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ताज़ा ब्रेड ज़िन्दगी के सरल आनन्द देने वाली चीज़ों में से एक है, जिससे बनाना इतना आसान है कि आप सोच नहीं सकते। आप खुद अपनी क्रस्टी फ्रेंच ब्रेड, नर्म सैन्डविच के लोफ और स्वादिष्ट मीठा ब्रेड बना सकते हैं जो पैसे बचाने के साथ अपने घर में ब्रेड की बेहतरीन खुशबू भी फैलाएगा। थोड़ी सी जानकारी और कुछ साधारण सामग्री के साथ कोई भी ब्रेड बना सकता है।
चरण
अपने सामग्री को इकट्ठा करें: फ्रेंच ब्रेड को बनाने के लिए आपको ज़रूरत पड़ेगी:- 6 कप आटा
- एक छोटा चम्मच नमक
- 2 कप गर्म पानी
- 3 छोटे चम्मच या एक पैकेट सूखा ऐक्टिव यीस्ट
यीस्ट को तैयार करें: एक कप या छोटी कटोरी में यीस्ट को 1/4 कप गुनगुना पानी (100 -110*F) के साथ मिला लें। पानी का तापमान सहने लायक होना चाहिए, ज़्यादा गर्म नहीं। अगर पानी बहुत गर्म है तो यीस्ट को मार देगा, और अगर पानी ठंडी होगी तो यीस्ट सक्रिय नहीं बनेगी और ब्रेड उचित रूप से ऊपर नहीं उठेगा। पानी इतना गर्म होना चाहिए कि आप बिना तकलीफ के उसमें अपनी उँगली रख सकें।- एक या दो मिनट बाद, वही मिश्रण घना और झागदार बनेगा और उसमें से बीयर जैसी बू आनी चाहिए। यदि वह बुलबुलेदार और घना है तो यीस्ट सक्रिय हो गया है और उपयोग के लिए तैयार है।
- यदि आप “रैपिड राइज़” या सैल्फ-ऐक्टीवेटिड यीस्ट का प्रयोग करते हैं तो, आपको यीस्ट को आटे में डालने से पहले ऐक्टिवेट नहीं करना पड़ेगा। आप इस चरण को छोड़कर अगले चरण पर जा सकते हैं।
एक बड़े कटोरे में आटे और नमक को अच्छे से मिला लें: कटोरा इतना बड़ा होना चाहिए कि आटे और पानी को मिलाने में दिक्कत न आएं और हो सके तो मिलाने के लिए एक लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें। एक बार आप सूखे सामग्री को मिला लें, फिर आप यीस्ट भी उसमें डाल सकते हैं, चाहे आप क्विक यीस्ट या बुलबुले मिश्रण। उसे आटे में घोल लें।- विकल्पतः आप गूंधे हुए आटे को इलैक्ट्रिक मिक्सर या किचन-एइड में भी डाल सकते हैं, आटा हुक अटैचमैन्ट है तो। फ्रेंच ब्रेड को बनाने के लिए आटा गूंधना बहुत छोटा काम है तो, आमतौर पर उसे हाथ से मिलाना आसान है। मिक्सर का प्रयोग करना ज़रूरी नहीं है, क्योंकि ब्रेड बनाने में आपके हाथ का इस्तेमाल करना तो है!
