कैसे केक की आइसिंग बनाएं

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इस आर्टिकल में:

सिंपल शुगर आइसिंग (Simple Sugar Icing) बनाना

सिंपल बटरक्रीम आइसिंग बनना

क्रीम चीज़ आइसिंग बनाना

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स्रोत और उद्धरण

जहां शेफ़ (chef) चीनी से बने केक स्प्रेड (spread) को आइसिंग (cake icing) कहते हैं, और थोड़ी गाढ़ी क्रीम या बटर से बने स्प्रेड को फ्रॉस्टिंग (frosting) कहते हैं वहीं आम लोग दोनों को ही फ्रॉस्टिंग या आइसिंग कह देते हैं। नीचे दी गई रेसिपीज़ आपको दोनों वैरायटी बनाना सिखाएंगी, और आप चाहे उन्हें फ्रॉस्टिंग कहें या आइसिंग, वो बहुत ही टेस्टी होने वाली हैं। अलग-अलग केक और आइसिंग के कॉम्बिनेशन बना के एक्सपेरिमेंट करें, या फिर हर तरीके का पहला स्टेप पढ़कर हमारे सुझाए हुए कॉम्बिनेशन ट्राई करें।

अगर आप ऐसी आइसिंग बनाना चाहते हैं जिससे आप केक पर खूबसूरत डिज़ाइन बना सकें, तो "रॉयल आइसिंग (royal icing)" के इन इंस्ट्रक्शन (instruction) को देखें।

सामग्री

बटरक्रीम आइसिंग:

• 1 कप (240मिली.) बटर या मक्खन (या वेगन (vegan) लोगों के लिए इंस्ट्रक्शन देखें)
• 3 कप (720मिली.) पिसी हुई चीनी या पाउडर्ड शुगर
• 2 बड़े चम्मच (30मिली) व्हिपिंग क्रीम (whipping cream)
• 1 छोटा चम्मच (5मिली.) वनीला या आलमंड एक्सट्रेक्ट (almond extract)
• ऑप्शनल फ्लैवरिंग (सुझाव के लिए रेसिपी देखें)

शुगर आइसिंग:

• ~2 कप (480 मिली.) पिसी हुई चीनी
• ~4–12 बड़े चम्मच (60–180मिली.) दूध या जूस
• ~1 छोटा चम्मच (5मिली.) वनीला या आलमंड एक्सट्रेक्ट

क्रीम चीज़ (Cream cheese) आइसिंग:

• 0.5 कप (120मिली.) बटर या डालडा
• 1 कप (240मिली.) क्रीम चीज़
• 2 कप (480मिली.) पिसी हुई चीनी
• 1 छोटा चम्मच (5मिली.) वनीला एक्सट्रैक्ट

चरण

विधि 1

विधि 1 का 3:

सिंपल शुगर आइसिंग (Simple Sugar Icing) बनाना

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   एक मीठा और शाइन वाला पेस्ट बनाने के लिए इस आसन सी रेसिपी को फॉलो करें: अगर आपके पास मेज़रिंग (measuring) कप न भी हो; तो भी आप इस रेसिपी को दस मिनट के अंदर बना सकते हैं, ये इतना ज्यादा आसान है। और जो आपको मिलेगा वो ज्यादातर फ्रॉस्टिंग से भी मीठा होगा, इसलिए ये केक के ऊपर या उसके बीच के लेयर में डालने के लिए बिल्कुल परफेक्ट है। ये हल्के फ्रूट फ्लेवर के साथ बहुत अच्छे से बैठता है, लेकिन चॉकलेट जैसे रिच (rich) फ्लेवर के साथ ये उभरकर नहीं आ पाता।
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   पिसी हुई चीनी को एक बड़े बाउल में डालें: आप 2 कप पिसी हुई चीनी नापकर डाल सकते हैं, या फिर उतना डाल सकते हैं जितना आपको काफी लगे। इस रेसिपी को एडजस्ट करना बहुत आसान है, इस बात की चिंता न करें कि बिल्कुल उतनी ही चीज़ें डालनी हैं जितनी लिखी हुई हैं, थोड़ा बहुत ऊपर या नीचे चल जाएगा।

