    팁: 식당에 취업하면 손님들의 요구에 맞춰 음식을 정말 빨리 만들어야 한다. 자꾸 연습하면 빨리 만드는 것도 익숙해진다.

  2. How.com.vn 한국어: Step 2 직접 만든 레시피로 만들어 본다.
    셰프로서 갖는 재미 중 하나는 자신 만의 특별한 음식을 만드는 것이다. 일반적인 재료에 일단 익숙해지고 나면 자신 만의 방법으로 여러 가지 시도를 해본다. 완전히 새로운 어떤 것을 창작하려면 그 만큼 위험도 감수해야 한다.[2]
    • 기존의 레시피에 약간의 변화를 주는 것에서 시작하고 그 다음에 레시피 없이 재료를 섞어 본다.
    • 성공할 수도 있고 도저히 먹을 수 없는 음식이 나올 수도 있다. 정상적인 과정이다. 포기하지 말자!
  3. How.com.vn 한국어: Step 3 직접 만든 음식에 대한 피드백을 받는다.
    지적을 받는 것이 두렵기는 하겠지만 셰프로서 성장하기 위해서는 피드백이 필요하다. 가능한 한 자주 다른 사람들에게 음식을 해주고 그 음식의 어떤 면이 좋았거나 싫었는지 묻는다. 타당하게 생각되는 피드백을 참조한다.[3]
    • 가능하다면, 자신이 좋아하는 요리법을 즐기는 사람들에게 음식을 만들어 준다. 이 경우에 더 나은 의견을 들을 수 있다. 예를 들어, 인도음식 만드는 것을 좋아한다면 인도음식을 즐기는 사람들에게 만들어 주어야 더 유용한 의견을 들을 수 있다.
  4. How.com.vn 한국어: Step 4 셰프들로부터 테크닉 배우기.
    다른 셰프들을 보며 많은 것을 배울 수 있다. 요리 관련 방송과 온라인 강습을 통해 셰프들이 어떻게 하는지 본다. 또한 알고 있는 셰프나 셰프 연습생을 관찰한다. 다른 셰프들의 조리방법을 통해 배운다.[4]
    • 다른 누군가의 방법을 모방하는 것을 두려워 말라. 자신 만의 스타일을 갖기 원하겠지만 특정 기술에 대해 다른 사람들이 어떻게 하는지, 그리고 재료를 얼마나 창의적으로 사용하는지를 보는 것이 도움이 된다.
  5. How.com.vn 한국어: Step 5 식당에 취업해 기술과 경력을 쌓는다.
    바로 셰프로 시작하면 더 없이 좋겠지만 경력 사다리를 밟아 올라가는 데는 시간이 걸린다. 필요한 기술을 배우려면 식당에서 가장 낮은 직급에서 시작한다. 지역 구인광고를 보고 식당관련 직종 어느 것이든 지원한다.[5]
    • 식당에서의 첫 번째 일은 자랑스럽지는 않을 것이다. 그러나 모두가 밑바닥부터 시작한다. 아마 라인쿡부터 시작하기가 쉽다. 이 자리는 경력의 사다리를 올라가 셰프가 되기 위해 필요한 기술을 배우는데 도움을 줄 것이다.

    팁: 컬리너리 학교에 가지 않을 계획이라면 식당에 취업하는 것이 더욱 중요하다. 주방에서 일하면서 경력도 쌓으면서 셰프가 되기 위해 필요한 기술을 습득할 수 있다.

