कैसे ब्राउन फूड कलरिंग बनाएँ (Make Brown Food Coloring)

अगर आपके पास में ब्राउन फूड कलरिंग (Brown Food Coloring) नहीं है या फिर आप बाहर से लाकर यूज नहीं करना चाहते हैं, तो ऐसे कई तरीके हैं, जिनकी मदद से आप इसे अपने घर पर ही तैयार कर सकते हैं। एकदम परफेक्ट ब्राउन कलर ब्लेन्ड करने के तरीके सीखें और साथ ही सीखें कि किस तरह से कोको और कॉफी जैसे कॉमन एडिबल्स (खाने लायक चीजों) से बस थोड़े से बेहतर फ्लेवर चेंज के साथ आपको नेचुरल ब्राउन कलर मिल जाएगा।

विधि 1

विधि 1 का 2:

फूड कलरिंग मिक्स करें

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ऐसे दो कलर डाइ की तलाश करें, जो कलर व्हील पर एक-दूसरे के अपोजिट हों: रेड और ग्रीन या यलो और पर्पल को मिक्स करके ब्राउन बनाया जा सकता है।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- आप लिक्विड या जेल फूड डाइ चुन सकते हैं: आमतौर पर जेल फूड डाइ को इस्तेमाल किया जाता है, क्योंकि अलग-अलग तरह के कलर पाने के लिए आपको ज्यादा कुछ करने की जरूरत नहीं पड़ती।
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कलर को 1:1 के रेशो में मिलाएँ: मतलब, रेड कलर की हर एक बूंद के लिए, ग्रीन की कलर की भी 1 ही बूंद मिलाएँ।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- अपने कलर्स को एक ग्लास या स्टेनलेस स्टील के कटोरे में मिक्स करें। प्लास्टिक के बाउल पर इनसे दाग लग जाते हैं।
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जब तक कि आपको आपका चाहा हुआ कलर न मिल जाए, तब तक कलर्स को अलग-अलग तरीके से मिक्स करते रहें।
- टेन (Tan) पाने के लिए रेड और यलो को 1:10 के रेशो में (मतलब 1 बूंद रेड तो 10 बूंदें यलो की) मिक्स करें।
- डार्क टोन के लिए ब्लू की एक बूंद मिक्स करें।
- अगर डाइ ग्रे या ब्लैक दिखे, तो उसमें रेड या यलो मिला लें।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- रेड और ग्रीन को मिक्स को हल्का करने और एक टेन जैसा बनाने के लिए उसमें ऑरेंज और ग्रीन मिक्स करें।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- ज्यादा डार्क ब्राउन के लिए ब्लैक डाइ की 1 बूंद मिलाएँ।
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याद रखें कि ब्राउन डाइ डार्क होने पर और भी ज्यादा डार्क हो जाती है: आप शायद सोच सकते हैं कि आपको एस्प्रेस्सो ब्राउन (espresso brown) का परफेक्ट शेड मिल गया और अगले दिन वही कलर गहरा होकर लगभग काले जैसा बन जाता है। आप जैसा कलर चाहते हैं, डाइ को उससे थोड़े हल्के कलर में ही मिक्स करें, ताकि सूखने के बाद वो डार्क होकर आपके मनचाहे शेड तक पहुँच पाए।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप फ़्रोस्टिंग डाइ कर रहे हैं, तो उसे 1 से 2 दिन पहले बनाने का प्लान करें, ताकि आपको आपके बनाए शेड्स के असली कलर का पहले ही अंदाजा मिल जाए।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आपकी फ़्रोस्टिंग अभी भी डार्क नहीं है, तो उसमें ब्लैक डाइ या अपनी ब्राउन डाइ की एक और बूंद मिक्स कर लें।
- अगर आपकी फ़्रोस्टिंग बहुत डार्क है, तो कलर को घोलने के लिए उसमें व्हाइट फ़्रोस्टिंग मिला लें।
रिच कलर को बनाने में अक्सर काफी सारी ब्राउन डाइ की जरूरत पड़ती है, लेकिन आप आपकी फ़्रोस्टिंग, प्लेडो (playdough), बगैरह को लिक्विड में डुबोकर बर्बाद भी कर सकते हैं।

विधि 2

विधि 2 का 2:

नेचुरल फूड कलरिंग बनाएँ (Making Natural Food Coloring)

