कैसे केक बेक करें

अपने घर में खुद से बनाए केक के स्वाद जैसा और कोई नहीं। केक की सामग्री को मापना, सही क्रम में सामग्री को मिलाना, और याद से केक जलने से पहले उसे ओवन से बाहर निकालने जितना ही सरल है, केक बनाना। कैसे तीन बुनियादी केक जैसे चॉकलेट केक, ऐपल केक, और वनीला पाउंड केक बेक करने की रेसिपी जानने के लिए आइए इस लेख को पढ़ते है। नीचे स्क्रॉल करें और दिए गए केक रेसिपी का अनुसरण करके बनाएं अपना पसंदीदा केक।

विधि 1

विधि 1 का 4:

वनीला पाउंड केक बनाना

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सामग्री इकट्ठा करें: पाउंड केक बेक करने के लिए सबसे आसान केक है। इन सामग्री की आपको आवश्यकता होगी:
- 1 कप बिना नमक वाला मुलायम मक्खन
- 1 कप चीनी
- चुटकी भर नमक
- 2 छोटे चम्मच वनीला सत्व
- 5 अंडे
- 2 कप केक का मैदा
गहरे पैन में पाउंड केक सबसे अच्छा बनता है, जैसे कि लोफ पैन (loaf pan) या बन्ड पैन (bundt pan)।
मक्खन और चीनी को अच्छे से फेटकर क्रीम जैसा बनाएं: एक कटोरे में मक्खन और चीनी लें और इन दोनों को इकट्ठा फेटें, जब तक मिश्रण हल्का, फुला हुआ और क्रीमी न बन जाएं।
जब तक अंडे मिश्रण में अच्छे से मिल न जाएं तब तक मिश्रण को फेटे।
धीमी गति में बैन्डर का इस्तेमाल करें या लकड़ी के चम्मच की मदद से एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके मैदा मिलाएं और जब तक मैदा मिश्रण में अच्छे से न मिल जाएं, तब तक उसे लकड़ी के चम्मच से मिलाते जाएं। ध्यान रहें कि आप केक के आटे को इकट्ठा न मिलाएं।
स्पैटुला (spatula) की मदद से कटोरे में चिपके हुए घोल को निकाल लें।
केक को सवा घंटा यानि एक घंटा और 15 मिनट के लिए बेक करें: केक के बीचो-बीच टूथपिक चुभोकर देखें, और जब वह एकदम साफ़ निकलकर आएगा, तब आपका केक बेक होकर तैयार है।

विधि 2

विधि 2 का 4:

चॉकलेट केक बनाना

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सामग्री इकट्ठा करें।
- 3/4 कप बिना नमक वाला, सामान्य तापमान वाला मक्खन
- 3/4 कप बिना मिठास वाला कोको पाउडर
- 3/4 कप मैदा
- 1/4 छोटा चम्मच नमक
- 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1 कप चीनी
- 3 अंडे
- 1 छोटा चम्मच वनीला सत्व
- 1/2 कप छाछ या खट्टा क्रीम
आप एक गोल स्टैन्डर्ड केक पैन, चौकोर बेकिंग डिश, लोफ पैन, बन्ड पैन, या जो भी आपको उपलब्ध हो ऐसे पैन का इस्तेमाल करें। ध्यान रखें कि आपको पैन को मक्खन या कुकिंग स्प्रे से ग्रीस करें, ताकि बेक होते समय केक पैन से चिपके नहीं।
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गीली सामग्री को एक बड़े कटोरे में मिलाएं: मक्खन, अंडे, वनीला अर्क, चीनी, और छाछ को एक कटोरे में लें। फेटनी या ब्लेंडर की मदद से सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं।
- केक रेसिपी में “गीली सामग्री” मतलब आम तौर पर ऐसी सामग्री जिसमें नमी होती है। चीनी गीली न होने के बावजूद भी अक्सर उसे गीली सामग्री ही माना जाता है।
- साधारणत: गीली सामग्री को बड़े कटोरे में पहने मिलाया जाता है। और सूखी सामग्री को अलग से मिलाकर फिर गीली सामग्री में मिलाया जाता है।
- केक रेसिपी में मक्खन के टेक्चर के बारे में दिए गए निर्देशन का पालन करना महत्वपूर्ण है। अगर आप पिघला मक्खन इस्तेमाल करते हैं जिसमें मुलायम मक्खन इस्तेमाल करने के लिए कहां गया है, तो आपका केक बर्बाद हो जाएगा। इस केक रेसिपी में सामान्य तापमान पर मक्खन इस्तेमाल करने की सलाह दी गई है। इसके लिए आप मक्खन को पहले से ही बाहर निकालकर रख दें जब तक कि आप बाकी की सारी सामग्री इकट्ठा नहीं कर लेते हैं, ताकि इस बीच आपका मक्खन सामान्य तापमान पर आ जाएं।
एक छोटे कटोरे में मैदा, नमक, कोको पाउडर, और बेकिंग पाउडर मिलाएं। इन सबको इकट्ठे मिलाएं, ताकि सारी सामग्री अच्छे से एक साथ मिल जाएं। ^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
ब्लेंडर की धीमी गति पर मिश्रण को मिलाएं, जब तक सारी सामग्री अच्छे से मिल जाएं और आटे की सफेदी न बचें।
चम्मच या स्पैटुला की मदद से कटोरे में चिपके घोल को निकालें, ताकि सारा घोल पैन में डाला जा सकें।
पैन को ओवन में रखें और केक को 30 मिनट के लिए बेक करें: केक कहीं जल न जाएं, इसलिए बीच-बीच में केक को जांचते रहें। जब केक में टूथपिक चुभोकर निकालेंगे, तब अगर टूथपिक में मैदा लगने के बजाय वह साफ-सुधरा निकल आएगा, तो इसका मतलब है, आपका केक बिलकुल तैयार है।
केक को ओवन से बाहर निकालें और केक को पैन से बाहर निकालने से पहले लगभग 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
आप जिस प्लेट में केक को परोसना चाहते हैं, उसी प्लेट में केक को निकालें।
फ्रास्टिंग करने से पहले केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें: अगर आप थोड़े गरम केक पर फ्रास्टिंग करने की कोशिश करेंगे, तो फ्रास्टिंग पिघल जाएगी और केक से नीचे को आने लगेगी। थोड़ी चॉकलेट बटरक्रीम फ्रास्टिंग तैयार करें या कोई और प्रकार की फ्रास्टिंग बनाएं।

विधि 3

विधि 3 का 4:

ऐप्पल केक बनाना

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केक बनाने की सामग्री इकट्ठा करें: ऐपल केक बनाने के लिए जो सामग्री आपको आवश्यक है, वह यह है:
- 3/4 कप मैदा
- 3/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 4 सेब
- 2 अंडे
- 3/4 कप चीनी
- चुटकी भर नमक
- 1/2 छोटा चम्मच वनीला सत्व
- 1/2 कप पिघला हुआ, बिना नमक वाला मक्खन
आप इस रेसिपी के लिए स्टैन्डर्ड केक पैन या स्प्रिंगफॉर्म पैन का इस्तेमाल कर सकते हैं, जिसमें पैन के साइडस् को अलग कर सकते हैं और किसी पार्टी के लिए आप केक बना रहे हैं, तो इस पैन का इस्तेमाल करना उचित है।
अन्य सामग्री में मिलाने से पहले, मक्खन को सामान्य तापमान में होना चाहिए।
मैदा, नमक, और बेकिंग पाउडर को एक छोटे कटोरे में डालें और अच्छे से मिलाएं।
चाकू या छिलनी की मदद से सेब के छिलके उतार दें, फिर इसका बीज वाला हिस्सा भी निकाल लें। सेब को छोटे टुकड़ों में काट लें।
चीनी, अंडे, मक्खन, और वनीला को इकट्ठे मिलाने के लिए, सारी सामग्री को ब्लेंडर की मदद से ब्लेंड करें।
इसे तब तक मिलाएं, जब तक मक्खन मुलायम और क्रीमी नहीं बन जाता।
स्पैटुला की मदद से सेब को घोल में अच्छे से मिलाएं। इस घोल को अधिक देर तक न मिलाएं, नहीं तो केक गाढ़ा और सख्त बन जाएगा।
स्पैटुला की मदद से घोल की सतह को एक समान कर दें, ताकि वह एक बेक होने के बाद एक समान ही रहें।
जब केक की ऊपरी सतह सुनहरी भूरी दिखेगी और टूथपिक केक में चुभोने पर वह पूरी तरह साफ निकल आएगा, तब आपका केक तैयार है।
केक को विप्ड क्रीम के साथ सर्व करें।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 4