पानी डालें और अच्छी तरह से मिला लें: एक हाथ से पानी डालते रहें और दूसरे हाथ से लकड़ी के चम्मच से आटे को मिलाते रहें। सभी सामग्री को पहले जैसे गूंधे हुए आटे की तरह बनाने के लिए उसी लकड़ी की चम्मच से लगातार मिलाते रहें। यदि कोई और आपके लिए आटा गूंध रहा है या आपको पानी दे रहा है तो आपके लिए सहायक होगा।- आटा गूंधने के लिए आवश्यक पानी की मात्रा अलग-अलग हो सकती है (सीलन वाली जगह में कम मात्रा में पानी चाहिए) परन्तु अभ्यास करने पर पानी का हिसाब पता चलेगा। धीरे-धीरे पानी डालें और आटे को मिलते हुए देखें। जैसे ही कटोरे में आटा इकट्ठा होने लगे तो उसमें पानी डालना बन्द करें।
- अपने हाथों से आटा इकट्ठा करें (अपने हाथों पर सूखा आटा लगाएं)। गीले आटे के बचे हुए हिस्सों को लें और गूंधे हुए आटे में मिलाएं, आटे को कटोरे से बाहर निकालने स पहले उसे एक बार फिर गूंध लें।
गूंधे आटे को सूखे आटे बिखेरे तल पर रखें: उस आटे को वहीं पर पाँच मिनट तक सेट होने दें। इस पड़ाव पर ग्लूटन के रेशे बनने लगेंगे जो ब्रेड को एक अच्छा चबाने वाला टैक्सचर देता है। चाहे आप आटे को और गूंधे या नहीं, रेशे फिर भी बनते रहेंगे, तो बेहतर होगा कि आप ग्लूटन को कुछ मिनट अपना काम करने दें जिससे कि आपको आटे को इकट्ठा करने में आसानी होगी।- इस दौरान आप मिक्सिंग बौल (कटोरे) को साफ करें ताकि आप उस कटोरे का प्रयोग आटे को ऊपर उबने के लिए कर सकें।
गूंधे हुए आटे को और गूंध लें: गूंधे हुए आटे को बनाने में पहले बार की गई गूंधना सबसे महत्वपूर्ण चरण है। यह ज़रूरी है कि आप आटे को 5-10 मिनट तक ज़ोर से गूंधें जब तक वह नर्म न हो जाएं। आटे की सतह नर्म और एक समान दिखनी चाहिए, टैकी या लम्पी नहीं। यदि वह चाँद की सतह की तरह क्रैगी (ज़्यादा गीला) है तो उसे गूंधते रहें और ज़रूरत पड़ने पर उसमें आटा डालते रहें।- गूंधने की प्रक्रिया को सही बनाने के लिए अभ्यास की ज़रूरत है परन्तु यह ‘कराटे किड’ के ‘मिस्टर मियागी’ के उपदेश “वैक्स ऑन - वैक्स ऑफ” की तरह है। आटे को ज़ोर से दबाएँ, आपसे दूर रोल करें मोड (फोल्ड) दें। ज़ोर से दबाने से न कतराएं, उसे रोल और फोल्ड करके ऐसे दबाएँ मानो आप आटे को चीर कर टेबल तक अपना हाथ पहुँचाना चाह रहें हों।
- ध्यान रखें आपके हाथों और आटा गूंधने की सतह पर सूखा आटा लगा हो, नहीं तो गूंधा हुआ आटा सतह पर चिपक जाएगा। यदि आपको लगे कि आटा गीला है तो आटे की सतह पर थोड़ा और सूखा आटा बुरक दें और उसे गूंधें।[१]
उस गूंधे हुए आटे को कम से कम 3 घंटों तक ऊपर उबने दें: कटोरे को साफ करके आटे को उसमें डालें और एक तौलिए या प्लास्टिक रैप से उसे ढक लें। फिर आटे को एक गर्म जगह में रखें न कि तपती गरम जगह पर। आटे को उबने के लिए आमतौर पर (70-75 डिग्री F) तापमान चाहिए।- यदि आपके घर में ठंड है या आप सर्दियों में बेक कर रहें हैं तो बेहतर है कि आप चूल्हे को बुझा कर उस पर आटे को रखें जिसकी गर्म पाइलट-लाइट आटे को उबने में नियंत्रित करें।
