Chef‐kok worden

Als je zo veel van koken houdt dat je er je beroep van wilt maken, kun je overwegen chef-kok te worden. De weg er naartoe is niet makkelijk - je maakt lange uren, het is fysiek zwaar werk en er is een moordende concurrentie - maar de beloning is de mogelijkheid om creatieve gerechten te verzinnen, een keuken te bestieren of zelfs een restaurant te runnen. Leer hier welke opleiding en ervaring je nodig hebt om je carrière als kok te beginnen.

Methode 1

Methode 1 van 3:

Deel 1: Besluiten of je kok wilt worden

Pdf downloaden

1
Zoek een baantje in een restaurant. Of je nu nog op school zit, of dat je van carrière wilt veranderen, het eerste wat je moet doen is jezelf blootstellen aan de omstandigheden, technieken, uitrusting en cultuur die bij het werk in een restaurant horen.
- Je eerste baantje in een restaurant hoeft niet prestigieus te zijn. Probeer een baan in de bediening te krijgen bij een café in de buurt, of ga bij een cateringservice werken. Ervaring is heel belangrijk in de restaurantbusiness, dus begin zo snel mogelijk.
2
Oefen thuis met koken. In een restaurant koken is heel anders dan thuis koken, maar je moet elke gelegenheid aangrijpen om met zoveel mogelijk voedsel en technieken in aanraking te komen.
- Raak vertrouwd met messen en andere keukenuitrusting. Vorm een mening over welk gereedschap nuttig is, en wat onnodige gadgets zijn.
- Leer alles over het eten waar je van houdt. Nog belangrijker: leer over eten waar andere mensen bereid zijn voor te betalen. Biologisch, scharrel, kosher, hallal, probeer al deze belangrijke termen te begrijpen.
- Denk terwijl je thuis oefent na over welke vorm van koken het best bij jou past. Zie je jezelf in een speciaal soort keuken werken? Maak je liever desserts dan hoofdgerechten? Je interesses bepalen wat voor soort opleiding en ervaring je nodig hebt.
- Oefen met het koken voor andere mensen. Chef-koks werken onder veel druk. Als ze niet aan de verwachtingen van de klanten voldoen zullen die borden terugsturen en negatieve reviews schrijven. Vind in een vroeg stadium uit of jij er tegen kunt dat je werk nauwkeurig onder een loep wordt bekeken.
3
Hou van het gebied van de kookkunst. Niet iedereen kan kok worden. Het vergt toewijding om expert te worden op het gebied van koken, maar ook een obsessie met nieuwe smaken en trends en bewustzijn van je concurrentie.
- Bezoek goede restaurants om een idee te krijgen hoe zij worden geleid. Als het kan, kijk dan naar de rol van het personeel, hoe ze samenwerken om het restaurant soepeltjes te runnen.
- Lees reviews van restaurants, kooktijdschriften, profielen van chef-koks en gewone koks, en andere literatuur die verband houdt met kookkunst. Probeer een goed begrip te hebben van het veld waar je in wilt gaan werken.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Deel 2: Ga naar een koksopleiding

Pdf downloaden

1
Schrijf je in bij een koksschool. Het is geen vereiste om kok te worden, maar het geeft je wel een voorsprong om bij goede restaurants te kunnen werken.
- Er zijn MBO koksopleidingen tot basiskok, zelfstandig werkende kok en leidinggevende kok.
- De meeste opleidingen bieden een breed lesprogramma over voedingsleer, hygiëne, bereidingstechnieken, enz.
- Als je uiteindelijk je eigen restaurant wilt opzetten, heb je een opleiding nodig waarbij je ook leert hoe je een bedrijf leidt.
2
Loop stage. Tijdens je opleiding zul je stage lopen binnen verschillende restaurants. Je zult veel nieuwe technieken en vaardigheden leren en doet veel ervaring op die goed op je cv staan.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Deel 3: Jezelf opwerken tot chef-kok

Pdf downloaden

1
Solliciteer naar een baan. Nu je jaren van opleiding achter de rug hebt en veel ervaring hebt opgedaan, is het tijd om een baan te vinden als kok in een restaurant dat je aanspreekt.
- Gebruik als het mogelijk is connecties die je tijdens je studie of stage hebt opgedaan. Als je al eerder met mensen hebt gewerkt, kun je de status van chef-kok misschien eerder bereiken.
- Vaak wordt bij de sollicitatie verwacht dat je een dag gratis in de keuken werkt. Je ziet dan hoe het personeel werkt, zij zien wat jij kunt, en als het klikt word je aangenomen.
2
Begrijp dat je waarschijnlijk onderaan moet beginnen. Veel koks beginnen onderaan bij een restaurant en werken zich in een periode van tien jaar of meer op tot chef. De concurrentie om chef-kok te worden is zwaar, dus als je wilt slagen zul je er veel lange uren en hard werk in moeten steken om je toewijding te tonen.
- Zelfs mensen met een diploma moeten vaak met de rotklusjes beginnen: aardappels schillen, vlees verwerken en ander fysiek zwaar werk waarbij je urenlang moet staan.
- Als je goed hun best doet word je gepromoveerd tot garde manger, waarmee je verantwoordelijk wordt voor de amuses, soepen en koude schotels.
- De volgende stap is het worden van kok, waarbij je zelfstandig gerechten bereidt.
- Getalenteerde koks worden gepromoveerd tot sous chef, die de chef-kok assisteren en vervangen.
- Uiteindelijk wordt je chef-kok en draag je verantwoordelijkheid over de keuken, geef je algemene leiding aan het keukenpersoneel, doe je de bestellingen, stel je de menu's samen en werkt eventueel in de keuken mee. Dit bereik je pas na jaren lang van hard werken.
3
Blijf de beste in je vakgebied. Zorg dat je op de hoogte blijft van de laatste trends terwijl je de ladder beklimt. Eet bij de beste restaurants, zorg dat je mensen leert kennen in het vak, en hou je culinaire vaardigheden scherp. Denk creatief en hou je blik gericht op wat het succes van een restaurant verzekert. Als de tijd rijp is word je gepromoveerd tot chef, of heb je genoeg kennis en vaardigheden om zelf een restaurant te beginnen.
Advertentie

Tips

Wees aardig tegen iedereen in de keuken. De afwassers en gasten die je vandaag ontmoet openen morgen misschien de hipste restaurants.
Ga uit eten! In een restaurant koken is heel anders dan thuis koken, en er staan veel goede informatie en ideeën op de menukaart.
Kijk naar goede kookcursussen in de buurt.

Advertentie

Waarschuwingen

Het werken in een keuken is zwaar, vooral als je niet de chef bent. Wees erop voorbereid dat er tegen je wordt geschreeuwd als je net begint.
Blijf voorzichtig met messen, want je snijdt je eerder als je denkt dat je het al goed kunt.

Advertentie