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अपने कलरेंट (colorant) चुनें: कलरेंट ही है, जिनसे डाइ के लिए ब्राउन कलर मिलता है। आप चाहें तो ब्राउन पाने के लिए ग्राउंड एस्प्रेस्सो, इंस्टेंट कॉफी, कोको पाउडर, दालचीनी या काली चाय का भी यूज कर सकते हैं।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- याद रखें कि एक बहुत डार्क ब्राउन डाइ पाने के लिए आपको शायद काफी सारी डाइ एड करने की जरूरत पड़ेगी, जिसका मतलब कि आपको कलरेंट का एक स्ट्रॉंग स्वाद भी मिलेगा। दालचीनी हल्के ब्राउन के लिए अच्छी होती है, लेकिन अगर आप डार्क ब्राउन बनाते हैं, तो इसका स्वाद काफी ज्यादा होगा।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- बहुत कम मात्रा का इस्तेमाल करें, आपको कलरेंट का स्वाद नहीं आना चाहिए। अगर आप बहुत कम मात्रा में यूज करते हैं, तो अपनी बटरक्रीम के लिए डिल सीड (dill seed) बेस्ड कलरेंट का इस्तेमाल किया जा सकता है।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- हालांकि आपको नेचुरल डाइ से, स्टोर से खरीदी डाइ के बराबर जितने अलग-अलग तरह के कलर नहीं मिल पाएंगे। पेट्रोलियम-बेस्ड कलर्स से कलर पाने के लिए केवल कुछ ही बूंदों की जरूरत पड़ती है, जबकि नेचुरल डाइ से कलर एड करने के लिए आपको इनकी काफी सारी मात्रा की जरूरत पड़ेगी। ज़्यादातर रेसिपी बहुत ज्यादा कलर एड कर लेने की वजह से बरदब हो जाती हैं--उनका स्वाद खराब हो सकता है या फिर इतनी पतली हो जाती हैं कि उन्हें इस्तेमाल ही न किया जा सके।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
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लिक्विड डाइ बनाने के लिए पानी में कलरेंट्स मिलाएँ: हर एक कप पानी के लिए, एक कप कॉफी, आधा कप कोको, 10 टी बैग या 4 चम्मच मसाले मिलाएँ।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- पानी और कलरेंट में उबाल ले आएँ।
- आराम से 15 से 20 मिनट तक उबालें या गरम होने दें।
- मिक्स्चर को रूम टेम्परेचर तक ठंडा होने दें।
- मिक्स्चर को एक पतली छलनी में से निकालकर, उसमें रह गए बड़े दानों को निकाल लें: इसे किसी ग्लास या स्टेनलेस स्टील बाउल में स्टोर करें, क्योंकि डाइ से इन मटेरियल्स के ऊपर दाग नहीं पड़ता है।
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पाउडर डाइ बनाने के लिए कलरेंट को कॉफी या स्पाइस ग्राइंडर में ग्राइंड करें: पाउडर डाइ के लिए उसका एकदम महीन होना सबसे जरूरी होता है। अगर आपके कलरेंट्स मोटे दाने के हुए (जैसे इंस्टेंट कॉफी के क्रिस्टल), तो उन्हें और पीसकर अपनी चाही हुई कंसिस्टेन्सी में ले आएँ।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}
- पाउडर डाइ ज्यादा कोंसंट्रेट (concentrated) होते हैं, इसलिए आप बहुत कम पाउडर डाइ से भी डार्क कलर मिल जाएगा। एक बात का ध्यान रखें कि बहुत ज्यादा डाइ से आप जिसे भी डाइ कर रहे हैं, उसका फ्लेवर बदल सकता है।^{[१३]Xरिसर्च सोर्स}
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एक बार में बहुत थोड़ी डाइ ही मिलाएँ: याद रखें कि बहुत ज्यादा लिक्विड डाइ, आप जिसे भी डाइ कर रहे हैं, खासतौर से फ़्रोस्टिंग के पूरे टेक्सचर को बर्बाद कर सकती है। बहुत ज्यादा लिक्विड या पाउडर डाइ फ्लेवर को प्रभावित कर सकती है, इसलिए और मिलाने से पहले उसके स्वाद को चेक करते जाएँ।
- इस बात को समझ लें कि आपको नेचुरल डाइ से ज्यादा डार्क, अलग-अलग कलर नहीं मिल पाएंगे। आखिर मेँ परफेक्ट शेड से ज्यादा उसका स्वाद और कंसिस्टेंसी ही मायने रखती है।

सलाह

जब भी आप डाइ के साथ काम करें, एप्रन पहन लें, ताकि आप आपके कपड़ों को भी साथ मेँ डाइ न कर बैठें।
जब इंस्टेंट कॉफी के बड़े दानों को या फिर चाय की बड़े पत्तियों को पीसें, तब 1 चम्मच चीनी/स्टार्च/बगैरह का पाउडर मिला लें। (आपका पाउडर बेस चाहे जिस भी आइसिंग के लिए हो), ये स्वाद को बहुत ज्यादा प्रभावित किए बिना चीजों को ज्यादा महीन पीसने मेँ मदद करता है।