आटे को फिर से बाहर निकालें और उसे उलटा कर एक बार और गूंधें: उसे उतनी देर तक गूंधने की ज़रूरत नहीं, जितनी देर आपने पहली बार गूंधा था। उसे बाहर निकालकर सूखे आटे वाली सतह पर गूंधें और दूसरी बार उसे उबने के लिए फिर से उसी कटोरे में डाल लें। उसे पहले जैसे आकार में बनाएँ और उबने दें। यह ज़्यादा समय नहीं लेगा और आटा नर्म और मुलायम बन जाएगा, जिसका प्रयोग करना आसान हो जाएगा।[२]
आटे को फिर से 90 मिनट तक उबने दें: लोगों की राय आटे को दोबारा उबने की अलग है - कुछ बेकर्ज़ दूसरी बार आटे को उबने नहीं देते और पहली बार उबने के बाद सीधे लोव्ज़ काट लेते हैं, परन्तु कुछ बेकर्ज़ आटे को बेहतर एक समान करने के लिए उसे तीन बार उबने देते हैं। एक अच्छी क्रस्टी फ्रेंच ब्रेड की पहचान उसकी अंदरूनी हवादार हिस्से से होती है, जो कि आपको सिर्फ यीस्ट के उबते समय बनने वाले बुलबुलों से ही मिलेगा। यदि आपको बहुत ही बेहतरीन असली फ्रेंच ब्रेड बनानी है और ऐसा करने के लिए आपके पास समय भी है, तो आटे को दो या तीन बार उबने दें। यदि आप चाहते हैं कि उस ताज़ा, स्वादिष्ट गर्म ब्रेड कि खुशबू आपके घर में फैल जाएं, जैसे 10 मिनट पहले बनाया हो, तो दो या तीन बार उबने वाले चरण को रहने दें। वह तब भी सही रहेगा।
गूंधे हुए आटे को कोई भी आकार दें: कटोरे से आटे को निकालें और उसे लोव्ज़, बाटर्डज़ या बैगुएट्स में काट लें और फिर उसे बेलें (रोल करें)।- बौल्ज़ बनाने के लिए आटे को दो गोल आकार में काटें। एक शीट लें और उस पर थोड़ा कौर्नमील बुरक कर आटे को उस पर रखें और ढक लें।
- बैगुएट्स बनाने के लिए आटे को चार भागों में काटें और एक सूखे आटे वाली सतह पर बेलें (रोल करें) जब तक वह लंबी और पतली न बन जाएं। उस ऐसा बनाने के लिए काफी बार बेलना (रोल करना) पड़ेगा, तो लोफ क मध्य भाग से बाहर की ओर बेलें (रोल करें) और बराबर रखें।
- बाटर्डज़ बनाने के लिए, आटे को 4-6 भागों में काटें और बेलन से (रोल करके) छोटे और स्कुएटर बैगुएट्स बनाएँ। इन्हें बेलने (रोल करने) का काई एक विशेष तरीका नहीं है और चाहे जो भी हो यह खाने में हमेशा स्वादिष्ट ही होंगे।
आटे को म से कम 45 मिनट तक थोड़ा सख्त होने दें। रोल किए गए लोव्ज़ को बेकिंग शीट पर रखने के बाद उन्हें 45 मिनट तक ढक कर रखें और अवन में डालने से पहले फिर से थोड़ा फूलने दें।- यह पारंपरिक है कि आटे को अवन में डालने से पहले ब्रेड के ऊपरी हिस्से में X या अपनी मर्जी के आकार बनाएं। आटे में आधे इंच लम्बे कट लगाएं जो एक दूसरे से एक इंच की दूरी पर हो ताके वह कट बेक होने पर बराबर से फूल जाए।