   • पिसी हुई चीनी को कई बार आइसिंग शुगर और कंफेक्शनर शुगर भी कहा जाता है।
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   थोड़ा सा दूध या जूस लें: आप जिस फ्लेवर को पसंद करते हैं, उस हिसाब से दूध, नींबू का जूस या कोई और जूस डालें। 4 बड़े चम्मच नापकर, या वैसे ही थोड़ा सा डाल लें, जितनी चीनी डाली थी उससे काफी कम डालना है। बेहतर होगा कि आप कम डालकर बाद में ज्यादा जूस डालें, बजाय इसके की आप ज्यादा जूस डाल लें और फिर आपको जितनी चीनी डालनी थी उस से कहीं ज्यादा डालनी पड़े।

   • अगर आपके केक में फल हैं तो उसी फल का जूस भी डाल सकते हैं।
   • आप केक को जिस कलर का बनाना चाहते हैं उस कलर का जूस भी डाल सकते हैं।
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   चम्मच से उसे अच्छे से मिलाएं: पहले आराम से मिलाएं, नहीं तो ये बाउल के किनारों से चीनी गिर जाएगी और सब गंदा हो जाएगा। तब तक मिलाएं जब तक पेस्ट न बन जाए, या फिर लिक्विड को चीनी सोख न ले।
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   जब तक चीनी घुल न जाए तब तक धीरे-धीरे लिक्विड डालकर मिलाते रहें: थोड़ा-थोड़ा दूध या चीनी डालकर मिलाते रहें। जब मिक्सचर बराबर गाढ़ा हो जाए और पेस्ट के ऊपर सूखी चीनी न दिखे, तब ये तैयार हो जाएगा। इसके अलावा आप मिक्सचर को पतला करने या फ्लेवर बढ़ाने के लिए और लिक्विड डाल सकते हैं। अगर ये ज्यादा ही पतला ही हो जाए, तो थोड़ी और चीनी को डालकर मिलाएं।
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   अब आखिर में कुछ बूंद वनीला या आलमंड एक्सट्रेक्ट डालें: ध्यान से अपनी आइसिंग में कुछ बूंदें, या 1 छोटा चम्मच (5मिली.) नापकर डाल लें। इसे अच्छे से मिलाएं। अब आप केक पर लगाने के लिए एक बेहतरीन आइसिंग के साथ तैयार हैं!

विधि 2

विधि 2 का 3:

सिंपल बटरक्रीम आइसिंग बनना

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   टेस्टी और लज़ीज़ स्प्रेड (spread) बनाने के लिए इससे जल्दी-जल्दी घुमाएं या व्हिप (whip) करें: जब भी लोग किसी क्लासिक बर्थडे केक या कपकेक की टॉपिंग के बारे में सोचते हैं तब उनके मन में यही आइसिंग आती है। आप इसे बीस मिनट से भी कम समय में बना सकते हैं, और उसके आप इसे केक के ऊपर या साइड में लगाकर एक खूबसूरत और स्वादिष्ट कवरिंग बना सकते हैं।
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   1 कप (240मिली.) बटर को नरम कर लें: बटर को नरम करने का सबसे अच्छा तरीका है उसे माइक्रोवेव-सेफ (microwave-safe) डिश या बर्तन में रखकर 10-30 सेकंड तक माइक्रोवेव में डाल देना चाहिए। अगर आपके पास माइक्रोवेव नहीं है तो, बस इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर काउंटर पर रख लें। दोनों तरीकों में बटर का इस्तेमाल तब करें जब वो नरम हो जाए लेकिन पिघले नहीं।

