PDF 다운로드PDF 다운로드이 글은 공동 작성자 Maria Short. 마리아 쇼트는 제빵사이자 하와이주 힐로에 있는 Short N Sweet Bakery & Cafe의 대표다. 24년 이상의 경력을 지닌 그녀는 디저트와 웨딩 케이크를 전문으로 한다. 그녀는 L’Academie de Cuisine’s Pastry Arts Program을 우등으로 졸업하고 Baltimore International Culinary College에서 공부했다. 2019년에 마리아는 푸드 네트워크의 Holiday Baking Championship 시즌 6에 참가했다. 2010년에 Brides지가 선정한 “America’s Most Beautiful Cakes”중 하나로 그녀의 케이크가 지정되었다.
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당장 갈색 식용색소가 없거나 마트에서 판매하는 제품을 사고 싶지 않을 때, 집에서 직접 혼합해서 만들 수 있는 방법이 있다. 완벽한 갈색을 내기 위해 색소를 혼합하는 방법, 그리고 흔히 먹는 코코아와 커피를 이용해 맛이 더해진 천연 갈색 색소 만드는 법을 알아보자.
단계
색상환에서 서로 반대편에 있는 두 개의 색상을 찾는다. 빨강과 초록, 오렌지와 파랑, 또는 노랑과 보라가 갈색을 만들 수 있는 조합들이다.[1]- 식용색소는 액상이나 젤 모두 사용할 수 있다. 선명한 색을 얻기 위해 그렇게 많이 필요하지 않기 때문에 보통 젤 식용색소가 선호된다.
색소를 1:1로 혼합한다. 빨간색 한 방울에 녹색 한 방을을 섞으면 된다.[2]- 색소를 혼합할 때는 유리 또는 스테인레스 그릇을 사용해야 한다. 플라스틱 그릇에는 색소 얼룩이 생길 수 있다.
- 색소는 한 번에 조금씩 더한다. 대개 진한 갈색을 내려면 색소가 많이 들어간다. 그러나 프로스팅이나 플레이도우가 액상색소에 잠길 정도로 많이 넣으면 작업을 망치게 된다.광고
착색제를 선택한다. 착색제는 갈색 색상을 내줄 수 있는 재료이다. 갈은 에스프레소, 인스턴트 커피, 코코아 가루, 계피, 블랙티 등으로 갈색을 만들 수 있다.[7]- 진한 갈색을 내려면 색소가 많이 필요하기 때문에 착색제의 맛이 강하게 나게 된다는 것을 염두에 두자. 계피는 연한 갈색을 만들기에는 아주 좋지만 진한 갈색으로 만들면 맛이 너무 강해진다.[8]
- 착색제의 맛이 많이 나지 않도록 조금만 사용한다. 버터크림에 아주 조금만 넣을 때는 딜 씨드(Dill seed) 착색제를 사용할 수도 있다.[9]
- 마트에서 판매하는 색소가 가진 선명한 색상은 천연 재료로 만들어내기 힘들다. 석유기반 식용색소는 몇 방울만 넣어도 되지만 천연색소로 색을 내려면 많은 양이 필요하다. 따라서 지나치게 많은 색소로 인해 레시피를 망치는 경우가 많다. 착색제의 맛이 더해지면서 맛이 이상해지거나 너무 묽어지기 때문이다.[10]
- 착색제를 물에 우려내 액상색소 만들기. 물 1컵 당 커피 1컵, 코코아1/2컵, 티백 10개, 또는 향신료 4테이블스푼을 사용한다.[11]
- 물과 착색제 혼합물을 끓인다.
- 15-30분 동안 약하게 뭉근히 끓인다.
- 실온에서 식힌다.
- 섞이지 않고 남아있는 알갱이들을 모두 걸러낼 수 있도록 촘촘한 거름망에 붓는다. 그릇에 색소 얼룩이 생기지 않도록 유리나 스테인레스 그릇에 담아 놓는다.
색소를 한 번에 조금씩 넣는다. 어디에 넣든 액상색소를 너무 많이 넣으면 식감과 모양이 망가질 수 있다는 것을 염두에 두자. 특히 프로스팅에 색을 낼 때는 더욱 주의해야 한다. 지나치게 많은 액상 또는 분말색소는 맛에 영향을 준다. 따라서 만드는 동안 맛을 확인해야 한다.- 천연색소로는 진하고 선명한 색을 낼 수 없다는 사실을 받아들이자. 궁극적으로는 완벽한 색을 내는 것보다 맛과 농도가 더욱 중요하다.
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팁
- 색소가 옷에 묻는 것을 방지하기 위해 색소작업 할 때는 항상 앞치마를 입자.
- 알갱이가 큰 인스턴트 커피나 잎이 큰 찻잎을 갈 때는 슈가파우더, 전분가루 등을 1티스푼 같이 넣고 갈아준다(착색제가 무엇이든). 이렇게 하면 맛에 지나치게 영향을 주지 않으면서 재료가 곱게 갈아진다.
필요한 것
식용색소 혼합하기:
- 유리 또는 스테인레스 그릇
- 원색 식용색소 (빨강, 초록, 파랑)
천연색소 만들기:
- 물
- 가스레인지
- 냄비
- 거름망
- 유리 또는 스테인레스 그릇
- 에스프레소, 인스턴트 커피, 코코아 가루, 계피, 또는 블랙티
- 커피 또는 향신료 그라인더
출처
- ↑ http://www.cakecentral.com/forum/t/602105/how-to-make-brown-icing-wout-brown-food-coloring#mbjCUjuTLLxBr9z7.99
- ↑ http://www.cakecentral.com/tutorial/20151/how-to-color-your-icing
- ↑ http://www.ehow.com/how_4797156_make-brown-food-coloring.html
- ↑ http://www.ehow.com/how_4797156_make-brown-food-coloring.html
- ↑ http://www.sweetsugarbelle.com/2012/11/chocolate-brown-icing/
- ↑ http://www.sweetsugarbelle.com/2012/11/chocolate-brown-icing/
- ↑ http://nourishingjoy.com/homemade-natural-food-dyes/
- ↑ http://nourishingjoy.com/homemade-natural-food-dyes/
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