30 मिनट के लिए उसे 400 डिग्री पर बेक करें या तब तक बेक करें जब तक उसका क्रस्ट गोल्डन ब्राउन न हो जाएं: जब उसका क्रस्ट गोल्डन हो जाएगा, उसे हलके से मारने (टैप) या उँगली से प्रहार (फ्लिक) करने पर खोखली आवाज़ आनी चाहिए और उसका निचला हिस्सा सख्त हो जाएगा तब ब्रेड अवन से बाहर आने के लिए तैयार है।
क्रस्ट बनाने के लिए ब्रेड के ऊपर भाप (स्टीम) स्प्रे करें: ब्रेड के बेहतरीन क्रस्ट का राज़ भाप (स्टीम) है। समय-समय पर ब्रेड पर स्प्रे की बोतल से थोड़ा पानी बेकिंग के समय बीच-बीच में अवन के अन्दर स्प्रे करें जिससे कि अन्दर स्टीम से मिस्ट बन जाए, जिससे क्रन्ची क्रस्ट बनेगा और यह फ्रेंच ब्रेड के लिए अति उत्तम है।- अवन के रैक के नीचे पानी से भरा पैन रखना आम बात है, ताकि बेकिंग के दौरान धीरे-धीरे स्टीम बनती रहे। अपने अवन के साथ परीक्षण करके आपके लिए क्या बेहतर है, वह जान लें।
अपने सामग्री को इकट्ठा करें: सैन्डविच ब्रेड को बनाने के लिए भी फ्रेंच ब्रेड वाली विधि का प्रयोग होता है, परन्तु इसमें हल्की मिठास और नर्म टैक्सचर देने के लिए कुछ सामग्री और डाले जाते हैं। आपको इसमें डालने वाले विकल्प सामग्री के सुझाव साथ-साथ दिए जाएंगे, परन्तु एक साधारण सैन्डविच ब्रेड को बनाने के लिए आपको चाहिए:- 6 कप मैदा (सफेद या गेहूँ का आटा)
- 1 कप पानी
- 1 कप दूध
- 2 बड़े चम्मच फीका मक्खन
- 2 बड़े चम्मच चीनी या शहद
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- तेल (आपके अनुसार)
- 1 फेटा हुआ अंडा (आपके अनुसार)
यीस्ट को तैयार करें: एक कप गर्म पानी (37.78-43.33 डिग्री C) लें, बड़े कटोरे या मिक्सिंग बौल में यीस्ट बुरक दें और उसमें गर्म पानी डाल कर ऐक्टिवेट होने के लिए थोड़ी देर रख दें।
एक कड़ाही (पैन) में दूध को तेज़ गर्म करें: चूल्हे की तेज़ आँच पर जल्दी दूध को गर्म करें और उसके उबलने से पहले उसे चूल्हे से हटाकर उसमें फीका मक्खन और चीनी डालकर घोल लें। दूध को इतना गर्म न करें कि वह जल जाए और ध्यान रखें कि वह उबले भी नहीं, क्योंकि दूध में झाग बहुत जल्दी बन जाती है। उसे देखते रहें और जैसे ही उसमें भाप बनने लगे, उसे चूल्हे से हटा दें। उसमें यीस्ट डालने से पहले उसे हल्का ठंडा होने दें।- विकल्पतः, आप दूध को माइक्रोवेव में भी गर्म सकते हैं और उसके गर्म होने पर उसमें मक्खन और चीनी डाल सकते हैं।[३]
यह गीला मिश्रण और एक कप आटा मिक्सर में डालें। मिक्सर को मध्यम गति पर 2 मिनट तक चलाएँ। जैसे ही आटा इकट्ठा होने लगे, उसमें धीरे से बाकी के आटे डालें, एक बारी में एक कप। जब आप सारा आटा उसमें डाल लें, फिर मिक्सर को तेज़ गति पर 2 मिनट और घूमने दें।- आटे के गीलापन पर निर्भर है कि आपको कितने आटे का प्रयोग करना है, तो मिक्सर में आटे के गूंधते समय उस पर नज़र रखें और अनुमान लगाकर आटा डालें। गेहूँ के आटे की ब्रेड बनाना अलग होता है, आपको उसका गूंधा हुआ आटा (डोह) बनाने के लिए कम आटे की ज़रूरत पड़ती है। जब आप यह पहली बार कर रहें हैं तो बेहतर है कि आप आधा मैदा और आधा गेहूँ का आटा लेकर अलग-अलग ब्रेड बनाएँ और दोनों के अन्तर को पहचानें।
