كيفية أن تصبح طاهيا

تنزيل المقال

تنزيل المقال

هل تستمع بقضاء وقتك في الطهي؟ هل أنت متحمس لتجربة المزيد من الاختراعات والوصفات في المطبخ؟ قد تكون مهنة الطاهي هي مهنتك المثالية. توجد الكثير من الفرص في هذا المجال للرجال والنساء على حد سواء، وعلى الرغم من تحديات المهنة الصعبة، يمكنك أن تحقق مسار مهني رائع وناجح إن امتلكت المهارات اللازمة والعقلية المهنية الذكية، وقبل كل شيء، إذا كنت تستمتع بما تفعله. ابدأ بالعمل على تطوير مهاراتك في الطهي من خلال الممارسة في المنزل، ثم ابحث عن وظيفة في واحد من المطاعم، واحرص دومًا على معرفة آراء وتقييمات الآخرين لوصفاتك. فكر في الالتحاق ببرنامج تعليمي متخصص لتطوير مهاراتك في الطهي، سواء في جامعة أو من خلال التدرب تحت يد طاهٍ خبير. بمرور الوقت، وبالجدية والالتزام، سوف تترقى في المسار المهني وتصبح الطاهي الأساسي في واحد من أكبر المطاعم المحلية أو العالمية، بل وربما تفتتح مطعمك الخاص.

الخطوات

جزء 1

جزء 1 من 3:

تطوير مهاراتك في الطهي

تنزيل المقال

1. 
   1
   تدرب على الطهي في المنزل لتطوير مهاراتك. اختر وصفات تعجبك وابدأ في تجربتها بطريقتها الكلاسيكة، ثم أضف إليها لمستك الخاصة. حاول تجربة وصفات تختبر مهاراتك في الطهي وتجبرك على تعلم المزيد والمزيد. لا تخشَ تجربة الوصفات بأسلوبك الخاص لتقدم لمن يأكل من يدك مذاقًا لا يجده في أي مكان آخر.

   • جرب أنواعًا مختلفة من الأطباق والوصفات وصولًا لنوعك وأسلوبك المفضل في الطهي. على سبيل المثال، يمكنك تجربة وجبات من المطبخ الإيطالي في يوم، ثم في اليوم التالي تتدرب على الوجبات الميكسيكية، ثم تعود من جديد في اليوم الثالث للوصفات المعتادة في المطبخ العربي، ولكن اختر واحدة من الدول التي ما زلت تعمل على إتقان طهي وجباتها.

   فكرة مفيدة: للعمل في المطاعم، يجب أن تتقن مهارة الطهي المتقن والسريع في نفس الوقت لتقدر على تلبية طلبات العملاء ومتابعة سير العمل جيدًا. عبر سنوات من التدريب المستمر، سوف تزداد سرعتك في الطهي.
2. 
   2
   اصنع وصفاتك الخاصة من خلال التجربة الحرة بمكونات الطعام. استمتع بعملك في مجال الطهي ولا تفوت على نفسك فرصة صنع أطباقك الخاصة التي ليس لها مثيل. تدرب كما يلزم على الأطباق الرئيسية واكتسب خبرة في استخدام مكونات الطعام الأساسية، ثم بادر فورًا بعدها بالتلاعب بالمكونات سعيًا لابتكار أكلة جديدة من اختراعك. لا تخف من المخاطرة، وتحلَ بما يلزم من الشجاعة وستصل لوصفتك المنشودة بين غمضة عين وأخرى.

   • ابدأ بعمل تغييرات بسيطة على الوصفات المشهورة سعيًا لاكتشاف مذاق جديد. وبعدها، ابدأ في تجربة خلط المكونات كما يحلو لك دون الاسترشاد بوصفة معروفة.
   • سوف تحقق بعض المحاولات النجاح، ولكن قد يفشل العدد الأكبر منها، ولا مشكلة في ذلك على الإطلاق. جرب واستمتع وواصل العمل. طور من أسلوبك في الطهي.
3. 
   3
   اطهِ الطعام لمعارفك وأصدقائك واعرف رأيهم. نخشى جميعًا تلقي النقد، لكنك في النهاية تصنع الطعام للآخرين ويجب أن تكتسب قدرة على فهم ذوق من يأكل وتحسن من وصفاتك بما يعجب جمهورك المستهدف، سواء كنت تصنع الطعام لأسرتك أو لسكان المدينة كلها في أشهر مطعم محلي. قدم وجباتك للآخرين واسألهم عما أعجبهم وعما لم يعجبهم، واستفد من تلك التعليقات لتحسين وصفاتك مستقبلًا.