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셰프가 되기 위한 교육

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  1. How.com.vn 한국어: Step 1 포괄적 교육을 받기 위한 컬리너리 아트 과정 등록.
    셰프가 되기 위해서 반드시 컬리너리 학교에 다녀야 하는 것은 아니지만 취업에는 도움이 된다. 대부분의 컬리너리 과정이 영양, 위생적인 조리기술, 육류 부위 다루기, 제과, 그 밖의 기본적인 요리 지식 등을 교육한다. 컬리너리 과정들을 조사해보고 3-5 곳 정도 지원한다.[6]
    • 직업학교, 대학, 컬리너리 학원 등에도 컬리너리 과정이 있다. 학원에서는 두 세 달 만에 조리사 자격증을 받을 수도 있다. 전문대학에서 조리학과 학위를 받으려면 2년 정도 걸린다. 4년제 대학이나 컬리너리 아카데미에서 학사학위를 받을 수도 있다.
    • 나중에 식당을 직접 운영하는 것을 고려하고 있다면 경영학, 관리, 인사 관련 과목이 있는 학교를 찾는다.
  2. How.com.vn 한국어: Step 2 독학으로 셰프가 될 계획이라면 집에서 훈련한다.
    컬리너리 학교에 가서 필요한 기술을 배울 수도 있지만 자신이 알아야 할 기술을 독학으로 배우는 방법도 있다. 집에서 매일 요리 연습을 한다. 더 많은 연습을 하려면 가족들을 위해 음식을 하거나 집에서 모임을 갖는다. 갖춰야 할 기술을 배우기 위해서는 자신이 하기 편한 범주 안에 머물러서는 안 된다.[7]
    • 주최 측에서 재료비를 제공한다면 파티나 행사에 음식준비를 자원한다.
    • 온라인 강습과 요리책을 통해 새로운 기술을 습득한다.

    팁: 독학을 할 경우 취업은 쉽지 않을 수도 있다. 그러나 만든 음식이 증명 해줄 것이다. 재능과 창의력이 있다면 취업할 가능성이 커진다.

  3. How.com.vn 한국어: Step 3 경력을 쌓기 위해 식당 인턴십도 찾아 보라.
    인턴이라는 자리가 그렇게 끌리지는 않겠지만 원하는 경력을 향한 문을 열어 주는 계기가 될 수 있다. 지역 식당에서 혹시 인턴 자리가 있는지 연락 해보자. 공식적인 인턴 채용이 없을 때는 지역 셰프나 식당 주인에게 단기 인턴을 할 수 있는지 물어보라. 인턴 기간 동안 셰프, 수셰프, 라인쿡이 요리하는 것을 지켜보고 새로운 기술을 배운다. 또한 셰프들이 가르쳐 준 내용을 그대로 따라한다.[8]
    • 일부 컬리너리 학교들은 그 지역 식당들과 연계되어 학생들에게 인턴십 기회를 제공한다.
    • 인턴십은 무급일 수도 있다. 그래도 나중에 지원할 때 추천서를 감안해 정규직인 것처럼 일하자.
  4. How.com.vn 한국어: Step 4 특정 분야에 초점을 맞추고 있다면 자격증을 습득하라.
    셰프가 되기 위해서 자격증이 꼭 필요한 것은 아니다. 그러나 특정 분야에 전문가가 되는 것이 목표라면 받아 두자. 특정 분야에 대한 교육을 받은 경우 자격증을 습득하면 이력서를 더욱 돋보이게 할 수 있다.[9]
    • 예를 들면, 제빵사, 음식 데코레이션, 또는 수셰프 등에 자격증을 받는 것이다.
    • 요구되는 교육을 받고 경험이 있다면 한국산업인력공단에서 시행하는 자격시험을 치를 수 있으며 한국기술자격 검정원에서 상시 시험 정보를 얻을 수 있다.
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파트 3
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셰프까지 올라가는 과정

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  1. How.com.vn 한국어: Step 1 지역 식당에서 주방 하급직에 지원한다.
    식당 경력을 시작할 때는 어느 직급도 상관없다는 마음가짐이 필요하다. 지역 식당 채용공고를 찾아 보고 자기소개서와 이력서를 보낸다. 취업 가능성을 높이기 위해서는 한 번에 여러 곳에 보내는 것이 좋다.[10]
    • 처음엔 주방보조나 가드망제로 시작할 수도 있다. 가드망제는 에피타이저, 스프, 찬 음식 등을 준비한다. 다음 단계는 라인쿡이며 그 다음이 수셰프이다. 마지막 단계로 식당의 수석셰프 자리에 올라가게 된다.
    • 전에 주방에서 일한 경험이 있으면 처음 시작하는 사람들 보다 유리할 것이다.
  2. How.com.vn 한국어: Step 2 셰프와 식당 주인들과 인맥을 형성하라.
    인맥은 경력 사다리를 보다 빨리 올라가는데 도움을 준다. 셰프들과 연락을 취하고 식당 주인들을 만나며 관련 행사에도 참석하면서 그 분야 관계자들과 교류한다. 이렇게 경력에 도움을 주게 될 수도 있는 사람들과 인맥을 형성하는 것이다.[11]
    • 식사가 제공되는 행사에 참석했을 때는 셰프를 만나게 해 줄 것으로 요청한다.
    • 교육과정에서 만난 사람들과 얘기를 나눈다.
  3. How.com.vn 한국어: Step 3 식당을 옮기며 기술도 연마하고 직급도 높이자.
    한 식당에서 평생 일할 기대는 하지 말라. 경력 사다리를 계속 오르기 위해서는 식당을 옮기는 것이 좋다. 새로운 자리가 있는지 계속 주시하다가 셰프까지 올라가는데 도움이 될만한 자리가 나오면 지원한다.[12]
    • 예를 들어, 현재 라인 쿡으로 일하고 있다면 다른 식당에 수셰프로 지원하라는 것이다.