आटे को मिक्सर से बाहर निकालें और उसे गूंधना शुरु करें: सभी बचे हुए आटे के टुकड़ों को डोह-बौल में समेट लें और सूखे आटे वाली सतह पर उसे रखें। उसे तब तक गूंधते रहें जब तक उसकी सतह नर्म और मुलायम न बन जाएं, और जब भी आप उसे हाथ से नीचे दबाएँ वह वापस ऊपर को उठ जाएं।- विकल्पतः, आप अपने इलैक्ट्रिक मिक्सर में भी आटा गूंध सकते हैं यदि उसमें ब्रेड हुक है तो। आप यह हाथों से भी कर सकते हैं। आटे को मिक्सर में 10 मिनट तक गूंधें ताके उसमें अच्छा चबाने वाला टैक्सचर बनाने के लिए ग्लूटन रेशे बन जाए।
गूंधा हुआ आटा (डोह) के बॉल पर हल्का तेल लगाएं और उसे एक तेल रहित कटोरे में डाल दें: ऐसा करने से न तो आटे की ऊपरी सतह सूखेगी और न ही उसमें दरारें आएंगी। यदि आटे पर तेल नहीं लगा हो तो वह सूख जाएगा और सूखे आटे से तैयार हुई ब्रेड पर गंदे लम्प बना जाएगा। आटे की कटोरी को तौलिए या प्लास्टिक रैप से ढक कर गर्म जगह में रखें, तपती जगह में नहीं।- आटे को 90 मिनट तक ऊपर उबने दें। आटा दोगुना हो जाएगा, या अगर आप ज़्यादा गेहूँ के आटे का प्रयोग कर रहें हैं तो वह काफ़ी उब जाएगा।
आटे को नीचे को दबाएँ: अपने हाथों से आटे को दबाएँ और उसे पहले जैसे आकार का बना दें। उसे दुबारा न गुंधे क्योंकि उसे नर्म और लचीला ही रहना चाहिए। लोव्ज़ बनाने के लिए आटे को चाकू से दो समान भागों में काट लें।
दो लोव्ज़ को बेलें (रोल करें) और तेल लगे हुए लोफ-पैन पर रखें। आटा गूंधने वाली सतह पर आटे को एक लम्बे आयताकार में अपने हाथों से बेल लें, फिर निचले और ऊपरी भाग के कोणों को मध्य भाग की ओर मिला लें। ऐसा करने से लोफ का तल बन जाएगा।[४]- एक कड़ाही (पैन) में तेल लगाएँ और उसमें आटे को रख कर उसे तौलिए से ढक लें और 30-45 मिनट तक एक बार और उबने दें। तब तक आप अवन को प्री-हीट करें और आटा गूंधने की सतह को साफ करें।
ब्रेड को 400 डिग्री F (200 डिग्री C) पर 35 मिनट तक बेक करें जब तक वह गोल्डन ब्राउन न हो जाएं: ब्रेड को अवन में डालने से पहले गूंधे आटे (डोह) के ऊपर चाकू से 3-4 बार आधा इंच दरार चीर लें, और चमकदार (शाइनी) क्रिस्पी ऊपरी क्रस्ट बनाने के लिए उस पर फेटे हुए अंडे या तेल की परत लगाएँ।- जब ब्रेड का तला सख्त हो जाएगा और आपके उँगली से उस पर हल्के से मारने (टैप) करने पर खोखली सी आवाज़ आए, तो समझिए कि आपका ब्रेड तैयार हो गया है। यदि आपको उसके पक जाने की आशंका है तो उसे अवन स बाहर निकाल कर हल्के से मारकर (टैप करके) देखें। ब्रेड बहुत गर्म होगी तो सावधानी बरतिए।