   • حاول قدر الإمكان تقديم الطعام لأشخاص يستمتعون بمذاق ونوعية الأطباق التي تفضل طهيها. لا تصنع الطعام الهندي مثلًا لأشخاص غير معتادين على الأكل من ثقافات غريبة عنهم. عندما تسأل المتذوق المتمرس على نوعية معين من الطعام (الهندي كما سبق في المثال) عن رأيه في وصفاتك، سوف يمنحك رأيًا تفصيليًا أكثر فائدة من المتذوق العادي.
4. 
   4
   شاهد طريقة عمل الطهاة الخبراء وتعلم من أسلوبهم. يمكنك تعلم الكثير من مشاهدة الطهاة الآخرين من مختلف المدارس والأساليب. شاهد برامج الطهي والدروس التعليمية عبر الإنترنت وراقب كيف يعمل الطهاة. اهتم كذلك بمراقبة كيف تتصرف والدتك داخل المطبخ وكيف يطهي والدك أكلته المميزة، واستغل برامج التدريب المهني لمراقبة أساتذتك. حاول أن تتعلم في كل فرصة عملية تتاح لك للتعلم.

   • لا تخجل من محاكاة ونسخ أسلوب الطهاة الآخرين. سوف تمتلك أسلوبك الخاص بمرور الوقت، ولكنك الآن في مرحلة المراقبة والتعلم وكيف يستخدمون الأدوات وأساليب إضافتهم للمكونات في الوجبات المختلفة، خلافًا بالطبع للمساتهم الإبداعية المميزة.
5. 
   5
   ابحث عن وظيفة في مطعم لتطوير مهاراتك وتقوية سيرتك الذاتية. من الرائع أن تبدأ مسارك المهني وأنت الطاهي الأساسي في المطبخ، ولكنك في حقيقة الأمر سوف تمر على مجموعة من المراحل وصولًا لكرسي القيادة. اعمل في مطاعم صغيرة وفي وظائف بسيطة في البداية لتتعلم ما يلزم من مهارات. تقدم لأي وظيفة متاحة أمامك في واحد من المطاعم المحلية.

   • لن تحظى بفرصة عمل مرموقة مع أول أيام عملك في المجال، ولكن يبدأ الجميع من الصفر. سوف تعمل في البداية كطباخ تجهيز تحت إشراف الطاهي الرئيسي، ولكنها مرحلة سوف تكسبك الكثير من الخبرات والمعرفة اللازمة للترقي المهني وصولصا في النهاية إلى أن تكون أنت الطاهي الرئيسي.

   فكرة مفيدة: من المهم أن تلتحق بوظيفة طاهٍ مبتدئ في واحد من المطاعم إن لم تلتحق ببرنامج تعليمي لتدريس الطهي. العمل المباشر في المطعم سوف يطور مهاراتك ويكسبك الخبرة اللازمة، كما يمكنك ذكر فترة العمل في ملف سيرتك الذاتية لإثبات ما تملكه من خبرات.

جزء 2

جزء 2 من 3:

التمرن على عمل الطهاة

تنزيل المقال

1. 
   1
   التحق بواحد من البرامج التعليمية المتخصصة في الطهي لتحظى بتعليم منهجي على يد خبراء المجال. لا يشترط أن تحصل على شهادة تعليمية معينة أو رخصة للعمل في مجال الطهي، ولكنها تجربة مفيدة تثري معرفتك وخبراتك. تتعلم في كليات ومعاهد تدريس الطهي الكثير عن المواد الغذائية وكيفية تحضير الطعام الصحي والنظيف والذبح وتقطيع اللحوم وصناعة المعجنات وغيرها من المعرفة الأساسية اللازمة. ابحث عن البرامج التعليمية المتاحة في هذا المجال، وتقدم إلى 3-5 من أفضل الخيارات المتاحة على أمل الالتحاق بواحد منهم.