    또 다른 팁: 식당을 직접 오픈하겠다는 결심을 할 수도 있다. 그러나 식당운영에는 사업능력이 필요하다는 것을 명심하라.

  4. How.com.vn 한국어: Step 4 수석셰프가 되기 위한 기술을 배우기 위해서 수셰프로 들어가라.
    수셰프는 수석셰프 바로 아래이기 때문에 필요한 기술 연마와 경력에 도움이 된다. 라인쿡이 된 다음에는 수셰프 자리를 찾아 보라. 수석셰프로 올라가기 전에 수셰프로 1-3 년 정도 일할 생각을 하라.[13]
    • 대개는 수셰프가 될 때 이미 셰프에게 필요한 지식과 기술을 이미 갖추고 있다. 그러나 아직은 수석셰프에게 필요한 수준의 주방경험과 경력은 안될 것이다. 그 부분을 수셰프 자리를 통해 얻게 된다.
  5. How.com.vn 한국어: Step 5 수석셰프 자리가 나오면 이제 날아 오르자.
    수셰프가 되고 나면 이제 수석셰프 자리를 찾는다. 그 지역에 새로 오픈하는 식당과 셰프들의 진로를 주시한다. 주방을 책임지는 자리로 가는데 도움이 될 수도 있는 사람들과 인맥을 형성한다. 자리가 나면 그 식당의 주인이나 채용 담당자에게 연락해 실력검증 기회를 제안한다.[14]
    • 수석셰프가 되기까지 수년이 걸릴 수도 있다.
    • 실력을 주목받기 위한 최선의 방법은 요식업계에서 친구를 만드는 것이다. 만나는 모든 사람들에게 친절하게 대하자. 셰프라는 궁극적 목표를 달성하는데 도움을 줄 사람이 누가 될지 모르기 때문이다.
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  • 가까운 전문대학에 조리학 과정이 있는지 알아보라. 점점 많은 학교들이 야간반, 자격증반, 학위과정을 개설하고 있다.
  • 주방에서 일하는 동안 모든 사람에게 친절하라. 주방 설거지, 웨이터, 오늘 만난 손님, 이들 중 누군가가 내일 퓨전식당을 오픈할 수도 있다.
  • 주방에서 새로운 시도를 두려워하지 말라. 실패할 수도 있다. 그러나 동시에 새로운 기술을 얻게 된다.
  • 만든 음식을 여러 사람에게 맛 보여라. 자신에게는 맞지만 누군가에게는 너무 맵거나 짤 수 있다.
  • 일부 컬리너리 학교는 주방경험을 요구하지 않는다. 따라서 식당 경력이 없으면 셰프가 되기 위한 교육을 받을 수 없다고 생각하지 말라.[15]
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경고

  • 칼을 사용할 때는 항상 주의하라. 다치기 쉽기 때문이다.
  • 셰프가 되면 근무시간이 길고 공휴일과 주말에 일해야 할 수도 있다. 좋아서 하는 일이라면 문제가 되지 않겠지만 셰프로서의 일을 즐기지 않는다면 이 같은 근무조건이 문제가 될 수도 있다.
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이 위키하우에 대하여

How.com.vn 한국어: Alex Hong
공동 작성자 :
수석 셰프
이 글은 공동 작성자 Alex Hong. 알렉스 홍은 샌프란시스코의 아메리칸 레스토랑인 Sorrel의 공동 창업자이자 수석 셰프이다. 10년 이상 레스토랑에서 근무하였다. 알렉스는 Culinary Institute of America를 졸업하였으며 유명 미슐랭 레스토랑인 장조지, 퀸스 레스토랑에서 일한 경험이 있다. 조회수 10,593회
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