तुरंत बीयर ब्रेड: गर्म और स्वादिष्ट यीस्ट वाली बीयर ब्रेड को बनाने से ज़्यादा आसान कुछ नहीं, जब बिना आटे को उबाए यह ब्रेड बन जाता है। केवल 3 कप सफेद आटा लें और उसे आधा कप चीनी और 12 आउंस बीयर को एक कटोरे में मिला लें। एक लोफ पैन में पिघला मक्खन लगाएं और बैटर उस पैन में डालकर उसे 375 डिग्री पर 45-50 मिनट तक बेक करें। इसमें गलती की गुंजाइश नहीं है और डिनर में दूसरे सामग्री के साथ खाने के लिए लाजवाब भी होगा।
सोडा ब्रेड आज़माइए: आपके स्वाद और उपलब्ध सामग्री पर निर्भर करता है कि सोडा ब्रेड मीठा या नमकीन बनाएं। आसान तरीके के लिए अपने सारे सूखे सामग्री को मिला लें (मिक्स कर लें) - 4 कप आटा साथ में एक बड़ा चम्मच नमक और बेकिंग सोडा लें, फिर काफ़ी चम्मच चीनी डालें (यदि आपको नमकीन ब्रेड चाहिए तो 1 बड़ा चम्मच चीनी लें, यदि मीठा तो 4 चम्मच)। गीले सामग्री के लिए- 2 कप दूध लें और 4 बड़े चम्मच पिघले मक्खन को मिला लें, और सूखे और गीले दोनों सामग्री को एक कटोरे में मेला (मिक्स कर) लें। हल्के से गूंधें और एक ग्रीस किया लोफ पैन में उसे 375 F (109.56 C) पर आधे घंटे तक बेक करें।- इसमें आप नींबू या संतरे की खुरचन और सूखे मेवे (ड्राई फ्रूट एंड नट) भी डाल सकते हैं। मार्मलेड के साथ या ऐसे ही परोसें।
अन्य व्यंजनों के साथ प्रयोग करें: जल्दी बनने वाली ब्रेड फ्रिज और कैबिनेट साफ़ कर देते हैं – स्वाद के लिए इसमें कुछ भी डाल सकते है। यह बचे हुए जगह घेरने वाले सामग्री का अच्छा प्रयोग करता है। इन्हें बनाने की कोशिश करें:- तोरइ (ज़ुचिनी) ब्रेड
- कद्दु (पमप्किन) ब्रेड
- केला (बनाना) ब्रेड
- मक्के का (कॉर्न) ब्रेड
लहसुन (गार्लिक) ब्रेड बनाएं: कई तरह के डिनर के साथ लहसुन (गार्लिक) ब्रेड पसंदीदा हैं और यह कई तरह के ब्रेड से बनाई जा सकती है।
ख़ाला ब्रेड बनाएं:- यह उत्तम यहूदी (ज्यूइश) यीस्ट ब्रेड ब्रीयौश से मेल खात है परन्तु थोड़ा मीठा होता है। यह बहुत स्वादिष्ट ब्रेड है जो किसी भी स्प्रैड या मक्खन से साथ खाई जा सकती है।
फ्रूट ब्रेड बनाएं.यह ब्रेड आपको सृजनशील (क्रीएटिव) बनने में और ब्रेड को ज़्यादा स्वाद बनाने का मौका देती हैं। कुछ उदाहरण है - बनाना ब्रेड, ऐप्पल ब्रेड, पपीता ब्रेड और आम ब्रेड।
दालचीनी (सिनमन) स्वर्ल ब्रेड बनाएं:- यह स्वादिष्ट ब्रेड सर्दियों और छुट्टियों के महीनों में बहुत से लोगों की पसंदीदा होती है। यह बनाना आसान और खाने में लज़ीज़ है!
सब्जी (वेजटबल) ब्रेड बनाएं:. यह ब्रेड स्वाद और पौष्टिक है। उदाहरण- कद्दु (पमप्किन) ब्रेड, मक्के का (कॉर्न) ब्रेड और तोरइ (ज़ुचिनी) ब्रेड।
क्रॉइसाँ बनाएं: यह पपड़ीदार (फ्लेकी) और मक्खन युक्त (बटरी) फ्रेंच ब्रेड बनाने में बहुत समय लगता है, पर इसे खाए बिना रह नहीं सकते। आराम से इसका मज़ा लें।!
बिस्कुट बनाएं: खुद से उबने वाले आटे का इस्तेमाल करके यह गर्म, पपड़ीदार (फ्लेकी) और मक्खन युक्त (बटरी) घर में बनाएं (होम-मेड) अमरीकी (अमेरिकन) स्टाइल बिस्कुट हैं। क्या इनका आनंद लेने के लिए तैयार हैं?