विधि 4 का 4:

केक रेसिपी का अनुसरण करना

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केक बनाने की शुरूआत करने से पहले, रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली सामग्री और केक बनाने की विधि को पढ़े: यह बहुत जरूरी है कि सभी सामग्री को आप पहले से ही तैयार रखें. ताकि केक बनाते समय जरूरत के सामान के लिए बनिए की दुकान तक भागने की जरूरत न पड़े। अगर आप मुख्य सामग्री ही डालना भूल जाएंगे तो आपका केक फ्लॉप हो जाएगा।
ध्यान रखें की आप सही आकार का पैन इस्तेमाल करें। बन्ट केक बनाने के लिए बन्ट पैन का इस्तेमाल करें, जब कि दूसरे प्रकार के केक आप किसी भी आकार में बना सकते हैं। केक पैन से न चिपके इसलिए पैन को ग्रीस करें। आधा बड़ा चम्मच मक्खन या वेज़ीटेबल शॉर्टनिंग लें, और पैन की अंदर की सतह पर उसे लगा लें। उसके ऊपर एक या दो बड़े चम्मच मैदा छिड़क दें। आटे को पैन की साइड्स पर भी छिड़के, ताकि बेक होते समय केक साइड्स से चिपके रहें। इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि केक ऊपरी तरफ से एकदम सपाट बनेगा, जो कि लेअर केक के लिए बहुत जरूरी है। पैन को हिलाएं और पैन को उलटा करके अतिरिक्त मैदा निकाल लें। और पैन को अलग से रख दें।
रेसिपी में दिए गए तापमान पर ओवन को प्रीहीट करें।
सामग्री का मापन जहां तक संभव हो एकदम सही रखें और सामग्री को दिए गए निर्देश के अनुसार ही मिलाएं: ज्यादातर केक रेसिपी में शुरूआत में सभी सूखी सामग्री को मिलाएं (जैसे मैदा, बेकिंग पाउडर, कोको, इत्यादि), फिर गीली सामग्री को मिलाएं (अंडे, तेल और दूध)। ध्यान रखें कि, आपको पहले से ही विशेष तैयारियां करके रखनी पड़ेगी जैसे कि मैदा छानना, फेटना या मिलाना, और मुख्य कटोरे में मिलाने से पहले घोल को अच्छे से तैयार करना।
केक के मिश्रण को रेसिपी में दिए गए निर्देश के अनुसार मिलाएं: कुछ रेसिपी में आप घोल को मिलाने के लिए स्टैन्ड मिक्सर या ब्लैंन्डर का इस्तेमाल कर सकते हैं। रेसिपी में मैदा या अन्य सामग्री को मिलाने के लिए रबर स्पैटुला इस्तेमाल करने की हिदायत दी गई होती है। घोल को मिलाते समय, बीच-बीच में स्पैटुला या चम्मच की मदद से कटोरे में चिपके सामग्री को खरोंच कर निकाल लें, ताकि सारी सामग्री अच्छे से मिल जाएं।
पैन के 2/3 तक ही घोल डालें, क्योंकि बेक होते समय केक फूल जाएगा। पैन में घोल डालने के बाद, पैन को हल्का सा हिलाएं ताकि अगर कोई हवा के बड़े बुलबुले घोल में है तो वह निकल जाएं।
पैन को एक दूसरे से और ओवन के वॉल से दूर रखें।
ओवन के दरवाजा बंद करें और तुरंत निश्चित बेकिंग समय का टाइमर ओवन को सेट करें: अगर रेसिपी में टाइम रेंज दी गई है, तो मध्यम या बीच का नंबर पर ओवन सेट करें (34 से 36 मिनट के रेंज के लिए आप 35 मिनट का समय केक बेक करने के लिए सेट करें या 50 से 55 मिनट की टाइम रेंज के लिए 53 मिनट का समय सेट करें)। मध्यम समय पर केक सेट करने से केक न ही ज्यादा और न ही कम क होगा। केक बेक होते समय ओवन का दरवाजा न खोलें, क्योंकि ऐसा करने से ओवन की हवा बाहर निकल जाएगी और केक एकसमान बेक नहीं होगा। यह जानने के लिए, अगर आपके ओवन में सुविधा है, तो ओवन के कांच से केक की जांच करते रहें।
सावधानी से टूथपिक या लकड़ी के स्क्यूअर को केक के बीचो-बीच चुभोकर बाहर निकालें। अगर टूथपिक एकदम साफ या बिलकुल थोड़े कण के साथ बाहर आता है, तो आपका केक बिलकुल तैयार है। अगर नहीं, तो फिर से 3-4 मिनट के लिए केक को बेक करें। उसी समय बाद केक को फिर से जांच लें, ताकि आपको पूरी तरह से बेक हुआ केक मिलें।
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पैन को ओवन से निकालकर वायर रैक के ऊपर रखें और 15 से 30 मिनट ठंडा होने दें: बटर नाइफ की मदद से पैन से चिपके केक के किनारों को थोड़ा खरोच लें। वायर रैक को पैन के ऊपर रखें, पैन को उलटा करें, और सतह पर हल्के से थपथपाए ताकि केक आसानी से निकल सकें।
- केक की सजावट करने से पहले केक को पूरी तरह से ठंडा कर लें ताकि फ्रास्टिंग और आइसिंग न पिघलें। केक पर अपनी मनपसंद फ्रास्टिंग और सजावट करें।