   • अगर ये केक वेगन लोगों के लिए है, तो बटर और व्हिपड क्रीम की जगह किसी रिच फ्लेवर वाले वेजिटेबल फैट जैसे कोकोआ बटर या कोकोनट फैट का इस्तेमाल करें। ये जल्दी पिघलते हैं और जल्दी जम जाते हैं, इसलिए इनके साथ काम करना थोड़ा मुश्किल हो जाता है। इसका एक विकल्प है मार्जरीन (margarine) या डालडा, लेकिन आपको इसका फ्लेवर बढ़ाने के लिए वेगन चॉकलेट, मेपल सिरप या किसी स्ट्रॉन्ग फ्लेवर वाली चीज़ को डालना चाहिए।
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   बटर और चीनी को एक साथ मिलाएं: नरम बटर को एक बड़े से बाउल में डालें और धीरे-धीरे 3 कप (720मिली.) पिसी हुई चीनी को डालकर मिलाते रहें। ये किसी इलेक्ट्रिक मिक्सर से जल्दी से हो जाएगा लेकिन आप इसे हाथ से भी कुछ ही मिनटों में कर सकते हैं लेकिन बटर नरम होना चाहिए। अगर आप इलेक्ट्रिक मिक्सर का इस्तेमाल कर रहे हैं तो लो स्पीड से शुरू करें और जब चीनी मिल जाए तो स्पीड मीडियम पर कर दें।
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   और ज्यादा फ्लेवर डालें (जरूरी नहीं है): आप बिना इस स्टेप को किए भी एक टेस्टी, और अलग-अलग जगह इस्तेमाल की जा सकने वाली बटरक्रीम आइसिंग बना सकते हैं। हालांकि अगर आप चाहें, तो आप मिलाते हुए थोड़ी सी एक्स्ट्रा फ्लेवरिंग भी डाल सकते हैं। एंजेल फ़ूड केक के साथ 1 छोटा चम्मच (5मिली.) लेमन ज़ेस्ट (lemon zest) डालें, 1 आउंस (30मिली.) पिघली हुई बिना चीनी वाली चॉक्लेट डालकर आइसिंग को और भी रिच बनाएं, या 1 बड़ा चम्मच (15मिली.) इंस्टेंट कॉफ़ी डालकर चॉक्लेट केक को मोका (mocha) फ्लेवर दें।
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   अब बचे हुए इंग्रेडिएंट्स को भी मिला लें: 2 बड़े चम्मच (30मिली.) व्हिप्पिंग क्रीम (whipping cream) या हैवी क्रीम और 1 एक छोटा चम्मच (5मिली.) वनीला या आलमंड एक्सट्रेक्ट डालें, फिर इसे तब तक चम्मच या मिक्सर से फेटें जब तक कलर और टेक्सचर एक बराबर न हो जाए। अगर ये गाढ़ा हो लेकिन चाकू से आप इसे आसानी से फैला पाएं, तो इसका मतलब से बनकर तैयार हो गया है। अगर ऐसा न हो, तो इन टिप्स के साथ प्रॉब्लम को सॉल्व करें:

   • अगर आइसिंग ज्यादा ही मुलायम या सॉफ्ट हो, तो दो बड़े चमच्च पिसी हुई चीनी डालकर अच्छे से फेटें। तब तक इसे रिपीट करें जब तक फ्रॉस्टिंग लगाने लायक गाढ़ी न हो जाए।
   • अगर आइसिंग ज्यादा ही गाढ़ी या सख्त हो जाए, तो तब तक एक-एक करके एक बड़ा चम्मच पानी डालकर फेटें जब तब फ्रॉस्टिंग लगाने लायक गाढ़ी न हो जाए।

विधि 3

विधि 3 का 3:

क्रीम चीज़ आइसिंग बनाना

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   आप इसे किसी भी केक के साथ इस्तेमाल कर सकते हैं: क्रीम चीज़ आइसिंग कैरेट (carrot) केक के लिए फेमस है लेकिन ये चॉक्लेट, रेड वेलवेट, या जिंजरब्रेड (gingerbread) केक के साथ भी बहुत अच्छी लगती है। इसका बटरक्रीम आइसिंग से कम मीठा होने के कारण, ये किसी भी केक या कुकी की एक्स्ट्रा मिठास को अपने ही रिच फ्लेवर से बैलेंस करने के लिए इस्तेमाल की जा सकती है।
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   बटर और क्रीम चीज़ को नरम कर लें: 0.5 कप (120मिली.) बटर या डालडा लें और 1 कप (240मिली.) क्रीम चीज़ लें और उन्हेंनरम करें ऐसा करने के लिए उन्हें माइक्रोवेव में डालें या उन्हें छोटे-छोटे टुकड़े करके रूम टेम्परेचर पर छोड़ दें। उन्हें तब इस्तेमाल करें जब वो नरम हो जाएं, लेकिन पिघले नहीं।