   • برامج تدريس الطهي متاحة في العديد من المدارس والمعاهد والجامعات المهنية والتجارية. توجد فرصة الحصول على شهادة معتمدة في فنون الطهي من خلال الدراسة لمدة 6 إلى 9 شهور في واحدة من المعاهد المتخصصة. للحصول على درجة دراسية أعلى في فنون الطهي، قد تحتاج لإتمام الدراسة لمدة عامين على الأقل. يمكنك كذلك الحصول على بكالوريوس فنون الطهي من كلية أو جامعة أو معهد متخصص في السياحة والفنادق أو الاقتصاد المنزلي أو فنون الطهي.
   • ابحث عن برنامج دراسي يتضمن تعليم إدارة الأعمال والموارد البشرية والمحاسبة، في حال كنت متطلعًا لفتح مطعمك الخاص في المستقبل.
2. 
   2
   تمرن جيدًا في المنزل إن كنت تفضل الدراسة الذاتية. سوف تستفيد الكثير من الالتحاق ببرنامج تعليمي في فنون الطهي، ولكن خيار التعلم الذاتي بنفسك في المنزل قد يكون خيار بديل مناسب في بعض الحالات. تمرن بنفسك على الطهي في مطبخ المنزل. اطهِ لعائلتك وأصدقائك الأطعمة والوجبات من كل الأصناف والأنواع ونظم حفلات عشاء في بيتك لتختبر نفسك وتعرف آراء معارفك في طهيك. ادفع نفسك دومًا خارج مساحة الراحة وجرب الجديد لتطوير مهاراتك.

   • تطوع بالطهي في الحفلات والمناسبات العامة على أن يتحمل المضيف شراء المكونات اللازمة لطهي وصفاتك المميزة.
   • تعلم عبر الإنترنت واقرأ كتب الطهي وطبق ما تتعلمه في مطبخك لتطوير مهاراتك.

   فكرة مفيدة: قد تواجه صعوبة في الحصول على وظيفة بدون شهادة معتمدة، ولكن في النهاية، سوف يتحدث أكلك عن نفسه. طالما أنك قادر على طهي الطعام بجودة مميزة ومذاق رائع، سوف تنال فرصتك للالتحاق بوظيفة أحلامك في النهاية.
3. 
   3
   ابحث عن فرص التدريب المهني في واحدة من المطاعم لبناء ملف سيرتك الذاتية. استوعب أن فترات التدريب المهني لن تكون أكثر فترات مسارك المهني إمتاعًا، إذ ستتحمل الكثير من المهام المزعجة وغالبًا بدون راتب، لكنها هي بوابتك للالتحاق بالوظيفة التي تتمناها. تواصل مع المطاعم المحلية أو معارفك من الطهاة الخبراء وملاك المطاعم واعرض عليهم خدماتك كمتدرب لفترة زمنية محددة. بمجرد التحاقك بواحدة من تلك الفرص، اندمج بكل خلاياك في العمل وراقب الطاهي الرئيسي والطاهي المساعد وطاهي التجهيزات لتعلم كل المهارات والخبرات. احرص كذلك على معايير العمل الاحترافي واتبع تعليمات من هم أعلى منك منصبًا بجدية وتعاون.

   • تدعم العديد من معاهد ومدارس الطهي طلابها للالتحاق بفترات عمل تدريبي في المطاعم المحلية.
   • غالبًا ما لا تحصل على راتب نظير فترات التدريب المهني. استغل هذه الفرصة وكأنها وظيفة حقيقية تحصّل من خلالها خبرة عملية وتثري ملف سيرتك الذاتية عندما ترغب في الالتحاق بوظيفة في وقت لاحق.
4. 
   4
   احصل على شهادة متخصصة إن كنت تركز على مجال معين. لا تحتاج للحصول على شهادة تعليمية للعمل في مجال الطهي والمطاعم، ولكن من المفيد الحصول على شهادة في التخصص المنشود لتثقل بها ملف سيرتك الذاتية وتزيد خبراتك ومعرفتك. بعد خوض فترة تدريب في تخصص معين، فكر في الخضوع لاختبار شهادة معتمدة للاستفادة منها في إثبات خبراتك.