केक बनाते समय आने वाली सामान्य समस्यायें

मेरा केक चपटा बन गया है... ध्यान रखें कि आपने घोल में बेकिंग पाउडर मिला लिया है, बेकिंग पाउडर से ही कप केक फूलते है। यह भी ध्यान रखें कि आपका बेकिंग टिन सही आकार का हो, क्योंकि अगर टिन बड़े आकार का है, तो केक नहीं फूलेगा। और इसके साथ यह भी ध्यान रखें कि घोल को जरूरत से ज्यादा न फेटे। घोल को ज्यादा मिलाने से और फेटने से केक फूलता नहीं है। सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने के तुरंत बाद फेटना बंद कर दें।
मेरा केक बहुत ज्यादा सूखा बना है… अगर ऐसा है, तो अगली बार केक बनाते समय, जांच ले कि कितना मैदा आप मिश्रण में मिला रहें हैं। अगर आप ज्यादा मैदा मिश्रण में डालते है, तो यह मैदा, गीली सामग्री जो आपने मिश्रण में डाली है, उसे सोख लेता है, और आपका केक सूखा बन जाता है। केक सूखने की एक और वजह यह भी हो सकती है कि आपने सही मात्रा में मक्खन और अंडे न मिलायें हो। इसके साथ अपने ओवन का तापमान दुबारा से जांचना न भूलें, क्योंकि ज्यादा तापमान में या अतिरिक्त समय तक केक बेक करने पर केक सुख जाता है, क्योंकि ओवन की गरमी केक में मौजूद गीलेपन को खींच लेता है।
मेरा केक ग्रीसी बन गया है... निश्चित कर लें कि आपने सही मात्रा में मक्खन मिलाया है, ज्यादा मक्खन मिलाने से केक ग्रीसी बन जाता है। एक और सलाह, मक्खन को फेटते समय अच्छे से फेटे, अगर उसमें गांठे रह जाती है, तब भी आपका केक ग्रीसी बन जाएगा।
मेरा केक टूटकर बिखर रहा है... याद रखें, केक को सांचे से बाहर निकालने से पहले उसे पूरी तरह ठंडा होने दें। अगर वह फिर भी बिखर रहा है, तो केक के ऊपर फ्रॉस्टिंग या आइसिंग ज्यादा लगायें, ताकि वह बिखरे हिस्सों को गोंद की तरह जोड़ दें, और आगे अब भी जब कभी आप केक बनाने के बारे में सोचे तो दूध की मात्रा थोड़ी ज्यादा डालें। अखरोट के टुकड़ों को घोल में मिलाने से भी केक को बिखरने से बचाया जा सकता हैं।
मेरा केक कच्चा रह गया है... शायद आपने केक को निर्धारित समय से थोड़ा पहले ही निकाला है। केक को फिर से ओवन में बेक होने के लिए रखें। केक बेक हुआ है या नहीं यह जांचने के लिए टूथपिक को किसी एक केक में अंदर तक डालकर देखें, क्योंकि कभी-कभी किनारों से भूरे होने के बावजूद भी केक बीच से कच्चा रह जाता है, किनारों में फॉइल लगा लें। और भविष्य में जब भी आप केक बनायें, तब याद से अपने ओवन को प्रीहीट करें, या केक को निर्धारित समय के बाद भी अतिरिक्त 5 मिनट बेक करें। सभी ओवन एक समान नहीं होते हैं, इसलिए बेकिंग भी समान नहीं होती है।
मेरा केक जल गया है... ध्यान दें, जब भी आप केक बेक करें, तो दिए गए समय पर ही ओवन सेट करें। अगर आपने यह किया है, तो शायद आपके ओवन का तापमान सहीं है या नहीं इसकी जांच करें और देखें कि वह उपयोग करने के लिए सही है। एक और सलाह: गहरे रंग वाले केक के पैन केक को जल्दी भूरा बना देते हैं, इसलिए हल्के रंग के केक पैन का उपयोग करने का प्रयास करें।