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सलाह
- आपकी ब्रेड का स्वाद आपके चुने गए द्रव (लिक्विड) पर आधार है। दूध और शॉर्टनिंग से हल्की सफेद ब्रेड बनती है। पानी और ऑलिव (ज़ैतून) तेल (ऑइल) से कड़क इटैलियन ब्रेड बनती हैं। आप गेहूँ का आटा, मैदा, या दोनों को मिलाकर ब्रेड बना सकते हैं (सिफारिश की गयी है, क्योंकि कुछ ब्रेड के लिए गेहूँ का आटा भारी हो सकता है), या अन्य दाने, फ्लैक्स के बीज, भूसा (ब्रैन), या अन्य बीज और पत्तों को मिला सकते हैं। एक बार आपको पता चलता है कि ब्रेड कैसे बनाना है, तो आप किसी भी सम्मिश्रण को अपना सकते हैं!
- बन - एक लोफ बनाने वाली व्यंजन 12 डिनर रोल बना सकती है। उन्हें एक तेल वाली शीट पर रख कर एक दूसरे से कुछ इंच दूर रखें ताके अगली बार उबते समय वह एक दूसरे से न चिपके।
- "ब्रेड मशीन आटा" बहुत पौष्टिक होता है और यीस्ट से ज़्यादा ग्लूटन बनाने में मदद करती है, जो ब्रेड-मशीन में या बिना मशीन के ब्रेड बना देता है। ज़्यादा सख्त और रूखे इटैलियन ब्रेड बनाने के लिए ‘पास्ता ड्यूरा’ आटे का इस्तेमाल करें और लोफ पैन का प्रयोग न करें।
- नर्म बनाने के लिए आप लोफ के ऊपरी भाग को दूध से लेप सकते हैं, या फिर उसे मजबूत चमक देने के लिए उस पर अंडे का लेप लगा सकते हैं। यदि आप लोफ के ऊपर कोई बीज या पदार्थ लगाना चाहतें हैं तो उसे बेक करने से पहले लगाएं। खस के बीज (पॉपी सीड), ओट्स या तिल ठीक रहेंगे।
- आप अवन को धीमी आँच पर 5-10 मिनट रख कर गर्म करें। या फिर कम गरमाहट पर रेडिएटर के ऊपर या तेज़ धूप में भी रख सकते हैं यदि आपने आटे को काले कपड़े से ढका हुआ है।
- ध्यान रखें कि आपके पास सही सामग्री है। केक या पेस्ट्री का आटा बहुत नर्म होता है - परन्तु ब्रेड थोड़ी चबाने वाली होनी चाहिए। खुद से उबने वाले आटे का प्रयोग न करें। मैदा आटा ठीक है परन्तु ब्रेड का आटा (उसमें ब्रेड फ्लोर, हाई प्रोटीन फ्लोर या फ्लोर फर ब्रेड मशीन का लेबल होता है) सबसे बेहतर है क्योंकि इसमें ग्लूटन की मात्रा ज़्यादा है, जिससे गूंधना बेहतर होता है।
- आटा गूंधना- आटे के गोल आकार को अपनी मुठ्ठी से नीचे दबाएँ। फिर मुठ्ठी हटाकर फिर से उसे नीचे दबाएँ। अपना दाहिने हाथ वहीं पर रखें और आटे के कोने को पकड़ कर 1/4 भाग में बाएं ओर मोड़ लें, फिर उस पर एक बार और मोड़ें, और फिर अपनी मुठ्ठी से उसे नीचे दबाएं। गूंधा हुआ आटा (डोह) को मोड़ने से वह अच्छा बनेगा और हर बार आपको गूंधने के लिए आटे की एक नई परत मिलेगी।
चेतावनी
- जब ब्रेड अवन से बाहर निकालेंगे तो उसे एकदम से काटने की कोशिश न करें, क्योंकि ऐसा करने से आप लोफ को कुचल देंगे या अंदरूनी नर्म भाग को चीर लेंगे। इसे 30-60 मिनट तक सेट होने दें। उसे गर्म रखने के लिए उसके ऊपर तोलिये से ढक लें, और ध्यान रहें कि उस पर से हवा बहती रहे नहीं तो ब्रेड का क्रस्ट गीला हो जाएगा।
रेफरेन्स
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