   • مثال: يمكنك أن تحصل على شهادة في عمل المعجنات أو تزيين الأطعمة أو كطاهٍ مساعد.
   • في حالة امتلاكك للمعرفة والخبرات اللازمة، فكر في الخضوع لاختبار الشهادة المعتمدة الرسمية التابعة لنقابة الطهاة في بلدك أو الحصول على الشهادات المعتمدة من الجهات الرقابية على السياحة والفنادق أو الصناعات الغذائية وما شابه، بحسب ما هو متاح في بلدك. اختر الجهات الأكثر مصداقية والمعترف بها بداخل الوسط المهني.

جزء 3

جزء 3 من 3:

التطور المهني واكتساب الخبرات

تنزيل المقال

1. 
   1
   تقدم للعمل في واحدة من وظائف الطهاة المبتدئين في مطعم محلي. في بداية مسارك المهني، اقبل أي فرصة عمل تتاح أمامك. ابحث عن الوظائف المتاحة في المطاعم المحلية، وبادر فورًا بإرسال طلب الالتحاق متضمنًا ملف سيرتك الذاتية وخطاب التغطية. أرسل أكثر من طلب عمل إلى عدة مطاعم متاح بها وظائف في نفس الوقت إلى أن تحصل على الوظيفة المطلوبة.

   • قد تلتحق بالبداية بوظيفة مساعد الطهاة، وهو المسؤول عن إعداد المقبلات والشوربة وغيرها من الأطباق الباردة. بعدها قد تعمل كطاهي التجهيزات (وهو الشخص المسؤول عن تنفيذ تعليمات الطاهي الرئيسي وتنفيذ وصفاته بالحرف الواحد)، وبعدها يمكن أن تترقى إلى وظيفة الطاهي المساعد، وهو المنصب الثاني بعد الطاهي الرئيسي (أو كبير الطهاة). بعد المرور على كل تلك المراحل، سوف تصل في النهاية إلى منصب كبير الطهاة في واحدة من المطاعم.
   • هل سبق لك العمل في مطبخ أحد المطاعم؟ سوف يساعدك ذلك على الالتحاق بوظيفة أفضل مقارنة بمن يبدأ من الصفر.
2. 
   2
   كن على علاقة جيدة للغاية وقوية مع الطهاة ومُلاك المطاعم المحلية. الاندماج في شبكات المعارف والعلاقات من أهم أسباب التطور المهني في العصر الحديث. تحدث مع زملائك من الطهاه والتقِ بملاك ومدراء المطاعم الكبرى واحضر فعاليات الصناعة المحلية للتواصل مع العاملين في نفس المجال في مختلف المناصب. اعمل على بناء علاقات قوية مع كل من حولك بما يوفر لك مصادر تطور من خلالها مسارك المهني.

   • عند حضورك لواحدة من الفاعليات التي تتضمن تقديم الطعام، لا تفوت الفرصة للحديث مع الطاهي.
   • تحدث مع من تتعرف عليهم في الدورات التدريبية من العاملين في المجال.
3. 
   3
   انتقل في العمل بين المطاعم لتوسيع دائرة خبراتك ومهاراتك، وكذلك لتترقى وظيفيًا أسرع. لا تتوقع قضاء كل مسيرتك المهنية في نفس المطعم، ولكن بدلًا من ذلك خض الكثير من التجارب واكتسب خبرات في ظروف عمل مختلفة، ما يمهد لك التطور الوظيفي والترقي. كن في بحث مستمر ودائم عن منصب أفضل أو راتب أعلى، وتقدم إلى كل فرصة عمل تتاح أمامك بما يساعدك على الوصول في النهاية لمنصب الطاهي الأساسي في واحد من المطاعم المميزة.

   • هل تعمل الآن كطاهي تجهيزات؟ تقدم لوظائف الطاهي المساعد في واحد من المطاعم المحلية.