सलाह

अगर आपकी रेसिपी में ठंडे सामग्री के लिए कहा गया है जैसे कि मक्खन या क्रीम चीज़ को सामान्य तापमान में इस्तेमाल करना है, तो उस वस्तु को फ्रीज़ से बाहर निकालें और कुछ घंटों के लिए, इन्हें कटोरे में ही रहने दें। मक्खन मुलायम हुआ है या नहीं यह जांचने के लिए, फोर्क से दबाकर देखें।
अगर आपके केक रेसिपी में नमक के इस्तेमाल के लिए कहां गया है, तो ज्यादा सावधान रहें। एक चौथाई अतिरिक्त नमक भी आपके केक को जरूरत से ज्यादा नमकीन बना देगा।
केक बेक करने से पहले हमेशा अपने हाथ धो लें।
केक ठंडा होने से पहले केक पर आइसिंग न करें। ऐसा करने से फ्रास्टिंग पिघल जाएगा या केक से नीचे आ जाएगा।
अगर आप गरम केक ही पैन से निकालने की कोशिश करेंगे, तो वह टूट कर बिखर जाएगा।
दो बार अपनी सामग्री के माप जांच लें। अगर आप थोड़े चम्मच मैदा कम या ज्यादा डालते है, तो आपके बेक हुए केक पर इसका काफी प्रभाव पड़ेगा।
अच्छा केक प्राप्त करने के लिए, अच्छी क्वालिटी का, मोटा एल्यूमिनियम पैन का इस्तेमाल केक बेक करने के लिए करें।
अगर आप नम केक पसंद करते हैं, तो तेल के बदले दही का इस्तेमाल करें।
घोल को ज्यादा न फेटे।
केक अच्छे से पका है या नहीं यह देखने के लिए टूथपिक का इस्तेमाल करें।

चेतावनी

हर ओवन का तापमान अलग-अलग होता है, इसलिए केक बेक होते समय उसपर नजर रखें ताकि केक ज्यादा न बेक हो जाएं।
गरम ओवन को खोलते समय, ध्यान रखें की छोटे बच्चे और पालतू जानवर ओवन से दूर रहें।
सामग्री और पैसों का संरक्षण करें ताकि वह बरबाद न हो जाएं।
केक को ओवन से बाहर निकालते समय, अपने हाथ जलने से बचाने के लिए मिटेन या सुरक्षा दस्ताने पहन लें।