   • अगर आप क्रीम चीज़ टेस्ट के बजाय हल्के से क्रीम चीज़ के फ्लेवर के साथ नार्मल बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग जैसा टेस्ट चाहते हैं तो आप आधी क्रीम चीज़ हटाकर उसकी जगह बटर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
   • फुल फैट क्रीम चीज़ से फ्रॉस्टिंग में अच्छा टेक्सचर आएगा। लो फैट क्रीम चीज़ से फ्रॉस्टिंग पतली हो सकती है।
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   बटर और क्रीम चीज़ को अच्छे से मिला लें: अगर हो सके तो इलेक्ट्रिक मिक्सर का इस्तेमाल करें क्योंकि अगर आप हाथ से करेंगे तो थक जाएंगे और ये बहुत मुश्किल लगेगा। तब तक मिलाएं जब तक कोई टुकड़े न बचें और पूरे मिक्सचर का एक ही कलर और टेक्सचर न हो।
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   पिसी हुई चीनी को डालकर मिलाएं: एक बटर और क्रीम चीज़ अच्छे से मिल जाएं, ½-½ (120मिली.) कप करके, 2 कप (480मिली.) पिसी हुई चीनी को डालें और अच्छे से मिलाएं।
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   हल्के और फ्लफी (fluffy) होने तक फेटें: आइसिंग को तब तक मिलाएं जब तक ये हल्की और फ्लफी न हो जाए। अगर आपको पता न चले कि ये बन गया है या नहीं, तो रुक जाएं; फ्रॉस्टिंग को ज्यादा फेटकर पतला बनाने से बेहतर है कि ये थोड़ी सी गाढ़ी ही रह जाए।

   • अगर आपकी फ्रॉस्टिंग ज्यादा ही पतली बन जाए, तो आप इसे थोड़ा सा और क्रीम चीज़ और पिसी हुई चीनी के साथ फेटकर गाढ़ा बना सकते हैं, या गाढ़ा करने के लिए किसी और तरीके का इस्तेमाल करें।
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   अब आखिर में वनीला एक्सट्रेक्ट डालें: आइसिंग में एक बड़ा चम्मच 1 tsp. (5मिली.) वनीला एक्सट्रेक्ट डालें और इसे थोड़ा सा मिला लें। ये मिलने के बाद दिखना नहीं चाहिए, लेकिन आपको इसे तीस सेकंड से ज्यादा मिलाने की जरूरत नहीं है। केक ओर लगाने के लिए अब आपकी आइसिंग तैयार है।

सलाह

• अगर आपके केक में आइसिंग लगाने के लिए बहुत सारी लेयर हैं तो इन रेसिपीज़ को डबल कर लें।
• अपनी आइसिंग को कलर देने के लिए, फ़ूड कलरिंग डालें, एक बार में एक बूंद डालें और मिलाते रहें।
• पिसी हुई चीनी को आइसिंग में डालने से पहले छानने से आइसिंग मुलायम बनती है, लेकिन ये जरूरी नहीं है अगर आपकी चीनी में टुकड़े न बन गए हों।
• ये आइसिंग सफेद कलर की होने की बजाय क्रीम कलर की होती है। कलर इस बात पर भी डिपेंड करता है कि आप डालडा का इस्तेमाल करते हैं या बटर का।

चेतावनी

• बची हुई आइसिंग को रूम टेम्परेचर पर न छोड़ें। बची हुई आइसिंग की सील हुए डिब्बे में फ़्रिज में या किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर रख दें ताकि उसका टेक्सचर बरकरार रहे।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

• बड़ा बाउल
• बड़ा मिक्सिंग स्पून या चम्मच
• इलेक्ट्रिक मिक्सचर (खासकर क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग के लिए हम इसे लेने की सलाह देते हैं)