   خيار بديل: قد تفضل في المقابل أن تفتح مطعمك الخاص، لكن استوعب أنك بحاجة إلى مهارات في إدارة الأعمال والتعاملات التجارية لتنجح في هذا المجال.
4. 
   4
   اقبل وظيفة الطاهي المساعد للتمرن أكثر على مهارات رئاسة فريق الطهاة. يعمل الطاهي المساعد مباشرة تحت الطاهي الرئيسي، وهو ما يساعدك على تطوير مهاراتك وتحسين ملف سيرتك الذاتية. ابحث عن وظيفة في منصب الطاهي المساعد بعد قضاء فترة من الزمن في وظيفة الطاهي المبتدئ أو طاهي التجهيز. اعمل في هذا المنصب لمدة ما بين سنة إلى 3 سنوات قبل السعي للترقي إلى وظيفة الطاهي الرئيسي.

   • يفترض أنك تملك بالفعل كل المعرفة والمهارات اللازمة بما أنك التحقت بوظيفة الطاهي المساعد، لكن في نفس الوقت، ربما لا تسمح خبراتك بعد لأن تعمل في وظيفة الطاهي الرئيسي، لذا استغل الفرصة لاكتساب المزيد من الخبرات والمعرفة.
5. 
   5
   اقبل العمل في وظيفة رئيس الطهاة عندما تعرض عليك. بعد قضاء فترة من الزمن في العمل كطاهٍ مساعد، ابدأ في البحث عن فرص للعمل كرئيس للطهاة في واحد من المطاعم. تابع الإعلان عن الوظائف ومختلف المسارات المهنية الممكنة للطهاة في منطقتك. احرص على التشبيك القوي مع العاملين في المجال وأصحاب المطاعم ومدرائها على أمل الالتحاق بوظيفة أحلامك. مع فتح الباب لواحدة من الوظائف، تواصل مع مالك المطعم أو مدير التعيينات واعرض عليهم خدماتك.

   • سوف يستغرق الأمر الكثير من السنوات قبل أن تحظى بفرصة العمل كرئيس أو كبير الطهاة في واحدة من المطاعم.
   • تكوين الصداقات بداخل صناعة المطاعم من أفضل الممارسات التي ستساعدك مهنيًا. كن لطيفًا ولبقًا مع الجميع، فعن طريق شخص من هؤلاء المعارف سوف تظهر لك فرصة العمل المثالية التي تحلم بها.

أفكار مفيدة

• لا تخف من تجربة أشياء جديدة في المطبخ. قد تتعرض لبعض الإخفاقات، ولكنك ستتعلم الكثير من هذه التجارب وتطور مهاراتك.
• اطلب من أكثر من شخص تذوق أطباقك. ما يعجبك مذاقه، قد يكون حارًا جدًا أو كثير الملح بالنسبة للبعض.
• تصرف بلطف شديد مع زملائك بداخل المطبخ. حافظ على بيئة عمل جيدة مع فريق العمل، وتحدث بأدب ومحبة إلى غاسل الصحون والنادل ومدير المطعم ومن يدخل إلى المطبخ من الضيوف. سيكون عمل عملك أسهل وسط هذه البيئة الإيجابية، كما أن العلاقات الجيدة معهم قد تفتح لك باب رزق مستقبلًا في مكان أفضل.
• ابحث عن برامج تدريس الطهي في الجامعات المحلية ومراكز التدريب. تقدم العديد من المدارس والجامعات دروس مسائية وبرامج معتمدة ودرجات دراسية للمهتمين بدراسة الطهي والفندقة.
• لا تحتاج العديد من الوصفات والأطباق بالضرورة لخبرة كبيرة في المطبخ، وفي النهاية، الطهي تمرس بدرجة ما، لكنه ذكاء وإحساس وفن بصورة أكبر، لذا يمكنك العمل في مجال الطهي على الرغم من عدم التحاقك بوظيفة في مطعم كبير.

تحذيرات

• تعامل بحذر شديد مع السكاكين ومعدات المطبخ لتحافظ على سلامتك وسلامة مساعديك.
• استعد للعمل لساعات طويلة ومرهقة في المطبخ كواحدة من مهامك الملزمة، ولا تنتظر أجازات في المناسبات والأعياد ونهايات الأسبوع، بل استوعب أنك ستعمل بضغط أكثر في تلك الأوقات. ستكون مهمة هينة عليك إن كنت فعلًا تحب عملك وتعشق طهي الطعام للأسر والعائلات وأن تكون جزءًا من استمتاعهم بوقتهم في تلك المناسبات والأمسيات السعيدة!